Je zou kunnen aannemen dat Japans eten daarmee gepaard moet gaan belang , bier of whisky – allemaal dranken die goed verankerd zijn in de drinkcultuur van het eiland. Maar de spectaculaire diversiteit van Japan Het culinaire aanbod van het bedrijf opent de deur naar fantastische wijnarrangementen, die de complexiteit van smaak en textuur kunnen aanvullen en versterken. Of je nu tonkatsu eet ramen op het eiland Kyushu of op een takoyaki-crawl door Osaka, er hoort een sensationele wijn bij.

We hebben wijnexperts met een diepe liefde voor Japans eten benaderd voor hun aanbevelingen, die net zo gevarieerd bleken te zijn als de Japanse keuken. Bijvoorbeeld Nobuhide Otsuka, een doorgewinterde sommelier die toezicht houdt op het drankenprogramma bij Sezanne in het Four Seasons Hotel Tokyo in Marunouchi neigt de voorkeur naar Franse wijnen, waarbij zachtere, gerijpte Pinot Noirs worden aanbevolen voor gerechten als Agashi-tofu en bloemrijke Elzasser Riesling voor garnalentempura. Aan de andere kant combineert Kevin Reilly, directeur wijn en sterke drank bij Fontainebleau Las Vegas, umami-rijke tonkatsu ramen met droge Duitse Riesling of Spaanse Rioja.

Het maakt niet uit welke richting je kiest – Nieuwe of Oude Wereld , subtiel of gewaagd: deze combinaties bewijzen dat Japans eten wordt versterkt door een goed gekozen schenking. Hier vindt u onze voorgestelde combinaties, uitgekozen door de experts.

In de winkel

Verbeter uw culinaire vaardigheden met onze premium selectie kookgerei en serviesgoed.

Winkel nu

---

De beste wijn voor Omakase: Rode Bourgogne of Blanc de Noir Champagne

Omakase is niet één gerecht, maar eerder een opeenvolging van hapjes, gedicteerd door de chef-kok, meestal met sushi. Hoewel omakases enorm kunnen variëren, zijn er bepaalde dingen die je kunt verwachten. Normaal gesproken evolueert een omakase van lichtere naar rijkere, zwaardere gerechten, en je wilt dat je wijnen dat weerspiegelen. Droge witte wijnen zoals champagne en chablis zijn een veilige gok voor een progressie van sashimi, maar er is veel ruimte voor creativiteit. 

Mayumi Kobayashi-Loye, sommelier bij sushimeester Edowan Yoshida Yoshino in New York City, biedt een combinatie van wijn en sake die de culinaire invloeden van de chef weerspiegelt. 'De otsumami-cursussen van chef-kok Yoshida kunnen variëren van traditioneel Japans tot cursussen met Franse invloeden, dus ik neig ernaar zijn cursussen met Franse invloeden te combineren met champagne of een witte Bourgogne', zegt ze.

Voor de sushi-gerechten moedigt Kobayashi-Loye de gasten aan om zijn tonijn, afkomstig van de prestigieuze veiling van Toyosu Market, te combineren met een rode Bourgogne . “Naar mijn persoonlijke mening is het hebben van de beste tonijn ter wereld reden genoeg om dit te vieren, maar als je dit combineert met een ongelooflijke rode Bourgogne of een uitstekende Blanc de Noir-champagne tilt het gewoon naar een hoger niveau”, zegt ze. 

Natuurlijk lopen de stijlen van omakase, wat in het Japans letterlijk ‘Ik laat het aan jou over’ betekent, sterk uiteen. Bij SUMI, een restaurant gevestigd in Jan Tokio , selecteert chef-sommelier Tatsuya Fujimori graag opvallende wijnen uit verschillende regio’s van Japan, om te serveren ‘in harmonie met de Japanse ingrediënten’.

