Champagne is mousserende wijn , maar niet alle mousserende wijn is champagne. Dus wat maakt champagne zo speciaal buiten de eis om in de Franse regio te worden geproduceerd? Nou, er zijn veel regels rond de productie ervan.

Champagne Billecart-Zalm is een van de weinige champagnehuizen die nog steeds in familiebezit is. We spraken met Mathieu Billecart, CEO en de zevende generatie die het huis runt, om de wereldberoemde regio te bespreken. Wijnliefhebber Assistent-redacteur Jacy Topps en Billecart bespreken de unieke productievoorschriften van de regio, oogst, klimaatverandering , benaderbaarheid en de nieuwste vintage van het merk die in april wordt uitgebracht.

---

Afleveringstranscript

Transcripten worden gegenereerd met behulp van een combinatie van spraakherkenningssoftware en menselijke transcribenten en kunnen fouten bevatten. Controleer de bijbehorende audio voordat u citeert.

Sprekers: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Topps 00:08

Hallo, en welkom bij de Wine Enthusiast-podcast. Je serveert drankcultuur en de mensen die erin rijden. Ik ben Jacy Topps. Deze week duiken we de Champagnestreek in. Dus wat maakt de categorie zo speciaal? Veel champagneliefhebbers weten dat terwijl alle champagne mousserende wijn is, niet alle mousserende wijn champagne is. Het moet in de Franse regio worden geproduceerd om de naam te dragen. Maar wat onderscheidt het nog meer? Ik ging zitten met Mathieu Billecart van Champagne Billecart-Salmon. Mathieu is de CEO en de zevende generatie die het huis runt. Dus luister mee terwijl we de zeer strikte productievoorschriften in de regio onderzoeken. Hoe oogsten is, klimaatverandering en de geschiedenis achter Champagne Billecart-Salmon. Elk glas wijn vertelt een verhaal. Deze verhalen onthullen de verborgen geschiedenissen, smaken en passies. En soms ontrafelen ze onze donkerste verlangens. En de nieuwste podcast van Wine Enthusiast, ontleedt de beruchte journalist Ashley Smith de onderbuik van de wijnwereld. We horen van de mensen die weten wat het betekent als de producten van liefde en zorg de bron worden van hebzucht, onze zonde en zelfs moord. Elke aflevering neemt luisteraars mee in de mysterieuze en historische wereld van wijnmaken en de misdaden die sindsdien berucht zijn geworden. Deze podcast past goed bij wijnliefhebbers, geschiedenisnerds en misdaadjunkies. Dus pak een glas van je favoriete wijn en volg de podcast om met ons mee te doen. Terwijl we ons verdiepen in de wendingen achter de meest schokkende wijnmisdaden aller tijden. Volg Vinfamous op Apple, Spotify of waar je ook luistert en volg de show zeker. Zo mis je nooit een schandaal. Elke andere woensdag verschijnen er nieuwe afleveringen. Hallo, ik ben Jacy Topps assistent-redacteur hier bij Wine Enthusiast. Vandaag bespreken we alles wat met champagne te maken heeft. Mijn gast vandaag is Mathieu Billecarte van Billecart-Salmon. Hij is de CEO en de zevende generatie die het champagnehuis runt. Welkom bij Ik ben zo blij dat je vandaag bij ons kunt komen.

Mathieu Billecart 02:31

Bedankt dat ik hier mocht zijn.

