Terwijl de wijnconsumptie over de hele wereld blijft toenemen, blijft het nog steeds achter bij een andere terroirgedreven drank: thee. De groenblijvende Camellia sinensis-struik verspreidde zich vanuit China over Azië en Afrika en wordt nu in verschillende stijlen gekweekt. Van tropische, met moesson doordrenkte theevelden in het noordoosten van India tot bergtoppen in centraal Taiwan, deze kleine struik drukt tijd en plaats uit in elk blad.

Of het nu wit, geel, groen, oolong of zwart is, alle thee is afkomstig van dezelfde moederplant. Het belangrijkste verschil in stijlen komt van de verschillende hoeveelheden oxidatie die na de oogst in de bladeren zijn toegestaan. Net als bij wijn, zullen theeën variëren in het niveau van tannines en fruitigheid, en veel van de meer geoxideerde theeën krijgen een moutige of nootachtige smaak. Als je teatotaling wilt proberen, zoek dan de perfecte bladeren op basis van je favoriete wijn.

Thee en terroir

(theeën afgebeeld van links naar rechts)

Probeer Assam zwarte thee als grote, gewaagde wijnen zoals Barossa Shiraz jouw spel zijn. Deze moutige zwarte thee wordt gekweekt in het tropische klimaat van Noordoost-India en draait om kracht. Het heeft brede tannines met een dichte kern van cacaonibs.

Zoals het honingzoete, bloemige karakter van de Elzas Pinot Gris ​Probeer Bai Mu Dan, een in de zon gedroogde, minimaal geoxideerde witte thee uit de Chinese provincies Fuijan en Jiangxi die een elegante balans tussen lichtzinnigheid en intensiteit handhaaft.

Overweeg Dragonwell (of Longjing) groene thee als Etna Bianco jouw go-to white is. Deze Chinese thee wordt zachtjes in de pan gebakken om oxidatie te stoppen en heeft aroma's van zoet hooi en witte bloem, samen met een aards, steenachtig gehemelte dat doet denken aan het Siciliaanse vulkanische wit.

Neem een ​​pauze van voedselvriendelijke Finger Lakes riesling , en combineer uw diner met Tieguanyin oolong. Klinkende tonen van perzik en abrikoos dragen in de mond van deze Taiwanese thee uit het hooggebergte. Er is ook een sappigheid en rijkdom waardoor het een perfecte maaltijdbegeleiding is.

Als u Right Bank Bordeaux , probeer Shu Pu-erh. Deze zwarte thee, die vaak in cakevorm wordt verkocht, is gefermenteerd en minimaal een jaar gerijpt. Op die leeftijd staat rijkdom centraal. Iets langer gerijpt, zal de thee delicate bloemige en zoete aardetinten vertonen.