Hij combineert bijvoorbeeld zeebrasemsashimi met een witte wijn gemaakt van koshu, een druivensoort die inheems is in de Japanse prefectuur Yamanashi. 'Het heeft een citrussmaak en een verfrissende zuurgraad', zegt hij. “De hartige smaak die zich in de tweede helft van de wijn ontwikkelt, complementeert de smaak van sashimi.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Aroma's van geconcentreerde zwarte kers, een vleugje cassis, roos en tijm zijn momenteel aan de rustige kant aanwezig. De smaak is krachtig met een persistentie van rijpe zwarte kersen en wilde aardbeien. Ronde, gripvolle tannines klampen zich vast aan de kersenkern die blijft hangen in de lange afdronk. Nu benaderbaar.  94 punten   —  Anna Christina Cabrales

$ 149 Chateau-kelders

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Champagne)

Met Pinot Noir op de voorgrond heeft deze Champagne, genoemd naar de koning van Frankrijk die de Engelsen versloeg om een ​​einde te maken aan de Honderdjarige Oorlog, rijkdom en een licht vleugje tannine. De dosering biedt een warme, rijpe afdronk. Drink nu.  91 punten   —  Roger Vos

$ 79 Wijn.com

De beste wijn voor rundvlees Udon: Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld

Er zijn talloze soorten rundvlees-udon, dus je zult op de ingrediënten moeten letten. “Het udon-recept van elke chef-kok wordt beschouwd als ‘ban ryu’, wat ‘10.000 manieren’ betekent”, zegt Daniel Bennett, drankdirecteur en sake-sommelier bij De Omakase-kamer En Sushi-san in Chicago. “Het spectrum wordt groter als je wordt verscheurd tussen yaki udon of udonsoep! Focus op het eiwit en het feit dat de groenten en kruiden hoog opgestapeld zijn.”

Maar bij elk gerecht met rundvlees-udon, “a Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld De levendige zuurgraad werkt als een koksmes en de dynamische fruit- en tertiaire kwaliteiten passen in elk culinair mozaïek”, zegt hij. Hij stelt een glas voor RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir 2020 , dat volgens hem “net zo doordacht is als het familierecept van een chef-kok.” 

Deze specifieke stijl en flessen werken omdat 'deze Pinot, met smaken van kersencompote die cola is geworden, aardbei-achtige zuurgraad en oude bosaroma's, ritme speelt bij elke rundvlees-udon-solo', zegt hij.

De beste wijn voor Agedashi Tofu: Aged Pinot Noir

Krokante blokjes tofu in een zoete en hartige saus vragen om een ​​wijnarrangement dat niet overheerst. “Er is geen sterke wijn nodig vanwege de lichte smaak van tofu”, zegt Otsuka. “Het eten zelf is een gerecht waarbij je kunt genieten van de smaak van de ingrediënten, zoals de zoete bonensmaak van tofu en het aroma van hoogwaardige bonitobouillon.” 

Hij neigt naar een zachte, zeer oude Pinot Noir “met een dashi-achtig aroma” om de smaak van de sojabonen te versterken. Ook wordt het gerecht vaak overgoten met bonitovlokken, en “het oude aroma van bonitovlokken en het aroma van oude Pinot Noir gaan goed samen.” Hij suggereert A 1985 Arbois – Cuvée Speciale Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

De beste wijn voor garnalentempura: Riesling, Chardonnay of Sancerre

Bij het bakken van rijke, knapperige garnalentempura worden de garnalen in het beslag zachtjes gestoomd, waardoor de zoete smaak naar voren komt. Otsuka suggereert “een bloemrijke riesling of rijk zuur Chardonnay dat heeft geen eikenachtig gevoel. Je wilt een wijn vinden die “zich nestelt in de rijkdom van de olie en de zoetheid van de garnalen.” Hij wijst op A Riesling Cuvee Theo 2021 – Domaine Weinbach of een 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Een fris Sancerre zou een andere mooie optie zijn, aldus Kevin Reilly, directeur wijn en sterke drank bij Fontainebleau Las Vegas . “Een frisse, droge en mineraalrijke witte wijn met de kenmerken van grapefruit en verse dragon complementeert de delicate smaak van garnalen, maar contrasteert met het licht zoute en zoete beslag”, zegt hij. 