Jacy Topps 02:33

Dus voordat we je huis binnengaan, wil ik luisteraars een overzicht geven van champagne in het algemeen, ik denk dat veel champagneliefhebbers weten dat het een mousserende wijn uit de regio is. Maar er zijn veel interessante dingen over de regio en wijn waar mensen misschien niet bekend mee zijn. Dus toen ik zelf over de regio leerde, viel me op dat de hoeveelheid regels en voorschriften rond de productie van champagne. Dus kun je luisteraars een beetje een overzicht geven van wie de regels maakt, wie zijn bestuursorgaan is, en ons een voorbeeld geven van de regels in Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Natuurlijk, je hebt helemaal gelijk, die regelgeving vormt de kern van champagne. En eerlijk gezegd, het vormt de kern van het Franse systeem. Er is een lange lijst met verschillende regulerende instanties. Maar als we het allemaal samenvatten, zou ik zeggen dat de civc de meest impactvolle, des te relevanter is. De commissie heeft een professionele dimensie en heeft zeer ruime bevoegdheden om uiteindelijk regels op te stellen om de kwaliteit en wijnmakers en de knowhow van wijnmakers te beschermen zodat de regio's uitzonderlijke wijnen kunnen blijven produceren. Door de kracht die het heeft, zouden we eigenlijk de hele dag kunnen praten over de verschillende regelgevingen. Maar om u een paar voorbeelden te geven van hoe breed dat is, het is cool dat er veel dingen zijn die verband houden met wat u in de categorie wijngaardbeheer zou kunnen plaatsen. Dus het regelt wat voor soort snoeimethode we kunnen gebruiken, bijvoorbeeld heel belangrijk, voor de economie van de regio, het bepaalt hoeveel druiven hoeveel kilo's druiven we per actor kunnen oogsten, oké, zodat je het kunt begrijpen dit heeft duidelijk een grote impact op de productie, reguleert dingen zoals met zoveel kilo's druiven, hoeveel sap je kunt extraheren. Dit zijn dus slechts voorbeelden van, zoals u kunt zien, zeer, zeer krachtige, krachtige voorschriften die bepalen hoe we onze wijngaarden runnen en uiteindelijk wat we uit de oogst kunnen halen.

Jacy Topps 04:39

Wow, dat is veel. Dat is gewoon

Mathieu Billecart 04:43

de ene pas, wacht maar tot je de andere pas krijgt regelt ook wat we wel en niet kunnen doen qua wijnmaken om geroepen te worden om koude champagne te kunnen zijn. Oké. Dus voorbeelden daarvan zouden zijn, ik bedoel, de voor de hand liggende is het feit dat de tweede gisting waar de bubbels vandaan komen na het gebeuren op fles. Dus weet je, er zijn andere manieren om het te doen. Maar in de Champagne is dit de enige manier. Het regelt ook wat we kunnen doen met een dosis as, weet je, de categorie extra bruut, bruut, bruut volwassen type. Nogmaals, dat is gereguleerd, we kunnen niet zomaar doen waar we zin in hebben. En als je verder wilt gaan in een andere categorie is wat ze ons laten doen qua verpakking. Weet je, labels zijn bijvoorbeeld onderworpen aan CIBC-goedkeuring. Dus er is om terug te gaan naar uw oorspronkelijke opmerking, deze CIBC en inderdaad vele andere instellingen in Frankrijk, beschermen de regio's en moedigen ook, ik zou zeggen, positief gedrag aan om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van de regio die naam waardig is.

Jacy Topps 05:46

Oké, dat is logisch, ik weet dat er maar bepaalde druiven zijn die in champagne mogen worden gebruikt.

Mathieu Billecart 05:55

Oké, dat ben jij, dat is een heel goed punt, we hadden dat aan de vorige lijst kunnen toevoegen, er zijn zeven druivenrassen die in de Champagne zijn toegestaan ​​om de wijn Champagne te noemen. In werkelijkheid, als we eerlijk willen zijn, denk ik dat 99% van de beplante gebieden bestaat uit de drie Pinot Noir Chardonnay, en miljoen voor jou, technisch, technisch, je lab voor anderen zijn op dezelfde manier geplaatst, Pinot Blanc en Pinot grijs. En je zou technisch gezien met die druiven kunnen werken en champagne voor me kunnen vullen. Maar in werkelijkheid zijn slechts drie de enige drie van de zevens die echt op welke schaal dan ook in de regio worden gebruikt.

Jacy Topps 06:33

Is daar een reden voor? Ik bedoel, worden die druiven gewoon als de beste druiven beschouwd of?

Mathieu Billecart 06:39

Welnu, ik denk aan de zeven die volgens mij historisch zijn wat betreft wat er werd geplant in wat als levensvatbaar werd beschouwd om champagne te maken. Zoals je de producenten kunt vertellen, is de regio verder gegaan en heeft ze effectief zelf de drie geselecteerd waarvan wij geloven dat ze gezamenlijk het meest geschikt zijn om de beste wijn te creëren op basis van het terroir dat we hebben. Dus niemand houdt je tegen om de andere vier te gebruiken. Maar de realiteit van de smaak van mensen, en ook hoe geschikt het is voor de bodem en het klimaat, heeft ertoe geleid dat we eigenlijk iedereen, ik bedoel, voor Newcastle gebruiken we in werkelijkheid alleen de belangrijkste dreiging, jouw

Jacy Topps 07:16

De oogst is ook heel bijzonder. Kunt u ons laten weten hoe de oogst eruitziet in de Champagne?

