Profiteer dit jaar optimaal van het rabarberseizoen! Die roze en groene stengels voegen veel smaak en kleur toe aan lenterecepten. Ze kunnen zoet of hartig zijn, zoals in onze aardbeien-rabarbertaart of rabarber pulled pork. We leggen de basisprincipes uit, inclusief hoe je rabarber bereidt en goede rabarber selecteert in de winkel of op de boerenmarkt. In enkele van onze beste rabarberrecepten hebben we tips voor het invriezen van rabarber opgenomen, zodat u de frisse smaken voor later in het jaar kunt bewaren.

Brie Passano

Wat is rabarber?

Omdat de stengels van rabarber het vaakst hun weg vinden naar dessertrecepten, rabarbersalsa en andere zoetigheden, denken velen dat rabarber een vrucht is. Als lid van de boekweitfamilie is rabarber echter een groente. Er zijn twee soorten rabarber op de markt: broeikas- en vollegrondsrabarbervariëteiten.

Avocado-Poblano-salsa

Kas Rabarber

Deze variëteit heeft roze tot lichtrode stengels met groenachtig gele bladeren, en het is het type dat je meestal in de supermarkt tegenkomt. Als je niet gezegend bent met een rabarberplant in je tuin en wilt weten waar je rabarber kunt kopen, kijk dan tijdens de lentemaanden naar de productenafdeling van je plaatselijke supermarkt. Buiten het seizoen zul je moeite hebben om rabarber buiten het bevroren gangpad te vinden.

In het veld geteelde rabarber

Deze seizoensvariant rabarber is intenser van smaak en onderscheidt zich door zijn donkerrode stengels en groene bladeren. Het is van april tot juni een favoriet op de boerenmarkt.

Test keukentip

Als je rabarber te scherp vindt naar jouw smaak, zoek dan naar rabarberrecepten die wat zoet fruit aan de mix toevoegen. Aardbei-rabarber is een klassieke combinatie in taarten, chips en andere desserts.

Is rabarber giftig?

Rabarberstengels, zowel rauw als gekookt, zijn veilig om te eten. Dat zou je echter wel moeten doen eet nooit rabarberbladeren ; ze bevatten oxaalzuur , waardoor ze giftig zijn en tot ernstige complicaties .

Andy Lyons

Wanneer is rabarber in het seizoen?

Kasrabarber is op sommige markten het hele jaar door verkrijgbaar. Rabarber uit de vollegrond is echter verkrijgbaar van februari tot en met juni, met een piekseizoen van april tot en met juni. Omdat het rabarberseizoen zo kort is, wil je er je voordeel mee doen door je favoriete rabarberrecepten te maken zolang het nog kan. Als je in de problemen zit, kun je altijd bevroren rabarber vinden in het vriesgedeelte van supermarkten.

Beste aardbeien-rabarbertaart ooit

Blaine Moats

Hoe rabarber te kiezen

Zoek naar knapperige stengels die stevig en zacht zijn. Vermijd rabarberstengels die er verwelkt uitzien, houtachtig aanvoelen of erg dik zijn. Afgezien van de smaakverschillen tussen kasrabarber en vollegrondsrabarber, heeft de kleur van de stelen weinig invloed op de smaak. Voor de zachtste, zoetste stengels zoek je naar stevige jonge stengels die minder dan vijf centimeter breed zijn.

Als je zelf een rabarberveldje hebt, kun je dit als volgt van de grond naar je keuken krijgen:

• Oogst de stengels in het voorjaar en de vroege zomer. De stengels aan de buitenrand van de plant kunnen op de grondlijn worden losgetrokken als de bladeren volledig open en ontwikkeld zijn.
• Pak de stengel dicht bij de grondlijn vast en draai hem lichtjes terwijl je trekt. Neem nooit meer dan ongeveer een derde van de stelen in één keer.
• Stop vóór midzomer met het oogsten van rabarber en laat de plant verder groeien.

Hoe rabarber bewaren

Snijd eventuele bladeren van de rabarberstengels af en gooi deze weg (indien aanwezig). Om rabarberstengels te bewaren, wikkelt u ze stevig in plasticfolie of herbruikbare opbergzakken en bewaart u ze maximaal drie dagen in de koelkast.

Kritsada Panichgul

Hoe rabarber bereiden

Snijd vóór het koken de stengels aan de boven- en onderkant af. Zoals hierboven vermeld, gooi alle bladeren weg omdat ze giftig zijn. Snij de harde, houtachtige of gekneusde delen van de stengels weg en gooi ze weg. Was de stengels grondig en boen met een groenteborstel. Je hoeft de rabarber in het hoogseizoen niet te schillen, maar tegen midzomer zijn de stelen vaak taai en vezelig. Mogelijk moet je ze schillen om ze lekkerder te maken.

Test keukentip

Ja, je kunt rabarber rauw eten, vermijd alleen de giftige bladeren.

Jason Donnelly

Hoe rabarber in te vriezen

Als je meer rabarber hebt dan je de komende dagen kunt gebruiken, dan heb je geluk! Rabarber is goed in te vriezen. Hier leest u stap voor stap hoe u rabarber bereidt en invriest.

Stap 1: Maak schoon

Gooi bladeren en houtachtige uiteinden weg. Was de rabarber met koud kraanwater, maar laat hem niet weken. Droogleggen.

Moet u fruit- en groentewas gebruiken? We vroegen het aan een deskundige

Stap 2: Knippen

Schik de stengels parallel op een snijplank. Gebruik een scherp mes met lange bladen (zoals een koksmes) en snijd de stengels in stukken van ½ tot 1 inch, of zoals aangegeven in uw recept.

Stap 3: Blancheren (optioneel)

Vul uw gootsteen of een grote container met ijswater. Vul vervolgens een grote pot met water, gebruik 3,5 liter water per pond bereide rabarber. Breng de pot met water aan de kook. Voeg de bereide rabarber toe aan het kokende water en dek af. Begin onmiddellijk met de timing en kook gedurende één minuut op hoog vuur (twee minuten als u op 1500 meter of hoger boven zeeniveau woont). Wanneer de blancheren tijd klaar is, gebruik dan een schuimspaan om de rabarber uit het kokende water te halen. Dompel de rabarber onmiddellijk in het ijswater. Laat het één minuut afkoelen (twee minuten voor koken op grote hoogte) en laat het uitlekken.

Test keukentip

Als u bevroren rabarber drie maanden of langer wilt bewaren, kan door het blancheren de kleur van verse rabarber behouden blijven. Als je de rabarber echter eerder gaat gebruiken, kun je deze stap overslaan.

Stap 4: Flash-bevriezing

Leg de gesneden (en eventueel geblancheerde) rabarber op een met bakpapier beklede bakplaat bakplaat En flitsbevriezen tot het stevig is (ongeveer twee tot drie uur).

Stap 5: Label containers en vries in

Label diepvrieszakken of containers met de inhoud en de datum en vries ze maximaal een jaar in. Om bevroren rabarber te gebruiken, ontdooit u deze in de verpakking in de koelkast en gebruikt u deze zoals u verse rabarber in recepten zou gebruiken.

Als je klaar bent om je verse of ontdooide rabarber te gebruiken, probeer hem dan in een gegrilde aardbeienchips of maak van de groente een verfrissend zomers drankje met een rabarberagua fresca. Je kunt rabarber ook inmaken in een heerlijke bessenjam.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen