Geroerd of geschud? Niet veel bars zullen u deze vraag ooit stellen. Recepten zijn hier meestal vrij duidelijk over. Maar deze twee manieren om een ​​drankje te mixen zijn nog steeds de hoekstenen van bartending.

Onlangs hebben we u een eenvoudig laten zien catch-all bartending-formule om een ​​cocktail te maken in de zure familie van dranken - die worden geschud en citroen- of limoensap bevatten. Hier bespreken we hoe u met succes een drankje kunt roeren in de categorie voor sterke dranken, zoals martini's , Manhattans en Negronis.

Er zijn twee hoofdconcepten die u moet kennen als u een cocktail roert: de techniek en hoe lang u het moet doen.

De geheime formule van een barman om thuis talloze cocktails te maken

De juiste techniek om een ​​cocktail te roeren

De basisuitrusting die nodig is om een ​​geroerde cocktail te maken, is een mengglas en een barlepel.

Hoewel er genoeg luxe, gespecialiseerde cocktailmengglazen zijn, sommige met schenktuit of gemaakt van zwaar, decoratief kristal, is het vertrouwde pint / Boston-glas standaard bij veel bars. EEN julep zeef past er perfect in, en ze zijn redelijk betaalbaar, dus je hoeft je geen zorgen te maken als je er een op de grond laat vallen.

NAAR barlepel is een theelepel met een lange steel, meestal met het handvat in een spiraalvorm gedraaid zodat het gemakkelijk in je hand kan draaien. Het andere uiteinde van de lepel kan worden bedekt met een platte cirkel om kruiden of warboel te persen, een drietand om de garnering te spiesen of een tegengewicht om tijdens het roeren een soepel momentum te creëren.

Voeg je ingrediënten toe in een mengglas en vul met ijs. Plaats de lepel een paar centimeter in het ijs, maar niet helemaal tot aan de bodem, of raak zelfs de vloeistof aan. Hoe minder gewicht je hoeft te duwen, hoe soepeler je roert.

De standaard cocktailroer, met lepel losjes tussen de middelvinger en ringvinger / Getty

Zorg ervoor dat de achterkant van de lepel contact maakt met de binnenkant van het mengglas. Beweeg de lepel rond het binnenoppervlak van het glas en draai het ijs in een gladde vortex. Laat het ijs niet klinken en zorg ervoor dat de lepel het contact met de zijkant van het glas niet verliest. Verstoor het ijs zo min mogelijk terwijl u het draait om ijsschilfers te voorkomen of om uw drank te veel te verdunnen.

De klassieke barmanmethode is om het handvat van de lepel bovenaan vast te houden. Neem een ​​losse greep tussen de eerste en tweede knokkels van de middelvinger en ringvinger. Met een beetje oefening kun je een drankje snel roeren door simpelweg de twee vingers heen en weer te bewegen, want dankzij de spiraalvormige handgreep kan de lepel gemakkelijk in je hand draaien zonder dat je hem ooit stevig hoeft vast te pakken.

Experimenteer echter om erachter te komen welke techniek voor u het beste werkt. Als je je meer op je gemak voelt en een betere draai krijgt met de lepel tussen je duim en wijsvinger, zal niemand je beoordelen.

Hoe lang moet ik een drank roeren?

Er is een oude 'gotcha'-vraag die vaak wordt gebruikt om nieuwe barmannen te trainen: wat zijn de belangrijkste ingrediënten in een martini ​

De meeste nieuwe rekruten zullen snel reageren op gin en droge vermout. Grizzled veteranen zullen hen zwijgend aanstaren, mogelijk met gevouwen armen. Na een paar ongemakkelijke stilte zal de doorgewinterde barman hen vertellen wat ze hebben gemist: water.

Er bestaat een misvatting dat het ijs dat wordt gebruikt om een ​​cocktail te koelen, er alleen is om het kouder te maken. Hoewel het de temperatuur van een drankje verlaagt en ervoor zorgt dat de componenten goed worden verwerkt, vergeten velen dat het een extra ingrediënt toevoegt: het water dat smelt als het ijs wordt geroerd.

Een dergelijke verdunning vermindert de hitte en de sterke smaak van alcohol, waardoor aroma's en smaken naar voren kunnen komen die anders misschien zouden worden overstemd. Het is zo ongeveer whiskykenners kan ervoor kiezen om een ​​scheutje water toe te voegen Scotch om 'open te maken'.

Wanneer een barman je martini roert of Manhattan voor wat misschien een te lange tijd lijkt, is de kans groot dat ze het doen om de gewenste smaak te bereiken, niet de temperatuur.

Hoewel de exacte tijden variëren, afhankelijk van de drank, ben je meestal in goed territorium als je een drank 30-45 seconden roert. Dat is lang genoeg om de drank de ideale temperatuur te laten bereiken, waar de verdunning meestal afvlakt. Sommige repen staan ​​erop dat een perfecte martini 60-75 seconden moet worden geroerd, terwijl andere voor minder kiezen. 30 seconden is echter een goede gok voor een goed uitgebalanceerd drankje.

Hoeveelheid water toegevoegd aan een cocktail op basis van roertijd

We hebben getest hoeveel water er in je drankje terechtkomt, afhankelijk van de geroerde tijd, op basis van een cocktail die op kamertemperatuur een standaard drie ons alcohol bevat. De resultaten kunnen variëren op basis van het type ijs, het gebruikte mengvat en of u al dan niet airconditioning heeft op een warme dag.

15 seconden: 1 ounce water toegevoegd

30 seconden: 1¼ ounce water

45 seconden: 1½ ounce water

60 seconden: 30 gram water

De beste manier om de optimale roertijd te vinden, is door uw drankje met verschillende tussenpozen te proeven en te ontdekken wat het beste voor u werkt. Kortere roertijden zorgen voor sterkere dranken. Als je liever dat je martini of Manhattan meer subtiele aroma's en smaken bezit die de bloemige of fruitige tonen van de likeur benadrukken, geef je misschien de voorkeur aan langer roeren. De werkelijke hoeveelheid alcohol verandert nooit, alleen wat je proeft.