Groenten blancheren om aan allerlei recepten toe te voegen
Je hebt misschien wel eens in kookprogramma's (of je moeder) de kookterm 'blancheren' horen noemen, maar als iemand je zou vragen hoe je groenten, misschien sperziebonen, moet blancheren, zou je dan weten hoe? Nu zul je dat doen. Blancheren is een proces waarbij fruit of groente kort in kokend water wordt gedompeld voordat het in een ijsbad wordt geplaatst, waardoor het koken snel wordt gestopt. Deze snelle en eenvoudige (maar superhandige) techniek, ook wel parboiling genoemd, is het meest nuttig bij het verkrijgen van groenten klaar voor het inblikken of bevriezen omdat het de textuur verbetert en de kleuren helder houdt.
Waarom moet ik weten hoe ik groenten moet blancheren?
Veel groenten, zoals wortels, erwten en asperges, hebben baat bij blancheren vóór het invriezen om hun kleur en textuur te behouden, maar hier zijn nog meer redenen om te weten hoe u groenten moet blancheren en deze methode aan uw voedselbereiding kunt toevoegen:
- Door het blancheren wordt de schil van tomaten en perziken losgemaakt, zodat je ze gemakkelijk kunt pellen.
- Bij het invriezen van groenten vertraagt het blancheren de natuurlijke enzymen in de groenten die verlies van smaak, textuur en kleur kunnen veroorzaken.
- Blancheren reinigt de oppervlakken van fruit en groenten verwijder vuil en organismen en kan ook de bitterheid verminderen.
- Het verheldert de kleur van bepaalde groenten, vooral broccoli en andere groene groenten. Levendige, geblancheerde groenten zijn smakelijk op een feestblad met dipsaus (en worden over het algemeen veel sneller gegeten dan rauwe groenten).
- Blancheren helpt het verlies van voedingsstoffen te vertragen.
- Groenten die langer koken, kunnen vóór het grillen worden geblancheerd, vooral als ze worden gebruikt op kebabs met sneller gaarproducten en vlees.
Jason Donnelly
Hoe groenten te blancheren
Om groente te blancheren, begin je met vullen een grote pot ($48, Doel ) met water, waarbij u 1 gallon water per pond voorbereide groenten gebruikt.
- Verwarm water tot het kookt. Voeg gewassen en gesneden groenten toe aan het kokende water (of plaats ze in een draadmand en laat deze in het water zakken; dek af.
- Kook de groenten in kokend water gedurende 1 tot 5 minuten (zie hieronder voor voorbeeldtijden). Wanneer de kleur van de groente die je kookt helder en levendig wordt, is het klaar.
- Vul een grote, schone kom met ijswater. Gebruik na het blancheren een schuimspaan ($24, Op de tafel ) om de groenten uit het kokende water te halen.
- Dompel de groenten onmiddellijk in het ijswater. Laat ze even lang afkoelen als ze gekookt zijn; afvoer in een vergiet ($30, Doel ).
Test keukentip
Je kunt groenten ook snel blancheren door een hele ketel water aan de kook te brengen en het kokende water erover te gieten in een hittebestendige kom. Als u deze techniek gebruikt, laat de groenten dan de hieronder aangegeven tijd in heet water staan, in plaats van ze op de kookplaat te koken.
Blancheertijden voor groenten
Niet alle groenten hoeven te worden geblancheerd, maar dit zijn de meest voorkomende groenten die baat hebben bij de techniek.
- Snijd een ondiepe X aan de onderkant van elke tomaat met een scherp schilmesje ($35, Krat en vat ). Dit zorgt ervoor dat de schil tijdens het blancheren gaat splijten, zodat je deze eraf kunt laten glijden zodra de tomaat is afgekoeld.
- Dompel tomaten in batches van vier tot zes tomaten 30 tot 60 seconden in kokend water totdat de tomatenschillen opengaan. Gebruik een schuimspaan om de tomaten rond te bewegen en alle kanten onder te dompelen.
- Wanneer de schillen zijn gespleten, gebruikt u de schuimspaan om de tomaten voorzichtig in de kom met ijswater te doen. Zodra de tomaten zijn afgekoeld, haalt u ze uit het ijsbad en laat u ze uitlekken op keukenpapier.
- Nu is het tijd om de tomaten te pellen. Met je vingers of de punt van een mes zou je de schil gemakkelijk in twee tot vier stukken van het vlees moeten kunnen trekken.
Hoe tomaten of perziken te blancheren
Door het blancheren zijn tomaten gemakkelijk te pellen en blijft hun kwaliteit behouden bij het invriezen of bereiden voor het inblikken . Gebruik gepelde tomaten ook voor sauzen en salsa's. Dezelfde techniek werkt goed voor het schillen van perziken. Nadat uw water kookt, volgt u deze stappen:
Hoe maïs te blancheren
Download onze gids voor het inblikken en invriezen van maïsPlaats de maïs, een paar kolven per keer, gedurende 4 minuten in kokend water. Nadat de maïs is afgekoeld in een ijsbad, verwijdert u de korrels van de kolf en snijdt u deze. Onmiddellijk gebruiken of bewaren in diepvrieszakjes.
Je geblancheerde groenten zullen lekker mals zijn als ze klaar zijn. Je kunt ervan genieten in je favoriete recepten of ze invriezen, zodat je verse groenten klaar hebt staan voor de maaltijd. Vergeet niet om ze te labelen en te dateren voordat ze in de vriezer gaan.
Tips voor het bereiden en koken van groenten
Ontvang de beste tips voor het wassen van sla, of probeer het zelf eens champignons bakken of uien voor een heerlijke begeleider van een gegrilde steak. Leren hoe te groenten versnipperen om toe te voegen aan salades, koolsla te maken of in recepten te gebruiken. Als u de juiste manier kent om groenten te roosteren, krijgt u elke keer dat u ze bereidt, scherpe, heerlijke resultaten, van sperziebonen tot broccoli.