Wijnliefhebber raadt aan:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Deze elegante Sancerre staat zelfverzekerd in zijn vel. Gouden appel, vers gemaaid gras, salieborstel en gedroogde witte bloesem openen zich op de geparfumeerde neus, samen met subtiele hints van vanillebakkruiden. De wijn slentert over je middenpalet met goed geïntegreerde smaken die in koor zijn met de neus.  Bewerkers keuze. 94 punten   —  Reggie Salomon

$ 39 Wijn.com

De beste wijn voor Takoyaki: Droge, sprankelende Riesling

Een knapperige, bolvormige Japanse snack die vaak gevuld is met octopus, rijke takoyaki vraagt ​​om iets droogs, kouds en knapperigs. Kobayashi-Loye stelt voor om een ​​droge, sprankelende Riesling bij de snack te combineren. 

“Takoyaki is absoluut mijn favoriete straatvoedsel”, zegt ze. “Als openbaar drinken in New York City zou zijn toegestaan, zou ik met een ijskoud glas over de zomerse straatfestivals lopen Van Winning's Riesling Sekt Extra Brut — een droge sprankelende Riesling door een van mijn favoriete producenten – in de ene hand en een bord vol takoyaki met al zijn heerlijke toppings in de andere.

De beste wijn voor Kobe-rundvlees: Bordeaux op de rechteroever of vintage rosé-champagne

David Bérubé, drankdirecteur bij de bij , de bij ernaast En sushi stijgt in New York City, suggereert twee mogelijke richtingen, die beide verschillende kenmerken van het Kobe-rundvlees spelen: een iets gerijpte Rechteroever Bordeaux , dat is Merlot, of a vintage rosé-champagne .

Met de Bordeaux kun je 'spelen met de weelderigheid en zachtheid van de Merlot om de indruk van zoetheid van het rundvlees te evenaren, terwijl je de met fruit omhulde tannines van de wijn combineert met de hoge marmering van het vlees', zegt hij. 

Als alternatief zou de meer avontuurlijke route van een oude rosé-champagne 'spelen met de umami-smaken in de Kobe en de paddenstoelentonen die je vaak tegenkomt op oude champagnes', zegt hij. “Het kan ook nooit kwaad om een ​​element van frisheid toe te voegen aan een rijk stuk vlees met de natuurlijke zuurgraad en gematigde carbonatatie die je in zulke champagne aantreft.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Vieux Château Brun 2019 Traditie (Pomerol)

De nieuwste release van dit landgoed is al vier generaties lang eigendom van dezelfde familie en zit boordevol smaken van zwart fruit en pure chocolade. Hij is vol van smaak en heeft nog wat rijping nodig. Drink uit 2024.  90 punten —  RV

$ 45 Weelderige wijn en sterke drank

Pol Roger Rosé Brut 2018 (Champagne)

Er zit nog wat jeugd in deze Champagne. Het rode fruit en de evenwichtige zuurgraad en textuur zijn fijn in balans, waarbij de wijn een goed percentage Pinot Noir in de blend laat zien. Het is al rijk en zal geleidelijk aan een grotere volwassenheid bereiken. Drink nu voor frisheid of wacht tot minimaal 2026 voor rijpheid.  94 punten   —  RV

$ 149 Wijn.com

`; }

De beste wijn voor Tonkatsu Ramen: Duitse Riesling of Spaanse Rioja

Nogmaals, je hebt de keuze om voor rood of wit te gaan. Reilly stelt twee verschillende routes voor: de eerste is halfdroge Duitse Riesling omdat “de hoge zuurgraad van deze druif de smaak van rijk gebakken varkensvlees wegneemt”, zegt hij. “De lichte zoetheid, geaccentueerd door citrus- en steenfruitkenmerken, past goed bij een volle bouillon die al dan niet wat kruiden en pit bevat.”

Maar rood zou hier ook kunnen werken, met name a Spaans Rioja . 'De zoete en zure rode fruitkenmerken van Tempranillo en het volle smaakprofiel van Amerikaans eikenhout kunnen de rijkdom van varkensvlees contrasteren, maar ook een aanvulling vormen op de rijke, volle smaakbouillon', zegt hij. 

Wijnliefhebber raadt aan:

Jos. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Moezel)

Elegante kabinett, die frisheid en complexiteit levert met een subtiele fruitaantrekkingskracht. Dit kenmerkt het midden van de smaak van peer en grapefruit, met gemalen gember en vlierbloesem die goed worden ondersteund door de levendige zuurgraad en minerale elementen, wat voor balans zorgt. Hierdoor zal het boeket na verloop van tijd nog meer opengaan.  92 punten   —  Aleks Zecevic

$ 72 K&L-wijnen

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Deze donkerviolette wijn heeft aroma's van cranberry, melkchocolade en roos. Melkchocolade gaat over naar de smaakpapillen en gaat gepaard met smaken van zwarte kersen, bramen, viooltjes en sinaasappelschillen. Een laagje fluweelzachte tannines blijft hangen op de tong en het tandvlees.  92 punten   —  Mike DeSimone

$ 69 Wijn.com

De beste wijn voor varkensvlees Gyoza: Italiaanse Pinot Noir

Kat Hawkins, wijndirecteur bij Vrede in Chicago, zegt dat de rijke, decadente smaken van een sappige varkensvlees-gyoza “iets vereisen met meer diepgang en concentratie.” In het bijzonder Pinot Noir, idealiter uit Italië.

'Elke keer dat er varkensvlees in het spel is, heb je een lichte rode kleur nodig met veel fruitsmaak', zegt Hawkins. “Pinot Noir is op elke manier geschikt, maar de Pinot Noirs uit Italië zijn buitengewoon spannend en goed gemaakt. Rottenstiener Pinot Noir uit Alto Adige is schitterend van kleur, diepte en smaak en zou de perfecte combinatie zijn.”

De beste wijn voor kip Katsu: Jura Savagnin of Blanc de Blancs Champagne

Omdat dit een rijk, gefrituurd gerecht is dat nog meer olie nodig heeft dan tempura, adviseert Otsuka om een ​​wijn met veel body te zoeken. Hij zou een Savagnin (niet te verwarren met Sauvignon) uit de Jura in Oost-Frankrijk die niet oxidatief verouderd is. 

'De verfrissende zuurgraad en kruiden afkomstig van Savagnion en een vleugje eikenhouten vaten maken rijke gerechten gemakkelijker te eten', zegt hij. 

Natuurlijk zijn gebakken kip en champagne niet voor niets geliefde metgezellen, en het is de favoriete ‘high-low-pairing’ van Daniel Bennett. Hij vindt dat “een doordachte Blanc de Blancs Champagne is perfect”, zegt hij. “Doe jezelf een plezier en ga voor millésime, oftewel vintage, voor impact.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

In plaats van alleen in stalen tanks te rijpen, bedekt gist een deel van de Savagnin-tanks. Het resultaat is een delicate wijn met een zuurgraad en een broodachtig karakter. Wit fruit vormt een contrast. Het is een fijne wijn die klaar is om te drinken.  90 punten   —  RV

€ 32,70 Enclave Vinotheek

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)

Een blend van Chardonnay uit drie Grand Cru-dorpen aan de Côte des Blancs geeft deze Champagne zowel een geroosterde rijpheid als rijke witte appel- en citroenaroma's. De wijn heeft een lange, intense smaak en een dichte textuur met een levendige afdronk. Drink deze wijn nu.  Kelder selectie. 93 punten    —  RV

$ 159 Totaal wijn en meer

In de winkel

Organiseer en toon uw wijn in stijl

Zet een uitzonderlijke wijnselectie tentoon met decoratieve wijnrekken in elke stijl, maat en plaatsing voor uw huis.

Bekijk alle wijnrekken