Mathieu Billecart 07:23

Groot verschil als je het vergelijkt met wat er wereldwijd wordt gedaan, we zijn een van de volgens mij zeldzame regio's, als je, zoals ik al zei, een globaal beeld neemt, waar alles met de hand moet worden gedaan. Dus het snijden van elk recht in Champagne wordt met de hand gedaan. Wauw, dit is ja. De kist wordt handmatig gedaan, oké, ook om te reguleren en te voorkomen wat we zelfpersen noemen, weet je, eigenlijk zouden te veel druiven bij elkaar worden gestopt om effectief sap te maken. En dit is niet wat we willen hebben. En de andere elementen die champagne champagne maken, denk ik, zijn een van de vele dingen die dringend zijn, zoals ik in het begin al zei, zijn ook gereguleerd. En de maateenheid hier is in Champagne, we werken met een eenheid die een wiskunde wordt genoemd Ma is 4000 kilo druiven. En daaruit kun je 20,5x twee liter eerste ademhalingen produceren, die we COVID noemen, en vijf hectoliter tweede oefening, die we gelijkspel noemen. Afhankelijk van de producenten van CP, noem je het bijzonder anders, verander de verhouding van eerste en tweede druk, je kunt ervoor kiezen om een ​​of twee of de een of de ander te gebruiken. Bij Baker gebruiken we bijvoorbeeld alleen de eerste pers die wordt beschouwd als de allerbeste die je kunt krijgen.

Jacy Topps 08:41

En de reden waarom champagne zo duur kan zijn, is vanwege dit alles, toch?

Mathieu Billecart 08:47

Ja, het is gewoon een product van individuele taken, die er duidelijk weer zijn, om kwaliteit te produceren met een visie om de allerbeste Poppy-wijn ter wereld te produceren. Maar je hebt helemaal gelijk dat een aantal van deze regels leiden tot aanzienlijke productiekosten, die uiteindelijk worden weerspiegeld in de prijs. Ja.

Jacy Topps 09:08

Champagne is dus zoiets als een historische regio. En ik hoor graag over de geschiedenis van bepaalde huizen. Dus laten we het hebben over Bill Carlesimo. Wat is de geschiedenis van uw huis?

Mathieu Billecart 09:20

Dus we zijn een van de allerlaatste familiebedrijven en runnen champagnelandgoed, bijvoorbeeld, in mijn geval, de zevende generatie als een directe afstammeling van het stichtende paar. Dus Nicola Francois blockout was mijn betoverbetovergrootvader is getrouwd met een dame genaamd Elizabeth Salmon was mijn betovergrootmoeder en in 1880 creëerden ze het champagnehuis met Cassandra. Het wordt nu zeer zeldzaam dat de stichtende familie er nog steeds is. En wat nog belangrijker is voor in mijn gedachten de oprichting voor velen nog steeds, Ron beheert het huis van dag tot dag. Wij in het ziekenhuis, we zitten in een dorp genaamd Maurice, precies in het hart van waar de premium rockgroep stapt in Champagne Champagne is een grote regio. Maar premier makelaar is slechts een kleine selectie van de totale regio zoals u weet, zoals bijvoorbeeld in de Bourgogne en we werken in een straal van 20 kilometer rond ons landgoed om de allerbeste kwaliteit te vinden. En nogmaals, want dat is waar de Perm-veroveraar en we echt hebben, als je het snel wilt samenvatten, we hebben vier belangrijke savoir faire in de wijnbereiding, we produceren traditionele blend-eenheden. Dus dat is onze wortelreserve en onze QA Nicola Francois naam van de oprichter, we produceren een boek Rosie, ze is duidelijk erg populair in de VS. En het is zijn mooie inversie is Elizabeth salvo. Wederom een ​​van de oprichters. We hebben ook een blog over verlies van affaire, dat zijn onze blog-rockgroepen, want dat boek op zaterdag voor de meisjesploeg is nogal onhandig, en we verkopen meer, wat een premiumversie is. En het laatste uur tarief is wat we doen met oude vaten. Dus op vat gevinifieerde wijnen, die Suwa wordt gebrouwen. En een uniek pakket genaamd aanwijzing Satilla, dat de kern vormt van de specificatie. Dus in een notendop, dat is wat hun kosten gaan, we hebben ons gericht op je weet wel, champagne, nogmaals, vrij brede categorie, we richten ons op, weet je, de 1% van de allerbeste fossielen in wijn voor de meest veeleisende tijd omdat de wereld.

