Biefstuk grillen is een kunst En een wetenschap. Voor de lekkerste resultaten moet u weten hoe lang u een biefstuk op een grill moet bereiden, afhankelijk van het stuk vlees en het type grill dat u gebruikt. Je kunt een filet mignon immers niet als een zijsteak behandelen. De perfecte gegrilde biefstuk begint met vlees van hoge kwaliteit – en de juiste snit. Koop het beste rundvlees dat u zich kunt veroorloven en bestudeer onze volledige gids voor het selecteren van steaks voordat u winkelt.

Dit zijn de beste steaks om te grillen:

Chuck:De meeste stukken vlees in dit gedeelte worden als te zwaar beschouwd om te grillen – één uitzondering: platte ijzeren biefstuk. Rib:In deze sectie vindt u malse stukken vlees met een volle smaak, zoals ribeye en prime ribsteaks. Korte lendenen:Enkele van de beste steaks om te grillen komen van de korte lendenen, waaronder porterhouse-, T-bone-, filet mignon- en toplendesteaks (strips). Flank:Dit is het buikgebied, dat flank-, rok- en hangersteaks produceert. Voor het beste resultaat bij het grillen van steaks uit dit gedeelte: mals maken voordat u gaat grillen .

Om u te helpen de sappigste gegrilde biefstuk te krijgen, bespreken we het stapsgewijze proces voor de meest populaire stukken vlees met houtskool- en gasgrills. We leggen ook uit hoe lang je de biefstuk op de grill moet bereiden om de perfecte interne temperatuur te bereiken. We geven u een overzicht van onze nieuwe favoriete methode voor het grillen van biefstuk, en we leggen verschillende methoden uit voor andere stukken vlees, zodat u uw maaltijd kunt aanpassen op basis van uw biefstuk, of u nu gegrilde zijsteak, filet mignon of tri-tip bereidt.

De 6 beste propaangrills van 2024, volgens tests

Carson Downing

Verkrijg het recept voor omgekeerd geschroeide gegrilde ribeye

Hoe u een biefstuk omgekeerd kunt dichtschroeien

Veel barbecue-experts die we hebben geïnterviewd, kunnen niet stoppen met praten over hun nieuwe strategie voor het grillen van steaks: het omgekeerde schroeien. Het resulteert in opmerkelijk sappig vlees en een knapperige, bevredigende korst. Zo grilt u biefstuk in omgekeerde schroeistijl:

Stap 1: Bereid je biefstuk voor

Er is niet veel voor nodig om uw steak klaar te maken om te grillen. Maar voordat u het vlees op de grill legt, volgt u deze stappen:

• Gebruik keukenpapier om het vocht van het oppervlak af te drogen, zodat het vlees mooi dichtgeschroeid en bruin kan worden.
• Snijd overtollig vet weg dat opflakkeringen kan veroorzaken tijdens het grillen van biefstuk.
• Optionele stap: Om de smaak te versterken vóór het koken, mengt u een steakmarinade en marineert u het vlees gedurende 4 tot 24 uur. Breng het vlees op smaak met specerijen of kruidenwrijven, of bestrijk het eenvoudig met olijfolie, zout en gemalen zwarte peper. Onze professionals zeggen dat alleen zout ook de sappen naar boven haalt.

Test keukentip : Zout indien mogelijk uw biefstuk voor het grillen 4 tot 48 uur voordat u van plan bent te koken, suggereert Aaron Franklin, de pitmaster en eigenaar van Franklin Barbecue in Austin. Hierdoor kunnen de kruiden intrekken en wordt de biefstuk malser.

Stap 2: Grill en bak de biefstuk omgekeerd

Kies voor deze grillmethode een dik stuk vlees (ongeveer 3,5 cm), zoals New York-reep of ribeye. Bereid uw grill als volgt voor.

• Bereid een vuur met twee zones voor op uw grill. Bij een gasgrill steekt u alle branders aan om voor te verwarmen en zet u vervolgens de middelste brander uit, zodat er een koele zone ontstaat waarin u indirect kunt koken. Voor een houtskoolgrill, met open ventilatieopeningen, ontsteekt u 50 tot 75 briketten voor een 22-inch grill. Zodra de kolen er asachtig uitzien, duwt u ze naar weerszijden van de grill om in het midden een koele zone te creëren waar u indirect kunt koken. Plaats het rek op de grill. (Ontdek meer stap-voor-stap advies over het aansteken van een houtskoolgrill.)
• Plaats de steaks op de indirecte vlam (de grilltemperatuur moet ongeveer 300°F zijn) en kook het vlees laag en langzaam met het deksel gesloten.
• Haal de steaks van de grill zodra ze inwendig een temperatuur van 40°C hebben bereikt.
• Stel uw grill in op een hoge temperatuur, of ongeveer 450°F tot 500°F, door meer briketten aan te steken (voor houtskoolgrills) of door de middenbrander op de hoogste stand aan te steken (voor gasgrills).
• Leg de steaks terug op de nu hete grill en schroei ze, vaak kerend, tot ze goed bruin zijn. Dit zou 4 tot 5 minuten moeten duren.

