Bij het bereiden van ossenhaas in de oven zijn er twee manieren om dit te doen: snel of niet zo snel. De eenvoudigste manier is om de ossenhaas in de oven te doen en op hoog vuur te braden. Sommige recepten vereisen echter dat het rundvlees eerst op een lage oventemperatuur wordt geroosterd en vervolgens de oventemperatuur wordt verhoogd om het braadstuk bruin te maken naarmate het klaar is.

BHG / Cara Cormack

Met elk van deze strategieën kun je het beste gebraden ossenhaas ooit krijgen, zolang je het maar niet te gaar maakt! We laten u precies zien hoe lang u de ossenhaas moet braden voor het lekkerste resultaat, te beginnen met onze snelste en meest eenvoudige methode.

Onze eenvoudigste ovengeroosterde ossenhaas

BHG / Cara Cormack

Apparatuur die nodig is om in de oven geroosterde ossenhaas te maken

Voor het bereiden van ossenhaas heb je een braadpan of een grote, stevige, ondiepe pan met daarin een rooster nodig. De zijkanten van de pan moeten 2 tot 3 inch hoog zijn. Als u geen braadpan met een rooster voor ossenhaas heeft, kunt u een bakvorm van 30 x 25 cm gebruiken met daarin een ovenbestendig rooster. Je hebt ook een oven nodig vleesthermometer .

Een veelgestelde vraag die nieuwkomers op het gebied van ossenhaas stellen, is: 'Moet ik ossenhaas op een rooster roosteren?' Het antwoord is ja! Door het vlees op een rooster in een braadpan te plaatsen, blijft het boven de sappen. Hierdoor kan de warmte rondom het vlees circuleren.

Hoe u ossenhaas kookt: op de snelle manier

Op welke temperatuur moet je een ossenhaas bereiden? Als u zich aan onze basismethode voor hoge temperaturen houdt, is 425°F uw nummer. Zo braadt u ossenhaas op deze temperatuur.

1. Verwarm de oven voor op 425 ° F.
2. Leg de ossenhaas op een rooster in een braadpan. (Tip: u hoeft de ossenhaas niet dicht te schroeien voordat u hem gaat braden.)
3. Steek een oventhermometer in het dikste deel van het braadstuk. (Als u geen vleesthermometer in de oven heeft, kunt u tegen het einde van de kooktijd de gaarheid controleren met een direct afleesbare thermometer.) Voeg geen water toe aan de pan en bedek het braadstuk niet.
4. Rooster in de voorverwarmde oven tot de thermometer de onderstaande gaarheidstemperaturen bereikt. Hier leest u hoe lang u de ossenhaas moet braden, afhankelijk van de grootte van uw braadstuk en welke gaarheid u verkiest.

Voor een braadstuk van 2 tot 3 pond:

• Rooster 35 tot 40 minuten voor medium-rare (135°F)
• Rooster 45 tot 50 minuten voor medium (150°F)

Voor een braadstuk van 4 tot 5 pond:

• Rooster 50 tot 60 minuten voor medium-rare (135°F)
• Rooster 60 tot 70 minuten voor medium (150°F)

Hoe u een vleesthermometer gebruikt voor buitengewoon malse resultaten

Haal het vlees uit de oven. Tent met folie en 15 minuten laten staan ​​alvorens aan te snijden. De temperatuur van de ossenhaas zal tijdens het staan ​​stijgen tot medium-rare (145°F) of medium (160°F).

BHG / Cara Cormack

Hoe maak je een langzaam geroosterde ossenhaasbraadstuk?

In de oven geroosterde ossenhaas – de langzame manier – vereist dat het vlees eerst op een lage temperatuur (250 ° F) wordt geroosterd en vervolgens de hitte naar 425 ° F wordt verhoogd om een ​​verleidelijk bruin uiterlijk te verkrijgen. Uiteraard zal de braadtijd van de ossenhaas bij deze methode met twee temperaturen anders zijn dan bij de methode met één temperatuur.

Voor een ossenhaas van 2,5 kg braadt u het vlees onbedekt gedurende 20 minuten op 250 ° F. Verhoog vervolgens het vuur tot 425 ° F. Rooster tot een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van het vlees 135 ° F registreert (ongeveer 30 tot 40 minuten). Haal uit de oven. Dek losjes af met folie. Laat 10 minuten staan ​​voordat u het serveert.

Test keukentip

Het bereiden van ossenhaas in de slowcooker wordt niet aanbevolen. Dat komt omdat een slowcooker vochtige warmte gebruikt bij het koken. Droge hitte werkt het beste voor ossenhaas, waardoor de oven de beste optie is om te braden. Aan de andere kant is uw slowcooker perfect voor het maken van veel verschillende soorten stoofvlees!

Gebruik deze braadtijdengids voor vrijwel alles

Waarom wij van ossenhaas houden

Dus wat voor bezuiniging is een ossenhaas gebraden, en waarom is dat zo bijzonder? Ossenhaas komt van de lendenen – onder de ruggengraat en verscholen tussen de rib en de entrecote. Omdat dit gebied niet veel training krijgt, is het vlees het meest malse stuk rundvlees dat verkrijgbaar is. Omdat het mager is en geen botten bevat, is het een makkie om mee te werken. Plan op vier porties per pond. Vraag voor een kleiner braadstuk om een ​​in het midden gesneden braadstuk.

De beste ossenhaastemperatuur voor perfect gekookt vlees

Ossenhaas is inderdaad duur. Toch betaalt het mooie stuk vlees u terug met het vertrouwen dat u zult hebben bij het koken voor speciale gelegenheden. Wanneer het sappig medium-rare of medium wordt geserveerd, maakt deze snit indruk op rundvleesliefhebbers. Beschouw een geroosterde ossenhaas als uw vermakelijke go-to als alleen het beste goed genoeg is.

Veel Gestelde Vragen

• Is gebraden ossenhaas hetzelfde als filet mignon?

  Niet precies. Filet mignon komt van ossenhaas; het is het malsste deel van de ossenhaas, gesneden van het uiteinde van het vlees. Ossenhaas is een groot stuk vlees dat een menigte kan voeden, terwijl filet mignon bedoeld is om voor één persoon te worden bereid.

• Wat zijn andere namen voor ossenhaasgebraad?

  Mogelijk vindt u in uw winkel ossenhaas met het opschrift 'gebraden ossenhaas'. Het wordt ook wel chateaubriand genoemd, de Franse term voor dit stuk vlees.

• Wat is de beste bereidingswijze voor een varkenshaasbraadstuk?

  Veel chef-koks raden aan om de ossenhaas dicht te schroeien voordat u deze langzaam op een lage temperatuur braadt.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen