Wijnafwerkingen zijn een groeiend hoofdbestanddeel in de whiskywereld als een manier om genuanceerde lagen fruit en kruiden aan de drank toe te voegen zonder kunstmatige smaakstoffen. Toch kan de smaak van een favoriete wijn heel anders presenteren wanneer hij in een whiskyglas verschijnt. Een veelbetekenend vleugje pure chocolade kan duiden op een in Port afgewerkte whisky, terwijl kersenachtige tonen kunnen wijzen op een Cabernet-vat.

Hier leest u hoe u met wijn afgewerkte whisky kunt decoderen.

Wat is een 'wijnafwerking'?

Producenten rijpen whisky, en soms andere sterke dranken, in vaten die ooit wijn bevatten. Nadat de wijn uit het vat is gedumpt, blijft een kleine hoeveelheid in het hout gedrenkt. Wanneer het vat wordt bijgevuld met whisky, komen de aroma's en smaken van de wijn na verloop van tijd vrij in de geest. Meestal begint het proces met reeds gerijpte whisky, die dagen, maanden of zelfs jaren mag rusten in het ex-wijnvat, een proces dat bekend staat als 'finishing'.

'Onze eerste kennismaking met wijnafwerkingen die ik deed [was] met Cabernet, want dat is wat ik graag drink als ik geen Bourbon drink.' —Trey Zoeller, oprichter, Jefferson's Bourbon

Waarom gebruiken whiskymakers wijnvaten?

Over het algemeen is het punt van wijnafwerking het toevoegen van subtiele smaaklagen.

'Historisch gezien werden [vaten van] versterkte wijnen en wijnen met een hoog restsuikergehalte gebruikt voor het afmaken van whisky', zegt Dave Pickerell, meester-distilleerder voor Hillrock Estate-distilleerderij en WhistlePig ​ Sherry ​ Haven en hout vaten worden allemaal veel gebruikt als afwerking.

Net zoals de smaken van het hout worden geïntegreerd in de laatste fles wijn, wordt de wijn ook een onderdeel van het vat / Getty

Experimenten met niet-versterkte wijnen, zoals die bij Hillrock, die is vrijgegeven Cabernet Sauvignon - en Pinot Noir -afgewerkt Bourbons , zijn een recentere ontwikkeling. Pickerell zegt dat wijnafwerkingen 'de smaak van de onderliggende whisky moeten aanvullen, niet vervangen'.

Er zijn ook praktische redenen om deze techniek toe te passen. Sommige soorten whisky, zoals Scotch , zijn strikt gereguleerd, wat de toevoeging van karamel of andere smaakstoffen voorkomt of minimaliseert. Wijnafwerkingen zijn een van de weinige toegestane manieren om met smaak te spelen. Het helpt ook dat veel drankconglomeraten zowel distilleerderij- als wijnmakerijeigenschappen bezitten, dus het hergebruik van een sherryvat kan geld besparen.

'[Bijpassende wijn en whisky lijkt] veel op een spelletje Clue ... Kolonel Mosterd in het observatorium met de loden pijp ... Lail Cabernet in Hillrock Solera Bourbon voor zes weken.' —Dave Pickerell, meesterdistilleerder, Hillrock Estate-distilleerderij en WhistlePig

Hoe beslissen whiskyproducenten welke wijnafwerkingen ze gebruiken?

Kort antwoord: het vergt veel vallen en opstaan.

Pickerell beschrijft het proces van het matchen van wijn en whisky als 'veel als een spelletje Clue ... Colonel Mustard in het observatorium met de loden pijp ... Lail Cabernet in Hillrock Solera Bourbon gedurende zes weken.'

Hij begint met een glas whisky en een paar druppels van de voorgestelde wijn als test. 'Niet alle afwerkingen werken goed', zegt hij. Pickerell ontdekte bijvoorbeeld dat, hoewel Cabernet goed werkte met Bourbon, het minder succesvol was met rogge whisky.

Bovendien gebruiken sommige whiskymakers wijnafwerkingen als een manier om twee van hun favoriete slokjes te combineren.

'Onze eerste kennismaking met wijnafwerkingen die ik deed [was] met Cabernet, want dat is wat ik graag drink als ik geen Bourbon drink', zegt Trey Zoeller, oprichter van Jefferson's Bourbon ​Hij is zigzaggend door het wijngebied van Californië om taxivaten te kopen Napa wijnhuizen zoals Groth en Pritchard Hill's Chappellet ​

'De Cab-afwerkingen waren net zo verschillend als de wijnen', zegt Zoeller. Hij wijst er echter wel op dat beide vaten duidelijke zwarte kersen tonen.

