Mout, of granen die voor het brouwen worden verwerkt, zijn van cruciaal belang voor a bier stijl. De graanrekening geeft het eindproduct aroma, smaak, mondgevoel, schuimkraag en kleur.

Helaas wordt mout vaak overschaduwd door hop. Het over het hoofd zien is echter een vergissing. Naast de bovenstaande eigenschappen levert het ook de fermenteerbare suikers die alcohol creëren.

Granen die geschikt zijn om te brouwen, ondergaan verschillende stappen voordat ze klaar zijn om tot puree te worden gedompeld. Na de oogst worden granen opgeslagen, geweekt en ontkiemd, of gekiemd, waardoor de afzonderlijke korrels klaar zijn voor het brouwen. Maltsters drogen de granen vervolgens in een oven of brander, genezen ze en sturen ze naar brouwerijen.

Een verse zak mout is als verf en canvas in één, klaar voor een brouwer om kunst te maken.

Alles wat u moet weten om vandaag met thuisbrouwen te beginnen

Tarwe en tweerijige gerst behoren tot de meest populaire brouwgranen, dankzij hun beschikbaarheid en de granen en broodachtige smaken die ze geven. U vindt tarwe in de graanrekening van populaire Duitse bierstijlen zoals hefeweizen, en twee rijen in Amerikaanse normen, zoals Samuel Adams Boston Lager.

Het land heeft een stijging gezien van het aantal micromouters, die speciaal en lokaal graan leveren aan brouwers.

Een groeiend aantal brouwerijen voegt informatie over de graanrekening van een bier toe aan hun etiketten, en als u een paar sleutelwoorden kent, kunt u de smaken en aroma's beter begrijpen.

Karamelmouten geven zoetheid. Geroosterde mouten doen hun naam eer aan, maar kunnen ook koffie-, chocolade- en toffee-smaken toevoegen. Rogge geeft bier kruidigheid, terwijl sorghum nootachtige en aardse tonen geeft.

Maïs kan, mits correct gebruikt, een rustieke smaak geven. Special B is een mout die in veel wordt gebruikt Belgische bierstijlen ​Het heeft een robuuste suikersmaak samen met gedroogd fruit, zoals rozijnen.

Haver is in populariteit gegroeid bij brouwers die maken IPA's in New England-stijl omdat ze body toevoegen. Tarwe is ook populair in de stijl, dankzij de textuur die het biedt.

Er zijn ook gerookte mouten. Hun smaak en aroma kunnen polariserend zijn, maar er zit schoonheid in een zacht, asachtig, houtachtig aroma in een porter of Helles.

Een frisse gids voor hop in bier

Hoewel het grootste deel van het graan dat in het Midwesten wordt verbouwd, bestemd is voor voedsel of veevoer, is het deel dat wordt toegewezen aan de bierproductie belangrijk. Zonder bier zouden we geen bier hebben zoals we dat kennen en ervan houden.

Mout verdient op zijn minst een stukje respect als je van een pint geniet.