De Wijnliefhebber Restaurant Hall of Fame verwelkomt dit jaar 12 nieuwe restaurants op de lijst. Deze uitblinkers zijn vier of meer keer op onze lijst met 100 beste wijnrestaurants van Amerika verschenen, en ze presteren nog steeds in de top van hun spel. Gefeliciteerd met deze pictogrammen die de manier waarop we drinken en eten hebben veranderd.

610 Magnolia

Louisville, KY

De innovatieve keuken van Edward Lee combineert traditionele zuidelijke ingrediënten met wereldwijde invloeden. Het werd als radicaal beschouwd toen hij het overnam deze verfijnde instelling in 2004, maar vandaag is Lee's omarming van de diversiteit van de zuidelijke keuken vooruitziend gebleken. Een uitgebreide wereldwijde wijnkaart wordt geëvenaard door een van de beste selecties van Kentucky Bourbon uit de regio.

A16

San Francisco

Genoemd naar de snelweg die Italië doorkruist van Napels naar Bari, A16 is ogenschijnlijk een pizzarestaurant, maar biedt ook seizoensgebonden pasta's en lokaal gekweekt vlees in bereidingen die trouw zijn aan Zuid-Italië. De wijnregisseur, Shelley Lindgren, heeft een belangrijke rol gespeeld bij het onder de aandacht brengen van de inheemse druiven van Campanië en Zuid-Italië.

Leeftijd

Miami

Bradley Kilgore's degustatiemenu's bieden originele uitingen van ingrediënten uit Florida die afkomstig zijn uit culturen met warm weer over de hele wereld. Inventieve gerechten zoals aangebraden foie gras met Lambrusco-bubbels, verjus-wrongel, jalapeño en gingersnap passen goed bij een avontuurlijke wijnkaart.

Auberge du Soleil

Rutherford, Californië

Een van de eerste gastronomische restaurants van Napa, Auberge du Soleil kijkt uit over hectares olijfgaarden en serveert sinds 1983 mediterrane gerechten met de beste lokale ingrediënten. De wijnkaart is een who's who van de bekende Napa-producenten, met veel zeldzame oude jaargangen en verticals.

Ava Gene's

Portland, OR

'Lokaal geproduceerd, agressief seizoensgebonden' is de mantra bij Ava Gene's , waar Joshua McFadden de Romeinse keuken opnieuw vormgeeft vanuit een plantaardig perspectief. De drankenregisseur, Caryn Benke, heeft een voornamelijk Italiaanse wijnkaart samengesteld, met de nadruk op familieproducenten die milieubewust boeren en wijn maken.

Ava Gene's / Foto door A.J. Meeker

The Barn bij Blackberry Farm

Townsend, TN

Gasten komen van over de hele wereld naar dit 4200 hectare grote resort aan de voet van de Great Smoky Mountains, net zo goed voor de restaurant's wijn en eten als de spectaculaire setting. Veel van het eten komt van de boerderij van het restaurant, terwijl de kelder van 160.000 flessen een ongewoon lange lijst met halve flessen bevat.

Bern's Steak House

Tampa, FL

Met meer dan 6.800 labels en bijna 150 opties per glas, en niet te vergeten onberispelijk gekookte steaks en andere Amerikaanse klassiekers die gedurende 63 jaar in het bedrijfsleven zijn geperfectioneerd, Bern's is een van 's werelds beste wijnrestaurants. Plan een tijd voor het diner om de kelder te verkennen en sluit uw maaltijd af in de Harry Waugh Dessert Room, genoemd naar de Britse wijnkenner.

Merel

Chicago

Een van de meest invloedrijke restaurants van Chicago, Merel , blijft 21 jaar na zijn debuut in de voorhoede van de eetcultuur van deze geweldige culinaire stad. Wijnen richten zich op de klassieke regio's van Frankrijk, met evenveel gewicht als binnenlandse uitingen van die druivensoorten uit de Oude Wereld.

Blue Hill bij Stone Barns

Pocantico Hills, NY

Tafelen van boer tot bord wordt niet letterlijker dan bij Blue Hill ​Ingrediënten van de omliggende boerderij worden omgevormd tot uitgebreide proefmenu's die zo vaak veranderen dat er geen gedrukte menu's zijn. De uitgebreide wijnkaart is vooral diep in Frankrijk en Californië, met Madeiras dateert uit 1901.

Canlis

Seattle

Deze Seattle fine-dining pictogram is nog steeds een familiebedrijf, aangezien het bijna 70 jaar bestaat en een kelder heeft die gestaag is uitgegroeid tot een van de grootste van het land. De oorspronkelijke eigenaar, Peter Canlis, gaf de architecten de opdracht om 'het mooiste restaurant ter wereld' te bouwen, waardoor een vrijdragend juweel uit het midden van de eeuw ontstaat dat lijkt te zweven boven het panoramische tafereel beneden.

