Jute, fluweel, zijde. De vermelding van deze stoffen roept een viscerale reactie op. U kunt zich het ruwe, zachte en gladde zachte textiel tussen uw vingers voorstellen. Maar wat betekent textuur in wijn?

Wanneer een professional een wijn zijdeachtig of textuur noemt, verwijzen ze naar het mondgevoel. Er zijn verschillende redenen waarom textuur in wijn ertoe doet. Voor degenen die de kwaliteit beoordelen of de identiteit van een wijn willen bepalen in een blind proeven , textuur geeft aanwijzingen over hoe het gemaakt is, de omstandigheden van de oogst en zelfs de druif (en) die gebruikt zijn om het te maken. Textuur geeft ook een wijndimensie en complexiteit, dus wijnmakers creëren verschillende sensaties door middel van verschillende technieken.

Lange tijd was textuur vooral het domein van rood, vanwege tannines ​Ze zijn afgeleid van polyfenolen die vrijkomen uit de schil, zaden en stengels van een druif, plus het eikenhout dat wordt gebruikt in het vat dat de wijn laat rijpen. Rode druivensoorten hebben verschillende niveaus en kwaliteit van tannine, die afhankelijk zijn van de dikte van de schil, oogstomstandigheden (regenachtig, droog, warm of koud) en rijpheid bij het plukken. Tannine bepaalt de adstringentie en structuur van de wijn. Voorbeelden zijn zijdeachtig Pinot Noir , pluche Merlot en stevig Cabernet Sauvignon ​

Wat betekent 'versheid' in wijn?

Vaak genegeerd is de rol die zuurgraad speelt in textuur, vooral in wit. Formele proeverijen, zoals die van Wine & Spirit Education Trust (WSET) of de Institute of Masters of Wine , gebruik de zuurvorm als marker voor verschillende druiven. Het zuur van Sauvignon Blanc voelt scherp en grillig aan, terwijl het zuur van Chardonnay rond aanvoelt.

Wijnregio's ervaren nu warmere temperaturen tijdens groeiseizoenen, waardoor de zuurgraad in druiven afneemt. Door vroeg te plukken, blijft de versheid behouden, maar het opbouwen van textuur is een ander hulpmiddel om het karakter van een wijn aan te passen.

Wijnmakers kunnen tannines, maceratietijden en overgebleven vaste stoffen gebruiken verpletteren , zoals druivenschillen, stengels en zaden, om volume en mondgevoel op te bouwen. Deze technieken wijken af ​​van de schonere stijlen die mogelijk worden gemaakt door roestvrij staal, temperatuurgecontroleerde fermentatie en agressieve filtratie.

Huidcontact wijnen, ook wel oranje wijnen , zijn witte wijnen gefermenteerd en gerijpt op de schil. Hierdoor kan een wijnmaker spelen met de textuur van tannine, maar ook met kleur en smaak. Hetzelfde kan gezegd worden van gebruik klei amforen en eiken vaten om wijn te laten rijpen. De keuze om vaste stoffen te verfijnen of te filteren, kan ook een enorme impact hebben op de textuur van een rode wijn.

Andere voorbeelden zijn onder meer of wijn erop mag blijven zitten gist , of droesem, tijdens het ouder worden, wat lichaam en rijkdom opbouwt. Gist consumeert suikers in de druiven om alcohol te maken, en sterft vervolgens of gaat slapen nadat de voedselbronnen zijn uitgeput. Die achtergebleven deeltjes creëren een romig, rond mondgevoel wanneer ze door de wijn worden geroerd.