Nieuwsflits: Rum is niet alleen wuivende palmbomen en tropische briesjes. Natuurlijk, op basis van suikerriet geest wordt vaak geassocieerd met het Caribisch gebied, omdat het in bijna elke tropische en subtropische regio wordt gemaakt. Maar het wordt ook geproduceerd in beslist niet-tropische gebieden. We kijken naar jou, New England.

Rum heeft geen enkel thuisland. Het is een geest met een ongelooflijke diversiteit en gevoel voor gevoel, maar het kan ook verwarrend zijn.

Kijk uit over de enorme zee van rum in de schappen van de huidige winkels, en het kan overweldigend zijn. Hoe bepaal je wat je met ze allemaal moet doen?

Hieronder volgt een korte samenvatting van de verschillende soorten rum, met een focus op de aroma's, smaken en texturen die elke algemene stijl bepalen. Het gaat erom hoe je van de rum kunt genieten, of hij nu helder en knapperig is, precies goed voor een scheutje limoen of een vatgerijpt nummer dat rijk is aan bruine suikerzoet en ideaal is om van te genieten als de zon ondergaat.

Palmbomen zijn natuurlijk optioneel.

Foto door Meg Baggott / Illustratie door Amber Day

Wit / Zilver Rum

Hoe het gemaakt is

Rum wordt gemaakt wanneer versgeperst suikerrietsap, rietsuiker of bijproducten van rietsuiker (meestal melasse) worden gefermenteerd en gedestilleerd. In vergelijking met andere white spirits die misschien nooit de binnenkant van een vat zien, worden de meeste witte rum gerijpt om body en zacht karakter toe te voegen, en kunnen ze vervolgens worden gefilterd om de kleur te verwijderen. Afhankelijk van waar het is gemaakt, kan het label zeggen Wit ​ Wit of zelfs Witte kaart ​

Topproducenten

Banks 5 Island Rum (meerdere)
Caña Brava (Panama)
Magdalena House (Guatemala)
Owney's Rum (Brooklyn, NY)
Plantation 3 sterren (meerdere)

Hoe het is

Over het algemeen is witte rum glashelder, hoewel sommige een gelige tint hebben door contact met hout. Meestal knapperig en schoon, kunnen deze variëren van bloemig of grasachtig tot heldere citrusachtige tonen zoals limoenschil of citroengras. Er kunnen ook hints van kokos, vanille of amandel zijn.

De beste manier om te genieten

Meng erdoor Daiquiris ​ Mojito's en andere cocktails, vooral die waarbij een bruine of oude rum een ​​modderige kleur zou creëren. Jason Kosmas, medeoprichter van Rod Brava Rum en een voormalige barman in New York City Alleen werknemers , zegt dat de perfecte Daiquiri weinig versiering nodig heeft. Hij gebruikt twee delen rum voor een deel limoensap, plus net genoeg suiker 'om de rand eraf te halen'.

Foto door Meg Baggott / Illustratie door Amber Day

Oude Rum

Hoe het gemaakt is

Deze rum brengt maanden of jaren door in eikenhouten vaten, waar hij verrukkelijke lagen bruine suiker en karamel ontwikkelt. De hoeveelheid tijd varieert en de meeste producenten mengen rum van verschillende leeftijden in één fles. Er bestaan ​​single-vintage bottelingen, maar ze zijn zeldzaam. In veel landen, zoals Barbados en Jamaica, verwijst de leeftijdsopgave naar de jongste rum in de fles, terwijl andere een gemiddelde leeftijd hanteren. Omgekeerd, Solera of fractionele blending, leeftijdsopgaven verwijzen meestal naar de oudste rum in de fles. Sommige producenten gebruiken vage termen met betrekking tot leeftijdsverklaring (X.O., oud , verouderd) die mogelijk geen specifieke betekenis hebben of een vergrijzingsregelgeving die strikt wordt gehandhaafd.

Topproducenten

Appleton Estate (Jamaica)
bacardi (Puerto Rico)
Diplomatiek (Venezuela)
Privateer (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaica)

Hoe het is

Gerijpte rum kan variëren van goudkleurig, honingachtig en subtiel gekruid tot die met diepe amberkleurige tinten die rijk zijn aan butterscotch, toffee of karamel. De oude vuistregel over hoe de herkomst de smaak dicteert, is de afgelopen jaren vervaagd, maar over het algemeen hebben rum in Spaanse stijl (gemaakt in de voormalige Spaanse koloniën van Puerto Rico, Dominicaanse Republiek, Venezuela, enz.) De neiging om een ​​lichte, soepele stijl, terwijl bottelingen in Engelse stijl (gemaakt in de voormalige Britse koloniën van Jamaica, Barbados, Guyana, enz.) aardiger en robuuster zijn.

De beste manier om te genieten

Dit kunnen op zichzelf heerlijke sippers zijn, of ervan genieten met een ijsblokje of scheutje water, vergelijkbaar met whisky ​Als je een gerijpte rum hebt die niet al te kostbaar is, probeer dan eens een rum-basis te mengen Oubollig of Negroni , of verlengd met cola (een Cuba Libre) of ginger ale. Ze kunnen zelfs worden gebruikt voor tropische klassiekers zoals de Mai Tai of Planter's Punch ​

Foto door Meg Baggott / Illustratie door Amber Day

Zwarte rum / donkere rum

Hoe het gemaakt is

Bedoeld om de smaak en het uiterlijk van een lang gerijpte rum na te bootsen, deze zijn meestal samengesteld uit een gerijpte rum gemengd met donkere, zware zwarte bandmelasse en / of karamel. Soms wordt de stroopmelasse gefermenteerd en gedestilleerd tot rum, zoals Gosling's , en vervolgens gebruikt om te mengen. 'De term‘ donkere rum ’kan, hoewel deze veel wordt gebruikt, vaag en verwarrend zijn, aangezien hij van toepassing kan zijn op zowel zwarte rum als op premium gerijpte rum,' zegt rumexpert Martin Cate in zijn boek, Smuggler’s Cove: exotische cocktails, rum en de cultus van Tiki ​Hij zegt dat melasse of karamel toegevoegd aan zwarte rum een ​​afgewerkt product oplevert, 'meestal veel donkerder van uiterlijk dan zelfs 50 jaar in een vat zou kunnen bereiken.'

Topproducenten

El Dorado Rum (Guyana)
Gosling's (Bermuda)
De Kraken Rum (Trinidad en Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Hoe het is

Dit is een grote, robuuste, melasse-voorwaartse stijl die niet voor iedereen geschikt is. Toffee, ahornsiroop en zwarte drop behoren tot de meer flatterende smaakbeschrijvingen die worden gebruikt. Espresso, rook, venkel, zwarte peper of bittere chocolade kunnen ook een rol spelen, afhankelijk van het merk of de botteling.

De beste manier om te genieten

Meng deze in drankjes zoals een Dark & ​​Stormy of Jungle vogel om complexiteit en gewicht toe te voegen. Veel zwarte rum is een hoog bewijs, dus wees voorzichtig.

Foto door Meg Baggott / Illustratie door Amber Day

landbouw

Hoe het gemaakt is

Het wordt gedistilleerd uit versgeperst suikerrietsap en grotendeels geproduceerd in Frans West-Indië, met name Guadeloupe en Martinique, waar het een Benaming van gecontroleerde oorsprong (AOC), Martinique Rhum Agricole. Rum in agricole-stijl kan echter vrijwel overal worden gemaakt. Ze kunnen ook verouderd of niet verouderd zijn.

Topproducenten

Barbancourt (Haïti)
De favoriet (Martinique)
Neisson (Martinique)
Clement rum (Martinique)

Hoe het is

Voorbeelden kunnen funky, grassig of aards zijn, vaak met een iets meer zuurgraad dan andere rumstijlen. Sommige hebben tonen van banaan of tropisch fruit, terwijl andere lichter en bloemiger zijn. Sommige verouderde versies smaken naar bananenbrood of bananen Foster, waarbij tropisch fruit wordt gelaagd met karamel en kruiden uit de vattijd. De AOC-agricoles kunnen opmerkelijk zijn in hun vermogen om rumterroir te laten zien. 'Net als al het andere dat van nature in een bepaalde regio wordt gekweekt, zal suikerriet anders groeien en verschillende smaken vertonen, afhankelijk van de suikerrietvariëteit, de bodem en de zon', zegt San Francisco rum expert Suzanne Long ​Ze zegt dat veel Caribische agricole-producenten rasspecifieke bottelingen hebben.

De beste manier om te genieten

De klassieke manier van drinken rum —Bijzonder gerijpte rhum, die ook als oude rum (wat 'oude rum' betekent en minimaal drie jaar moet zijn gerijpt) - is de ’Ti Punch, een afkorting van 'petit punch'. Het wordt gemengd met suikerrietsiroop en een scheutje verse limoen.

Foto door Meg Baggott / Illustratie door Amber Day

Gekruid

Hoe het gemaakt is

Kwaliteitsvoorbeelden beginnen met een goede rumbasis en zijn doordrenkt met kruiden, vaak een combinatie van kaneel, vanille, piment of kruidnagel. Bijna alles in het kruidenrek is eerlijk spel. Soms worden smaakstoffen zoals sinaasappelschil of koffiebonen toegevoegd, evenals zoetstoffen zoals siropen of likeuren. Veel experts adviseren om je eigen versie te maken door rum twee of drie dagen te laten weken in je kruidenkeuze en vervolgens te persen. Zoet het naar smaak met een beetje eenvoudige siroop of Demerara-siroop.

Topproducenten

Reserve van de voorzitter (St Lucia)
Ze steken over (St. Croix)
Oude New Orleans Rum (Louisiana)
Siesta Key (Florida)

Hoe het is

Gekruide rum is meestal zoeter dan andere rum. Vanille domineert vaak de smaakstoffen, maar dat is geen regel. Smaken kunnen subtieler zijn, vergelijkbaar met pompoenspice lattes of peperkoek.

De beste manier om te genieten

Deze rumstijl is geweldig voor tropische of tiki-cocktails, omdat de smaken vergelijkbaar zijn met de gekruide siropen (falernum, piment dram) die ze gebruiken. Het kan ook worden gebruikt als alternatief voor whisky in een hete grog.

Hoe Haïti enkele van de beste rum ter wereld maakt

Is het rum? Kan zijn.

De meeste rumkenners beschouwen zichzelf als milde eilandtypen. Maar als je het hoofd van een rumnerd wilt zien exploderen, vraag dan naar bietsuiker-rum: de meesten zullen volhouden: 'Dat is geen rum!' Hoewel de officiële definitie van rum verwijst naar sterke drank gemaakt van suikerriet, hebben boeren in koelere streken zoals Canada, sommige regio's van de VS en Groot-Brittannië al lang suikerbieten verbouwd, die kunnen worden gedestilleerd tot een booze controverse.

Probeer het: Stoneyard-distilleerderij Colorado Silver