Moderne cocktaillijsten besteden evenveel paginaruimte aan huisgemaakte infusies en tincturen als merkflessen. En niet voor niets: siropen op maat en likeuren stellen bars in staat om kenmerkende cocktails te maken die niet altijd kunnen worden gerepliceerd. Voor barmanagers en -eigenaren die het beste uit kleine operationele marges willen halen, is het goedkoper om iets 'op maat' te maken met overgebleven ingrediënten uit de keuken van een restaurant, dan te betalen voor kant-en-klare commerciële aanbiedingen.

Het maken van een doordrenkte geest of siroop is als maken thee —Voeg een aantal ingrediënten die u lekker vindt aan een vloeistof toe en laat ze trekken. En, net zoals hete thee in minuten wordt gezet, maar ijsthee het beste 's nachts kan worden gedrenkt, is het belangrijkste dat de infusie beïnvloedt, of je warmte gebruikt om het proces te versnellen.

Als vuistregel geldt: kook de meeste siropen om suikers op te lossen en smaken te laten integreren, maar laat sterke drank bij kamertemperatuur trekken, om geen alcohol te verbranden en meer tijd te geven aan smaken om subtiel te integreren. Dit betekent dat de meeste siropen direct voor cocktails kunnen worden gemaakt, terwijl gearomatiseerde likeuren meestal dagen van tevoren moeten worden bereid.

De geheime formule van een barman om thuis talloze cocktails te maken

Gegoten geesten

Wodka is de veiligste gok bij het experimenteren met zelfgemaakte likeur. Per definitie neutraal van smaak (of in ieder geval was ), biedt wodka een leeg canvas om mee te spelen en laat de smaak van je doordrenkte ingrediënten centraal staan.

Alle soorten sterke drank kunnen echter met succes worden toegediend. Zorg ervoor dat u ingrediënten kiest die goed passen bij het basissmaakprofiel van de drank.

Tequila en mezcal Pas op voor ingrediënten die aardiger zijn, zoals paprika, komkommer en grapefruit. Met gin wil je misschien terugdeinzen voor scherpe kruiden en specerijen die de kop kunnen stoten met de botanicals al aanwezig, en in plaats daarvan vasthouden aan schillen van citrusvruchten of komkommer. Whisky speelt natuurlijk goed met ingrediënten die de op het vat gerijpte tonen van de geest aanvullen, zoals kruiden zoals kaneel, piment, vanille, gember, gedroogde sinaasappelschil of appels. Ondertussen, kamer werkt bijzonder goed voor een reeks soorten fruit.

Zoals het wijnpreuk luidt: 'Wat samen groeit, gaat samen.' Dit geldt ook voor infusies van sterke dranken en waar de geest vandaan komt.

Een snelle valstrik om te zien of een infusie een goede combinatie is, is door een kleine hoeveelheid van het ingrediënt in je mond te houden en een slokje te nemen van de drank die je overweegt. Als je van de resulterende smaak houdt, zal je de infusie waarschijnlijk lekker vinden.

Houd rekening met 3-5 dagen weken in alcohol op kamertemperatuur om een ​​gewenste smaak te verkrijgen. Schud de container één keer per dag goed en proef het mengsel als je dat doet, totdat het de gewenste smaak heeft bereikt.

Sommige ingrediënten kunnen baat hebben bij een langere infusietijd, maar na een week zul je merken dat de meeste smaken van je toegevoegde ingrediënten door de alcohol zijn geëxtraheerd.

Een paar snelle tips over infusies:

• Wanneer u sterke dranken met hete pepers (jalapeño, habanero, etc.) giet, onthoud dan dat het kruid uit de zaden komt, terwijl de smaak afkomstig is van de schil en het vlees. Pas aan hoeveel zaden u toevoegt op basis van hoe pittig u uw laatste infusie wilt.
• Hak grotere ingrediënten, zoals paprika's, in kleinere stukjes om meer oppervlakte te creëren als je een sterker smakende infusie wilt.
• Gedroogd fruit werkt grotendeels beter dan vers fruit in sterke drank. Sappig fruit bevat veel natuurlijk water dat smaken binnenin vasthoudt en niet altijd goed zal integreren, tenzij het verward is. Gedroogd fruit heeft over het algemeen een meer geconcentreerde smaak die vrijkomt in de drank als de alcohol wordt opgenomen.
• Omgekeerd krijg je het beste resultaat met verse kruiden zoals tijm of rozemarijn, in plaats van gedroogde kruiden. De aromaten zullen meer doorschijnen en er is minder kans dat er stoffig bezinksel op de bodem van de fles terechtkomt dat een bittere nasmaak aan je drankje kan toevoegen.
• Hoe hard je ook je best doet, er is gewoon geen goede manier om Cheez-Its in wodka te brengen. Het maakt niet uit of je twee maanden achter in een drankkast zit, denkend dat het een grappige toevoeging zou zijn aan je Bloody Mary ​Het werkt gewoon niet.