The Catbird Seat / Foto met dank aan The Catbird Seat

De Catbird-stoel

Nashville

Zichzelf een 'culinaire incubator' noemen, De Catbird-stoel heeft slechts 22 zitplaatsen rond een kleine U-vormige keuken met een vast degustatiemenu en twee zitplaatsen per nacht. Wijnarrangementen veranderen net zo vaak als het menu, en de flessenlijst heeft hetzelfde gevoel van avontuur als de keuken.

Commander's Palace

New Orleans

Geen reis naar New Orleans is compleet zonder een bezoek aan de legendarische Commander's Palace , dat dateert uit 1893 en de carrières van culinaire iconen uit New Orleans zoals Paul Prudhomme en Emeril Lagasse lanceerde. De wijnkaart heeft meer dan 3.200 etiketten, met een handige lijst van '60 onder $ 60', en 45 glasopties die beschikbaar zijn in schenkingen van 3 of 6 ounce.

Crabtree's Kittle House

Chappaqua, NY

Eigenaar John Crabtree ging op zoek naar een van 's werelds beste wijnprogramma's voor restaurants, en hij verzamelde in de daaropvolgende decennia een lijst van museumkwaliteit. De seizoensgebonden New American-keuken is gemaakt van natuurlijke en duurzaam geteelde producten uit de Hudson Valley.

Craigie op Main

Cambridge, MA

Het eten bij deze geliefde restaurant van Chef-Owner Tony Maws is zowel innovatief als geruststellend, met Frans geïnspireerde menu's die dagelijks veranderen. De diepe wijnkaart uit de Oude Wereld heeft een soortgelijk gevoel, aangezien klassieke regio's worden geëvenaard door minder bekende benamingen tegen voordelige prijzen.

Daniel

New York City

Daniel Boulud's vlaggenschip blijft een van de meest gewilde restaurants voor speciale gelegenheden in New York City. Onberispelijke service en een serene neoklassieke eetzaal passen bij een onberispelijke Franse keuken die een seizoensgebonden benadering heeft van de Franse culinaire tradities. Hoofd-sommelier Raj Vaidya houdt toezicht op een voortdurend evoluerende kelder van 25.000 flessen met bijzondere kracht in Bourgondië en Champagne.

FIG / Foto met dank aan FIG

Verlangen

Scottsdale, AZ

Verlangen biedt een van de weinige wijnprogramma's van het land exclusief voor Zuid-Amerika, die een aanvulling vormt op de creatieve keuken van het continent, met name Chili en Argentinië. Het bevindt zich aan de Westin Kierland Resort & Spa , waar ook de Scotch Library is gevestigd, een lounge met meer dan 250 Scotch-selecties.

Element 47 bij The Little Nell

Aspen, CO

De kleine Nell , het resort dat huisvest Element 47 , heeft maar liefst 50 sommeliers in dienst om toezicht te houden op een kelder met meer dan 20.000 flessen. Het bevat moeilijk te vinden rijpe jaargangen van enkele van de grootste namen in de wijnwereld, evenals nieuwe ontdekkingen die het personeel graag wil delen.

Elf Madison Park

New York City

Eeuwigdurend gekoppeld als een van 's werelds beste restaurants, Elf Madison Park's de recente renovatie heeft gezorgd voor een nieuw perspectief. De chef-kok, Daniel Humm, en restaurateur Will Guidara bereiken nieuwe hoogten en nieuwe klanten, dankzij een verkort degustatiemenu in de bar.

FIG

Charleston, SC

Sinds het begin heeft de FIG wijnkaart leunde naar de oude wereld en binnenlandse vondsten die net zo seizoensgebonden waren als het voedselmenu. Tegenwoordig werpt het nog meer licht op kleine producenten met verhalen die het personeel graag aan gasten wil doorgeven. Regelmatige wijntraining betekent dat iedereen op de vloer je door zelfs de meest esoterische selecties kan leiden.

Fiola door Fabio Trabocchi

Washington, D.C.

Fabio en Maria Trabocchi's vlaggenschip restaurant is een van de meest elegante Italiaanse restaurants van het land, met prix fixe-diners tijdens het diner en betaalbare à-la-cartemenu's tijdens de lunch. Naast de vele Italiaanse wijnen is de lijst ook sterk in Franse, Duitse en binnenlandse wijnen.

Fish & Game / Foto met dank aan Fish & Game

Vis en wild

Hudson, NY

Dit gezellige restaurant met open haard gehuisvest in een oude smidse is zeer invloedrijk geweest in de staat New York, waar zorgvuldig gekweekte ingrediënten en wijnen volgens milieubewuste filosofieën steeds meer de norm zijn geworden. Het restaurant biedt nog steeds hartige, lokaal geproduceerde gerechten met, zo stellen ze, 'terroir-expressieve wijnen geproduceerd met minimale tussenkomst.'

Vijf tien

Athene, GA

Nu een beroemde restauranthouder, kookboekauteur en Topkok rechter, chef-kok Hugh Acheson's eerste restaurant was dit bescheiden juweeltje. Het werd geopend in 2000 en hielp bij het definiëren van de moderne zuidelijke keuken voor het nieuwe millennium, met een globetrottende wijnkaart die nog steeds voorstander is van kleine producenten en duurzaam gekweekte wijnen.

Frasca eten en wijn

Boulder, CO

Frasca was een pionier toen het in 2004 werd geopend, met een focus op Friuli-Venezia Giulia, in een tijd waarin Amerikanen veel minder kennis hadden van de regionale Italiaanse keuken. Bobby Stuckey, eigenaar en meestersommelier, heeft een educatieve wijnkaart die afdaalt naar Frankrijk, Oostenrijk en de VS, maar altijd door een lens van Noord-Italië.

De Franse was

Yountville, Californië

Sinds de aankoop van dit historische restaurant in 1994, heeft chef-kok en eigenaar Thomas Keller het tot een van de belangrijkste en meest iconische gemaakt restaurants in de VS Het is ogenschijnlijk Franse keuken, maar met een modernistische gevoeligheid en een focus op ingrediënten boven techniek. De flessenlijst is gericht op zowel kwaliteit als kwantiteit, terwijl menupairingen en glazen schenken vaak veranderen.

Gramercy Tavern

New York City

Warme gastvrijheid en deskundige service gaan nooit uit de mode, zoals blijkt uit dit icoon van New York City - nog steeds een van de toptafels van de stad na bijna 25 jaar in het bedrijfsleven. Gramercy Tavern's marktgestuurde keuken heeft verschillende wereldwijde invloeden, goed geëvenaard door een wijnprogramma met sterke punten in de VS, Duitsland, Oostenrijk, Frankrijk en Italië.

IJzeren poort / foto door Scott Suchman

De Herbfarm

Woodinville, WA

Hoewel 'van boer tot bord' nu gebruikelijk is, De Herbfarm stond bijna alleen tussen Amerikaanse restaurants toen het in 1986 werd geopend met een ethos van het serveren van 100% lokaal geteelde ingrediënten. Hoewel de gigantische wijnkaart de hele wereld omvat, is deze altijd gericht op de Pacific Northwest, met een ongebruikelijke diepte in moeilijk te vinden jaargangen.

Ijzeren poort

Washington, D.C.

Griekenland en Zuid-Italië vormen de kern van Ijzeren poorten wijnprogramma, dat goed past bij het menu van Tony Chittum met mediterrane kleine schotels. Een geleidelijke verschuiving naar kleinere producenten en minder bekende druiven weerspiegelt zowel de toegenomen beschikbaarheid als het enthousiasme voor hen. Gasten mogen ook het creatieve cocktailprogramma en de uitgebreide amari-lijst niet missen.

L'Etoile Restaurant

Madison, WI

De ster is een les om relevant te blijven zonder toevlucht te nemen tot trends. Sinds de overname van dit decennia oude restaurant in 2005, heeft chef-kok en mede-eigenaar Tory Miller er consequent van gemaakt dat het een van de meest opwindende restaurants van het Midwesten is door hechte relaties te ontwikkelen met lokale boeren. Wijnen zijn grotendeels afkomstig van hogere breedtegraden, zoals die van het restaurant, en benadrukken het door het terroir aangedreven aanbod van teler-producenten.

De Bernardin

New York City

De Bernardin gaat helemaal over de allerbeste zeevruchten die zo eenvoudig mogelijk worden bereid. De gerechten worden onderverdeeld in de categorieën 'bijna rauw', 'nauwelijks aangeraakt' en 'licht gekookt'. De wijnkaart met 900 labels is gericht op Bourgondië, Duitsland en Oostenrijk, de laatste is de geboorteplaats van Aldo Sohm, de wijndirecteur. Het schuwt traditionele ideeën van 'wit met vis, rood met vlees'.