Jacy Topps 11:23

Ik ben helemaal weg van je champagne en ik ben zo blij dat ik twee jaar geleden de gelegenheid heb gehad om het huis te bezoeken, en het was zo'n geweldige ervaring. Bedankt. Dus je druiven, zijn ze est? Of haalt u ze bij andere telers en champagne,

Mathieu Billecart 11:42

Geweldige champagne. Dus we doen al het bovenstaande, wat betekent dat we een derde van het land hebben dat we nodig hebben voor de productie van auto's, dat eigendom is van, eigendom is van en beheerd wordt, we hebben nog een derde waarop we het land bewerken dat van andere mensen is. Dus via pacht- en beheercontracten, dus het is mijn team dat het land gaat bewerken. Het is dus als een lease in de winkel. Maar fundamenteel bepalen we wat hij heeft gedaan in termen van elke cultuur. En het laatste derde deel wordt gekocht op basis van langlopende leveringscontracten en gegevens, we kopen druiven, die we persen en vervolgens de wijn maken, zodat we geen bulkwijnen kopen die al in flessen zijn gemaakt met dat soort dingen. Dus ik zei: bezit een derde, ren en zei gekocht.

Jacy Topps 12:31 uur

En nu een woord van onze sponsor, vind altijd waar je van houdt, Total Wine en meer. Met zoveel geweldige flessen om uit te kiezen voor de laagste prijs. Het is gemakkelijk om je favoriete Cabernet te vinden, of een nieuwe met de hulp van een van hun vriendelijke gidsen. En met elke fles komt het vertrouwen dat je weet dat je zojuist iets geweldigs hebt gevonden. Met de laagste prijzen sinds meer dan 30 jaar, vind je waar je van houdt, en hou je van wat je alleen bij Total Wine vindt en meer ophaal- en bezorgdiensten beschikbaar in de meeste gebieden. Bezoek total wine.com Voor meer informatie, Drink verantwoord, wees 21. En je huis heeft eigenlijk een geweldige lijn coole vazen ​​en het meeste van wat je produceert is niet-vintage, maar je produceert ook vintage. Kun je uitleggen wat vintage betekent? En wat niet-vintage betekent?

Mathieu Billecart 13:25 uur

Zeker. Dus, natuurlijk, de kracht die ik in het begin vond, dus er is voor elk een niet-vintage en voor elke vintage, oké, geen vintage in grote lijnen, het geeft ons in feite de mogelijkheid om meerdere jaren te combineren. Oké, dus het is niet wanneer je bijvoorbeeld een fles roos hebt een niet-vintage, het is het resultaat van meerdere jaren blenden. En dat doen we en dat geldt ook voor uw klant, en ik zou ook zeggen dat arme producenten in Champagne een zekere mate van consistentie hebben in termen van stijl in de verschillende releases. Oké, dus een goeroe is een complete Kassar geen woorden het verandert elk jaar, de veranderingen zijn redelijk klein, omdat we een vrij breed scala aan reservelijnen kunnen gebruiken om een ​​consistente kwaliteit te hebben, zelfs als je voor een moeilijke oogst staat of vintage champagne aan de andere kant, in ons geval in de meest traditionele definitie, want soms is het misschien niet zo goed als zo selectief als goed, maar die Bill-koe we plukken alleen de allerbeste jaren geselecteerde percelen in het afgelopen jaar. En in dat specifieke geval, als je het voorbeeld van Nicola Francois QA neemt of is het bijvoorbeeld de tijd van september vandaag, is degene die we op dit moment vrijgeven alleen gebaseerd op het jaar 2008, wat betekent dat alle integriteit daarvan wijn is gebaseerd op het jaar 2008. Dat geeft je een combinatie tussen de huisstijl en de identiteit van dat jaar. Oké, dus Nicola Francois oh eight terwijl het nog steeds Korea is en een andere identiteit dan Nicola Francois oh seven, en we proberen aan de ene kant de huisstijl te weerspiegelen, maar ook het kenmerk van de jeugd, of het nu gaat om de warme je koud, je bent meer mineraalrijk in al dit soort dingen. Oké.

Jacy Topps 15:13

Dus als het een vintage is, moet het 100% van dat jaar zijn. Correct? Dat is juist. En er komt een nieuwe vintage uit die volgende maand gelanceerd wordt. Correct?

Mathieu Billecart 15:25

Je bent goed op de hoogte.

Jacy Topps 15:27

Bronnen vertellen mij.

Mathieu Billecart 15.30 uur

Ik verwees er misschien iets te vroeg naar. Dus onze prestigieuze cuvee voor traditionele melange is een hokje Nicola Francois, je weet nu dat dit komt omdat het mijn betovergrootvader was en we de vintage 2008 uitbrengen, een van de Almachtige vintage van de afgelopen 20 jaar. Voor ons. Dit is een botteling die 100% girlcrew is. En uit een groep gemengd met 60% Pinot Noir en 40% Chardonnay, die we 15 jaar in onze kelder rijpen. Oké in onze historische kelder, die je zou hebben gezien toen je op bezoek kwam en we zien het echt in 2023. Dit is dus een tijdcapsule van grootsheid. En met de traditionele savoir faire van ons huis en de traditionele vermenging van deze twee, was fantastisch een verscheidenheid aan Pinot Noir-kanalen. En dat brengen we volgende maand uit in de VS door Riley, zowel in flessen als in magnums. Magnolia zal dus, zoals u weet, langer verouderen. Dus voor degenen onder u die 2030 jaar willen blijven liggen, is Magnum een ​​formaat voor degenen onder u die in de komende 1020 jaar willen drinken, er zijn ook flessen.

Jacy Topps 16:39 uur

Wauw. Dus 2008 Dus als ik het wil openen, kan ik het nu openen. Maar ook, als ik het zou willen neerleggen, hoe lang? Hoe lang ga ik liggen?

Mathieu Billecart 16:49 uur

Nou, we staan ​​bekend om het verouderingspotentieel van de voorraad Cubase. Voor ons zijn we erg technische elementen. We bewaren de versheid langer. Dus ja, elke fles die we verzenden is nu klaar om te drinken, maar eerlijk gezegd zou ik me geen zorgen maken om het 1020 te houden en mogelijk 30 voor de flessen, en magnums, daar kun je nog eens 10 jaar aan toevoegen. Ik denk dat geduld typisch de manier is waarop onze wijnen in de weg staan, ze zullen de meeste mensen overleven

Jacy Topps 17:18

U noemt verschillende maten wat betreft flessen, kunt u een klein overzicht geven van de maten van flessen en champagne.

Mathieu Billecart 17:25

Dus ja, de traditionele flesmaat is 75 centimeter. Dus zo noemen we de fles. Je ziet soms dat het niet relevant is voor Nicola Francois, maar soms heb je flessen. Oké, dus het is dus 7,5 centimeter. En het andere formaat, dat redelijk gebruikelijk is, is magnums, dat is 150 centimeter. Dus verdubbel de grootte van de fles. Waarom dat belangrijk wordt, als u wijnen van topkwaliteit wilt laten rijpen, geldt meestal: hoe groter de fles, hoe langzamer het verouderingsproces. En dat is de reden waarom ik ernaar verwees in de context van Nicola-fosforiet. Voor degenen onder u die ouder willen worden dan 20 jaar.

Jacy Topps 18:05

Ja. En ik denk dat mensen zich niet realiseren dat het niet alleen, weet je, meer champagne en deze fles is, het smaakt eigenlijk anders vanwege het ouder worden. En ik denk dat mensen gewoon denken dat het een grotere maat is of, weet je, kleinere maten, maar de werkelijke smaak van de champagne is heel anders.

Mathieu Billecart 18:23

Ja, het hangt er dus vanaf waar je het voor wilt gebruiken. En ben je niet van plan om agent te worden?

Jacy Topps 18:29

Oké. Dus laten we het hebben over klimaatverandering. Zie je het in de regio en champagne?

Mathieu Billecart 18:38

Zeker. Als we het nooit hebben opgewarmd? Dus ja, absoluut.

