Hoewel boerenkool al meer dan 2000 jaar wordt verbouwd, is het de afgelopen twaalf jaar serieus van start gegaan als iets meer dan een garnering. En om goede redenen. Boerenkool is een uitstekende bron van vitamine A, C en K, evenals een goede bron van vitamine en calcium. Boerenkool behoort tot de koolfamilie en heeft een koolachtige smaak. Ze gedijt goed in koude klimaten en is tijdens de wintermaanden in het seizoen, hoewel ze het hele jaar door verkrijgbaar is en ook in warmere klimaten kan worden gekweekt. Boerenkoolbladeren zijn lang en met stroken, met een stevige middensteel, en kunnen variëren in kleur en textuur (meer over variëteiten hieronder). Net als bij het gebruik van spinazie is boerenkool geweldig voor salades, soepen, graankommen en meer. Ze maken zelfs een knapperig tussendoortje als alternatief voor chips. Hier leert u hoe u boerenkool op drie verschillende manieren kunt bereiden als voorgerecht of bijgerecht.

Boerenkool selecteren en bewaren

Voordat we boerenkool kunnen koken, is het belangrijk om te weten waar we op moeten letten bij het kiezen van boerenkool.

• Kies voor frisse, zachte bladeren die rijkelijk gekleurd zijn en stengels die vochtig en fris uitzien. Vermijd verwelkte of gele bladeren.
• Kleinere bladeren zijn malser en milder van smaak dan grote bladeren.
• Bewaar ongewassen boerenkool maximaal drie dagen in een bewaarzak in de koelkast . Hoe langer je boerenkool bewaart, hoe sterker en bitterder de smaak wordt.

Andy Lyons

Soorten boerenkool

Er zijn drie hoofdsoorten die u waarschijnlijk in uw supermarkt zult tegenkomen:

Boerenkool:Gegolfde bladeren, vezelige stengel en diepgroene kleur met de meest scherpe smaak van deze drie variëteiten.Sierkool:Zacht van smaak en malser dan boerenkool. De bladeren kunnen groen, wit of paars zijn. Ook wel salade savooiekool genoemd.Dinosaurus Boerenkool:Donker blauwgroen blad op lichtere stengels met uitgesproken textuur en een iets zoetere smaak dan boerenkool. Ook wel Lacinato of Toscaanse boerenkool genoemd.

Boerenkool voorbereiden en schoonmaken

Volg deze stappen om boerenkool op de juiste manier klaar te maken voor het koken:

• Bij grote bladeren snijdt u de middelste stengel weg met een scherp mes ($ 150-$ 175, Williams Sonoma ). Je kunt alleen de basis wegsnijden voor kleinere, zachtere bladeren. Snijd eventuele gekneusde bladeren af.
• Grondig wassen meerdere keren in koud water en laat goed uitlekken op keukenpapier of centrifugeer in een slacentrifuge ($25, Bedbad en verder ). Het schoonmaken van boerenkool is essentieel omdat het groen korrelig kan zijn als het niet goed wordt gewassen.
• Voor het bereiden, scheuren of in stukken hakken; 12 ons boerenkool is gelijk aan ongeveer 12 gescheurde kopjes (ongeveer vier porties).

Jason Donnelly

Hoe boerenkool te koken

Breng in een grote pan ongeveer 2 kopjes water en een flinke snuf zout (⅛ tot ¼ theelepel) aan de kook. Voeg 12 ons gescheurde boerenkool toe. Keer terug naar het kookpunt. Zet het vuur lager en laat 20 tot 25 minuten sudderen, of tot ze gaar zijn. Droogleggen.

Hoe boerenkool te sauteren

In een grote koekenpan ($45, Krat & Vat ) verwarm 4 theelepels. olijfolie. Voeg 12 ons dinosaurus- of boerenkool toe. Kook, afgedekt, gedurende 1 minuut. Ontdek en kook en roer nog 1 minuut of tot het verwelkt is. Breng de gebakken boerenkool indien gewenst op smaak met peper en zout en een scheutje citroensap. Voor meer smaak kun je boerenkool sauteren in deze stevige linzenkoekepan of met wat prosciutto en zoete aardappelen.

Constantijn Poulos

Hoe boerenkool langzaam te laten sudderen

Veel van je favoriete soeprecepten zouden baat hebben bij het toevoegen van een handvol boerenkool aan de pot. Maak eenvoudigweg uw boerenkool klaar en laat hem de laatste 10 minuten (minstens) in de bouillon sudderen voordat u hem serveert, zodat de bladeren de tijd hebben om lekker zacht te worden. Voor een Braziliaans tintje probeer je langzaam sudderende boerenkool met zwarte bonen en varkensvlees. Of ga voor Deens met dit traditionele groene soeprecept.

Ontvang ons recept voor worst en witte bonen met boerenkool

Hoe boerenkoolchips te maken

Boerenkoolchips maken is eenvoudig als gezond tussendoortje. Plaats 2 kopjes gescheurde boerenkoolbladeren op een bakplaat bekleed met perkament . Bestrijk met 1 eetl. olijfolie en besprenkel met ¼ theelepel. zout. Bak in een oven van 300˚F gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze knapperig zijn. Je kunt ook op smaak brengen met je favoriete kruiden (probeer ze gepeperd of pittig).

Door boerenkool te koken worden de mogelijkheden volledig benut (en komt de meeste bitterheid vrij). Of het nu gaat om boerenkool in de soep, het roosteren van boerenkool of het maken van boerenkoolfrittata, er zijn talloze heerlijke boerenkoolrecepten die bewijzen dat het groen geweldig is voor meer dan alleen salade. En als je op een andere manier van rauwe boerenkool wilt genieten, gooi dan wat blaadjes in je smoothies en smoothie bowls (of zelfs daiquiri’s!) voor een gezonde groene boost.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen