Eind 2018 Trillium brouwen opende zijn nieuwste restaurant in het Seaport District van Boston. De eigenaar, Jean-Claude Tetreault, wist dat hij een wijnoptie nodig had voor diners, hoewel de drankvergunning het schenken van iets anders dan bier verbood.

Hij koos voor oenobier, een stijl die versmelt wijnmaken ​ bier maken en hun respectievelijke ingrediënten.

Er wordt veel onderzocht en geëxperimenteerd met de stijl. Zonder strikte definitie knutselen brouwers en hebben ze de kans om het zich eigen te maken. De enige beperking? Ten minste 51% van de fermenteerbare suikers in bier moet afkomstig zijn van graan , volgens het Federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau.

In het verleden rustten brouwerijen bieren op een reeks wijndruiven om smaken toe te dienen , of ze gebruikten wijnvaten om bieren te laten rijpen ​Met oenobier vergisten brouwers ofwel most en wort samen, of ze gebruiken een andere techniek om een ​​drank te creëren die in zijn eigen categorie leeft.

Voor de oenobiers van Trillium Brewing 'is het niet eerlijk om ze een hybride te noemen.' Evenzo werd het serveren ervan op de locatie in het Seaport District niet gezien als een vervanging voor wijn, zegt Tetreault.

Magnums van Trillium's Viognier en Chardonnay Oenobier / Foto met dank aan Trillium

'Het was iets dat vertrouwd is, maar nog steeds heel spannend en verkennend voor iemand die zichzelf geen bierfan zou noemen', zegt hij. “Het trekt ze aan, helpt ze de enorme reeks mogelijkheden van bier te begrijpen als het niet wordt beperkt door de wijnwereld. Er zijn zulke rigide definities in wijn, terwijl bier, althans in de moderne zin, echt behoorlijk buiten de lijntjes is gekleurd. '

Een recent Trillium-aanbod was Oenobier Sémillon ​Met een alcoholpercentage van 10,8% (abv) beweert de brouwerij dat het “aroma's heeft van verse peer, lychee en handgerookte citroen. Terwijl het bier opengaat, spoelt een boeket van bloemige tonen over het gehemelte. '

Welk bier moet u drinken op basis van uw wijnvoorkeur?

In 2019 kwam de brouwerij uit Cuvée de Tétreault , een wild bier gerijpt in zowel Bourbon- als Cabernet Sauvignon-vaten op zwarte bessen en Cab-druiven. Het idee was volgens de brouwerij 'oorspronkelijk ontworpen om de gelaagde smaak van rode wijnvaten en het maceratieproces van hele vruchten te modelleren dat sommige wijnmakers gebruiken.'

Andere brouwerijen hebben de grenzen van oenobier verlegd. Onder hen is Californië gevestigd De Bruery , dat lang heeft gewerkt om bier en wijn op een harmonieuze manier te laten versmelten.

Afgelopen zomer werkte The Bruery samen met chef-kok Brooke Williamson om te creëren The Vine , door de brouwerij geïdentificeerd als “een ale gerijpt in eikenhouten vaten met Central Coast Grenache Blanc druiven van onze vriend Andrew Murray, en Viognier druiven. '

Druivenpuree bestemd voor oenobier, bij The Bruery / Foto door Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, de productiemanager van The Bruery, zegt dat hij van plan was om vorig jaar pop-up diners te organiseren met Williamson in het hele land om interesse op te bouwen in The Vine en twee andere bieren waaraan ze hebben meegewerkt. echter, de nieuwe coronavirus-pandemie zet die plannen in de wacht.

'Het is niet het soort bier dat je bij de supermarkt gaat halen, maar het is wat je bij een speciaalzaak zou krijgen', zegt Grinkey. 'We proberen het in de handen te krijgen van een aantal restauranteigenaren en dan kijken of het zal spelen in een per-glas programma dat wijnmakers en de wijnindustrie gebruiken om wat plaatsingen te krijgen. Mensen zouden het gewoon proberen, en de portiegrootte is belangrijk. '

Voorlopig zegt Grinkey dat oenobier waarschijnlijk niet op dezelfde manier zal opstijgen of zo populair zal zijn als IPA's , maar dat er een markt is die het ontdekken waard is.

'Als we deze aanklacht niet leiden, zal iemand anders dat doen', zegt hij. 'We willen niet dat dat gebeurt, en op dit moment zijn de wijnmakers met wie we praten en werken erg enthousiast over wat we doen en wat we zouden kunnen doen.'

Nu hebben de brouwers alleen maar wijndrinkers nodig om mee op reis te gaan.