De structuur van een wijn is de relatie tussen zijn tannines en zuurgraad , plus andere componenten zoals glycerol en alcohol. Het is een complex concept dat een behoorlijk genuanceerd begrip van wijn vereist.

Waarom? Omdat in tegenstelling tot fruitigheid of viscositeit, percepties geworteld zijn in smaak en textuur structuur is gebaseerd op relaties. Je moet elk onderdeel goed begrijpen om te begrijpen hoe ze op elkaar uitkomen.

'Ik zie tannines, alcohol en zuurgraad over het algemeen als de hoeken van een driehoek', zegt David Jelinek, wijnmaker bij Faust in Napa Valley. 'Ze hebben allemaal rechtstreeks invloed op hoe de anderen worden waargenomen in de algemene vorm van de wijn.'

Er is geen goede of foute manier om structuur te onderzoeken, maar tannines zijn een handig uitgangspunt. Vaak beschreven als grippy, zijn tannines bittere en samentrekkende verbindingen die van nature in alles voorkomen koffie tot veenbessen en boomschors. In wijn kunnen tannines de fruitige zoetheid en de hitte van alcohol helpen compenseren.

Een goed gestructureerde wijn heeft een evenwichtige balans tussen fruit, alcohol en tannines. Het heeft ook voldoende zuurgraad om je naar nog een slokje te laten verlangen. Het belang van de zuurgraad van een wijn

'De juiste structuur is een reeks, en de breedte van die reeks is subjectief', zegt Jelinek. “Aan het ene uiteinde van het spectrum wordt de structuur niet waargenomen, maar voelt de wijn evenwichtig aan. Tenzij je ernaar op zoek bent, merk je de structuur waarschijnlijk niet eens op. '

Wijnen met een gebrek aan structuur smaken te zuur, tannine, boozy of sacharine. Afhankelijk van welk bestanddeel uit balans is, kunnen proevers deze wijnen slap, waterig of eentonig noemen.

Het is ook mogelijk dat wijnen te veel structuur hebben. Zulke bottelingen hebben de neiging om overdreven stevig en bijna zwaar te smaken, als een te sterke mok thee je ging op het aanrecht staan ​​en probeerde de volgende dag te drinken (geen oordeel).

'Voor mij is de structuur van een wijn de hardware, de fysieke structuur die hem vorm of omtrek geeft, net als het metselwerk of de muren van een huis', zegt Mary Gorman-McAdams, MW. 'De smaken zijn dan de meubels - de tapijten, het behang, de gordijnen, de kunst aan de muren - die het opvullen en het een unieke persoonlijkheid geven.'

Structuur speelt ook een hoofdrol bij een wijn behendigheid ​Wijnen met een uitgebalanceerde structuur hebben alle elementen om in de loop van de tijd samen en met gratie te evolueren.