Als iemand die een onevenredig deel van zijn leven besteedt aan het nadenken over, schrijven over en proeven van wijn, zijn er maar weinig dingen zo spannend als een oude wijn dat is op zijn goede plek.

Dit is jarenlang mijn excuus geweest om een ​​verslechterende situatie van het hamsteren van wijn te rechtvaardigen, zo zou mijn partner zeggen.

Deze vakantieperiode, met wijnopslag in mijn kleine appartement in Manhattan in een onmiskenbare chaos, heb ik besloten dat genoeg genoeg is. In plaats van ooit op die perfecte dagen te wachten, ga ik met vrienden en familie wat kostbare flessen laten knallen, want misschien is er geen beter moment om van een wijn te genieten dan nu.

Als verzamelaars eekhoorns we speciale wijnen weg ter voorbereiding op verre halleluja-momenten waarop de componenten van een wijn allemaal op magische wijze in perfecte harmonie met elkaar botsen. ​

Wijn is een van de weinige consumptiegoederen die met de jaren kunnen verbeteren. Beslissen wat er daadwerkelijk zal verbeteren, is echter altijd een sprong in het diepe.

Als verzamelaars eekhoornen we speciale wijnen weg ter voorbereiding op verre hallelujah-momenten waarop een wijn fruit, flora, aarde en dierlijke kenmerken heeft, evenals structurele componenten zoals zuurgraad, tannines en mondgevoel botsen allemaal op magische wijze in perfecte harmonie.

Hoewel veel wijnen veroudering belonen, kan het sparen van te veel flessen voor een onzekere toekomst vaak averechts werken. Voor iedereen die ik tot glorie heb overgehaald, heb ik een handvol ooit betoverende wijnen getransformeerd in vermoeide oude clunkers. Ik ben nog steeds diepbedroefd over de gevallen van duur wit Bourgondië die het slachtoffer zijn geworden van voortijdige oxidatie, een bijzondere zorg met Bourgondië, terwijl ik fantaseerde over de komende decennia.

In de loop der jaren heb ik ook een indrukwekkende reeks zeldzame wijnen verworven van mijn (niet-te-noemen) geboortejaar ​Voor mij zijn deze wijnen een tijdcapsule met glimmen van de zon, regen en fruit die hebben bijgedragen aan de oogst van die vintage. Eerlijk gezegd, na slechts een paar te hebben geproefd, zijn de resulterende wijnen op dit punt typisch meer aarde, paddenstoelen en stof dan fruit of bloemen.

7 tips voor het bewaren van wijn om u en uw flessen tevreden te houden

'Een verworven smaak, neem ik aan', zei een vriend met wie ik een kostbare slok deelde.

Veel wijnexperts zullen de noodzaak om bepaalde wijnen te laten rijpen om ervan te genieten, omarmen. “Grand Cru drinken Chablis voordat het 10 jaar oud is, is kindermoord, 'zullen ze zeggen, of ze zullen erop staan' Chateauneuf paus zal zijn ware kleuren gedurende ten minste 15 jaar niet laten zien. '

Maar het is een misvatting dat alle wijnen beter worden naarmate ze ouder worden. Bovendien zullen veel wijnliefhebbers - en vaak zelfs wijnmakers in Chablis of Châteauneuf-du-Pape - toegeven dat ze de voorkeur geven aan de smaak van jonge wijnen met uitbundige fruitigheid en een gedurfde structuur die nog intact is.

Hoewel ik zeker de voorkeur geef aan de complexiteit en nuances van een fijne, oude wijn, ben ik de eerste om toe te geven dat het buitensporig hamsteren van flessen een lukrake situatie is. Aan het eind van de dag, of het nu goedkoop of onbetaalbaar is, jong of oud, wijn is gewoon een drankje. Wat is er mooier dan ervan te genieten in de aanwezigheid van uw dierbaren?