Als je ooit meringue hebt gemaakt, weet je dat het lastig kan zijn. Het stort in, het huilt , het wordt taai, of het weigert eenvoudigweg op te stijven. Denk aan meringuepoeder, een stabilisator die vaak door bakkers wordt gebruikt om een ​​volumineuze, luchtige textuur te garanderen in meringues, glazuur en gebak. Maar wat is het, waar wordt het voor gebruikt, en – als u er niet aan kunt komen – wat kunt u dan ter vervanging gebruiken? We leggen uit wat u moet weten over deze toevoeging aan de voorraadkast en vertellen u hoe u deze kunt gebruiken in uw favoriete desserts.

Wat is meringuepoeder?

Meringuepoeder wordt vaak gebruikt als vervanging voor vers eiwit in recepten die niet gekookt zijn en de temperatuur niet hoog genoeg bereiken om eventuele bacteriën in eieren te doden. Het vertoont overeenkomsten met eiwitpoeder, een ander eiwitpoeder dat kan worden gebruikt voor bakken en koken, omdat beide gedroogde eiwitten bevatten. In tegenstelling tot eiwitpoeder bevat meringuepoeder doorgaans een kleine hoeveelheid maïszetmeel, suiker en stabilisatoren om te voorkomen dat opgeklopte meringue instort. Jij kunt maken meringue poeder ($21, Walmart ) thuis of vind het gemakkelijk overal waar taartversieringsbenodigdheden worden verkocht.

Zo maak je een meringuetaarttopping die luchtig en verrukkelijk is

Blaine Moats

Verkrijg het recept met meringuepoeder

Wat te maken met meringuepoeder

Meringuepoeder wordt het meest gebruikt in recepten waarbij eiwitten nodig zijn die niet gebakken of gekookt zijn. Vers, rauw eiwit kan besmet zijn met salmonella . Maar omdat het ei dat in meringuepoeder wordt gebruikt, is gedroogd en gepasteuriseerd, kun je het prima eten zonder te koken. Dat maakt het een betere, veiligere keuze om te gebruiken in ongekookte recepten zoals royal icing en andere glazuurrecepten. Het kan ook worden gebruikt als vervanging voor elk gerecht waarbij eiwit tot stijve pieken moet worden geslagen, zoals meringuekoekjes, pavlova's, slagroomtaarten of macarons.

Leer de beste manier en hoe lang je eiwitten moet kloppen voor stijve pieken

Hoe meringuepoeder te gebruiken

Als je gekocht meringuepoeder gebruikt, volg dan de instructies op de verpakking om het aan recepten toe te voegen. Meestal meng je het poeder met water voordat je het met andere ingrediënten roert. Ongeveer 2 theelepels meringuepoeder gemengd met 2 eetlepels water kan zijn vervangen door één eiwit .

Het is ook vermeldenswaard dat, hoe nuttig meringuepoeder ook is, het niet altijd een perfect alternatief is voor eieren. Er zijn een aantal gekookte recepten die gewoon beter smaken als je echt eiwit gebruikt. Omdat meringuepoeder een kleine hoeveelheid suiker bevat, voegt het een vleugje zoetheid toe. Dat is misschien prima voor desserts, maar onaangenaam in een kaassoufflé. En als het meringuepoeder niet volledig in water is opgelost, kan het een licht korrelige textuur aan je gerecht toevoegen, wat niet ideaal is als je zin hebt in een donzige, zachte taarttopper . Dat gezegd hebbende, als je het goed mengt en klopt, zul je niet veel verschil merken tussen meringuepoeder en eiwit.

Meringuepoedervervangers

Als u merkt dat u geen meringuepoeder bij de hand heeft, vers eiwit is het gemakkelijkste alternatief , zolang u van plan bent het recept te koken of bakken, zodat de eieren veilig zijn om te eten. Je kunt ook standaard eiwit in poedervorm gebruiken; Houd er wel rekening mee dat het geen extra suiker of stabilisatoren bevat zoals echt meringuepoeder. Het kan zijn dat uw recept niet zo zoet of luchtig zal zijn.

Een ander onverwacht alternatief dat u kunt gebruiken is aquafaba (ook bekend als de vloeistof die overblijft van kikkererwten uit blik). Verrassend genoeg vormt het, als je aquafaba klopt, luchtige pieken, net als eiwit of meringuepoeder. En als bonus is het veganistisch. Je hoeft alleen maar een beetje suiker en vanille toe te voegen om het zoet genoeg te maken voor het dessert.

Vervalt meringuepoeder?

Een ander groot voordeel van het gebruik van meringuepoeder is dat het tot wel twee jaar houdbaar is (veel langer dan verse eieren). Bewaar hem gewoon in een koele, droge omgeving, zoals achter in uw voorraadkast of in een kast. Omdat het zo lang meegaat, is het een goed idee om een ​​bakje meringuepoeder mee te nemen om bij de hand te hebben, vooral als je een fervent bakker bent. Het zal je misschien verbazen hoe vaak je ernaar grijpt.

Veel Gestelde Vragen

• Kan ik meringuepoeder gebruiken in cocktails die opgeklopt eiwit vereisen?

  Voor cocktails die opgeklopt eiwit vereisen (zoals Advocaat of Pisco Sour), kun je eiwitpoeder vervangen door vers eiwit, maar meringuepoeder wordt niet aanbevolen. De additieven die meringuepoeder helpen stabiliseren, kunnen de schuimvorming remmen en zullen waarschijnlijk het smaakprofiel van de drank veranderen. Als u zich zorgen maakt over de veiligheid van het gebruik van verse eieren in cocktails, overweeg dan om aquafaba te gebruiken. De kikkererwtenpekel moet minimaal 20 tot 30 seconden in een cocktailshaker (zonder ijs) worden geschud voordat u deze aan uw drankje toevoegt.

• Is meringuepoeder glutenvrij?

  Sommige merken meringuepoeder zijn glutenvrij, maar het is belangrijk om het etiket te controleren. Een aantal merken bevatten tarwemeel, wat voor mensen met coeliakie of niet-coeliakie glutengevoeligheid moeilijk te verwerken kan zijn.

• Kan ik mijn eigen meringuepoeder maken?

  Om zelf meringuepoeder te maken, combineer je 1 deel gedroogd eiwitpoeder met 3 delen banketbakkerssuiker en bewaar je het op een koele, droge plaats gedurende maximaal twee jaar. Meringuepoeder wordt gemaakt van rauwe eieren, dus je kunt overgebleven meringues (helaas) niet zomaar fijnmalen tot meringuepoeder.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen