Vroeger een van de meest traditiegebonden, bezadigde en genegeerde wijnen ter wereld, Sherry stijgt nu in populariteit. In het afgelopen decennium heeft een nieuwe generatie drinkers dit omarmd versterkte wijn van Spanje diep naar het zuiden.

Dit is niet de eerste keer dat Sherry zijn bereik uitbreidt. Het woord over Sherry, in ieder geval uit Sherry , de hoofdstad van de sherryproductie, maakt al lang vorderingen of staat op het punt het volgende grote ding te worden voor wereldwijde barmannen en wijnliefhebbers.

Uw definitieve gids voor zoete wijnen

Maar volgens de sommeliers die dagelijks Sherry verkopen, is er deze keer iets anders aan het enthousiasme voor Sherry.

'We zien een openheid om verschillende sherry's te proberen, vooral onder klanten van in de twintig en dertig, en dat is verfrissend', zegt Gil Avital, voormalig wijndirecteur bij Tertulia en De supermarkt , een paar onlangs gesloten Spaanse restaurants in New York City. “Toch hebben de meeste van onze gasten begeleiding nodig bij het kiezen van een sherry die past bij wat ze eten. Om Sherry echt te leren kennen, moet je veel tijd besteden aan het proeven van de vele verschillende stijlen uit de verschillende subregio's en producenten.'

Hier geven we een overzicht van alles wat u moet weten over Sherry.

---

Wat is sherrywijn?

Sherry is wijn gemaakt van witte druiven. De druivensoort Palomino speelt een prominente rol in droge versies, terwijl zoete versies zoals cream sherry kunnen bevatten Peter Jiménez (PX) en Muscatel .

Sherries zijn oud in een uniek systeem genaamd de solera, waar vaten met versterkte wijnen jarenlang bij omgevingstemperatuur staan. Delen van de wijn worden periodiek uit de oudste vaten gehaald om te worden gebotteld, en er worden nieuwe voorraden toegevoegd om de solera draaiende te houden.

Soorten Sherry

Gemaakt met een scala aan druiven en verschillende productiemethoden, varieert de Sherry-categorie van kurkdroge fino tot rijke, zalvende room Sherry. Bezoek onze voor de best beoordeelde flessen van alle soorten sherry Sherry beoordelingen bladzijde.

Droge sherry

Tot

De droogste, meest zoutoplossing stijl van Sherry worden finos genoemd. Deze zijn over het algemeen gemaakt van hoog zuur palomino druiven geteeld in kalkachtige witte bodems genaamd albariza. Deze in een tank gefermenteerde witte wijnen brengen hun hele versterkte bestaan ​​door onder een deken van gist genaamd flor, die de wijn beschermt tegen oxidatie . Fino's bevatten meestal 15-16% alcohol per volume (abv), worden het best goed gekoeld geserveerd en zijn dynamiet wanneer ze worden gecombineerd met zoute snacks zoals pinda's, aardappelchips , gepekelde olijven en gebakken zeevruchten.

Kamille

Deze vuursteenachtige stijl van sherry wordt in wezen fino gemaakt in de kustplaats Sanlúcar de Barrameda . Net als finos bevatten manzanilla's dezelfde technieken voor het maken van wijn en veroudering onder de bloem, die behouden blijven versheid en het zoutgehalte bevorderen. Omdat manzanilla's de lichtste sherry's zijn, passen ze uitzonderlijk goed bij rauwe zeevruchten.

Amontillado

Er is geen garantie dat een flor deken zal houden, en in gevallen waarin dat niet het geval is, is amontillado het resultaat. Amontillados krijgen een bruine tint door langdurig contact met lucht in de soleravaten. En in plaats van de knapperige, zoute smaken van finos en manzanilla's, leveren amontillados geoxideerde noten van nootachtigheid, gebakken paddenstoelen en een rijkdom die het best kan worden omschreven als umami. Meestal ongeveer 18% alc, passen ze perfect bij medium-bodied soepen of smaakvol gestoofd varkensvlees, fazant of konijn.