Duif

Portland, OR

In 2006 hielp Gabriel Rucker bij de opening van de eetcultuur van Portland deze plek ​Zijn partner / wijndirecteur, Andrew Fortgang, deed hetzelfde voor wijnliefhebbers toen hij een paar jaar later aan boord kwam. Nog steeds een van de beste restaurants van de Pacific Northwest, geeft Fortgang evenveel liefde aan klassieke producenten als aan meer experimentele, met geweldige waarden voor elke prijs.

Le Pigeon / Foto door Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, Californië

Toen het in 2002 werd geopend, net toen de technische bubbel van Silicon Valley barstte, Manresa's verheven ambities leken onbereikbaar. Chef-kok-eigenaar David Kinch bewees niet alleen dat sceptici ongelijk hadden, maar hielp ook bij het opzetten van een nieuw paradigma voor inventief lekker eten in de Bay Area en daarbuiten. Een wereldwijde wijnkaart is vooral sterk in Frankrijk, evenals in het nabijgelegen Santa Cruz Mountains AVA.

Miller Union

Atlanta

In zijn 10e jaar Miller Union is al een Atlanta-icoon en dient zowel als een bestemmingsrestaurant als een ontmoetingsplaats in de buurt. De persoonlijke kijk van chef-kok en mede-eigenaar Steven Satterfield op de zuidelijke keuken, met een diepe toewijding aan lokale en seizoensgebonden ingrediënten, is van invloed geweest in het hele zuiden. Een uitgebreide maar dynamische wijnkaart bevat twee dozijn schenkingen per glas die regelmatig veranderen.

Per se

New York City

Geopend in 2004 als een New Yorkse versie van The French Laundry, Per se's Het degustatiemenu van negen gangen van de chef verandert dagelijks, en hoewel het een van de duurste maaltijden van het land is, is het ook een van de meest gevierde. De recente verhoging van Corey Chow tot chef de cuisine, waar hij de keuken runt onder chef-eigenaar Thomas Keller, bracht subtiele veranderingen met zich mee in het menu, de energie en de consistentie van het restaurant. De wijnkaart met 2000 labels bevat veel zeldzame en oudere flessen.

Picasso bij Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Dineer tussen Picasso's bij deze luxe locatie in de Bellagio Hotel ​De keuken met Spaanse en Franse invloeden van Julian Serrano is niet minder kunstzinnig dan het decor. Meer dan 1.500 flessen zijn gericht op de grote wijnregio's uit de Oude Wereld, veel van moeilijk te vinden jaargangen op hun hoogtepunt.

Picasso bij Bellagio Resort & Casino / Foto door Anthony Mair

Druk op St. Helena

St. Helena, CA

Dit moderne steakhouse in Californië beweert de grootste collectie Napa-wijnen ter wereld te hebben, met jaargangen die een halve eeuw teruggaan. Echter, DRUK OP heeft net zoveel betaalbare flessen van opkomende producenten als moeilijk te vinden jaargangen van benchmarkproducenten. Het koopt ook zowel de producten als het vlees lokaal in.

Bewijs op Main

Louisville, KY

Bewijs op Main bevindt zich in het kunstthema van Louisville 21C Museumhotel , en de borden zijn net zo eye-opener als de draaiende hedendaagse kunst die de muren siert. Voorbeelden zijn aardbeien-rabarber-poptaartjes met kardemom en kippenlever, en chili-spiked uien-amandelsoep met ramppoeder en butternutolie. Net als de keuken veranderen wijnen vaak en draaien ze om kleine boeren-producenten.

Vijftien

San Francisco

Vijftien hielp de Californische keuken de 21e eeuw binnen te brengen toen het 16 jaar geleden werd geopend, en blijft een van de beste restaurants van de Bay Area. Een nabijgelegen boerderij verbouwt erfgoedproducten exclusief voor Quince en zijn zusterrestaurant, Kweepeer ​Zoek naar ingrediënten zoals crosnes, oxalis, nepitella en douglasspar. De wijnselecties zijn de afgelopen jaren verdubbeld, in tegenstelling tot de grootste regio's uit de Oude Wereld met gevestigde en opkomende Californische producenten.

Rode vogel

De engelen

Dit prachtige restaurant , in de voormalige pastorie en binnenplaats van een 19e-eeuwse kathedraal, was een belangrijk onderdeel van de eetboom in het centrum van Los Angeles toen het vijf jaar geleden werd geopend, en het is vandaag de dag niet minder opwindend. Hoewel Wine Director Josh Wibbenmeyer kleinere producenten en minder bekende druiven uit klassieke en opkomende regio's belicht, heeft de wijnkaart voor elk wat wils, waaronder veel vintage en een uitgebreide lijst per glas.