Bartender Basics: hoe te schenken zonder te meten

Siropen maken

Siropen zijn waar de thuiskok echt mee speelt. Er zijn niet veel regels, behalve het aanhouden van een water / suiker-verhouding van 1: 1, en vervolgens de ingrediënten integreren waarvan je denkt dat ze goed smaken.

In zijn meest basale vorm wordt een combinatie van gelijke delen gewone suiker en water 'eenvoudige siroop' genoemd, een veelgebruikt ingrediënt in talloze cocktails. Verwarm eenvoudig een kopje water in een pan, voeg een kopje witte suiker toe, roer tot het mengsel helder wordt en de suiker volledig is opgelost, en laat afkoelen. Voila. Een simpele siroop.

Het plezier zit in het ruilen van ingrediënten. In plaats van witte suiker, probeer een kopje Demerara (of “ruwe”) suiker voor een rijkere siroop. Of los gelijke delen honing en water op voor een honingsiroop, de basis van klassieke dranken zoals de bijenknieën. En in plaats van een fles kant-en-klare, neonrode grenadine te kopen die alleen maar stof op je lichaam verzamelt bar kar , maak een eenvoudige doe-het-zelf-versie door ongezoet granaatappelsap te verhitten en er evenveel suiker door te roeren.

Als je een kruidensiroop wilt maken met ingrediënten als tijm, basilicum of munt, kun je een paar takjes aan het mengsel toevoegen terwijl het verwarmt, of aan afgekoelde eenvoudige siroop om het na verloop van tijd langzamer te laten trekken.

Snelle tips over siropen:

• Over het algemeen zullen kruiden die in de siroop worden gekookt, meer opvallen in de mond, terwijl kruiden die aan een siroop worden toegevoegd nadat deze is afgekoeld en die bij lagere temperaturen zijn laten trekken, duidelijker door de neus zullen komen.
• Zoek naar 100% sap dat geen extra zoetstoffen gebruikt om je siropen te maken, vooral voor degenen die vaak veel toegevoegde suiker hebben voordat ze worden gebotteld, zoals cranberry. De natuurlijke suikers in veel zoete vruchtensappen kunnen de verhouding van gelijke delen nog enigszins veranderen, dus verminder zo nodig de suiker die je tijdens het koken naar smaak toevoegt.
• Als je het kunt vinden, lijkt het erop dat een paar scheutjes oranjebloesemwater er altijd voor zorgt dat fruitsiropen beter smaken.

Siropen bewaren

Zoals alles met natuurlijke ingrediënten, zullen veel siropen bederven als ze voldoende tijd hebben. De exacte lengte hangt af van de gebruikte ingrediënten en de hoeveelheid suiker, maar de meeste siropen op fruitbasis in een luchtdichte verpakking zijn in de koelkast ongeveer 2-3 weken houdbaar.

Alcohol kan helpen het mengsel te conserveren en de houdbaarheid te verlengen. Voeg een neutrale alcohol toe, zoals wodka, om het alcoholpercentage (abv) van je siroop op ongeveer 15% te brengen om een ​​siroop te maken die minstens een paar maanden meegaat. Dit komt overeen met 5 vloeibare ounces, of iets meer dan ½ kopje alcohol, voor een liter siroop. Gebruik meer alcohol om de houdbaarheid bijna oneindig te verlengen.

Ook gefeliciteerd. Je hebt nu je eerste DIY gemaakt likeur ​

Hoe dronken ijsjes te maken, volgens de wetenschap

Laatste opmerkingen

De meeste ingrediënten kunnen worden gebruikt om een ​​siroop of spiritus te laten trekken, zoals in theestroop of theewodka. Ingrediënten met een natuurlijk watergehalte, zoals vers fruit, presteren echter meestal beter in een siroop. Als je een citrus-likeur-infusie probeert te maken, zoals grapefruit of citroenwodka, blijf dan bij de schillen, idealiter met zo min mogelijk merg (tenzij je een vleugje bitterheid wilt toevoegen). Ondertussen kunnen gedroogde of verse kruiden zich beter uitdrukken in alcohol dan in siroop, zodat ze niet worden overschaduwd door suiker en voldoende tijd krijgen om op kamertemperatuur te trekken.

De keuze is echter aan jou, en experimenteren maakt deel uit van het plezier. Wat je ook probeert, de resultaten zullen aangenamer zijn dan een te dure fles kant-en-klare kaneelwhisky of vanillewodka.