Geurig

Terwijl amontillado een sherry is waarin de flor op natuurlijke wijze uiteenvalt, ziet een oloroso dat de keldermeester de flor opzettelijk vernietigt om oxidatie te bevorderen. Olorosos kan zoet of droog van stijl zijn, afhankelijk van of de wijn het zoete bevat Muscatel , of is strikt gemaakt van droge Palomino-druiven. Net als bij amontillado, waar het alcoholpercentage gewoonlijk rond de 18-19% ligt, kan olorosos tientallen jaren op vat doorstaan, wat zorgt voor extra rijkdom en complexiteit .

Hoe Madeira transformeerde van een gemiddelde tafelwijn tot een versterkte krachtpatser

Zoete sherry

gesneden stok

De wildcard van Sherry, palo cortado, begint zijn bestaan ​​onder flor, en verliest dan die dekking terwijl hij op weg is naar amontillado. Onderweg gebeurt er echter iets mysterieus en wordt de wijn rijker en koninklijker, zoals oloroso. De naam, palo cortado, is afgeleid van een kruis dat traditioneel met wit krijt op de buitenkant van het vat is getekend om aan te geven dat het zijn eigen ding doet en geen amontillado of oloroso is. Palo cortado is een elegante, lichtzoete sherry die het best op zichzelf gedronken kan worden.

Cream Sherry en Pedro Ximenez

Zoete sherry's zijn er in een groot aantal vormen en kwaliteitsniveaus. Een basiscrème Sherry is min of meer een oloroso met zoete druiven zoals Pedro Ximénez (PX) of Moscatel erin gemengd. In complexe variëteit PX en Moscatel-gebaseerde sherry's worden vers geplukte druiven in de zon gedroogd om suikers en smaken te concentreren. Dit kunnen donkere, smeuïge wijnen zijn met een viscositeit die lijkt op motorolie.

Sherry koken

'Je hoeft niet te koken met dezelfde wijn die je bij de maaltijd zult hebben, maar het zou iets moeten zijn dat je zou drinken,' Nils Bernstein, bijdragend voedselredacteur bij Wijnliefhebber eerder wort Het is .

Hij raadt ook af om naar een supermarkt te gaan wijnen koken omdat 'velen onnodig zout, suiker en conserveermiddelen bevatten, en ze bieden geen significante kostenbesparingen ten opzichte van echte wijn.' Kies liever een sherry waarvan je alleen kunt genieten om in je gerecht te doen - er zijn genoeg opties voor $ 15 of minder. Om u op weg te helpen, raden we u dit aan Sherry geglazuurde kip ?

Sherry-azijn

Het zal je misschien verbazen te horen dat Sherry-azijn sinds 1995 zijn eigen Denominación de Origen (DO) of beschermde status heeft. 1933 ).

Volgens Sherry: Een moderne gids voor het best bewaarde geheim van de wijnwereld, met cocktails en recepten is , deze azijn wordt gemaakt via het solera-systeem (zoals sherrywijn) en 'valt stilistisch ergens tussen een gewone wijnazijn en balsamicoazijn in.'

Maar om het DO-zegel te krijgen, moet de azijn in drie categorieën vallen: vinagre de Jerez (minimaal zes maanden gerijpt), vinagre de Jerez reserva (minimaal twee jaar gerijpt) en vinagre de Jerez gran reserva (minimaal tien jaar oud). veroudering).

Het kan een uitstekende aanvulling zijn op vinaigrettes en saladedressings, salsa's of marinades zoals chimichurri.

---

Sherry-drankjes om te proberen

Voor cocktail fans bieden Sherry-drankjes een wereld aan mogelijkheden. Hier zes van onze favoriete manieren om verschillende soorten sherry in cocktails te gebruiken.