Jacy Topps 18:43

Welke invloed heeft dat op de oogst? Betekent dat dat je eerder of later oogst?

Mathieu Billecart 18:50

Zeker. Dus ik bedoel, het voor de hand liggende is dat als je kijkt naar wat er tot nu toe is gebeurd, we een betere volwassenheid in tarieven krijgen. Historisch gezien, als je de historische jeugd van 20 3050 jaar geleden neemt, was het erg moeilijk om druiven in de Champagne tot rijpheid te brengen. Dit is helemaal geen uitdaging meer, want eigenlijk is het warmer Sanya. Sommige van de andere elementen van het broeikaseffect zijn ook dat de gecreëerde weerpatronen een beetje onstabieler zijn. Je krijgt dus meer last van voorjaarsvorst of hogere hitte, wat de kwaliteit en de kwantiteit van de woning kan beïnvloeden. Tot dusverre een tastbaar voorbeeld, als je naar één wijst, is dat we in feite oogsten waarvan je weet dat mijn ouders en grootouders je zullen vertellen dat de oogst 15 september 215 is. Dus oktober, dat zal waarschijnlijk het snijvenster zijn. Nu zal ik je vertellen dat het waarschijnlijker is dat 20 augustus tot 15 september. Dus we zijn eigenlijk een maand vooruit gegaan en we zijn ook veranderd en dit is meer technisch, maar een beetje onze wijnbouwpraktijken om het rijpingsprofiel in wezen te vertragen. Voordat alles werd gedaan om het sneller te maken, moesten we dingen veranderen. En zoals altijd, weet je, het creëren van een geweldige wijn is de mens die zich aanpast aan de natuur. Maar we hebben veel uitdagingen in het verschiet hoe we daar de komende decennia en eeuwen mee om kunnen gaan.

Jacy Topps 20:16

Ja, ik denk dat dat echt interessant is omdat de regio een heleboel regelgeving heeft. Dus zullen die regels een beetje moeten worden verbogen of gewijzigd? Ik bedoel, want als het sterk gereguleerd is, hoe ga je dan verder dan je weet, eerder oogsten? Hoe ga je de klimaatverandering tegengaan,

Mathieu Billecart 20:37

en regulering die er is om adaptieve regulering te zijn, zelfs in het Franse systeem, dat een beetje rigide en archaïsch kan zijn. De bedoeling is, zoals ik in het begin al zei, om de kwaliteit te beschermen. Dit is echter gebaseerd op een bepaald klimaat. Regelgeving wordt dus regelmatig aangepast op basis van feedback van producenten. Als we kunnen aantonen dat sommige regels achterhaald zijn en de kwaliteit niet langer beschermen, dan zeggen we dat in feite, en in de meeste gevallen wordt daar rekening mee gehouden, omdat de bedoeling van die verordening, zoals ik al zei, is om bescherm de regio om het niet onmogelijk te maken om te verhuizen. Dus ik maak me niet zo'n zorgen dat regelgeving de beperkende factor is in ons aanpassingsvermogen, om eerlijk te zijn. Oké.

Jacy Topps 21:23

Nou, dat is goed om te weten. Dus laten we het hebben over toegankelijkheid. Ik denk dat er veel discussie is geweest over het toegankelijker maken van wijn. En hoe past champagne daarin? Hoe past Bill Car Simone daarin? Maken we wijn te toegankelijk? Of is champagne meer een luxe? Wat is jouw mening daarover?

