In de kookwereld behandelen we tomaten echter vaak als groente ze zijn eigenlijk een vrucht . Inblikken is een culinaire uitzondering. Omdat tomaten een hoge zuurgraad hebben, worden ze net als ander fruit ingeblikt in een kokendwatercontainer met slechts een scheutje toegevoegde citrusvruchten of azijn (maar je zult leren hoe je druk kunt uitoefenen tomaten ook).

Je kunt ze heel, gehalveerd of gestoofd verwerken. We laten je ook zien hoe je tomaten in Mason-potten kunt doen, op welke manier je ze ook snijdt (of pletten).

BHG/Crystal Hughes

Voor elke pint tomaten uit blik heb je 1¼ tot 1½ pond rijpe tomaten nodig; voor elke liter heb je 2½ tot 3½ pond rijpe tomaten nodig. Kies onberispelijke tomaten voor het inblikken en was ze goed in koud water.

Zodra uw tomaten klaar zijn, volgt u onderstaande instructies voor het pellen, inblikken en conserveren van verse tomaten. Maak je klaar om het hele jaar door die heerlijke, tuinverse smaak te hebben!

De beste tomaten voor inblikken en invriezen om in uw tuin te groeien

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Stap 1: Steriliseer de inmaakpotten en deksels

Voordat u met een inmaakrecept begint, moet u over schone en gesteriliseerde inmaakbenodigdheden beschikken. Hier zijn de tips om aan de slag te gaan.

• Was uw lege inmaakpotten in heet zeepsop en spoel ze grondig af.
• Plaats potten in een kokendwaterkan.
• Bedek de potten met heet water; breng aan de kook op middelhoog vuur.
• Laat de potten 10 minuten sudderen en houd ze vervolgens warm in het kokende water totdat je klaar bent om ze allemaal te vullen. Wanneer u klaar bent om ze te vullen, haalt u één gesteriliseerde pot tegelijk uit het water en plaatst u deze op een schone theedoek om te voorkomen dat deze wegglijdt terwijl u hem vult.
• Terwijl de potten sudderen, plaatst u de deksels in een kom en giet u wat heet water uit de sterilisatiepot over de bovenkant van de deksels. Kook de deksels niet en houd er rekening mee dat de schroefbandjes niet gesteriliseerd hoeven te worden.

BHG / Crystal Hughes

Stap 2: Tomaten schillen

Je tomaten zullen na verloop van tijd veel beter houdbaar zijn als je die vervelende schillen verwijdert. Hier is een snelle truc om ze te verwijderen bij het schillen van een grote batch:

• Begin met stevige, smetteloze tomaten en was ze goed in koud water.
• Om de schil te verwijderen, dompelt u de tomaten gedurende 30 seconden in kokend water of totdat de schil begint te barsten. Plaats de tomaten onmiddellijk in koud water.
• Als het voldoende koel is om te hanteren, verwijdert u de schil en de kern met een schilmesje of met uw handen. Snijd desgewenst de tomaten doormidden. Als je tomaten in blokjes wilt snijden, halveer ze dan en snijd ze in blokjes.

BHG / Crystal Hughes

Stap 3: Vul potten met tomaten

Voeg bij het vullen van uw potten citroensap toe en let op de vrije ruimte. Als u de potten te veel of te weinig vult, sluiten ze tijdens de verwerking niet goed af. Hier is hoe:

• Plaats een trechter met brede opening in een hete, schone inmaakpot van een pint of kwart gallon.
• Schep hele of gehalveerde tomaten in de potten, samen met eventuele sappen van de bereiding van de tomaten.
• Voeg 1 eetl. citroensap aan elke pintpot of 2 eetlepels. citroensap in elke kwartpot (het citroensap verhoogt de zuurgraad van de tomaten om veilig inblikken te garanderen).
• Voeg kokend water toe en laat een vrije ruimte van ½ inch vrij.

FOTO: Blaine Moats

Stap 4: Potten afsluiten en verwerken

Zodra uw potten gevuld zijn, is het tijd om met het echte inmaakproces te beginnen. Volg deze instructies voor het verwerken van uw tomaten in een kokendwatercontainer:

• Verwijder de trechter; Veeg de rand van de pot af met een schone, vochtige handdoek om alle sporen van voedsel te verwijderen. Voedsel op de rand verhindert een perfecte afdichting.
• Plaats het voorbereide deksel en de schroefband op de pot en draai vast volgens de instructies van de fabrikant.
• Plaats elke pot in de canner terwijl deze gevuld is. De potten mogen elkaar niet raken. Bedek de blik.
• Verwerk de tomaten in een kokendwatercontainer gedurende 40 minuten voor pinten en 45 minuten voor kwart gallons. Begin met de timing wanneer het water weer kookt.

Jason Donnelly

Stap 5: Controleer de afdichting

Wanneer uw potten klaar zijn met verwerken, is het belangrijk om de afdichting nogmaals te controleren voordat u ze opbergt voor later. Als uw potten niet volledig zijn afgesloten, kunt u ze later niet meer veilig eten. Gelukkig is er een eenvoudige manier om dit te controleren, en als je snel genoeg handelt, kun je potten die niet goed zijn afgesloten, bewaren.

• Wanneer de potten zijn afgekoeld, drukt u op het midden van elk deksel om de afdichting te controleren. Als de dip in het deksel blijft zitten, is de pot afgesloten. Als het deksel op en neer stuitert, is de pot niet afgesloten. Onafgesloten potten moeten in de koelkast worden bewaard en binnen drie dagen worden gebruikt, of u kunt de tomaten binnen 24 uur opnieuw verwerken.
• Label de potten met inhoud en datum. Tomaten behouden hun optimale kwaliteit gedurende 1 jaar.

Hoe je tomaten kunt vermalen

Geplette tomaten kunnen je een voorsprong geven bij toekomstige recepten, vooral als je pizzasaus, chili of soep maakt. Het proces is vergelijkbaar met wat je volgt voor het maken van hele tomaten, maar je verplettert de tomaten voordat je de potten vult:

• Was en schil de tomaten.
• In vieren snijden; Doe voldoende tomaten in een grote pan om de bodem te bedekken.
• Plet met een houten lepel. Verhit en roer tot het mengsel kookt.
• Voeg langzaam de resterende stukjes tomaat toe, onder voortdurend roeren. Laat 5 minuten sudderen.
• Vul de potten en voeg citroensap en zout uit flessen toe (voeg 1 eetlepel citroensap en ¼ tot ½ theelepel zout toe voor pinten; voeg 2 eetlepels citroensap en ½ tot 1 theelepel zout toe voor kwart gallons). Laat een vrije ruimte van ½ inch vrij.
• Verwerk pinten in een kokendwatercontainer gedurende 35 minuten en kwart gallons gedurende 45 minuten.

Tomaten maken zonder toegevoegde vloeistof

Hoewel het kan helpen je pot te vullen, hoef je geen extra vloeistof toe te voegen als je tomaten inmaakt als je dat niet wilt. Hier leest u hoe u het moet doen:

• Was en schil de tomaten; eventueel halveren.
• Vul de potten en druk erop om de ruimtes met sap te vullen.
• Voeg citroensap en zout uit flessen toe (1 eetlepel citroensap en ¼ tot ½ theelepel zout voor pinten; voeg 2 eetlepels citroensap en ½ tot 1 theelepel zout toe voor kwart gallons). Laat een vrije ruimte van ½ inch vrij.
• Verwerk pinten en quarts in een kokendwatercontainer gedurende 85 minuten.

Hoe gestoofde tomaten te maken

Als je tomaten kunt stomen, ben je al gedeeltelijk klaar als je over een paar maanden besluit pastasaus of soep te maken. Begin met 8 pond rijpe tomaten en volg deze instructies om gestoofde tomaten te maken en te maken:

• Was de tomaten en verwijder de schillen, stengeluiteinden en klokhuizen. Snijd de tomaten in stukjes en meet ze af (je zou ongeveer 17 kopjes moeten hebben).
• Plaats de gehakte tomaten in een Nederlandse oven of waterkoker van 8 tot 10 liter. Voeg 1 kopje gehakte bleekselderij, ½ kopje gehakte ui, ½ kopje gehakte groene paprika, 2 theelepels toe. suiker, en 2 theel. zout naar de Nederlandse oven.
• Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Dek af en laat 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren om plakken te voorkomen.
• Schep de hete gestoofde tomaten in hete, schone inmaakpotten van een liter of een halve liter, waarbij u een vrije ruimte van 2,5 cm vrijlaat. Veeg de randen van de kan schoon en pas de deksels aan.
• Verwerk in een drukvat bij een druk van 10 pond gedurende 20 minuten voor kwart gallons of 15 minuten voor pinten.
• Laat de druk op natuurlijke wijze afnemen. Haal de potten uit de container en laat ze afkoelen op rekken.

Ontvang het recept voor gestoofde tomaten

Druk-inblikkende tomaten

Als je een ... hebt druk kanner in je kast in plaats van in een kokendwatercontainer, kun je in plaats daarvan leren hoe je tomaten onder druk kunt zetten. Het basisproces is hetzelfde. Begin met het steriliseren van potten, deksels en banden, schil vervolgens de tomaten en vul elke pot (volg de instructies voor het inblikken van tomaten zonder toegevoegde vloeistof).

Zelfs als je een drukvat gebruikt, moet je de tomaten nog steeds aanzuren om ze te kunnen bewaren, dus vergeet het citroensap niet. Zodra de potten gevuld zijn, volgt u deze instructies voor verwerking:

• Voor een drukvat met gewogen meter moet u pinten en kwart gallons 40 minuten verwerken bij een overdruk van 5 pond (PSI) als u zich minder dan 300 meter boven zeeniveau bevindt, en gedurende 40 minuten bij 10 pond PSI als u meer dan 1.000 meter boven zeeniveau bent. meter boven zeeniveau.
• Voor een drukkanner met meetklok verwerkt u pinten en kwart gallons 40 minuten bij 6 pond PSI als u zich minder dan 600 meter boven zeeniveau bevindt. Als u zich tussen de 2.001 en 4.000 voet bevindt, gebruik dan 7 pond PSI; tussen 4.001 en 6.000 voet, gebruik 8 pond PSI; en tussen 6.001 en 8.000 voet, gebruik 9 pond PSI.

Welke methode je ook gebruikt, tomaten inblikken is een van de beste manieren om ze de komende maanden te bewaren. Als je geen tijd hebt om tomaten te blikken, kun je ze nog steeds bewaren voor later door het te leren hoe tomaten in te vriezen . Of je kunt wat extra tijd in de keuken doorbrengen en leren hoe je tomatensaus maakt en hoe je salsa maakt (zo hoef je je tomaten uit blik niet te gebruiken om ze later te maken!).

Hoe je het ook doet, weten hoe je verse tomaten kunt invriezen (of hoe je ze moet invriezen) zal zeker van pas komen, vooral als je een enorme oogst aan tomaten overhoudt. tomaten van eigen bodem .

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen