We hebben het allemaal weleens meegemaakt. Je krijgt een recept gedeeltelijk door en realiseert je dat je een van de belangrijkste ingrediënten mist. Hoewel het misschien gemakkelijker is om voor sommige dingen een vervanger te kiezen, voelen anderen zich zo cruciaal voor een recept dat we ons achter het hoofd krabben.

Cognac is een van die ingrediënten. Of je nu een klassieker maakt zijspan of dingen door elkaar halen met a Rum Chata Alexander , je denkt misschien dat je geen geluk hebt als je geen Cognac meer hebt. Maar niet alles is verloren. Er zijn enkele eenvoudige manieren waarop u Cognac kunt vervangen en toch een recept kunt laten werken.

Wat is cognac?

Cognac is een aromaat geest gemaakt van witte druiven die twee keer zijn gedistilleerd, zegt Arthur Campain, merkambassadeur van Larsen Cognac. De geest is een type van brandewijn dat is gemaakt volgens strikte regels en voorschriften. Gelijkwaardig aan Champagne , die alleen zo mag heten als hij gemaakt is in de Champagnestreek van Frankrijk , alleen producten gemaakt in de Cognac-regio van het land, een uur ten noorden van Bordeaux kan Cognac worden genoemd.

Podcast voor wijnliefhebbers: waarom er zoveel regels zijn rond de productie van champagne

'De Cognac-wijngaard, het proces en de productie zijn zeer gecontroleerd', zegt Campain. “Regels en voorschriften worden opgesteld door het BNIC ( Nationaal Interprofessioneel Bureau van Cognac ), een bureau dat regels stelt voor de Cognac-industrie, hetzij voor kwaliteitscontrole, herkomst of productieproces. Dus in wezen is alle cognac cognac, maar niet alle cognac kan cognac zijn.

Hoewel het vaak puur wordt geconsumeerd, zegt Campain dat Cognac er ook geweldig in is cocktails en regelmatig gebruikt bij het koken.

'Cognac wordt ook gebruikt om sommige gerechten te [flamberen], zoals garnalen, of om een ​​bereiding een beetje smaak te geven', zegt hij. 'Je kunt ook een scheutje Cognac in een saus doen om het te versterken.'

Soorten cognac

“Cognac is zo’n diverse productcategorie, van terroir aan individuele productie- en rijpingsoverwegingen, dus als je op zoek bent naar een alternatief, is de beste vraag om mee te beginnen welke Cognac je probeert te vervangen,” suggereert Natalie Migliariani, auteur van mooi ik Booze: stijlvolle cocktails om thuis te maken en deelnemer aan de Netflix-show Drink Meester S .

Cognac wordt onderverdeeld in verschillende soorten, elk met zijn eigen unieke smaakkwaliteiten. Hier zijn enkele veelvoorkomende soorten:

• VS (Heel speciaal). Cognac V.S. is een jonge vorm van Cognac die minimaal twee jaar op eiken heeft gerijpt.
• VSOP (Zeer superieure oude bleek). Cognac V.S.O.P. betekent dat het minimaal vier jaar op eikenhout heeft gerijpt.
• XO (Extra oud). Cognac X.O. erkent een minimum van een decennium in eiken gerijpt.
• X.X.O. (Extra Extra Oud). De nieuwste aanduiding van Cognac, een X.X.O. betekent Cognac van ten minste 14 jaar oud.
• Napoleon. Op de fles is Napoleon te zien, wat betekent dat de druiven minimaal zes jaar op eiken hebben gerijpt.

Alcoholische Substituten voor Cognac

Er gaat echt niets boven Cognac, geeft Campain toe. 'Er is een echt verschil als je een andere drank dan Cognac gebruikt in een drankje, omdat de aroma's van Cognac echt elke cocktail versterken', zegt hij. Het goede nieuws echter? Cognac heeft een aantal onfeilbare vervangers als je gewoon moeten een ruil maken.

Brandewijn

Brandewijn is de meest authentieke ruil voor recepten die Cognac nodig hebben, zegt Camille Wilson, auteur van Free Spirit-cocktails en oprichter en eigenaar van De Cocktailsnob .

'Brandewijn en cognac worden beide gemaakt via een proces waarbij wijn wordt gedestilleerd', zegt ze, eraan toevoegend dat 'brandewijn voor cognac is wat mousserende wijn is voor champagne.”

Sherry

Als je geen brandewijn kunt krijgen, is een andere drank die je kunt gebruiken Sherry , suggereert Wilson. Sherry is een versterkte wijn dat een vergelijkbaar hoog alcoholgehalte heeft als Cognac en, hoewel het geen exacte match is, kan de fruitige, heldere en soms zoete smaken van Cognac nabootsen.

Alles wat u moet weten over sherrywijn

Bourbon

Je kunt Cognac en wisselen bourbon afhankelijk van de coctail. Het rijpingsproces op eikenhout van Bourbon brengt sterke, gedurfde smaken naar voren die doen denken aan Cognac, hoewel Cognac meer fruitige en bloemige tonen heeft. Beiden vestigen zich echter in de kenmerken van vanille en karamel, waardoor ze een goede ruil voor elkaar zijn, legt Wilson uit.

Een woord van waarschuwing echter: 'Ik zou hier wegblijven van gearomatiseerde bourbons omdat ze vaak te zoet zijn', zegt Wilson.

Migliarini is het daarmee eens. “Ik zou bourbon aanraden als je op zoek bent naar een V.S.O.P. alternatief”, zegt ze. “De juiste bourbon zou echter iets zijn dat op een bepaald moment in hun rijping Franse eikenhouten duigen heeft aangeraakt. Maker's 46 is daar het beste voorbeeld van.'

Rum

Ook rum kan als vervanger worden gebruikt, omdat de zoetheid die van Cognac weerspiegelt. Wilson zegt op zoek te gaan naar een donkere rum of oude rum om een ​​succesvolle ruil te maken. Migliarini voegt eraan toe dat rum vaak werkt voor die cocktailrecepten waarvoor V.S.O.P. of X.O. stijl Cognac, afhankelijk van de producent.

Niet-alcoholische vervangers voor Cognac

Er zijn slechts een paar niet-ABV-opties die kunnen worden gebruikt in plaats van Cognac. Wilson's suggesties omvatten ArKay's alcoholvrije brandewijn of de Alternatief voor rituele whisky . Migliarini voegt dat toe De verkenner , gemaakt met hennep, heeft het smaakprofiel van een gerijpte sterke drank. Vruchtensap kan ook, maar zal niet dezelfde bite hebben als Cognac.

Substituten voor Cognac in Koken

Brandewijn zou de beste keuze zijn als Cognac niet beschikbaar is voor gebruik, maar Wilson zegt dat wit druivensap een solide ruil is geweest voor haar recepten. 'De druivensmaak doet denken aan de druiven die de basis vormen van Cognac', zegt ze.

Migliarini begint echter met Sherry als ze Cognac mist, maar cognac of vruchtensappen zijn ook go-to-keuzes.

Wat is kookwijn - en hoe u er een kiest

Campain merkt ook op dat het koken van fruit een kortere weg kan zijn naar de smaken en aroma's van Cognac. 'Je zou Cognac kunnen vervangen door te koken met peren-, abrikozen- of perziksap, of zelfs met Sherry, gewoon om een ​​fruitige smaak aan je gerecht of saus te geven', zegt hij. “Een laatste optie is om wijn te gebruiken en een klein beetje suiker toe te voegen aan je bereiding.”

Natuurlijk zal geen enkele vervanging precies overeenkomen met de complexe aroma's en smaken van Cognac. Daarvoor moet je gewoon investeer in een goede cognacfles of twee .

Wij Aanbevelen:

• Riedel Vinum Brandy Snifter (Set van 2)
• Lattice Whiskey karaf en glazen set