Het serveren van een ossenhaasbraadstuk maakt van elke gelegenheid een waar feest. Hier leer je hoe je ossenhaas kookt (denk aan gegrilde ossenhaasbraadstukken en steaks) zodat het perfect wordt, inclusief ossenhaastemperatuur voor het koken, bereidingssuggesties en recepten. Je leert hoe je ossenhaas in de oven bereidt, een ossenhaas grilt en ossenhaassteaks braadt en grilt, zodat er geen enkel recept is dat je niet onder de knie hebt.

BHG / Crystal Hughes

Hoe u ossenhaasbraadstukken kookt

Er is meer dan één manier om die hele ossenhaas (ossenhaas of ossenhaas) te bereiden. Als u de hele ossenhaas hanteert, of op zijn minst meerdere kilo's ossenhaas, raden wij u aan deze in de oven te braden of op indirecte hitte te grillen. Probeer het op beide manieren en beslis dan welke je het leukst vindt.

Onze beste tips voor het braden van ossenhaas

Hoe u ossenhaasbraadstukken bereidt

BHG/Crystal Hughes

1. Snijd het vet- en zilvervliesje (het dunne, parelmoerachtige membraan dat langs de bovenkant van de ossenhaas loopt) van de ossenhaas. Om de bereiding nog eenvoudiger te maken, kun je in de winkel een varkenshaas zoeken waarvan het buitenste vet en bindweefsel is verwijderd, of vraag de slager om dit te doen.
2. Breng op smaak zoals gewenst – sla deze stap niet over! Het kruiden van ossenhaas is essentieel omdat het lagere vetgehalte (vergeleken met andere stukken zoals ribgebraad) minder smaak betekent.
3. Ossenhaas kan soms ongelijkmatig gaar worden; om dat te bestrijden, bind het vast. Vouw voor een hele ossenhaas het taps toelopende uiteinde (de staart) om en bind het vast met keukentouw (of knip dat uiteinde af voor een gelijkmatige bereiding).
4. Eerst bruin bakken is optioneel, maar het komt het vlees ten goede door de buitenkant te karameliseren en de sappen vast te houden. Bak de ossenhaas snel aan alle kanten bruin in een grote koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur.
5. Breng het braadstuk over naar een rooster in een ondiepe braadpan. Voeg een in oventhermometer ($20, Doel ) in het midden van de ossenhaas.
6. Rooster, onafgedekt, tot de gewenste gaarheid volgens de onderstaande tijden. Leg de ossenhaas op een snijplank en dek af met folie. Laat 15 minuten staan ​​alvorens te snijden. De temperatuur van de ossenhaas zal tijdens het rusten stijgen.

Een van onze favoriete recepten voor geroosterde ossenhaas is dit eenvoudige recept voor in de oven geroosterde ossenhaas dat slechts een handvol ingrediënten nodig heeft, plus je favoriete dipsaus!

Hoe lang ossenhaasbraadstuk koken

BHG / Crystal Hughes

Weten hoe lang je moet koken en de juiste temperatuur van de ossenhaas is essentieel voor elk ossenhaasrecept. De tijden zijn gebaseerd op vlees dat rechtstreeks uit de koelkast wordt gehaald. Voor braadstukken van 2 tot 3 pond, roostert u op 425 ° F gedurende 35 tot 40 minuten voor medium rood (135 ° F) en 45 tot 50 minuten voor medium (150 ° F) gaarheid. Voor braadstukken met een gewicht van 4 tot 5 pond, roostert u bij 425°F gedurende 50 tot 60 minuten voor medium rood (135°F) en 60 tot 70 minuten voor medium (150°F).

Test keukentip

Als je wilt, probeer dan eens de methode van onze Testkeuken om ossenhaas eerst op een lage temperatuur in de oven te braden (250°F) en vervolgens de temperatuur op 425°F te zetten om een ​​verleidelijk bruin uiterlijk te verkrijgen. Uiteraard zal de braadtijd van de ossenhaas bij deze methode met twee temperaturen anders zijn dan bij de methode met één temperatuur. Voor een ossenhaas van 2½ pond roostert u het vlees, onafgedekt, 20 minuten op 250 ° F. Verhoog vervolgens het vuur tot 425 ° F. Rooster tot een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van het vlees 135 ° F registreert (ongeveer 30 tot 40 minuten).

Houd er rekening mee dat de temperaturen en bereidingstijden van de ossenhaas enigszins kunnen variëren, afhankelijk van uw oven. Controleer de temperatuur van de ossenhaas met een vleesthermometer om er zeker van te zijn dat het gaar is zoals jij het lekker vindt. Steek een oventhermometer in het dikste deel van het braadstuk. Wanneer de thermometer 135°F aangeeft, is uw braadstuk medium rood; als het 150 ° F aangeeft, zal uw ossenhaas medium zijn.

