Hoe vaak zoek je een oude witte wijn? Zelfs de slimste wijndrinkers zijn er vaak niet zeker van of ze de blanken jarenlang moeten bewaren, omdat ze zich zorgen maken over hoe de smaken zullen evolueren.

En dat is jammer, want hoewel veel wijnen gemaakt zijn om snel van te genieten, heeft wat een wijn ageworthy maakt weinig te maken met de kleur ervan. Het is de balans tussen stijl, zuurgraad en concentratie die bepaalt of een witte wijn na verloop van tijd verbetert en complexer wordt.

Leren waar je op moet letten in een ageworthy witte wijn is eenvoudig. Er zijn verschillende basiskenmerken en een paar dingen waarmee u rekening moet houden voordat u een aankoop doet.

Regio's

Wijnregio's met een koel klimaat in de Oude Wereld, zoals de Moezelvallei in Duitsland, produceren vaak pittige, zure witte wijnen in een niet-droge tot zoete stijl die prachtig verouderen, zegt Vanessa Conlin, hoofd wijn bij Toegang tot wijn , een direct-to-consumer online wijnleverancier.

Bepaalde iconische terroirs zorgen er echter voor dat de smaak van een wijn behouden blijft, zegt ze. Hoe de druiven rijpen, resulteert in een noodzakelijke hoge zuurgraad en toch een concentratie van smaak. Neem Bourgondië, dat een aantal van de meest geprezen droge witte wijnen ter wereld produceert.

'Het terroir zorgt voor een natuurlijke concentratie in hun Chardonnay-druiven', zegt Conlin. Ze zegt dat producenten die concentratie gebruiken om wijnen te creëren met een 'legendarisch vermogen om in de loop van de tijd complexer te worden'.

Andere regio's die bekend staan ​​om wijnen die gracieus verouderen, zijn de Elzas en Bordeaux in Frankrijk, de Clare Valley in Australië, delen van Californië, Oregon en Washington en in toenemende mate Chili en Argentinië, zegt Evan Goldstein. Hij is een Master Sommelier en president / chief education officer van Full Circle Wine Solutions in San Mateo, Californië.

Spaanse regio's zoals Rioja, Montilla-Moriles en Jerez bieden blanken die 10-20 jaar later bij je avondmaal zingen, zegt Pedro Ballesteros Torres , een landbouwingenieur en de tweede Spanjaard ooit erkend als een meester in de wijn.

Veel verschillende terroirs kunnen wijnwaardige wijnen creëren, maar bepaalde soorten uit deze streken presteren beter op de lange termijn.

Getty

Rassen

Witte variëteiten die goed verouderen, bevatten zowel veel zuur als veel extract (de onoplosbare stoffen in wijn die de smaak geven). riesling ​ Chardonnay en Chenin Blanc zijn allemaal uitstekende voorbeelden die wijnen kunnen produceren die de perfecte ageworthy balans vinden.

Goldstein voegt eraan toe Sémillon , vooral uit Australië, op die lijst. Torres adviseert wijnliefhebbers uit te zoeken Viura uit Rioja, Peter Jimenez van Montilla. Maar hoe die druiven na de oogst worden behandeld, kan ook van invloed zijn op de smaak.

Productie

In de wijngaard wordt goede wijn gemaakt, maar bepaalde praktijken bevorderen het vermogen om te rijpen. Wanneer wijnmakers fermenteren op de droesem, een bezinksel van dode gistcellen, beschermt het de wijn tegen zuurstof tijdens het aanvankelijke verouderingsproces en voegt het complexiteit en textuur toe. Dat zorgt ervoor dat de wijn jarenlang rijpt.

Getty

Opslag in de winkel en thuis

Witte wijnen zijn gevoeliger voor natuurlijk en kunstlicht dan rode wijnen, en ageworthy witte wijnen worden vaak verpakt in gekleurd glas om de wijn te beschermen. Koop nooit flessen die in direct zonlicht hebben gestaan. Grijp ook naar een fles die achter de fles voor in de plank staat.

Wees niet verlegen om winkelmanagers te vragen hoe een witte wijn werd vervoerd en opgeslagen. Bescherm het wit thuis tegen vocht en bewaar het in een koele opslagruimte voor een optimale rijping.

Een eikenhout gerijpt Kust van Beaune uit Bourgogne smaakt misschien niet zoals het hoort, zegt Goldstein, afhankelijk van hoe het werd vervoerd, opgeslagen, uitgestald in de winkel en gehuisvest.

Als je verliefd wordt op een witte wijn die voorbestemd is om goed te verouderen, zegt Goldstein dat dorstige wijnliefhebbers nog een test moeten doen voordat ze meerdere flessen of dozen in de kelder kopen.

'Een simpele vuistregel is om een ​​fles te openen en hem een ​​paar uur te verzorgen, om te zien hoe hij verandert', zegt hij. 'Als het na een uur of twee uit een oogpunt van plezier verbetert, dan ben je in goede vorm. Elke 20 minuten in het glas is ongeveer zes maanden waard in de kelder. '

De beste temperatuur om zowel wit als rood te bewaren is 55 ° F. Hogere temperaturen versnellen het verouderingsproces. Als het tijd is om te gieten, raadt Conlin aan om lichtere blanken te serveren op 48-52 ° F. Vollere blanken zullen hun volledige scala aan smaken beter tot uitdrukking brengen tussen 52-55 ° F.

7 tips voor het bewaren van wijn om u en uw flessen tevreden te houden

Drink nu

Stel dat je een paar flessen fruitige, ongeweekte Sauvignon Blanc hebt liggen. Drink ze nu, zegt Goldstein. Witte wijnen waarvan je jong moet genieten, is geen oordeel over de wijnmaker of het merk. In plaats daarvan gaat het vaak om de gewenste stijl.

Wijnen gemaakt in een goede, onmiddellijke stijl hebben betoverende aromatische kwaliteiten die na verloop van tijd afnemen.

'Hun delicate bloemenesters zijn misschien wel het meest complex in hun jeugd en zouden binnen de eerste twee jaar van de oogst moeten worden geconsumeerd', zegt Conlin.

Zorgvuldig geselecteerde blanken van over de hele wereld kunnen op meer dan 200 jaar nog steeds spannend zijn. Een van Torres 'meest gedenkwaardige slokjes was een Riesling uit 1811 uit de Pfalz-regio in Zuidwest-Duitsland.

De 'meest verse wijn die je hebt' eisen. Dit jaar! Geen oude dingen meer, ”zoals Steve Martin zal je gewoon het gevoel geven De eikel als je eenmaal hebt gezien hoe leeftijd een witte wijn ten goede kan komen. Het kan nieuwe texturen, complexiteit, een geconcentreerde concentratie, een buitengewone rijkdom aanwakkeren die een witte wijn net zo waardig maakt voor de kelder als al zijn robijnrode tegenhangers.