Het wordt persoonlijk met sommeliers
Bij de Boerderij herberg , een restaurant met Michelin-ster in de Russian River Valley, doet Allyson Gorsuch meer dan een partner voor uw diner voorstellen of uw favoriete Napa Cab inschenken. Gorsuch, de wijndirecteur van het landgoed, leert u en uw voorkeuren kennen nog voordat u het restaurant binnenstapt.
Deze gepersonaliseerde sommelierservice van het volgende niveau begint wanneer u een reservering maakt. Diners wordt een reeks vragen gesteld: wil je rood, wit of bubbels? Bent u geïnteresseerd in lokaal of internationaal aanbod? Wat is je favoriete drankje thuis, bijvoorbeeld op dinsdagavond?
Het doel is om een drinkervaring op maat te creëren. Het is ontworpen om sommeliers te demystificeren voor de gemiddelde drinker en hun relatie te versterken, bereikt door de behoeften van een diner te overtreffen.
'Ik denk dat mensen die naar het wijnland komen meer verstand hebben van wijn, net als het publiek als geheel', zegt Gorsuch. 'Wijn was voor velen intimiderend, maar ik denk dat het nu minder is. Dat gezegd hebbende, Sonoma Wine Country is enorm en overweldigend. Ik denk dat mensen die op bezoek zijn, naar de lokale bevolking kijken om hen te helpen navigeren, dus ik denk dat het minder naar een sommelier zoekt dan naar een lokale (voor advies). '
Steeds vaker willen mensen de persoon achter die wijnaanbeveling kennen, en ze zijn niet bang om te vragen.
'[Het programma] stelt mensen in staat om precies te krijgen wat ze willen dat ze kunnen drinken op het moment dat ze het willen drinken,' zegt Gorsuch. 'Iets verfrissends na een fietstocht, iets roods en gewaagds bij het vuur.'
Gorsuch is een van de vele slimme sommeliers die wijnservice met verstand benadert, het super serieuze gesprek overslaat en aan de slag gaat.
'We hebben niet meer zaken om de tafel te benaderen met gepraat over pyrazines en thiolen dan dat een medicus hun beddialoog zou moeten openen, wat het risico op herseninfarcten suggereert', zegt Geoff Kruth, MS, die zijn mede-sommeliers adviseert in een Gilde van sommeliers blogpost.
'Wat de patiënt wil weten is:‘ Ga ik leven? ’En wat de klant wil weten is:‘ Zal ik het leuk vinden? '
Kruth werkte jarenlang als wijndirecteur bij Farmhouse Inn. Net als Gorsuch zag hij de noodzaak in om de sommelierservice te vereenvoudigen en te personaliseren, aangezien hij niet de rol van een smaakmaker, maar een matchmaker zag.
Bekijk de laatste beoordelingen en recensies van bijdragende redacteur Virginie Boone uit Californië >>>
En hij is niet de enige.
'Je begint met het identificeren van de behoeften van de klant', zegt David Glancy, MS, oprichter van de Wijnschool van San Francisco 'De beste sommeliers weten dat je niet aan elke klant hetzelfde kunt verkopen. Ik heb altijd geleerd dat je de principes van het combineren van wijn en spijs moet begrijpen, maar smaak is heel persoonlijk. De klant lezen en naar hem luisteren zijn cruciale vaardigheden. '
Naarmate meer sommeliers deze benadering aannemen, wordt hun band met klanten dieper.
'Ik zie een enorme toename van de belangstelling van de consument om met sommeliers te praten, een kijkje te nemen in onze wereld, te leren wat we leuk vinden en nieuwe dingen te proberen', zegt Glancy. “Hopelijk zullen de vele klanten die nog steeds bang zijn om vragen te stellen, sommeliers en retailers meer aanspreken. Slimme consumenten leren wat ze leuk vinden en hoe ze erom kunnen vragen. '
En deze geweldige koppelaars komen naar een supermarkt bij jou in de buurt. In Noord-Californië, Raley's zal 'wijnstewards' introduceren in een twintigtal wijnwinkels om te helpen met selecties, proeftips te geven en zelfs bijpassende recepten aan te bieden. Ze zullen allemaal hebben Wine & Spirit Education Trust certificeringen.
Kroger , de grootste supermarktketen van het land, heeft al 450 wijnstewards gedistribueerd in winkels in de VS.
Als wijnschrijver en wijnproever respecteer en waardeer ik vooral de nieuwe benadering van personalisatie in de branche. Ik kan geen betere manier bedenken om wijn leuker te maken dan intimidatie uit de wereld te helpen, het gesprek op gang te brengen en elke ervaring aan te passen.