Stap 3: Test op gaarheid

Van zeldzaam tot doorbakken, hoe lang een biefstuk moet grillen is vaak een kwestie van persoonlijke voorkeur. Wanneer u biefstuk voor een groep grilt, moet u spreiden wanneer u de steaks op de grill legt, beginnend met steaks die goed doorbakken moeten worden geserveerd en eindigend met steaks die zeldzaam moeten worden geserveerd.

Probeer deze technologievrije test om de grilltemperatuur voor biefstuk te bepalen: Schud uw handen uit. Volg met één hand de onderstaande aanwijzingen en raak met uw duim verschillende vingers van dezelfde hand aan. Gebruik uw andere hand om het vlezige gebied tussen uw duim en de basis van uw handpalm aan te raken om de mate van gaarheid te beoordelen. Zorg ervoor dat u uw eerste hand ontspannen houdt.

• Zelden: Raak uw duim aan met uw wijsvinger.
• Medium zeldzaam: Beweeg uw middelvinger om uw duim aan te raken.
• Medium: Druk uw ringvinger tegen uw duim.
• Nou: raak met je pinkvinger je duim aan.

Je kunt ook een direct afleesbare thermometer als u niet zeker weet hoe lang u de biefstuk moet grillen. Kook medium-rare steaks tot 145°F en medium steaks tot 160°F.

Stap 4: Serveer uw perfecte gegrilde biefstuk

Laat de steaks na het grillen 5 minuten rusten en vóór het snijden . Hierdoor kunnen de sappen zich opnieuw verdelen en voorkomen ze dat ze uit het vlees ontsnappen zodra het wordt gesneden (lees: biefstuk die uiterst sappig is!).

Een perfect gegrilde steak heeft geen verfraaiing nodig, maar je kunt hem desgewenst aankleden met een beetje kruidenboter, gekochte steaksaus of zelfgemaakte saus. Serveer steaks met steakmessen of andere messen die scherp genoeg zijn om gemakkelijk door het vlees te snijden zonder het te scheuren.

14 bijgerechten voor biefstuk, inclusief groenten, aardappelen en meer

Hoe verschillende stukken biefstuk te grillen

Benieuwd hoe je de perfecte steak grilt als ribeye of strip niet jouw keuze is? Lees verder voor stapsgewijs advies voor het grillen van biefstuk die net zo lekker is als in een chique steakhouse.

19 Heerlijke gegrilde dinerideeën om toe te voegen aan uw zomerrotatie

Hoe filet mignon te grillen

Ga gourmetten en grillen filet mignon ! Deze ultratender-optie verdient het om de ster van de show te zijn. Volg deze instructies:

• Voor een houtskoolgrill plaatst u het vlees op een grillrooster direct boven middelgrote kolen; grill onbedekt.
• Voor een gasgrill verwarmt u de grill voor; zet het vuur laag tot medium. Plaats de filet op het grillrooster boven het vuur. Bedek de grill.
• Draai uw filets halverwege de grilltijd één keer om en gebruik de volgende tijden voor hoe lang u de biefstuk wilt grillen: Voor een snee van 2,5 cm grilt u 10 tot 12 minuten voor medium rood (145°F) of 12 tot 15 minuten voor medium (145°F). 160°F). Voor een snede van 1-1/2 inch gril je 15 tot 19 minuten voor medium rood (145°F) of 18 tot 23 minuten voor medium (160°F).
• Breng het vlees over naar een schaal. Dek af met folie en laat het 5 minuten staan ​​voordat u het serveert.

Hoe flanksteak te grillen

Gegrilde zijsteak is heerlijk op zichzelf, maar valt ook op in burrito's en steaksalades. Het is het lekkerst als u het vóór het grillen in een steakmarinade laat weken, dus sla die stap in uw recept voor gegrilde zijsteak niet over.

• Marineren: Snijd het vet van de biefstuk af. Scoor de biefstuk aan beide kanten door ondiepe diagonale sneden te maken met intervallen van 1 inch in een ruitpatroon. Doe het vlees in een zelfsluitende zak in een ondiepe schaal . Giet de marinade over het vlees in de zak en sluit af. Marineer minimaal 30 minuten in de koelkast of zo lang als uw recept aangeeft. Giet het vlees af en gooi de marinade weg.
• Voor een houtskoolgrill: plaats het vlees op het rooster van een onbedekte grill, direct boven middelmatige kolen. Grill 17 tot 21 minuten of totdat een direct afleesbare thermometer in het midden 145°F registreert voor medium-rare gaarheid of 160°F voor medium gaarheid.
• Voor een gasgrill: Verwarm de gasgrill voor. Zet het vuur laag tot medium. Leg het vlees op het rooster op het vuur. Dek af en gril, volgens dezelfde instructies voor grillen op een houtskoolgrill.
• Breng het vlees over naar een schaal. Dek af met folie en laat het 5 minuten staan. Snijd het vlees vervolgens tegen de draad in dunne plakjes.

Hoe stripsteak te grillen

Het serveren van een New Yorkse stripsteak klinkt misschien chique, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Probeer uw sappige gegrilde steak eens met samengestelde boter of een scheutje citroen voor een stevige maaltijd. Volg deze instructies voor het grillen:

• Voor een houtskoolgrill: Grill de steaks op het rooster van een onafgedekte grill direct boven middelmatige kolen tot de gewenste gaarheid, en draai ze halverwege het grillen één keer om. Wacht 10 tot 12 minuten voor medium rare (145°F) of 12 tot 15 minuten voor medium gaarheid (160°F).
• Voor een gasgrill: Verwarm de grill voor. Zet het vuur laag tot medium. Plaats de steaks op het grillrooster boven het vuur, dek af en gril zoals hierboven aangegeven.
• Breng het vlees over naar een schaal. Dek af met folie en laat de biefstuk 5 minuten staan ​​voordat u deze serveert.

De beste binnengrills die u kunt kopen als het gewoon te warm is om buiten te grillen

Hoe Tri-Tip te grillen

Wil je ons geheim weten voor een perfecte gegrilde steak als je een tri-tip bij de hand hebt? Ontvang onze uitgebreide informatie over het bereiden van tri-tip steaks. Dit is het algemene proces:

• Overweeg om tri-tip steaks te kruiden of te marineren. Ze zijn mager en profiteren van extra smaak.
• Voor een houtskool- of gasgrill grillt u de steaks afgedekt op middelmatige tot gewenste gaarheid en draait u ze halverwege het grillen één keer om. Voor steaks van ¾ inch dik grill je 9 tot 11 minuten voor medium rood (145°F) of 11 tot 13 minuten voor medium (160°F). Voor steaks van 2,5 cm dik grill je 13 tot 15 minuten voor medium rood (145°F) of 15 tot 17 minuten voor medium (160°F).

3 manieren om een ​​driepuntige braadstuk te bereiden voor mals, smaakvol vlees

Eva Kolenko

Roksteak met Ananassalsa

Hoe roksteak te grillen

Het belangrijkste onderdeel van het serveren van roksteak komt na het grillen van de biefstuk. Snijd de roksneden altijd dun tegen de draad in voor boterachtige, zachte resultaten.

• Kruid de biefstuk met zout en zwarte peper en marineer indien gewenst.
• Voor een houtskoolgrill: Grill de biefstuk op het rooster van een onafgedekte grill direct boven middelmatige kolen, ongeveer 4 minuten of tot de biefstuk licht verkoold is. Draai hem halverwege het grillen één keer om.
• Voor een gasgrill: Verwarm de grill voor. Zet het vuur laag tot medium. Plaats de biefstuk op het grillrooster op het vuur. Dek af en gril zoals hierboven aangegeven.
• Haal de biefstuk van de grill. Dek af met folie en laat 10 minuten staan. Snijd de biefstuk tegen de draad in en serveer.

Karla Conrad

Ontvang het recept voor de gegrilde platte ijzeren biefstuk met chimichurri

Hoe platte ijzeren steaks te grillen

Ook bekend als top-blade steak, lijken platte ijzeren steaks sterk op flanksteaks. Dit is een van de beste steaks om te grillen en is op zijn best als je hem op smaak brengt met wat kruiden en serveert met veel pittige saus (probeer zelfgemaakte chimichurri of romescosaus).

• Kruid of marineer de steaks naar wens.
• Voor een houtskoolgrill: Grill steaks op het rooster van een onafgedekte grill direct boven middelmatige kolen gedurende 7 tot 9 minuten voor medium rood (145°F) of 10 tot 12 minuten voor medium gaarheid (160°F), waarbij u ze halverwege het grillen één keer omdraait.
• Voor een gasgrill: Verwarm de grill voor. Zet het vuur laag tot medium. Plaats de steaks op het grillrooster. Dek af en gril zoals hierboven aangegeven.
• Serveer steaks met de gewenste saus.

Zet dit grillseizoen uw steakvaardigheden aan het werk en bereid u voor op lovende kritieken. Vergeet de barbecuekantjes niet: een gegrilde steak is fantastisch, maar wordt nog lekkerder met de juiste begeleiding voor een complete maaltijd.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen