Vraag iemand in de bierindustrie naar Charlie Papazian, en bereid je voor op lof. Te weten: de oprichters van drie van de meest baanbrekende ambachtelijke brouwerijen - Sam Adams, Dogfish Head en Sierra Nevada - waarderen allemaal Papazian en zijn boek, The Complete Joy of Homebrewing , als een grote invloed. We gaan zitten met de auteur en spelen in op zijn rol als koning van het thuisbrouwen.

Waarom ben je begonnen met thuisbrouwen?
Een man genaamd George Conner kwam mijn leven binnen. George was een bierdrinker en het duurde niet lang voordat hij voorstelde dat we zijn buurman die bier maakte, zouden gaan bezoeken. We hadden nog nooit gehoord van 'homebrewing'. Met een kleine aarzeling merkten we dat we een goed brouwsel probeerden. De nieuwigheid van het maken van eigen bier intrigeerde me veel meer dan de smaak. We merkten dat we gonsd, geïnspireerd en met een cryptisch recept wegliepen dat op een kaart van 3 bij 5 inch was geschreven.

Wat zijn je favoriete bieren om te brouwen?
Ik brouw gewoon bitter, IPA, pale ale, donkere pils in Tsjechische stijl, pilseners (allebei met mout en aangevuld), Duitse stijl Helles en een donkere maar milde echte Ierse stout.

Waarom denk je dat thuis brouwen zo populair is geworden?
Het is een leuke, lonende en zeer toegankelijke hobby. Het sociale netwerk dat ontstaat door het maken en genieten van je eigen bier is een drijvende kracht - dat is altijd zo geweest sinds de vroege dagen van de renaissance van thuisbrouwen in de vroege jaren zeventig.

Het groeit nu en zal blijven groeien omdat het alle leeftijdsgroepen overstijgt, zowel jongere volwassenen als oudere volwassenen vinden hun eigen 'groove' in hoe ze de hobby benaderen en ervan genieten. Het is zowel een kunst als een wetenschap en de hobby is benaderbaar vanuit het perspectief van een of beide rechter- of linkerhersenhelft, d.w.z. creatief, innovatief of traditioneel en wetenschappelijk.

Een frisse gids voor hop in bier

Kent u een professionele brouwer die niet begon als thuisbrouwer?
Ze bestaan ​​wel, maar ik kan er geen bedenken. Ahhhh, wacht…. Er is Fritz Maytag, die ons onze moderne Anchor Brewing Company en Anchor Steam gaf.

Zal je ooit pro worden?
Als ik prof zou worden, zou ik dat al lang geleden hebben gedaan. Ik hou van wat ik doe. Ik hou van homebrewing. Een professionele brouwer zijn is een ander soort intieme relatie met bier en brouwen, maar heel anders dan hobbybrouwen. Als u mijn gezin en ik nu klaarstoomt voor het brouwen op enkele van de mooiste plekken ter wereld, kan ik langskomen om een ​​gastbier te brouwen. Maar omdat ik fulltime Prez van de Brewers Association ben, heb ik daar nu niet veel tijd voor.

Wat is je favoriete 'originele' recept (en mogen we het hebben)?
Er is gewoon niet één favoriet recept dat ik heb. Bijna al mijn recepten zijn origineel. Net als bij elke thuisbrouwer krijg je misschien een idee of zelfs een recept van iemand of ergens, maar het is onvermijdelijk dat ik mezelf aanpas en tweak aan mijn zetsysteem, beschikbaarheid van ingrediënten en mijn smaakvoorkeur. Als ik er een had, zou ik die aan jou geven. Maar ik heb er veel.

De zelfgemaakte brouwsels die ik het vaakst maak, zijn de soorten bier die maar heel weinig Amerikaanse professionele ambachtelijke brouwers maken. Verse, echte ervaring ter plaatse, donker pils in Tsjechische stijl, Engelse gewone bittere en Duitse Helles zijn maar een paar soorten bier die zelden worden geserveerd in uw plaatselijke pub. En als ik mijn cacaorijke Ierse stout wil dryhoppen met een hop die een fruitig mango-aroma heeft, dan kan dat.