De distilleerderij gelijk aan wijnbouwerswijnen, 'boerderijstokerijen' of 'landgoedstokerijen' richten zich op het verbouwen van de grondstoffen die worden gebruikt om sterke drank te distilleren.

Toch vertegenwoordigt dit een relatief klein percentage distilleerderijen. Een aantal staten biedt licentie- en belastingvoordelen voor 'boerderijstokerijen' die werken met landbouwproducten die afkomstig zijn van lokale telers. Echter slechts een handvol start met handen in het vuil zelf.

'Ik denk dat de gemakkelijkste manier om het te omschrijven is: als een boer in Pennsylvania in 1750 jouw bedrijfsmodel zou herkennen, ben je een boerderijdistilleerderij', zegt Mike Swanson, mede-eigenaar / hoofdstoker van Far North Spirits in Hallock, Minnesota.

Het voordeel voor een distilleerderij is absolute controle over de gewassen die worden verbouwd. Far North heeft geëxperimenteerd met het kweken en vergelijken van microvariëteiten van rogge- ​

Ondertussen om Iron Fish-distilleerderij in Thompsonville, Michigan, gebruiken de producenten biologische landbouwmethoden en behouden ze de lokale watervoorziening door middel van verantwoorde milieupraktijken.

'In ons hart weten we wat we met het land doen, en die dingen zijn belangrijk voor ons', zegt David Wallace, eigenaar / partner bij Iron Fish.

Deze vier distilleerderijen geven een nieuwe betekenis aan de 'ground-to-glass' -beweging.

Roggezaden bij distilleerderij Far North / Foto door Cheri Reese

Far North Spirits

Hallock, MN

Hoewel hij opgroeide in een boerenfamilie met meerdere generaties, nam Swanson omwegen door de gezondheidszorg en de zakenwereld. Hij keerde terug naar het boerenleven in 2012, nadat zijn vader begon te praten over zijn pensioen. 'Je kunt de jongen van de boerderij halen, maar je kunt de boerderij niet van de jongen halen', zegt hij.

Tegenwoordig verbouwt Far North 100 hectare rogge en 10 hectare maïs die wordt gebruikt om whisky te maken. Het vlaggenschip is Roknar, een robuuste Minnesota Rye met veel boomgaardfruit en specerijen. De distilleerderij maakt andere sterke dranken zoals een single-estate wodka ​

Een van de voordelen van een boerderij, voor een teler, is dat hij kan telen en experimenteren met meerdere variëteiten van een gewas. Swanson deed precies dat met 15 soorten rogge.

Nadat hij de granen had geanalyseerd (een studie van zijn bevindingen zal deze zomer worden vrijgegeven), gebruikte Swanson enkele van de grootste successen om een ​​limited-edition te distilleren Roknar Seed Vault-serie. De eerste ronde was snel uitverkocht. Een tweede batch is gepland voor de herfst.

Probeer deze fles: Roknar Minnesota Rye Whisky

'Je moet met de stoten rollen. Aan het eind van de dag is het allemaal Moeder Natuur. ' —Gabriella Purita, hoofddistilleerder, Greenport Distilling

Greenport Distilleren

Southold, NY

De North Fork van Long Island staat bekend om zijn pittoreske wijngaarden. Maar ook hier maken distilleerderijen een steeds groter deel uit van de scene.

Greenport , de distilleerarm van Een vrouw wijnen , werd opgericht in 2009 na een tornado die door de 40 hectare grote wijngaard scheurde en de druiven ongeschikt maakte voor wijn.

Wijnmaker Claudia Purita, de 'enige vrouw', plantte de wijngaard in 2004 op het terrein van een voormalige aardappelboerderij. Haar dochter, Gabriella Purita, nu de hoofddistilleerder, vroeg een distillatievergunning aan zodat ze de beschadigde druiven kon veranderen in grappa ​Het was een eerbetoon aan haar vader, Frank, die in 2001 stierf.

