Kamer , de drank op basis van suikerriet die een belangrijk onderdeel is van talloze drankjes, wordt over de hele wereld gemaakt. Records van zijn distillatie in Barbados dateren al uit 1650.

Afhankelijk van waar het wordt gemaakt, kunnen de voorschriften voor het maken van rum sterk variëren. Deze verschillen in productie- en verouderingstechnieken kunnen een ongelooflijk breed en verwarrend universum van rum opleveren. Maar begrijpen waar en hoe je rum wordt gemaakt, kan verhoog het plezier van je volgende schenking.

Wat is rum?

Producenten zijn het over minstens één criterium eens: rum is een product van suikerriet. Het is een sterke drank die wordt gedestilleerd uit vers rietsap, melasse, suikerkristallen of een combinatie van de drie.

Waar wordt rum gemaakt?

Zowat overal! Dat gezegd hebbende, wordt de rumproductie vaak geassocieerd met de Caribische eilanden, waar suikerriet gemakkelijk groeit cocktails op basis van rum zijn iconische afleidingen. Maar de spirit wordt over de hele wereld gemaakt, met opmerkelijke rum die op bijna elk continent wordt geproduceerd.

Suikerriet in Haïti wordt gemalen voor de productie van rum / Foto door Ralph Thomassin Joseph

Hoe wordt rum gemaakt?

Over het algemeen wordt rum gemaakt door versgeperst suikerrietsap, rietsuiker of de bijproducten ervan (meestal melasse) te fermenteren met gist en het vervolgens te destilleren.

Dat distillaat wordt vervolgens op vat gerijpt. Dit bevat wit of zilver rum. In vergelijking met andere white spirits, die misschien nooit de binnenkant van een vat zien, worden veel witte rum gerijpt in roestvrijstalen tanks of in vaten, die een body en een zacht karakter geven, en vervolgens kunnen ze worden gefilterd om de kleur te verwijderen. Afhankelijk van waar het is gemaakt, kan het label zeggen Wit wit of zelfs Witte kaart ​

Voor gerijpte rum , het distillaat brengt maanden of jaren door in eikenhouten vaten, en komt tevoorschijn met opmerkelijke lagen bruine suiker, karamel en kruiden.

De ultieme gids voor bourbon, van vat tot fles

Producenten mengen vaak rum van verschillende leeftijden (er bestaan ​​enkele vintage bottelingen, maar deze komen veel minder vaak voor). In veel landen, zoals Barbados en Jamaica, verwijst de leeftijdsopgave naar de jongste rum in de fles. Anderen hanteren een gemiddelde leeftijd, terwijl Solera (fractionele blending) leeftijdsopgaven verwijzen meestal naar de oudste rum in de fles. Om de verwarring nog groter te maken, kunnen sommige producenten ook vaag gebruiken leeftijdsverklaring termen ​ X.O., añejo, of gewoon 'oud' ) die mogelijk geen specifieke betekenis hebben.

Oude rum kan er goudkleurig en helder uitzien of donkerdere amberkleurige tinten hebben. Kleurstof wordt soms toegevoegd aan jongere rum om een ​​van beide te maken gouden rum of inktzwart zwarte rum ​Aan sommige rum worden ook smaakstoffen toegevoegd, zoals gekruide rum of gearomatiseerde rum variëteiten.

Voor het bottelen kan de rum worden gerijpt (verdund met water tot een smakelijke sterkte). Anderen worden gebotteld op vatsterkte / vatsterkte, zonder toevoeging van water, sommige worden gebotteld met opzettelijk hoge alcoholgehaltes en verkocht als 'overbestendig' of Marine kracht. De laatste zijn vaak de voorkeur om bovenop tropische cocktails te drijven, of ze nu extra aroma, kracht of aan toevoegen ontsteken voor visueel effect ​

Rum in de fermentatiefase / Getty

Wat beïnvloedt de smaak van rum?

Vrijwel elke hierboven beschreven stap heeft op de een of andere manier invloed op de smaak. Distilleerders zeggen echter dat de volgende factoren de rumsmaak op bijzonder significante manieren kunnen beïnvloeden.

Fermentatie: Fermentatie is goed voor 'ten minste 50%' van de smaak van een rum, schat Ben Jones, algemeen directeur van Caribische rumimporteur / marketeer Spiribam ​Hij wijst op de rum in Franse stijl waar hij mee te maken heeft in landen als Martinique, waar fermentatie smaakprofielen oplevert die zo onmiskenbaar onderscheidend zijn, 'het is als een duimafdruk', of het nu fruitig, bloemig of grassig en plantaardig is. 'De aromaten, het karakter, de complexiteit - je krijgt ze in fermentatie,' zegt Jones.

Vanwege het belang ervan zijn rum-makers strategisch bij het selecteren van gist voor het fermentatieproces, of dit nu commercieel of gecultiveerd is gedurende generaties als eigen stammen ​

Sommige tradities van het maken van rum gebruiken specifieke fermentatiemethoden: Jamaicaanse rum gebruikt dunder, een gedeelte van een restant dat overblijft van een vorige batch rum, om de fermentatie op gang te brengen. Dit bouwt een funky, banaanachtige smaak op die bekend staat als hogo ​Ondertussen veel Haïtiaanse rum mogen fermenteren met natuurlijk voorkomende wilde gist.

Distillatie: Of je nu pot stills (voor een robuustere spirit), column stills (voor een lichtere stijl) of een combinatie van beide gebruikt, distillatie versterkt de smaken die tijdens de fermentatie ontstaan.

'Fermentatie zorgt voor fruitige tonen zoals banaan, kokosnoten, tropisch fruit', legt Ian Burrell, wereldwijde rumambassadeur en mede-maker van Equiano , dat trouwt met rum gemaakt in Mauritius en Barbados. 'Als je distilleert, concentreer je die smaken die van nature zijn ontstaan.'

Rum nog steeds / Getty

Vatveroudering: Het spectrum van verouderingstechnieken kan behoorlijk breed zijn. Nieuw of gebruikt vaten kunnen worden gebruikt, en vaten die onlangs andere vloeistoffen bevatten, kunnen worden gebruikt om te maken vat eindigt ​De tijdsduur in het vat kan ook variëren. Dit alles draagt ​​bij aan de oogverblindend grote verscheidenheid aan rumstijlen.

'Het gebruik van ex-Bourbon-, ex-Sherry- en ex-wijnvaten kan een nieuwe smaaklaag op een rum vormen', zegt Burrell. 'Misschien wil je die grote, diepe smaak. Of het kan anders zijn als je een lichtere rumstijl maakt, een vat dat al vele malen eerder is gebruikt, kan worden gebruikt om de geest te verzachten. '

Waar de rum ouder wordt, doet er ook toe. 'Indien gerijpt in een veel warmer klimaat, bevordert dat meer verdamping, zodat de spirit meer houttonen aanneemt naarmate het in de poriën van het hout verdampt', zegt Burrell. Indien gerijpt in een koeler klimaat, kan het langer duren voordat de smaak zich ontwikkelt, maar het is minder waarschijnlijk dat deze een uitgesproken noot van de eik heeft.

Drie belangrijke rumstijlen

De meeste rum vallen in drieën belangrijkste stijlen , hoewel deze kunnen variëren afhankelijk van lokale tradities en de bedoelingen van individuele distilleerders / blenders. Dit zijn de drie belangrijkste benaderingen voor de productie van rum:

Rum in Franse stijl : Ook wel genoemd rum ​Geproduceerd op Franse Caribische eilanden (Martinique, Guadeloupe). Rum gemaakt in deze stijl van vers geperst suikerrietsap wordt genoemd agrarische rum om het te onderscheiden van die gemaakt met melasse, industriële rum ​Deze rum wordt vaak gerijpt in vaten van Frans eikenhout, zoals gebruikt Cognac vaten. Deze factoren leveren een rum op waarvan Burrell opmerkt dat deze 'lichter, meer met gras begroeid is, meer kruidachtig is, met meer suikerrietaroma. Op de afdronk, minder vanille, meer donker fruit en paprika's. '

Rum in Engelse stijl: Meestal wordt rum gemaakt in voormalige Britse koloniën (Jamaica, Barbados, Guyana, enz.). Vaak gemaakt met pot stills, wat een robuustere geest creëert, en gerijpt in gebruikte Bourbon-vaten, die meestal vanille en kruiden toevoegen. 'Dat krijg je op je rum: vanille, boomgaardfruit, steenfruit, tropisch fruit', zegt Burrell. 'Ook dat chocoladetoon, een beetje anijs op het einde.'

