Filet Mignon bereiden voor een gastronomische maaltijd thuis
Filet mignon bereiden is eenvoudiger dan u denkt. De eerste stap bij het bereiden van filet mignon: Zet de slowcooker en de stoofpot weg. De beste methode om filet mignon te bereiden is snel met directe hitte. Kies voor kookmethodes zoals braden, grillen en frituren. Langdurig en langzaam koken (of te gaar koken) zal dit stuk biefstuk uitdrogen, waardoor het zijn smaak en malsheid verliest.
Over het algemeen smaakt filet mignon het beste bij medium-rare tot medium gaarheid. Omdat smaken kunnen variëren, kunt u de kooktijd van uw recept gebruiken als richtlijn voor het bereiden van filet mignon en uw vlees goed in de gaten houden om te gaar koken te voorkomen.
Test keukentip : Ongeacht de kookmethode, test tegen het einde van de kooktijd de gaarheid met een direct afleesbare vleesthermometer.
BHG/Larisa Niedle
Hoe u een Filet Mignon-snit kiest
Allereerst: uw filet mignon-steak kopen. U kunt ossenhaas mignon vers laten snijden bij de vleeswinkel of slager van een supermarkt, waarbij u zelf de gewenste dikte kunt opgeven. Wanneer u filet mignon-steak of ossenhaassteaks koopt, let dan op stukken met gelijkmatige randen die ongeveer 1 tot 2 inch dik zijn. Eén tot anderhalve centimeter dik is de beste filet mignon-dikte om een sappig resultaat te krijgen. Een paar richtlijnen:
- Het vlees moet een goede kleur hebben en er vochtig maar niet nat uitzien.
- Eventuele snijranden moeten gelijk zijn en niet rafelig.
- Indien voorverpakt, vermijd vlees met scheuren in de verpakking of vloeistof op de bodem van de schaal. Het vlees moet stevig en koud aanvoelen.
- Reken op het serveren van 3 tot 4 ons vlees per persoon.
Hoe Filet Mignon op een grill te koken
Leer hoe u filet mignon op een grill bereidt, en u kunt deze techniek gebruiken voor elke speciale gelegenheid of chique diner. Volg deze aanwijzingen voor het bereiden van filet mignon op een houtskool- of gasgrill:
Voor direct grillen: Grill de filet mignon, afgedekt, op middelhoog vuur. Draai één keer tijdens de grilltijd, afhankelijk van de dikte van uw filet mignon en de gewenste gaarheid. Gebruik de volgende tijden voor hoe lang u filet mignon wilt grillen door direct te grillen:
- Voor een snede van 1 inch gril je 10 tot 12 minuten voor medium-rare (145°F) of 12 tot 15 minuten voor medium (160°F).
- Voor een snede van 1½ inch gril je 15 tot 19 minuten voor medium-rare (145°F) of 18 tot 23 minuten voor medium (160°F).
- Breng het vlees over naar een schaal. Bedek het vlees met folie en laat het 5 minuten staan voordat u het serveert.
Voor indirect grillen: Bereid uw grill voor op indirecte hitte met behulp van een lekbak . Grill de filet mignon, afgedekt, op indirect middelhoog vuur gedurende de tijd die wordt bepaald door de dikte van de biefstuk en de gewenste gaarheid.
- Voor een snede van 1 inch gril je 16 tot 20 minuten voor medium-rare (145°F) of 20 tot 24 minuten voor medium (160°F).
- Voor een snede van 1½ inch gril je 22 tot 25 minuten voor medium-rare (145°F) of 25 tot 28 minuten voor medium (160°F).
- Breng het vlees over naar een schaal. Bedek het vlees met folie en laat het 5 minuten staan voordat u het serveert.
Test keukentip
Het is niet nodig om indirect gegrild voedsel om te draaien, omdat de lucht als een oven rond de steaks circuleert.
Hoe lang biefstuk op een grill koken voor altijd perfecte resultaten
Scott Klein
Hoe Filet Mignon in een koekenpan te koken
Het bereiden van filet mignon in een gietijzeren koekenpan is een geweldige manier om ervoor te zorgen dat uw vlees extra mals en smaakvol is. Als je geen gietijzeren koekenpan hebt, kun je nog steeds een perfecte filet mignon-steak op je kookplaat bereiden met een ander soort zware koekenpan:
- Kies een zware koekenpan die de juiste maat heeft voor de hoeveelheid vlees die je kookt. Het vlees moet goed in één laag passen. Als de koekenpan is te groot kunnen de pannensappen verbranden. Als het te klein is, kan het vlees stomen in plaats van bruin worden.
- Meet de dikte van de filet mignon. Dep het vlees droog met keukenpapier (droog vlees bruint beter dan vochtig vlees).
- Smeer de koekenpan licht in met anti-aanbakspray. Of gebruik een zware koekenpan met anti-aanbaklaag.
- Verwarm de koekenpan op middelhoog tot zeer heet. Voeg het vlees toe. Voeg geen vloeistof toe en dek de pan niet af.
- Zet het vuur laag en kook tot medium-rare tot medium (145°F tot 160°F). Draai het vlees af en toe om, zodat het gelijkmatig bruin kleurt. Als het vlees te snel bruin wordt voordat de binnenkant gaar is, zet het vuur dan middelmatig laag.
Voor een filet van 1 inch kook je 10 tot 13 minuten op medium. - Breng de gekookte filet mignon over naar een serveerschaal. Bedek het vlees met folie en laat het 5 minuten staan voordat u het serveert.