Mathieu Billecart 21:48

Nou, je weet niet of we niet alle onderdelen in je vraag beheersen. Omdat ik altijd tot op zekere hoogte bereikbaar ben, hebben we veel meer vraag dan aanbod. We hebben dus nooit aan de volledige vraag kunnen voldoen die we hebben vanuit de verschillende landen en klanten over de hele wereld. Dus vanuit dat perspectief kun je zeggen dat het niet zo toegankelijk is. En in wezen zijn er specialisten in het produceren van, zoals ik in het begin al zei, uitzonderlijke champagnes. Voor de meesten zou ik zeggen veeleisende klanten, of in ieder geval degenen die de allerbeste champagne willen nemen die gemaakt kan worden. Dat gezegd hebbende, denk ik niet dat het uit een dialoog met je klantenbestand moet komen, dat je bijvoorbeeld geheimzinnig of beschermend moet zijn. Dus we zijn heel open met mensen en je kunt op sociale media zien dat er discussies zijn voor grappen. Ik ben erg blij om onze geschiedenis en al het andere te delen. Dat betekent echter niet dat het aan de vraag van iedereen kan voldoen. Maar het is zeker niet onze bedoeling om ontoegankelijk te zijn, want ik denk niet dat je je product beter maakt door het toegankelijk te maken. En ik denk dat je weet dat de luxe van een uitzonderlijke wijn draait om authenticiteit. Het gaat om uitzonderlijke knowhow, in ons geval gaat het om uitzonderlijk terroir. En dat is wat de orka's maakt, bedoel ik, we hebben een lage kwaliteit champagne, Brad is omdat het echt is, het is tastbaar en de kwaliteit is er voor mensen om te proeven.

Jacy Topps 23:11

Dus ik weet dat Oprah Winfrey een grote fan is van Billecart Salmon. Ze heeft in de loop der jaren als een stel shout-outs gegeven en ik weet dat ze veel cocktails heeft gedaan, dus ik weet dat ze van Bill Car Simone houdt, net als een champagne zelf om te nippen. Maar ze doet er ook een scheutje champagne bij en dan cocktail. Vinden jullie dat goed? Zijn jullie oké met champagne en cocktails?

Mathieu Billecart 23:40 uur

Voor mij is het belangrijkste voor mensen als de braadpan aan tafel is dat het op de een of andere manier bijdraagt ​​​​aan het gelukkig maken ervan. Dus eerlijk gezegd ben ik er niet om de mensen die onze champagne vertrouwen en aan de flessen te vertellen dat ze er zo van moeten genieten. En eerlijk gezegd, als ze het willen drinken in zo'n glaswerk, dokterscocktail en het ding dat het de allerbeste drank maakt die ze Sovjet kunnen hebben, moeten we nederig zijn in onze aanpak. Vaak krijgen we de vraag hoe we aanraden de wijn te serveren champagne moet er gezegd worden dat er van genoten kan worden en hebben we zicht op hoe we genieten. Dat gezegd hebbende, denk ik dat dat teruggaat op uw punt over benaderbaar zijn. Ik wil geen situatie geven waarin ik mijn manier van genieten van wijnchampagne aan andere mensen opleg.

Jacy Topps 12:31 uur

Ja, dat antwoord bevalt me ​​wel. Ik heb nog een laatste vraag als je geen champagne drinkt, wat zit er in je glas?

Mathieu Billecart 12:40 uur

Dus als ik geen champagne drink, drink ik vaak rode wijn omdat je weet dat champagne en witte wijn heerlijk zijn. Maar als je veel champagne proeft zoals ik professioneel doe om de blend te maken en te beslissen wat we doen en wat de klant mag heten. Je wilt iets anders. En ik moet zeggen dat als ik thuiskom, de kans groter is dat je eindelijk een fles rode wijn opent dan een nieuwe.

Jacy Topps 25:04

Ik hou daarvan. Mathieu heel erg bedankt dat je bij ons bent gekomen. Het was zo leuk

Mathieu Billecart 25:12

om met jullie te praten en jullie allemaal te bedanken voor het luisteren.

Jacy Topps 25:15 uur

Bedankt. Ik kan niet wachten om die nieuwe fles champagne te openen die binnenkort uitkomt.

Mathieu Billecart 25:21

Zeker lekker

Jacy Topps 25:27

Oké, dus champagne kan een beetje intimiderend zijn, maar dat hoeft niet altijd zo te zijn. Hopelijk helpt het doorbreken van de strikt gereguleerde lijst met vereisten die de productie beheersen, om te begrijpen waarom de mousserende wijn zo uniek en soms een beetje duur is. Als je de aflevering van vandaag leuk vond, lezen we graag je beoordelingen en horen we wat je ervan vindt. En hey, waarom vertel je je wijnliefhebbende vrienden niet om ons te bezoeken om te onthouden, je kunt je abonneren op deze podcast op Apple, Google, Spotify en overal waar je naar podcasts luistert. Je kunt ook naar wine mag.com backslash podcast gaan, meer afleveringen en transcripties. Ik ben Jacy Topps. Bedankt voor het luisteren