Trey Zoeller en Blakesley Chappellet / Foto met dank aan Jefferson's Bourbon

Hoe smaken met wijn afgewerkte whisky's?

Dat hangt af van de smaak van de basiswhisky, of het nu gaat om caramel-forward Bourbon, pittige rogge, fruitig Ierse whisky of complexe Scotch. Het hangt ook af van het type wijn dat wordt gebruikt en hoe lang de whisky in het vat blijft. Versterkte wijnen zijn een bijzonder populaire afwerkingskeuze. Hun smaken kunnen relatief uitgesproken zijn en zijn meestal harmonieus met een breed scala aan gedistilleerde dranken.

De combinatie van de werelden van wijn en whisky

Een fijne afwerking

Hier zijn zeven wijncategorieën, versterkt en anderszins, waar whiskyproducenten momenteel mee samenwerken, en een gids voor hoe hun smaken een met wijn afgewerkte whisky beïnvloeden.

Cabernet Sauvignon

Zoek naar 'bessen, kersen en krenten' in Cab-afgewerkte Bourbons, zegt Pickerell. Als gevolg hiervan smaken sommige van deze whisky's bijna als een cocktail uit Manhattan of ouderwetse.

Probeer het
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet eindigde $ 100, 90 punten.
Teeling Single Grain Irish Whiskey $ 50, 90 punten.
Jefferson's Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

hout

Deze versterkte wijn verrijkt whisky met lagen honing en zoete kruiden of hints van steenfruit. Het kan een heerlijk kruidig ​​cake-achtig effect geven.

Probeer het
Tullamore Dew Single Malt 18 Years Old $ 110, 94 punten. (afgewerkt in een kwartet vaten: Bourbon, Sherry, Port en Madeira)
De Tyrconnell 10 jaar oude Madeira Cask $ 75, 91 punten.

Pinot Noir

Deze wijn wordt gekweekt in regio's als Frankrijk, Duitsland, Californië en Oregon en heeft de neiging om een ​​subtiele fruit- en tanninestructuur bij te dragen aan de afdronk van een whisky, waardoor de invloed ervan moeilijker te detecteren is.

Probeer het
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir eindigde $ 100, 93 punten.

Haven

Hoewel deze afwerking kan veranderen, afhankelijk van wat stijl van Port wordt gebruikt, wijst Pickerell naar tawny Port als een populaire keuze om tonen toe te voegen die kunnen variëren van donkere chocolade tot weelderig 'winterfruit'.

Probeer het
De Balvenie Portwood 21 jaar oud $ 220, 94 punten.
Glenmorangie De Quinta Ruban $ 55, 93 punten.
Isaac Bowman Port-Finished Bourbon Whisky $ 40, 92 punten.

Sauternes

Deze afdronk van deze Franse dessertwijn is gemakkelijk te herkennen, want hij biedt gouden rozijnen, honing, steenfruit en oranjebloesem. Pickerell geeft er de voorkeur aan als een rogge whisky-afwerking, hoewel het ook elegantie toevoegt aan Highland Scotch.

Probeer het
Glenmorangie Nectar D'Or $ 75, 96 punten.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 punten.

Sherry

U zult geen tekort vinden aan met sherry afgewerkte whisky's. Het gebruik wordt al eeuwen gebruikt, vooral om nootachtige rijkdom aan Scotch toe te voegen, en het wordt op grote schaal toegepast bij alle soorten whisky. Maar wat het aan je dram toevoegt, hangt ervan af stijl van Sherry was gebruikt.

Pickerell zegt: “Manzanilla Sherry voegt zowel een leuke mineraliteit als winterfruit toe aan whisky. Oloroso Sherry voegt toptonen van nootachtigheid en droge fruitigheid toe. Pedro Ximénez voegt een rijke toets van pruimen of vijgen toe. '

Probeer het
De Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 punten.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 punten. Beste koop.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 punten.

Syrah

Dit complexe, hartige rood wordt niet vaak gezien als een whisky-afdronk en kan een beetje aards rood fruit en peperige kruiden toevoegen.

Probeer het
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 punten.