BHG/Larisa Niedle
Hoe Filet Mignon in de vleeskuikens te koken
Aan het leren hoe koken filet mignon in de grill maakt het serveren van een extra speciale maaltijd ongelooflijk eenvoudig. Volg deze instructies en gebruik de onderstaande tijden als richtlijn voor het bereiden van deze biefstuk:
- Voor sneden die minder dan 3,5 cm dik zijn, plaatst u het grillrek zo dat de biefstuk 7 tot 10 cm van het vuur verwijderd is. Voor sneden van 1½ inch dik plaatst u het grillrek zo dat de biefstuk 10 tot 10 cm van het vuur verwijderd is.
- Verwarm de grill 5 tot 10 minuten voor.
- Plaats de filet mignon-steaks op het onverwarmde rooster van de grillpan.
- Gebruik de volgende tijden om het vlees te braden en halverwege de braadtijd één keer te keren:
Voor een snede van 1 inch, rooster 12 tot 14 minuten voor medium-rare (145°F) of 15 tot 18 minuten voor medium (160°F). - Voor een snee van 1½ inch, rooster 18 tot 21 minuten voor medium-rare (145°F) of 22 tot 27 minuten voor medium (160°F).
- Breng de geroosterde filet mignon over op een schaal en tent met folie. Laat 5 minuten staan alvorens te serveren.
Rachel Mark
Filet Mignon bereiden in de Airfryer
Airfryerfilet mignon wordt met weinig moeite mals en sappig. Volg deze eenvoudige instructies om een biefstuk te bakken in de airfryer.
- Bestrijk vier 5 cm dikke filet mignons met olijfolie en breng ze aan beide kanten op smaak met zout en peper. Laat de steaks 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verwarm de airfryer voor op 400 ° F terwijl de steaks rusten.
- Leg de steaks in de mand. Kook de filets gedurende 9 minuten. Draai de steaks om en bak ze nog 6 minuten of tot 135°F voor medium-rare.
- Eenmaal gekookt, de filets afgedekt met folie en 5 minuten laten rusten voordat u ze aansnijdt.
Rachel Mark
Hoe Filet Mignon in een snelkookpan te koken
Het bereiden van filet mignon in de snelkookpan is snel en eenvoudig. Lees verder voor de beste methode van onze Testkeuken inclusief een smaakvolle pannensaus.
- Kruid vier 2-inch dikke filet mignons aan beide kanten met zout en peper. Laat de steaks 15 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Stel een 6-qt in. elektrische snelkookpan op de sauteerstand en voeg een eetlepel olijfolie toe. Voeg als de olie heet is de steaks toe en kook tot ze goed bruin zijn, 3 tot 4 minuten per kant.
- Leg de steaks op een bord. Voeg 1/4 kopje droge rode wijn toe en roer om eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pot te schrapen. Voeg 2/3 kopje runderbouillon toe.
- Voeg een onderzetter toe aan de pot; plaats de steaks op de onderzetter. Sluit het deksel en laat het 3 minuten onder hoge druk koken. Laat de druk op natuurlijke wijze 8 minuten ontsnappen. Laat eventuele resterende druk los. Verwijder voorzichtig het deksel.
- Leg de steaks op een serveerschaal en tent met folie.
- Verwijder de onderzetter uit het fornuis. Gebruik de sauteerstand om het kookvocht aan de kook te brengen. Kook gedurende 5 minuten tot het iets is ingekookt. Klop er 2 eetl. boter, 1 eetl. tegelijk, tot gecombineerd. Serveer Instant Pot-steaks met saus.
Gearomatiseerde boter om te serveren bij filet mignon
Omdat filet mignon geen vet en marmering heeft, kunt u overwegen om het te serveren met een saus of boterlaagje om smaak en vocht toe te voegen. Hollandaisesaus is klassiek, of probeer een van deze gearomatiseerde boters, die je van tevoren kunt maken. Doe na de rusttijd en vlak voor het serveren een eetlepel boter op de filet.
- Gegrilde Asperges Met Toum
- Kleverige geroosterde wortelen met citrus
- Gegrilde Radicchio met Kaas
- Krokante Parmezaanse Geroosterde Pompoen
- Groene bonenschotel
BHG/Larisa Niedle
Wat is filet mignon?
Een filet is een stuk vlees of vis zonder botten, en mignon is een Frans woord dat schattig of sierlijk betekent. Een filet mignon is dus een 'sierlijke filet'. Het wordt uitgesproken als fih-LAY meen-YAWN.
Een filet mignon wordt midden op de rug van het dier uit de ossenhaas gesneden. Omdat de spieren in dit gebied niet overmatig worden belast, worden de pezen niet harder (daarom is een ossenhaas zo mals). Strikt genomen komt filet mignon van het staartuiteinde (het kleinere uiteinde) van de ossenhaas, meestal slechts 1 tot 2 inch in diameter. U kunt echter ook runderfilet mignon en ossenhaas steaks door elkaar gesneden uit andere delen van de ossenhaas. Beide zijn meestal 1 tot 2 inch dik gesneden, hoewel ossenhaassteaks meestal een grotere diameter hebben (2 tot 3 inch).
Houd er rekening mee dat wat je aan malsheid wint, je een beetje aan smaak verliest. Het gebrek aan marmering, vet en botten vermindert de vlezige smaak van deze stukken. Daarom worden ossenhaassteaks vaak geserveerd met sauzen, toppings of pannensappen. Steakhouses serveren ook vaak ossenhaassteaks omwikkeld met spek om ze tijdens het koken vochtig te houden en een vleessmaak toe te voegen.
Vanwege de hogere prijs weten we dat je filet mignon waarschijnlijk alleen bereidt bij speciale gelegenheden en feestdagen, maar nu je weet hoe je het op zoveel verschillende manieren moet bereiden, weet je hoe eenvoudig het is om het klaar te maken, zelfs als je het niet klaarmaakt. Ik heb niet veel tijd om te koken.