Het restaurant van Meadowood

St. Helena, CA

Sinds de heruitvinding meer dan tien jaar geleden met de toevoeging van chef-kok Christopher Kostow, Het restaurant van Meadowood heeft een belangrijke rol gespeeld in de opkomst van Napa als een van de beste gastronomische bestemmingen van het land. De wijnkaart heeft bijna 2500 labels, waaronder veel lange Napa-verticals.

Redbird / Foto met dank aan Redbird

Restaurant Latour

Hamburg, NJ

Vastgoedontwikkelaar en wijnverzamelaar Gene Mulvihill deed nooit iets halverwege. Hij creëerde de notoir huiveringwekkende situatie van New Jersey Action Park in de jaren zeventig, dus toen hij een van 's werelds grootste wijncollecties wilde verzamelen, slaagde hij daarin. Hoewel hij in 2012 stierf, is zijn verzameling van meer dan 6.000 etiketten en 105.000 flessen beschikbaar voor gasten bij Restaurant Latour ​Mis de dagelijkse rondleidingen door de kelder niet.

Salie

Las Vegas

Consequent een van de meest gevraagde fine-dining tafels op de Strip, Salie serveert een innovatieve kijk op comfort food. Erwtensoep wordt geleverd met wortelgelée, terwijl wagyu-steak wordt gecombineerd met gochujang en gebraden kip met sunchokes en een Vin Jaune-saus. De wijnkaart geeft evenveel gewicht aan bescheiden geprijsde onafhankelijke producenten en klassieke flessen voor high rollers.

Sepia

Chicago

Op deze charmante West Loop-restaurant Andrew Zimmerman is gehuisvest in een voormalige 19e-eeuwse drukkerij en serveert speelse Nieuw-Amerikaanse gerechten met subtiele Italiaanse en Aziatische invloeden. Jennifer Wagoner, de wijnregisseur, brengt een soortgelijk gevoel van plezier en nieuwsgierigheid met zich mee, aangezien de lijst met 600 labels zich concentreert op ontdekking en voedselvriendelijkheid in plaats van herkenbare namen.

strand

Chicago

Een van de meest verfijnde, creatieve en geprezen Italiaanse restaurants van het land, strand heeft weinig leeftijdsgenoten. De directeur van sommelier en dranken, Rachael Lowe, houdt toezicht op een dynamische, voornamelijk Italiaanse lijst die momenteel ongeveer 800 labels omvat. Het feit dat het restaurant meer dan 30 jaar bestaat, betekent veel ouderwetse edelstenen.

Lepel en stal

Minneapolis

Het vlaggenschiprestaurant t in het mini-imperium van Minneapolis van Gavin Kaysen, dat ook omvat Bellecour en Voor de helft , heeft een belangrijke rol gespeeld in de opkomst van de stad als eetbestemming. De wereldwijde wijnkaart is grotendeels gerangschikt op druif en verkent rassenuitingen uit verschillende regio's en klimaten.

Lepel en stal / Foto door Bonjwing Lee

Studio

Laguna Beach, Californië

Een panoramisch uitzicht op de oceaan ontmoet een wijnkaart met 2500 flessen, samengesteld door de drankenmanager en sommelier, Troy Smith, die een groot assortiment halve flessen heeft. De proeverijmenu's van zes gangen bieden een heerlijke vegetarische optie en bevatten normale of 'grote' wijnarrangementen.

Haro Tavern

Brookline, MA

Haro Tavern is een no-brainer Hall-of-Famer, niet alleen vanwege de epische, volledig Spaanse wijnkaart met meer dan 325 selecties en ongeveer 75 sherry's, maar ook de passie van eigenaar Deborah Hansen voor het steeds veranderende wijnlandschap van het land. Het is ook een populair trefpunt voor sommeliers uit Boston.

Troquet op het zuiden

Boston

Een recente verhuizing naar een uitgestrekte nieuwe locatie zorgde voor een opfrissing hiervan formele Boston-klassieker , waar de moderne Franse keuken met Aziatische invloeden samenkomt met een van de meest uitgebreide wijnlijsten van de stad, met iets minder dan 50 labels die worden aangeboden in schenkingen van 2 of 4 ounce. Tip: lunch is een relatief koopje, met hetzelfde geweldige eten en dezelfde service.

Woodberry-keuken

Baltimore

Begin met seizoensgebonden Chesapeake Bay-oesters en eindig met een portwijn uit Maryland Black Ankle Vineyards bij deze Baltimore favoriet. Chef-eigenaar Spike Fence zegt dat elk ingrediënt afkomstig is van lokale boeren of vissers, en dat wijnen volledig biologisch, biodynamisch of lokaal zijn.