Natuurlijk zijn sinaasappellikeuren de sleutel voor het toevoegen van citrusachtige zoetheid aan margarita's, zijspannen en andere cocktails. Maar naarmate de categorie gevarieerder en genuanceerder is geworden, is het voor velen plezierig om recht te nippen.

In een cocktail is de rol van een likeur om 'bewijs, zoetheid en smaakmaker' aan de drank te geven, volgens Cocktail Codex (Ten Speed ​​Press, oktober 2018) , een nieuw boek van de eigenaren van Death & Co. en andere high-end bars. Sommige zijn sterker, andere zijn zoeter en de smaakprofielen kunnen variëren van mild tot zuiver (zoals Cointreau ) tot rijk en brutaal gekruid (zoals La Grande Josiane ​De smaak is zelden zomaar sinaasappel.

Zelfs als sinaasappel een dominante smaak is, kan die ook fluctueren afhankelijk van wat er wordt gebruikt: bittere of zoete sinaasappels, gedroogde of verse schillen, specifieke variëteiten zoals Valencia of Satsuma.

Omdat de categorie gevarieerder en genuanceerder is geworden, is het voor velen plezierig om recht te nippen.

Degenen die geschikt zijn om direct te nippen, komen vaak neer op de kwaliteit van basisgeest - en vaker wel dan niet is die onderliggende drank brandewijn. Hoewel er een levendig debat gaande is over wie sinaasappellikeur heeft gemaakt (waren het de Nederlanders, die beweerden dat ze voor het eerst curaçao maakten in de Nieuwe Wereld, of de Fransen, die pionierden in de Oude Wereld triple sec?), Zou ik willen zeggen dat de Fransen het hebben geperfectioneerd.

Inderdaad, de meeste van de sinaasappellikeuren die het hoogst scoren, zijn gebouwd op een sterke Franse brandewijnbasis, waaronder La Grande Josiane's op Armagnac gebaseerde sipper, Pierre Ferrand Dry Curaçao en De nieuwe Cuvée Louis-Alexandre van Grand Marnier , waarvan de laatste twee beginnen met Cognac.

Veel sinaasappellikeuren worden gemaakt met een specifieke cocktail in gedachten, dus dat is logisch Citronge's patroon agave-basis is misschien het meest harmonieus in een margarita, terwijl een op rum gebaseerde versie kan schitteren in een tiki-drankje.

Om erachter te komen welke sinaasappellikeur u verkiest, kunt u deze in een zijspan mengen. Een stuk sinaasappelschil dat over de drank wordt gedraaid en vervolgens als garnering wordt gebruikt, accentueert de citrusachtige kern van de likeur.

De zijspan-cocktail

Cocktail Codex door Alex Day, Nick Fauchald & David Kaplan (Ten Speed ​​Press, oktober 2018)

• 1½ ounces Cognac, bij voorkeur VSOP
• 1 ounce sinaasappellikeur, zoals Cointreau
• ¾ ounce vers citroensap

Voeg alle ingrediënten toe aan een shaker gevuld met ijs. Schud krachtig tot alles goed gekoeld is. Dubbele zeef door fijnmazige zeef in gekoelde coupé. Geen garnering.

Oranje likeuren om naar te zoeken

La Grande Josiane sinaasappellikeur (Frankrijk Biagio Cru Wines and Spirits, New Hyde Park, NY) $ 50, 95 punten ​Armagnac plus sinaasappellikeur is gelijk aan een heerlijke sipper. Het rijke aroma barst van sinaasappelolie en rijke, geruststellende vanille. In de mond winden genuanceerde cacao en koffie zich op tot een kaneelverwarmde afdronk, plus net genoeg alcohol om de zoetheid te verminderen. abv: 36%

Pierre Ferrand Dry Curaçao (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) $ 30, 95 punten ​Minder zoet en sprankelend dan de meeste sinaasappellikeuren, het aroma explodeert met sinaasappelschil en marmelade. De smaak weerspiegelt die tonen en eindigt levendig en licht bitter, getint met gembervonken. abv: 40%

Grand Marnier Cuvée Louis-Alexandre (France Gruppo Campari, New York, NY) $ 70, 94 punten. Deze nieuwkomer drinkt als cognac, wat betekent dat het fluweelzacht, rond en niet overdreven zoet is. Het is gemaakt met 82% VSOP Cognac en 18% sinaasappellikeur. Vanille leidt de neus en het gehemelte, met sinaasappelolie en sinaasappelschil die vooral te zien zijn op de lange, gekruide afdronk. Voeg een ijsblokje toe en dien als dessertpaar. abv: 40%

Bauchant Orange Likeur (France Palm Bay International, Port Washington, NY) $ 25, 92 punten ​Overweeg deze smaakvolle, relatief zoete likeur voor op de desserttafel. De gouden vloeistof met oranje highlights is geparfumeerd met een mix van vanille en gekonfijte sinaasappelschil. De stroperige smaak toont veel vanille en esdoorn, spannend met sinaasappelschil en kaneelhitte. Beste koop ​ abv: 40%

Cointreau (Frankrijk Remy Cointreau VS, New York, NY) $ 40, 92 punten ​Deze bekende werkpaardlikeur is helder in het glas en heeft een sappig sinaasappelsmaak. De zoete smaak heeft een vertrouwde sinaasappelsmaak en eindigt netjes, met een vleugje warme kruiden. abv: 40%

Magdala Orange Liqueur (Torres Brandy, Armonk, NY) $ 25, 92 punten ​Deze honingkleurige likeur nodigt uit met een warm aroma dat sinaasappelschil en cognac suggereert. De smaak is rijk en stroperig, met de meeste smaak bij het uitademen. Het is niet overdreven 'oranje', maar eindigt met een subtiele noot van sinaasappelolie en een welkome vlaag van kruiden. Beste koop ​ abv: 39%

Mathilde Liqueur XO Orange (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) $ 28, 91 punten ​Gepolijst goud in het glas, deze likeur heeft een heldere citroen- en sinaasappelschilgeur. De eerste honingzoete slokjes warmen helemaal naar beneden en tonen een rijke, ronde nootachtigheid versmolten met vanille, bakkruiden en slechts een subtiele hint van citroenschil bij de uitgang. Leuke zoetstof voor elke drank gemaakt met bruine sterke drank. Gemaakt van een brandewijnbasis en zoete sinaasappelschillen. abv: 40%

Patrón Citronge (Mexico Bacardi Limited, New York, NY) $ 30, 91 punten ​Zoek naar een bleke stro-tint en een gedurfde agave-geur vanaf het moment dat deze sinaasappellikeur wordt gegoten, ondersteund door gekonfijte citroenschil. De smaak opent sappig en honingzoet, versterkt met agave bite en een citroenachtige toets in de afdronk die doet denken aan citroen. Hoewel deze sinaasappellikeur op maat gemaakt lijkt voor het zoeten van margarita's en andere dranken op basis van Tequila, is de assertieve agave-toon misschien minder harmonieus in dranken die met andere sterke dranken zijn gemaakt. abv: 35%

Fruitlab biologische sinaasappellikeur (VS Greenbar-distilleerderij, Los Angeles, CA) $ 30, 90 punten ​Zoek naar een honingtint en een helder, mild sinaasappelaroma. De smaak is licht en gemakkelijk te nippen, met hints van bruine suiker en honing en genuanceerd oranje vruchtvlees en gember in de afdronk. De producent zegt dat het onderscheidend vermogen is dat het is gemaakt met schil van verse sinaasappels uit Californië, niet alleen met gedroogde schillen. alc: 20%

BroVo Orange Curaçao Likeur (VS BroVo Spirits, Woodinville, WA) $ 30, 89 punten ​Over het algemeen is dit een relatief droge en magere versie van sinaasappellikeur, met de citrus helemaal naar beneden. Een milde kaneelgeur weerklinkt in de mond, naast vanille, kamille thee en ceder, met vluchtige honingzoete zoetheid en een kruidige uitgang die doet denken aan bergamot. abv: 35%

Gator Bite Satsuma & Rum Liqueur (USA Louisiana Spirits, Lacassine, LA) $ 17, 89 punten ​Verwacht een feloranje tint en een zoet aroma dat doet denken aan mandarijnen of clementines. De smaak is relatief dun en licht in vergelijking met het gedurfde aroma, en eindigt met een bittere sinaasappel en een vleugje kruidnagel. Doordrenkt met Satsuma-sinaasappels. Beste koop ​ abv: 30%

GranGala Triple Orange Liqueur (Canada Sazerac, Chicago, IL) $ 20, 89 punten ​Zoek naar een topaas-tint met oranje accenten en aroma's van gekonfijt fruit en esdoorn. De smaak is stroperig en diep zoet, en verrast met een toon van rood fruit. Een vleugje bitterheid speelt ook langs de randen. Gemaakt met Italiaanse VSOP-brandewijn. Aanbevolen om te mengen. Beste koop ​ abv: 40%