Omdat restaurants in het hele land willen overleven de uitgebreide uitschakeling van het coronavirus , hebben sommigen hun wijncollecties als potentiële inkomstenbron gebruikt.

De meeste staten hebben de drankwetten versoepeld om verkoop buiten het terrein door restaurants en bars mogelijk te maken. Ondernemende restauranthouders verkopen hun collecties rechtstreeks aan consumenten via vaste kortingen, wijn clubs , verladers en veilingen.

Voor restaurants met diepe kelders is de verkoop van wijninventaris van enkele honderdduizenden dollars een Catch-22. Wijncollecties kunnen jaren duren om samen te stellen en enorm bijdragen aan de identiteit en winstgevendheid van een restaurant.

Wanneer de zaken weer een beetje normaal worden, kan een restaurant dat het geluk heeft om te heropenen, zichzelf zonder de zeldzame en dure flessen bevinden die ooit gasten aantrokken. Als restauranthouders ze echter niet verkopen, kunnen hun bedrijven niet overleven.

'In één dag een nieuw businessplan schrijven': bars en restaurants houden rekening met coronaviruspandemie

In Los Gatos, Californië, Manresa Wijndirecteur Jim Rollston markeerde zijn hele lijst om de verkoopprijzen weer te geven. Hij bewaarde zeer zeldzame wijnen ruim onder de 'open markt' -prijzen, reikte naar vaste klanten die verzamelaars waren en postte over de verandering op sociale media.

'Binnen enkele minuten na onze eerste Instagram-post had ik verzamelaars die naar bepaalde wijnen vroegen - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - en een vaste klant gaf in één keer iets minder dan $ 20.000 uit', zegt Rollston. 'Het zou ongeveer 30 dagen aan afhaalwijnverkoop kosten om gelijk te zijn aan wat we in drie dagen aan de bovenkant konden doen, maar onthoud dat dit soort verkopen eenmalig en niet duurzaam zijn.'

In Brooklyn, New York, Vier ruiters heeft een van de grootste en diepste collecties moeilijk te vinden van het land natuurlijke wijnen ​Onlangs heeft het de prijzen op de wijnkaart met wel 50% verlaagd om meeneemflessen rechtstreeks aan consumenten te verkopen.

De mede-eigenaar / wijndirecteur, Justin Chearno, vroeg mensen om hem rechtstreeks te e-mailen voor de volledige lijst en persoonlijke aanbevelingen. Hij zegt dat hij in de eerste 24 uur duizenden dollars wijn heeft verkocht.

'We werden meteen benaderd door mensen die vroegen naar de zeldzaamste wijnen op de lijst: Accomasso en Canonica Barolo, oudere vintage Yvon Metras, heel serieuze en specifieke dingen', zegt Chearno. 'We hebben alle [Juraproducenten] Bruyère Houillon in twee uur uitverkocht.'

De wet van Pennsylvania beperkt off-premise wijnverkoop door restaurants tot vier flessen per transactie. Philadelphia's Beglazing van de keuken debuteerde half maart met een korting van 35% op de catalogusprijs van zijn wijnen. Sinds vorige week had het voor ongeveer $ 20.000 aan wijn verkocht, ondanks de limiet van vier flessen per persoon.

'Een paar klanten kopen duizenden tegelijk, in afzonderlijke transacties van vier flessen', zegt wijndirecteur Bobby Domenick. 'We hopen dat dit ons zal helpen om te heropenen en ook de ziektekostenverzekering van het personeel en een deel van de salarissen te behouden.'

Bij Atlanta Empire State South moest wijndirecteur Steven Grubbs zich eerst houden aan de Georgische wet, die alleen toestaat dat wijn eruit mag als hij wordt geopend, opnieuw wordt gekurkt en in een verzegelde zak wordt gedaan.

Maar wanneer de wet veranderde om verkoop in Atlanta op 20 maart mogelijk te maken, stelde Grubbs 'mystery six-packs' samen tegen verschillende prijsniveaus.

'Ik heb niet alleen de schade aan de voorraad kunnen compenseren, maar ook wat een redelijk assortiment is dat iemand binnen een week bij de hand kan hebben', zegt Grubbs. 'Natuurlijk wil iemand misschien alle Dujac kopen die ik heb, maar er is meer tragedie dan wanneer hij een sixpack met gevarieerde, in de winkel geprijsde en volledig drinkbare wijnen koopt, waarvan sommige zeker nooit zouden kunnen. vind in de detailhandel. Het krabt nog steeds hun jeuk voor de speciale dingen. '

Wijnverkopers richten zich op bezorging en dankbaarheid nu het coronavirus het bedrijf verandert

Four Horsemen is tot nader order in wezen overgegaan in een wijnwinkel, met een online winkel [nextdoorspacebk.com] die binnenkort ongeveer 75% van de voorraad zal bevatten.

Maar 'dit is geen vuuruitverkoop', zegt Chearno. 'We bewaren veel van de echt obscure wijnen, omdat we toch een wijnkaart willen hebben die anders is wanneer we heropenen.'

Rollston is het daarmee eens. 'Ik ben verhuisd om sommige selecties te beschermen, zodat ik ze opnieuw kan openen, en dat is het doel.'

Toch is wijn bedoeld om geconsumeerd te worden, en er is nu ook een toeleveringsketen die pijn doet.

'Ik zal zeker heropenen met een veel kleiner programma, en dat is oké - lichter, wendbaarder en zo,' zegt Grubbs. 'En ik wed dat al mijn vertegenwoordigers niet kunnen wachten om me het excuus 'inventaris is te dik' niet meer te horen gebruiken.'

Chearno zegt dat klanten gretig zullen zijn om de nieuwe jaargangen van 2019 te proberen wanneer ze heropenen.

'Als we nu verkopen, kunnen we opnieuw bestellen bij onze vrienden die distributeurs zijn die het nu moeilijk hebben, onze verkopers helpen en onze verkopers betalen', zegt hij. 'Ik weet dat restaurants terughoudend zijn om wijnen te verkopen tegen een niet-restaurantprijs, vooral in beperkte hoeveelheden, maar er is altijd meer wijn.'