Rum in Spaanse stijl: Ook wel genoemd ron , deze rum wordt gemaakt in de voormalige Spaanse koloniën (Puerto Rico, de Dominicaanse Republiek, Venezuela, etc.). Meestal gemaakt met behulp van column stills, die een lichtere stijl creëren. 'Deze worden gezien als licht, droog en subtieler, met een gemiddelde invloed van het hout', zegt Burrell.

Diverse rumpunches te koop op een markt in Guadeloupe / Getty

Hoe een goede rum te identificeren

Hoewel ze zeer subjectief zijn, hebben de profs een paar tips voor het vinden van een van hoge kwaliteit , aangename rum.

Jones van Spiribam merkt op dat hij in termen van smaakprofielen vindt dat rum van goede kwaliteit, met name die uit het Caribisch gebied, vaak 'tropische' tonen hebben, hoewel die zich op verschillende manieren kunnen manifesteren. Dat kenmerk kan de vorm aannemen van vers met citroen of limoen gekookt fruit zoals gegrilde ananas, geroosterde banaan of bananenbrood of gedroogd fruit zoals gedroogde weegbree.

Hij waardeert ook het onderscheidend vermogen in rumstijlen: 'Het maakt me niet uit of het wit of verouderd is, of de prijs,' zegt hij. 'Het moet de cultuur of het land of de stijl vertegenwoordigen waar het vandaan komt.' Net zoals hij geen turfachtige whisky zou verwachten uit Kentucky Bourbon house, 'Ik zou geen zoete rum van het type zonnebrandcrème uit Martinique moeten proeven.'

Ondertussen suggereert Ian Burrell van Equiano dat de sleutel tot een goede noot een aangenaam aroma, een natuurlijke zoetheid in de mond en een algehele balans is.

'Niet te veel [alcohol] warmte op de neus', zegt hij. “Daarna ben ik op zoek naar een balans tussen hout, fruit en kruiden. Als je dat hebt, ben je op weg naar echt goede rum. '

Het belangrijkste is dat Burrell zegt: 'Een goede rum is er een die een glimlach op je gezicht tovert.'

Appleton Estate-rumfaciliteit in Jamaica / Getty

Rumproducenten om te proberen

Hoewel het verre van een uitgebreide lijst is, bieden de volgende producenten goede rum die de moeite waard is om uit te zoeken.

Appleton Estate ​ Onder leiding van veteraan Master Blender Joy Spence is dit een producent van consistent uitstekende high-end rum uit Jamaica, inclusief de 21 jaar oude botteling , naar Wijnliefhebber Top 100 Spirits 2019 keuze.

bacardi ​ Geen enkele rumlijst zou compleet zijn zonder deze iconische producent, de meeste van zijn rum komt uit Puerto Rico. De grotere portfolio van het bedrijf omvat ook Banks 5 Island Rum , mede opgericht door barman Jim Meehan, die rum van vijf eilanden mixt en uitstekende cocktails maakt.

Barbancourt ​ Dit is een van de oudste rummakers van Haïti, een producent van agricole-rhums in Franse stijl. De klassieke Barbancourt White is een leuke toevoeging aan Ti ’Punches of mojito's ​

Reserve van de voorzitter ​ Hoewel deze St. Lucia-distilleerderij een breed assortiment biedt, is het verwarmend en veelzijdig gekruide rum is vooral opmerkelijk als een van de beste in de categorie.

diploma een vliering ​ Deze door een familie gerunde distilleerderij, afkomstig uit Venezuela, is een prima gelegenheid voor speciale gelegenheden enkele vintage rum ​

Vierkant ​ Meesterdistilleerder / blender Richard Seale zit achter dit rumhuis uit Barbados, geliefd bij rum-geeks. Hij heeft een reputatie als purist en activist en pleit bijvoorbeeld tegen gezoete rum. Hij is ook een partnerschap aangegaan met Ian Burrell bij de nieuw gelanceerde Equiano ​

Mount Gay ​ Nog een Barbados-producent, deze claimt de oudste commerciële rum-maker ter wereld te zijn, met een stamboom die teruggaat tot 1703. Drink of meng het met kruiden beladen bakken. Verduistering bottelen.

Smith & Cross ​ Dit Jamaicaanse label staat synoniem voor tiki en tropische drankjes en staat bekend om zijn funky rum met marinesterkte.