Terwijl je een glaasje bubbels heft om op het nieuwe jaar (of een gemiddelde dinsdag) te toosten, neem dan even de tijd om de eeuwen van cultuur en innovatie in je glas te drinken.

In het begin

Blanquette de Limoux, uit de Languedoc, komt al in 1531 voor in geschriften van de monniken van Saint-Hilaire.

'Mauzac is de belangrijkste druif van Blanquette de Limoux', zegt Jason Wilson, schrijver en historicus van dranken Godforsaken Druiven ​'[It] heeft deze werkelijk unieke aroma's en smaken van appelschillen.'

Blanquette de Limoux werd voor het eerst gemaakt met behulp van de voorouderlijke methode, of voorouderlijke methode , waar de gisting vroegtijdig wordt gestopt en de wijn een tweede gisting op fles ondergaat. De techniek zou een gelukkig ongeluk kunnen zijn geweest, waarbij de gisting in de winter werd stopgezet en vervolgens de gist wakker werd terwijl de temperatuur steeg. (Nu wordt Blanquette de Limoux gemaakt volgens de traditionele methode voor de productie van mousserende wijn, en Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale is een aparte aanduiding.)

Napoléon I in Epernay, 1807 / Foto met dank aan Moët & Chandon

Champagne stijgt

De wijnproductie begon hier in de 17e eeuw, toen een monnik genaamd Dom Pierre Pérignon wijnstokken plantte. Hij wordt ook gecrediteerd voor het observeren van de mousserende wijnen van Limoux en het brengen van de stijl naar Champagne , maar hij stierf in 1715, voordat enige commerciële productie begon. Ruinart , het oudste gevestigde Champagnehuis, werd gesticht in 1729 en uit documenten blijkt dat het in 1764 champagne begon te verschepen.

De stijl won aan populariteit bij de Franse en Engelse adel. In 1745 Moët & Chandon werd de eerste hofleverancier van een Europees koninklijk hof, aan het hof van koning Lodewijk XV.

Weduwe Clicquot werd toen opgericht in 1772. Madame Clicquot vond onder andere het doorzeepproces uit om gist na secundaire gisting te verwijderen, waardoor de traditionele methode of Champenoise-methode ​

Wijnkelder in Trento / Foto met dank aan Trentodoc

Ondertussen in Italië

Prosecco's geschiedenis is bijna net zo lang als die van Champagne, met het eerste geschreven verslag dateert uit 1754. Vinified in de kool achtergrond , of 'met sediment,' stijl, hetzelfde als de voorouderlijke methode, deze wijn uit de Veneto werd gemaakt van de inheemse Glera-druif.

'Prosecco werd jarenlang opgevat als de naam van de druif', zegt Wilson. 'Maar toen de vraag naar Prosecco in de jaren 2000 wereldwijd explodeerde, wilden de Prosecco-producenten in Noord-Italië hun wijn beschermen ... Dus vonden ze een dorp in Friuli genaamd Prosecco, en herschreven de DOC [om het op te nemen].'

De uitvinding van de Charmat-methode in 1895 maakte Prosecco veel betaalbaarder om te produceren. Deze techniek schrijft voor dat wijnen een secundaire gisting ondergaan in een tank onder druk, en vervolgens worden gefilterd en gebotteld onder druk.

In Franciacorta Ondertussen begonnen de producenten mousserende wijnen volgens de traditionele methode te maken, gemodelleerd naar de Champagne, en begonnen ze aan het premium-einde.

Cava-oogst / Foto met dank aan Cava DO

Spanje doet mee aan de actie

In 1872 werd een wijnmaker genoemd Josep Raventós Fatjó besloot om zijn hand te proberen bij bubbels volgens de traditionele methode. Hij gebruikte Macabeu, Parellada en Xarel-lo druiven afkomstig uit Penedès , in Catalonië, waar zijn familie wijn had gemaakt onder de Kwartel label sinds 1497. Volgens de legende was hij zo tevreden met de resultaten dat hij onmiddellijk om een ​​grot ( graven ) om te worden gegraven, zodat hij meer kon produceren, en Cava werd de naam van de regionale aanduiding.

Graven is altijd volgens de traditionele methode gemaakt, maar een grotere productie en een kortere vereiste tijd voor secundaire gisting leidden tot veel lagere prijzen dan champagne.

De uitzondering in Californië

Mousserende wijnen worden sinds de jaren 1860 in de Gouden Staat geproduceerd, met uitzondering van de Verbod tijdperk ​Het gebruik van de naam ‘Champagne’ op de etiketten van hier geproduceerde bottelingen is het onderwerp geweest van veel internationale handelsovereenkomsten en werd uiteindelijk voorgoed verboden in 2005. Een handvol historische wijnmakers was echter grootvader en mag blijf California Champagne maken.

Laten we het over Sekt hebben, schat

Het moderne tijdperk

Mousserende wijn blijft groeien en evolueren. In Frankrijk is de cremant aanwijzing trad in 1975 in werking, zodat producenten uit sommige andere regio's hun traditionele methode sterretjes konden aanduiden.

Italië zag ook een verhoogde productie in de jaren 70, toen de Ferrari familie begon met het maken van hoogwaardige, traditionele mousserende wijn in het Alpengebied van Trento , dat zich heeft verenigd om Trentodoc te vormen.

Zuid-Afrika heeft een rijke geschiedenis in het produceren van mousserende wijnen op traditionele wijze. Franse hugenoten introduceerden de techniek en de aanduiding Méthode Cap Classique, of MCC, werd in 1992 aangenomen.

Recenter, Engels bruisen en Duitse sekte hebben opgedrongen in internationale markten, en Amerikaanse huisdier-nats borrelen over. Met in totaal bijna 500 jaar geschiedenis erachter, is de toekomst van de stijl niets minder dan sprankelend.