Julia Child-sherrycocktail

Droge fino Sherry schittert naast knapperige gin in deze martini-aangrenzende cocktail. Serveer het in gekoeld glaswerk voor ultieme verfrissing.

Ontvang het recept: Julia Child-sherrycocktail

Butchertown-cocktail

Deze gespierde sherrydrank is afhankelijk van een vleugje rijke, nootachtige amontillado om het complexer te maken rogge whisky . Het eindresultaat lijkt op een elegante draai aan een klassieker Oubollig .

Ontvang het recept: Butchertown-cocktail

Roer Cocktail omhoog

Geef knapperige, droge fino-sherry een beetje fruitige smaak en tiki-flair in deze gemakkelijk drinkbare cocktail. Serveer het over kiezelsteentjes of gemalen ijs, gegarneerd met verse lentemunt.

Ontvang het recept: Omhoog Swizzle

De Sherry Colada-cocktail

Een low-proof, nootachtige kijk op een klassieker Pina Colada , heeft deze sherrydrank amontillado als basis, ondersteund met een beetje gerijpt rum om het alcoholgehalte in evenwicht te houden.

Ontvang het recept: Pina Colada-sherry

Sherry Chamber # 1-cocktail

Deze alcoholarme Sherry-drank is ontwikkeld voor het winterdrankmenu van 2021 bij Jaleo, de tapasrestaurants van José Andrés. Het combineert fino en amontillado Sherry met met peer doordrenkte tarwe bier .

Ontvang het recept: De perfecte sherrycocktail met laag alcoholgehalte

Up-to-date sherrycocktail

Een andere ouderwetse iteratie die amontillado en rogge combineert, deze sherrydrank is afkomstig van restaurant Henrietta Red in Nashville.

Ontvang het recept: Up-to-date sherrycocktail

---

Hoe sherry te drinken

Sherry kan puur worden genoten of gemengd in een cocktail.

Als je van plan bent er puur van te genieten, let dan op de verschillende stijlen, aangezien ze enorm verschillende smaakprofielen hebben.

Zoek voor iets aan de drogere kant naar fino, manzanilla, amontillado of oloroso. Als je je drankjes liever aan de zoetere kant drinkt, probeer dan palo cortado, room of Pedro Ximénez-sherry's. Serveer sherry rond 57-60°F .

Deze versterkte wijn leent zich ook uitstekend voor cocktails. En als u wat drankjes met een laag alcoholgehalte wilt mixen, is Sherry het perfecte ingrediënt. Je vindt het in opties met een laag alcoholpercentage, zoals de zoet leven En De Nice One Sherry-cocktail .

In welke glazen serveer je sherry?

Versterkte wijnen hebben een hoger alcoholgehalte dan stille of mousserende wijnen. U wilt dus glaswerk vinden met een smalle, korte opening om de alcohol te doven en tegelijkertijd de andere aroma's en smaken van Sherry te versterken. Zoek naar een bril zoals deze .

Wat combineert met sherry?

Dit is geheel afhankelijk van de sherrystijl in je glas en het voedsel dat je graag eet. Manzanilla gaat goed samen met rauwe zeevruchten, zoals deze coquille schotel . Voor Amontillado wil je ervan genieten met soepen aan de hartige kant, zoals deze heilige ui soep. Het combineert ook goed met varkensvlees , of wildvlees zoals fazant en konijn. Finos gaan goed samen met pinda's, chips, gepekelde olijven en gebakken zeevruchten.

Als vuistregel geldt dat als je iets zoets serveert, je wilt dat de wijn waarmee je het combineert nog zoeter is, omdat de suiker in een gerecht een drogere wijn bitterder en zuurder kan laten lijken. Als je ervoor kiest om palo cortado, room of Pedro Ximénez Sherries te serveren, probeer dan desserts zoals deze TikTok-beroemde appelcake , bananen gegarneerd met een whisky karamelsaus of bosbessen taart .

Dit artikel is bijgewerkt op 21 februari 2023