Steranijs versus anijszaad: hoe verschillen ze?
Steranijs versus anijszaad: wat is het verschil? Beide specerijen dragen het woord ‘anijs’ in hun naam en hebben een zoethoutachtige smaak, maar daar houden de overeenkomsten op. In feite zijn steranijs en anijszaad afkomstig van totaal verschillende planten die afkomstig zijn van tegenovergestelde kanten van de wereld. In sommige recepten kunnen ze door elkaar worden vervangen, maar er zijn enkele belangrijke verschillen waarmee u rekening moet houden. Hieronder leggen we de verschillen uit tussen steranijs en anijszaad om je te helpen bij het navigeren door je kruidenkast.
Kruidenvervangers om uw recepten in een handomdraai te bewaren
Wat is steranijs?
Steranijs is afkomstig van de vrucht van de Chinese groenblijvende boom, die voorkomt in Zuidoost-Azië. Het is genoemd naar de unieke stervormige peulen waarvan het kruid is afgeleid. Elke peul bevat één zaadje en zowel het zaadje als de peul worden bij het koken gebruikt. De etherische olie anethol geeft steranijs zijn karakteristieke zoethoutachtige smaak, die veel bitterder is dan anijszaad. Je kunt steranijs heel of gemalen vinden in het kruidenpad.
Wat is anijszaad?
Aangenomen wordt dat anijszaad (ook wel 'anijszaad' genoemd) voor het eerst werd verbouwd in Egypte en het oostelijke Middellandse Zeegebied. Het is afgeleid van de anijsplant, een kruid uit de peterseliefamilie dat oorspronkelijk uit die regio komt. De zaden zijn klein en langwerpig, vergelijkbaar met venkelzaad. Net als steranijs krijgt anijszaad zijn zoethoutachtige smaak van anethol, maar het heeft een veel mildere smaak. Anijszaad wordt vaak gebruikt in likeuren, zoals ouzo, sambuca en absint. Het kan gebruikt worden in zowel zoete als hartige recepten.
Hoe steranijs te gebruiken
Steranijs wordt vaak gebruikt in de Chinese, Vietnamese en Indiase keuken. De bittere smaak leent zich goed voor kruidenmengsels zoals vijfkruidenpoeder en garam masala . Hele steranijs kan worden toegevoegd aan stoofschotels, curries en soepen om smaak te geven (net als een laurierblad). Het kruid kan ook gemalen of gemalen worden met een vijzel en stamper om de kracht van de zoethoutachtige smaak in gebak, rubs en kruidenmengsels te vergroten. Steranijs wordt vaak gebruikt in populaire gerechten als pho, biryani en chai en voegt warme kruiden toe aan zowel zoete als hartige gerechten.
Varkensspiesjes met vijfkruiden-hoisinsaus
Anijszaad gebruiken
Anijszaad wordt voornamelijk gebruikt om gebakken producten zoals Italiaanse biscotti, taarten en snoepjes op smaak te brengen, maar het wordt ook gebruikt om hartige gerechten zoals Italiaanse worst op smaak te brengen. Af en toe wordt anijszaadextract of anijslikeur aan drankjes toegevoegd om diepte en een bijtende zoethoutsmaak te geven. Anijszaad past goed bij varkensvlees, eend, vis, fruit en chocolade en wordt vaak gecombineerd met kruidnagel, foelie, dragon en karwij. Commercieel wordt anijszaad gebruikt om onder meer zeep, huidcrèmes, kaarsen en mondverfrissers te parfumeren.
Vervangers voor steranijs en anijszaad
Door hun vergelijkbare zoethoutachtige smaak zijn deze twee natuurlijke vervangers voor elkaar. Omdat steranijs echter een veel sterkere smaak heeft, moet je de hoeveelheid halveren als je het vervangt door anijszaad. Gebruik op dezelfde manier tweemaal zoveel anijszaad als je steranijs vervangt. Je kunt extracten ook gebruiken om zoethoutsmaak toe te voegen aan gebak en in recepten.
Hoewel het smaakprofiel van steranijs bitterder is dan dat van anijszaad, zal de kenmerkende zoethoutsmaak duidelijk naar voren komen, ongeacht welke je gebruikt. Bij twijfel is venkel een prima vervanger voor een van deze kruiden.
Venkel & Sinaasappel ZandkoekjesWaar kunt u steranijs en anijszaad kopen?
Steranijs en anijszaad kun je kopen bij de plaatselijke supermarkt. Als je ze daar niet kunt vinden, kijk dan eens in een speciaalzaak. Mediterrane supermarkten verkopen mogelijk anijszaad, en elke Aziatische supermarkt heeft waarschijnlijk steranijs in voorraad.
Nadat u deze kruiden heeft gekocht, bewaart u ze op een koele, droge plaats om het meeste uit hun houdbaarheid te halen. Op deze manier bewaard zijn ze drie tot vier jaar houdbaar. Als je de kruiden opent en ze niet sterk ruiken of de smaak zwak is, is het een goed idee om ze te vervangen.
Hoe u kruiden langer vers kunt houden om het koken zoveel gemakkelijker te makenVeel Gestelde Vragen
- Wat is het verschil tussen anijs en venkel?
Net als steranijs en anijszaad heeft venkel een zoethoutachtige smaak, afgeleid van de aromatische verbinding anethol. Venkel is echter een eetbare bol met een mildere, minder zoete en delicatere smaak dan zowel anijszaad als steranijs.
- Kan ik steranijspeulen heel malen?
Ja. De hele peul is eetbaar en zowel de binnenste zaden als de houtachtige stervormige peul geven smaak.
- Moet ik hele steranijspeulen uit soepen en bouillons verwijderen voordat ik ze serveer?
Ja. Hoewel de stervormige peulen eetbaar zijn, blijven ze behoorlijk hard, zelfs na urenlang stoven. Als ze erin blijven zitten, kunnen ze verstikkingsgevaar opleveren of schadelijk zijn voor tanden en tandheelkundig werk.