'Hij en ik hielden van grappa en gin', zegt Gabriella. 'We hebben geprobeerd het beste uit een voor ons slechte situatie te halen.' Grappa's met één variëteit, zoals een gemaakt van de aromatische Gewürztraminer druif, zijn het kenmerkende aanbod van de distilleerderij, terwijl de gin op smaak is gebracht met 28 plantaardige ingrediënten, bijna allemaal afkomstig van de boerderij.

'Je moet met de stoten rollen,' zegt Gabriella. Die scrappy houding belichaamt het boerenleven. 'Aan het eind van de dag is het allemaal Moeder Natuur.'

Probeer deze fles: Greenport Distilleert Witte Grappa

Ambachtelijke distilleerderijen Upcycle gebruikte granen op boerderijen, bakkerijen en daarbuiten

Iron Fish-distilleerderij

Thompsonville, MI

Gelegen aan het einde van een onverharde weg van twee en een halve mijl op een teruggewonnen boerderij die dateert uit de jaren 1890, verbouwt en koopt Iron Fish Distillery lokaal graan om ambachtelijke dranken te maken. De lijn omvat een rechte Bourbon en Vier Cask , een mix van Bourbons afgewerkt in vaten met rum, cognac, sherry en ahornsiroop.

Iron Fish, genoemd naar een naam die wordt gegeven aan de lokale forel met stalen kop, verbouwt tarwe en rogge op het landgoed van 120 hectare. '[Dat is] ongeveer 50% van het graan dat nodig is voor de distilleerderij', zegt eigenaar / partner David Wallace. Maïs wordt elders ingekocht.

Wallace's vrouw, Heidi Bolger, heeft wortels in het gebied, aangezien haar moeder daar opgroeide. Ongeveer 10 jaar geleden kochten de Wallaces de landbouwgrond, maar ze wisten niet wat ze ermee moesten doen. In plaats daarvan was het een reis naar de distilleerderijen van Schotland om plannen uit te werken om granen te verbouwen en whisky te maken.

De distilleerderij is gericht op duurzame landbouwmethoden en het behoud van de lokale watervoorziening.

'Het is belangrijk dat we controle hebben over wat er op onze velden gebeurt en hoe we ons land gebruiken', zegt Wallace. Zodra het graan is geoogst en het distilleerproces is begonnen, 'is er geen verschil tussen ons en een andere distilleerderij.'

Probeer deze fles: Iron Fish Straight Bourbon Whisky

Van korrel tot glas bij Whistlepig Distillery / Foto's met dank aan Whistlepig

Whistlepig-distilleerderij

Shoreham, VT

Gebouwd op de plaats van een voormalig melkveebedrijf, Whistlepig is gespecialiseerd in rogge whisky. De roggeoogst beslaat 220 hectare van de 500 hectare grote boerderij.

'[We hebben] van alles een beetje geprobeerd', zegt Emily Harrison, de manager van de distilleerderij. Dit omvat verschillende soorten tarwe, heirloom rogge en maïs, zelfs Dent # 2 commodity maïs. 'Wat we maken, hangt af van onze oogst', zegt ze.

Een van de bottelingen is Farmstock Rye. Het doel op lange termijn is om een ​​whisky te maken die volledig is gemaakt met graan dat op de boerderij is geteeld. De eerste drie releases zijn gemaakt met een klein percentage Whistlepigs eigen rogge, dat met elke botteling is toegenomen.

De eerste release bevatte 20% rogge van eigen bodem, de rest was gebaseerd op meer volwassen whisky's afkomstig uit Indiana en Canada ​De tweede bevatte 32% eigen rogge en de derde, een complexe botteling die barst van de gekonfijte gember en bakkruiden, steeg tot 52%.

Een vierde editie is in de maak. 'Het was vanaf de eerste dag het plan om van boer tot glas te gaan doen', zegt Pete Lynch, Whistlepig's meesterblender.

Probeer deze fles: Whistlepig Farmstock Rogge Crop 003