Hoe u een vleesthermometer gebruikt voor buitengewoon malse resultaten

Hoe u ossenhaasbraadstukken grilt

Gegrilde ossenhaas is net zo mals als geroosterd, met de extra verrukking van de rokerige smaken van de grill. Zo doet u het:

1. Bereid uw houtskool- of gasgrill voor op indirecte hitte met behulp van een lekbak.
2. Test op middelhoog vuur boven de lekbak. Middelhoge hitte op uw grill is 375°F tot 400°F, of wanneer u uw hand gedurende 3 seconden of minder dicht bij het kookniveau kunt houden.
3. Leg de ossenhaas met de vetkant naar boven op het grillrooster lekbak ($10, Doel ).
4. Dek af en gril 45 minuten tot 1 uur voor een braadstuk van 2 tot 3 pond (135 °F medium rood) of 1 uur tot 1 uur en 15 minuten voor een braadstuk van 4 tot 5 pond (135 °F medium rood).
5. Dek af met folie en laat 15 minuten staan ​​voordat u het aansnijdt. Tijdens de rusttijd stijgt de temperatuur van het vlees met 4°C.

Soorten grills: een gids voor gas, propaan, houtskool en meer

Mike Dieter

Hoe u runderhaassteaks kookt

Een duidelijk voordeel van het grillen of sauteren van steaks in plaats van het koken van hele ossenhaas? Een veel snellere kooktijd. Als u wilt genieten van alle malsheid van een braadstuk zonder te wachten tot het gaar is, ga dan voor een ossenhaasbiefstuk ( filet mignon ) recept in plaats daarvan.

Hoe u ossenhaassteaks in een koekepan kookt

BHG / Crystal Hughes

1. Begin met ossenhaassteaks gesneden van ¾ inch tot 1 inch dik (1 inch voor grillen). Verwijder het vet van steaks. Kruid naar wens. De tijden zijn gebaseerd op vlees dat rechtstreeks uit de koelkast wordt gehaald.
2. Verhit de koekenpan op middelhoog tot heet. Voeg 1 eetl. boter; zet het vuur laag tot medium. (Of bestrijk de koele koekenpan met anti-aanbakspray voordat u hem verwarmt; ga verder zoals aangegeven.)
3. Kook, onafgedekt, 7 tot 9 minuten voor steaks van ¾ inch tot de gewenste gaarheid (145 °F voor medium rood, 160 °F voor medium) of 10 tot 13 minuten voor steaks van 1 inch tot de gewenste gaarheid (145 °F voor medium rood) , 160°F voor gemiddeld)

Hoe u ossenhaassteaks grilt

Om ossenhaassteaks te grillen met directe hitte:

1. Bereid de houtskool- of gasgrill voor op direct grillen op middelhoog vuur.
2. Hoe lang u een ossenhaasbiefstuk grilt, wordt bepaald door de dikte van de biefstuk. Grill onafgedekt en draai de steaks halverwege het grillen een keer om. Voor een dikte van 2,5 cm: 10 tot 12 minuten (145°F medium rood) of 12 tot 15 minuten (160°F medium). Voor 1½ inch dik: 15 tot 19 minuten (145°F medium rood) of 18 tot 23 minuten (160°F medium)
3. Haal de steaks van de grill; dek af en laat 5 minuten staan.

Om ossenhaassteaks te grillen met indirecte hitte:

1. Bereid uw houtskool- of gasgrill voor op indirecte hitte met behulp van een lekbak. Test op middelmatige hitte boven de lekbak. Middelmatige hitte op uw grill is 350°F tot 375°F, of wanneer u uw hand gedurende 4 seconden of minder dicht bij het kookniveau kunt houden.
2. Hoe lang u een ossenhaasbiefstuk grilt, wordt bepaald door de dikte van de biefstuk (zie hieronder). Rooster, afgedekt. Voor een dikte van 2,5 cm: 16 tot 20 minuten (145°F medium rood) of 20 tot 24 minuten (160°F medium). Voor 1½ inch dik: 22 tot 25 minuten (145°F medium rood) of 25 tot 28 minuten (160°F medium)
3. Verwijder steaks van de grill; dek af en laat 5 minuten staan.

Andy Lyons

Hoe u de juiste hoeveelheid ossenhaas koopt

Ossenhaas is populair (en duur) omdat het zo mals en rijk is. Het goede nieuws is dat de slager de ossenhaas afsnijdt, zodat alleen het malse vlees overblijft en je dus maar zoveel hoeft te kopen als je nodig hebt. Plan vier porties per pond om te bepalen hoeveel ossenhaas u moet kopen.

Ossenhaasrecepten en bijgerechten

Nu je weet hoe je ossenhaas het beste kunt bereiden, kun je deze tips in gedachten houden als je zin krijgt in sappig gebraad of biefstuk. En het hoeft niet altijd een speciale gelegenheid te zijn. Geniet van een gegrilde ossenhaas met chimichurri voor een heerlijk diner dat slechts een uur duurt. Of maak van uw salade een maaltijd met malse stukken ossenhaas.

Zijkanten kunnen uw maaltijd naar een hoger niveau tillen en textuur en smaak toevoegen die de ossenhaas versterken. Aardappelpuree gemaakt met verse kruiden uit de tuin of toegevoegd aan een smakelijke vegetarische strada zijn altijd een goede keuze. Gekarameliseerde spruitjes zijn een heerlijke (maar toch boordevol vitamines) manier om je bord compleet te maken of om een ​​boerenkoolgratin op te maken voor een romige smaak.

Welke bereidingsmethode u ook kiest, het wordt een gedenkwaardig feest.

Probeer onze gids voor het braden van vakantievlees Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen