Bij Penfolds , een van de bekendste wijnmerken van Australië, is de bottellijn een uitgebreide operatie, vooral de laatste fase: het zegel. Terwijl het witte wijnassortiment is afgesloten met schroefdoppen, krijgen de rode wijnen verschillende stoppen op basis van waar ze worden geëxporteerd.

In Australië is het merendeel van de rode wijnen van Penfolds, inclusief aanbod geprijsd goed in drievoudige cijfers , zijn verzegeld door een schroefdop. Op de Amerikaanse markt worden diezelfde wijnen echter verzegeld onder natuurkurk. Waarom? Omdat veel Amerikanen nog steeds geloven dat schroefdoppen wijn van lage kwaliteit betekenen.

Zoals het gezegde luidt, moet je een boek niet beoordelen op zijn omslag. Maar moet je een wijn beoordelen op zijn sluiting? Afgezien van culturele vooroordelen, kan de stop veel vertellen over de wijn die erin zit. Het kan verwijzen naar een lang leven, kwaliteit, cultuur en geschiedenis.

We besteden het grootste deel van onze tijd aan wat er in de fles zit. Laten we eens kijken wat erboven zit. Hier is je gids voor 's werelds populairste wijnsluitingen.

Animatie door Matthew Dimas

Kurk

De meest gebruikte wijnsluiting ter wereld bestaat al een tijdje. Het bewijs van het gebruik ervan gaat terug tot de oude Grieken en Romeinen. De nauwsluitende stop die we kennen, werd echter pas in de 18e eeuw gepopulariseerd in combinatie met de eerste gebruiksvriendelijke kurkentrekker.

Voordelen:

Duurzame grondstof. Kurk is afgeleid van de bast van Quercus suber , ook wel bekend als de kurkeik. Deze groenblijvende planten, waarvan het merendeel in Portugal en Spanje groeit, zijn er in overvloed en worden strikt beschermd. Kurkeiken regenereren hun buitenste schorslaag, waardoor ze ongeveer eens in de tien jaar kunnen worden geoogst. Met een levensduur tot wel 200 jaar kan één boom duizenden flessen van kurk voorzien, waardoor het het meest ecologisch verantwoorde materiaal is om een ​​fles te verzegelen.

Traditie. Er is iets romantisch en ceremonieel aan het laten knappen van een wijnkurk. Het viscerale ritueel helpt kurk zijn dominantie te behouden, zelfs bij hevige concurrentie.

Kelderwaardigheid. Dankzij zijn elasticiteit zet kurk uit in een bottleneck om vloeistof af te sluiten en zuurstof buiten te houden. De kleine poriën laten echter minuscule hoeveelheden lucht toe om in wisselwerking te staan ​​met de wijn, wat het aroma en de smaak in de loop van de tijd kan veranderen. Dit maakt kurk de beste keuze voor producenten van ageworthy wijnen.

The Everything Guide to Cork en kurkentrekkers

Nadelen:

Gevoelig voor smet. De chemische verbinding 2,4,6-trichlooranisol, of TCA, tast voornamelijk van hout afgeleide materialen aan, waardoor het de grootste vijand van kurk is. Het wordt veroorzaakt wanneer chloor in contact komt met bepaalde schimmels tijdens de verwerking van de kurk. Hoewel onschadelijk, kan de verbinding overgaan op de wijn en aroma's van nat karton, vochtige kelder of natte hond veroorzaken. Bekend als 'kurkgeur', of gewoon 'gekurkt', hebben eerdere studies geschat dat TCA tot 10% van de wijnen onder kurk aantast, hoewel sommige producenten beweren dat de zaken zijn verbeterd.

'Wij zijn van mening dat het TCA-probleem‘ gedeeltelijk opgelost ’is,' zegt Peter Gago, hoofdwijnmaker bij Penfolds. 'TCA in kurk is gedaald tot 1%, vergelijkbaar met het percentage wijnen met schroefdop dat aan oxidatie lijdt als gevolg van mechanische schade aan de stoppen.'

Minder optimistische studies beweren dat TCA nog steeds ongeveer 3-7% van de onder kurk verzegelde wijnen aantast.

Variabiliteit. Kurk is een natuurlijk product en elk is net even anders. Kurkmerken en hun poreusheid variëren, wat van invloed is op de snelheid waarmee lucht in wisselwerking staat met de wijn in de fles. Hoewel wijnmakers zorgvuldig kurken uitkiezen, is er altijd een element van het onbekende.

Breekbaarheid. Kurk is gemaakt van hout, dat na verloop van tijd uitdroogt en afbrokkelt. Wijnen die gedurende lange tijd in de kelder worden bewaard, moeten op hun zijkant worden bewaard om de kurk vochtig te houden. Maar hoeveel van ons hebben, zelfs met een zorgvuldige opslag in de kelder, de overblijfselen van een afgebrokkelde kurk uit onze wijn gevist nadat deze brak toen hij uit de fles kwam?

Kosten. Afhankelijk van de kwaliteit en het merk kunnen kurken tot wel drie keer zo duur zijn als schroefdoppen, wat de uiteindelijke prijs van de wijn kan opdrijven.

Moet je de kurk ruiken bij het openen van wijn? Altijd.

Frankenstein kurkt

Niet alle kurken worden uit dezelfde stof gesneden. Maak kennis met de eigenzinnige neven van natuurkurk.

Colmated. Gemaakt van natuurlijke kurk van gemiddelde kwaliteit, de spleten in deze sluitingen zijn opgevuld met fijn kurkpoeder. Het geeft de kurk een zachtere textuur en een soepeler uittreden uit de fles. Wijnen kunnen tot enkele jaren verouderen onder kurkkurk.

Geagglomereerd. Het is net als kurk-spaanplaat, waar gegranuleerd kurkstof stevig aan elkaar wordt gebonden door lijm en druk. Geagglomereerde kurken mogen alleen worden gebruikt met wijnen die bestemd zijn om jong te worden geconsumeerd, omdat ze de neiging hebben sneller af te breken. Producent van kurk Amorim suggereert dat wijnen die met deze samengestelde sluitingen zijn verzegeld, binnen zes maanden na botteling worden geconsumeerd, hoewel er premiumopties bestaan ​​die een langere veroudering mogelijk maken.

Meerdelig. Wanneer twee of meer stukken kurk aan elkaar zijn gelijmd. Voorbeelden zijn Champagne kurken, die uitzetten bij verwijdering en niet terug in de fles kunnen worden geplaatst. Andere producenten brengen ook schijven van natuurkurk aan op de uiteinden van geagglomereerde kurk in stille wijnomhullingen om de duurzaamheid te vergroten. Deze kurken zijn vaak gemaakt van de schors van de fabrikant.

Animatie door Matthew Dimas

Schroefdop

Na eeuwen van ongeëvenaarde gelukzaligheid met de wijnstop, kwam er een bescheiden aluminium dop en, nou ja, alles verpest voor de eenvoudige kurk. De Aussies zijn verantwoordelijk voor het roeren van de pot.

In 1964, Peter Wall, voormalig directeur van Zuid-Australische wijnmakerij Yalumba , kreeg genoeg van het aantal bedorven kurken in omloop. Hij gaf een Frans bedrijf de opdracht om een ​​alternatieve sluiting te ontwikkelen. Een aluminium dop, de 'Stelvin', werd geboren, hoewel deze pas eind jaren zeventig werd gepatenteerd of commercieel werd gebruikt.

Meer dan veertig jaar later zijn schroefdoppen de keuze bij uitstek voor de meeste Australische en Nieuw-Zeeland producenten, in alle stijlen en prijspunten. Het bestaat uit een aluminium dop bekleed met plastic, waarin een metalen rok is geïntegreerd die de bovenkant van de bottleneck omhelst, net als de folie van een traditionele stop.

Voordelen:

Consistentie. TCA, de geur die zoveel wijnen onder natuurkurk aantast, is bijna niet aanwezig onder de schroefdop. Omdat er minder zuurstofinteractie is met wijnen in vergelijking met kurk, kunnen wijnmakers theoretisch de hoeveelheid zwaveldioxide verminderen die als antioxidant wordt gebruikt voordat ze worden gebotteld.

Levensduur ​Omdat wijnen met een schroefdop in een relatief zuurstofvrije atmosfeer leven, wordt aangenomen dat ze langer meegaan. Hoewel langetermijnstudies positieve resultaten hebben opgeleverd, is het een controversieel onderwerp binnen de wijnindustrie. Sommigen beweren dat bij beperkt zuurstofcontact wijnen onder de schroefdop helemaal niet verouderen. Anderen, zoals Jeffrey Grosset, eigenaar van Grosset Wijnen in Clare Valley in Zuid-Australië , zeg dat wijnen met een schroefdop mooi verouderen, alleen langzamer.

Betaalbaarheid. Schroefdoppen kunnen in prijs variëren, afhankelijk van de kwaliteit. Over het algemeen zijn ze echter goedkoper dan natuurkurk.

Makkelijk te openen ​ Schroefdoppen openen met een simpele draai van de pols. Er zijn geen andere gadgets nodig dan een vrije hand en een beetje spierkracht.

Nadelen:

Negatieve gevolgen voor het milieu. Schroefdoppen zijn gemaakt van aluminium, dat vaak wordt geproduceerd uit een gestripte erts dat bauxiet wordt genoemd. De verwerking van aluminium kan een vies proces zijn, een negatieve invloed hebben op lucht en water en jaarlijks ongeveer 70 miljoen ton afval genereren. Aluminium is niet biologisch afbreekbaar en hoewel het kan worden gerecycled, wordt vermoed dat de meeste schroefdoppen in de prullenbak terechtkomen, en individuele afvalbeheerbedrijven hebben hun eigen interne richtlijnen over het al dan niet accepteren van schroefdoppen als recyclebaar. Hun plastic voeringen, als ze niet worden verwijderd, kunnen recycling ook onmogelijk maken.

De meeste voeringen met schroefdoppen zijn gemaakt van polyvinylideenchloride (PVDC), een plastic dat niet duurzaam en giftig is bij verbranding. Sommigen, zoals het California Office of Environmental Health Hazard Assessment, beschouwen het ook als een pose mogelijke gezondheidsrisico's ​Het is verboden of beperkt in een aantal landen in West-Europa. Amcor, het bedrijf dat maakt Stelvin schroefdoppen, heeft onlangs een PVDC-vrije reeks uitgebracht die gericht is op landen als Duitsland die het materiaal hebben beperkt. Het is nog steeds toegestaan ​​in de VS

Gevoelig voor vermindering. Het tegenovergestelde van een geoxideerde wijn is een reductieve wijn , of een wijn waarin tijdens het productieproces minimaal contact met zuurstof is. Dit kan gebeuren wanneer het zwaveldioxidegehalte van een wijn te hoog is en wordt gekenmerkt door veelbetekenende aroma's van rotte eieren / ui. Het onderwerp reductie van wijnen met schroefdop kan verdeeldheid zaaien, maar men is het er algemeen over eens dat de met plastic beklede afdichting zelf deze ongewenste eigenschappen niet veroorzaakt. De afdichting kan echter voorkomen dat additieven zoals zwavel in de wijn worden opgenomen zoals een meer poreuze kurk, waardoor de effecten worden verergerd.

Twijfelachtig verouderingsvermogen. Kurk versus veroudering met schroefdop heeft aan beide kanten gepassioneerde voorstanders. Voorstanders van kurk zeggen dat de interactie tussen wijn en zuurstof, mogelijk gemaakt door het van nature poreuze materiaal, essentieel is voor het verouderingsproces van een kelderwaardige wijn. Ventilatoren met schroefdoppen denken daar anders over, hoewel geen van beide partijen heeft bewezen dat hun behuizing beter is.

Amcor heeft meerdere liners gemaakt. De ene biedt meer doorlaatbaarheid tegen hogere kosten, hoewel het bedrijf ook variaties biedt op de originele voering met vier verschillende niveaus van 'zuurstoftransmissiesnelheden' (OTR's).

Animatie door Matthew Dimas

Synthetische kurk

Synthetische kurken kunnen worden gemaakt van op aardolie gebaseerde kunststof of plantaardige materialen. Plastic kurken zijn meestal gemaakt van polyethyleen, een kneedbaar materiaal dat wordt gesmolten en omgezet in 'schuim' dat de poreusheid van natuurlijke kurk imiteert. Plantaardige stoppen zijn op dezelfde manier gemaakt, maar gebruiken bio-polyethyleen, een biobased plastic gemaakt van ethyleen, een bijproduct van de verwerking van hernieuwbare grondstoffen zoals suikerriet.

Voordelen:

Consistentie. Synthetische kurken zijn niet vatbaar voor TCA-besmetting. Ze bieden voorspelbare zuurstofoverdrachtssnelheden en een strakke, onbeweegbare afdichting.

Duurzaamheid. Omdat ze niet van hout zijn gemaakt, worden synthetische kurken niet afgebroken of drogen ze niet uit, dus het is niet nodig om flessen op hun zijkant te bewaren om de kurk vochtig te houden. Synthetische kurk breekt ook niet uit elkaar, dus er is geen risico dat kurkkruimels uit je wijn worden gevist.

Betaalbaarheid. Synthetische kurk kan tot wel drie keer goedkoper zijn dan natuurlijke kurk. Ze zijn vaak ook goedkoper dan schroefdoppen.

Marc Noël over het creëren van Nomacorc

Nadelen:

Negatieve gevolgen voor het milieu. Synthetische kurken gemaakt van op olie gebaseerde kunststoffen zijn niet duurzaam of biologisch afbreekbaar. Ze kunnen in theorie worden gerecycled, hoewel het vaak afhangt van de materialen die worden gebruikt om de kurk te maken, of de producent het 'chasing-pijlen' -logo op zijn product heeft gedrukt en het beleid van het gebruikte recyclingbedrijf.

Plantaardige stoppen gebruiken hernieuwbare bronnen en hebben een lagere koolstofvoetafdruk dan hun synthetische tegenhangers, maar kosten meer en worden nog steeds beperkt gebruikt.

Moeilijk te openen en opnieuw te sluiten. Veel wijnliefhebbers kreunen bij het zien van synthetische kurk op basis van plastic, vooral omdat het de moeilijkste wijnsluiting is om te openen, en sommige kunnen vrijwel onmogelijk terug in de fles worden gedaan nadat ze zijn verwijderd.

Chemische geur. Sommige wijnprofessionals beweren een chemische geur te detecteren in wijnen van plastic kurken op oliebasis, vooral als de wijn al een tijdje op fles heeft gestaan. Hoewel de meldingen van deze aroma's de afgelopen jaren zijn afgenomen en geen invloed hebben op plantaardige stoppen, kan het potentieel voor slechte geuren voor sommigen zorgen baren.

Animatie door Matthew Dimas

Andere soorten wijnverblijven

Er kunnen meer wijnafsluitingen uit uw fles komen of eruit springen.

Zork: Deze sluiting werd in 2010 gemaakt door een Australisch bedrijf en sluit af met een binnenfolie die enige zuurstofoverdracht mogelijk maakt. Het heeft een plastic, kurkachtige stop die 'springt' wanneer hij wordt verwijderd, net als echte kurk. Het meest onderscheidende kenmerk van de Zork is een buitenste strook plastic die rond de bovenkant van de fles rolt en loslaat, vergelijkbaar met de dop op een liter melk. De Zork Sparkling-behuizing maakt het mogelijk om bubbelflessen opnieuw te sluiten, in tegenstelling tot hun broeders van natuurlijk kurk.

Vinoseal: Ook gekend als Vinolok , werd deze elegante, dure glazen stop ontwikkeld door de Alcoa Corporation , maar later overgedragen aan de Tsjechische glasproducent Kostbaar ​Het werd in 2003 op de Europese markt uitgebracht. Het glas is omringd met plastic om een ​​goede afdichting te creëren.

Helix: Een twist-off kurk die geen kurkentrekker nodig heeft, gemaakt in 2016 door 's werelds grootste Portugese kurkfabrikant, Amorim, en' s werelds grootste fabrikant van glazen flessen, Owens-Illinois Inc.

Kroonkurk: De dop bij uitstek voor bierflessen, deze sluiting wordt gebruikt door traditionele methode van mousserende producenten om hun bellen af ​​te dichten voordat ze worden losgemaakt, dankzij het vermogen van de kroonkurk om druk te weerstaan. Deze bottelingen worden later opnieuw verzegeld met kurk, draadkooi en folie. Veel p Het is tillant ​ natuur l (natuurlijke mousserende wijn) producenten die niet uit elkaar gaan, kiezen ervoor om hun sterretjes in al hun met een kroon bedekte glorie vrij te geven. Zelfs sommige stille wijnen, vooral die in het natuurlijke kamp, ​​beginnen te pronken met het zegel van de kroonkurk.