Terwijl wijnliefhebbers open blijven staan ​​voor nieuwe soorten bubbels, zijn de keuzes niet langer beperkt tot Prosecco ​ Graven en Champagne ​Een in het bijzonder, natuurlijk sprankelend , of pét-nat, is in volle kracht en wordt een populaire nieuwe stijl voor de binnenlandse wijnproductie.

De stijl is namelijk helemaal niet nieuw.

Wat is pet-nat?

Pét-nat, of Voorouderlijke methode , is een methode voor de productie van mousserende wijn die over de hele wereld wordt gebruikt. In tegenstelling tot mousserende wijnen volgens de traditionele methode, zoals champagne, die suiker en gist toevoegen om te drogen, stille wijn om een ​​tweede gisting op gang te brengen en bubbels te produceren, werkt pét-nat door wijn te bottelen die slechts gedeeltelijk is gegist.

Aangezien de eerste en enige fermentatie op fles doorgaat, wordt het resulterende kooldioxide (CO_twee) zit vast. Na een rustperiode die enkele maanden kan duren, wordt het gas als bubbels in de wijn opgenomen en is de pet-nat klaar om te drinken.

Uw gids om een ​​expert op het gebied van mousserende wijn te worden

Hoe pét-nat verschilt van Champagne

Pét-nat is in wezen de gemakkelijkste methode om bubbels in een wijn te krijgen en het was de eerste manier waarop mousserende wijn werd geproduceerd, waardoor het de naam kreeg Voorouderlijke methode ​Dit in tegenstelling tot de Champagne-stijl, die vroeger heette Champenoise-methode (een term die sindsdien verboden is door de Europese Unie), nu vooral bekend als Traditionele methode ​ Klassieke methode of gewoon de 'traditionele methode'.

Hoewel Champagne de bekendste Franse regio is voor mousserende wijn, zijn er ook gewaardeerde appellations in het land die produceren in de pét-nat-stijl.

Montlouis-sur-Loire Benaming van gecontroleerde oorsprong (AOC), waar de druif Chenin Blanc is, gaf de naam een ​​juridische status Sprankelend origineel op het etiket in 2007 om zijn pét-nats te onderscheiden van de traditionele sterretjes die al in het gebied zijn gemaakt. Domaine La Grange Tiphaine , een sterproducent in Montlouis, heeft bijgedragen aan de heropleving van deze stijl. Het maakt 100% van zijn mousserende wijnen als pét-nat.

Een andere Franse regio waar pét-nat hoog aangeschreven staat, is Gaillac AOC in Zuidwest-Frankrijk, de thuisbasis van de Mauzac-druif. Pét-nat is zo een integraal onderdeel van de productie in dit gebied dat ze het noemen Gaillacoise-methode , na de regio. Florent Plageoles van Domaine Plageoles , die een Gaillacoise-methode Mauzac, zegt dat de druif hier bijzonder geschikt voor is. Het wordt geoogst met een alcoholpotentieel van 10,5-12% alcohol per volume (abv), wat ideaal is voor mousserende wijn.

De nabijgelegen Languedoc-appellatie van Limoux produceert ook mousserende wijn met Mauzac en heeft een aparte pet-nat-appellatie genaamd Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Pet-nat maken

De methode achter pét-nat is zo eenvoudig dat het soms per ongeluk gebeurt. Wijnen die zijn gebotteld met restsuiker die niet gestabiliseerd zijn, kunnen spontaan hergisten in de fles, waardoor een ongewenste bruis ontstaat.

Met zoveel potentieel voor chaos, is het creëren van een uitgebalanceerde wijn die terroir en variatie vertegenwoordigt, wat James Christopher Tracy, wijnmaker van Long Island's Channing dochters , noemt 'nauwkeurigheid binnen een niet-exacte stijl'.

'Hoewel pet-nat niet de uitrusting van méthode Champenoise nodig heeft, is het niet de gemakkelijkste zaak ter wereld', zegt Tracy.

De beste tijd om mousserende wijn te beoordelen, is niet onmiddellijk nadat deze is geopend, wanneer de kraal het sterkst is. De zachtere bubbels en lagere druk van pét-nat maken de wijn na opening direct expressiever en zorgen voor een genereuzer aroma.

Zijn wijnmakerij maakte 10 pét-nats in de vintage van 2017: vijf rosés, vier blanken en een rode. Volgens Tracy is de grootste uitdaging 'om die flessen tam en consistent en prachtig expressief te houden, en vooral, heerlijk en een afspiegeling van waar ze vandaan komen.'

Pét-nats kunnen slechte bacteriën oppikken bij een ongecontroleerde fermentatie. Er is een bekwame wijnmaker voor nodig om ze tot iets stabiels en drinkbaars te wringen.

'Geen enkele natuurlijke wijn wordt gecontroleerd, maar [pét-nat] is al gebotteld en nog steeds niet klaar, dus het heeft een element van onvoorspelbaarheid, wat voor mij deel uitmaakt van het plezier en het mysterie', zegt natuurlijke wijnimporteur Jenny Lefcourt, van Jenny & Francois Selections ​

Riddle me this: mousserende wijn rust in een raadselrek, waardoor het bezinksel zich kan verzamelen in de hals van de fles voor gemakkelijke verwijdering / Getty

Sediment (of 'Loslaten of niet loslaten, dat is de vraag')

Bij pét-nat is duidelijkheid altijd in het geding. Wijn die de gisting op fles voltooit, zal hetzelfde bezinksel produceren als traditionele sterretjes. Het verschil is dat er met pét-nat geen behoefte is om dat sediment te verwijderen door te ontgassen.

Het al dan niet loslaten van een pet-nat is mogelijk de grootste kloof in de hele categorie.

De Franse wijnmakers van Grange Tiphaine schenken hun Pétillant Originel uit in overeenstemming met de AOC-regels, maar Mauzac Nature van Florent Plageole niet. Channing Daughters ook niet, waar Tracy zegt dat hij sediment in het eindproduct waardeert.

Koel de fles 30 minuten rechtop in een ijsemmer als je het bezinksel in een wazige wijn wilt beheersen. De kou houdt bezinksel op de bodem van de fles, waardoor je vier relatief heldere glazen kunt inschenken.

'[Het is] een van de grote onderscheidende factoren, en het spreekt in de richting van de rustieke Méthode Ancestrale-stijl,' zegt Tracy. 'Wanneer je begint te puzzelen en uiteen te vallen, houd je van traditionele methoden die veel kosten en veel tijd en ruimte en nieuwe apparatuur kosten.'

Alleen al op het eerste gezicht zal disgorgement eerder een traditionele wijndrinker aanspreken die gewend is aan de helderheid van reguliere mousserende wijn. Ook heeft het sediment invloed op hoe de wijn aanvoelt en smaakt in de mond.

Een tip, gedrukt op het etiket van de pet-nat van Channing Daughters, is om de fles gedurende 30 minuten rechtop in een ijsemmer te koelen als je het bezinksel in een wazige wijn wilt beheersen. Door de kou blijft er bezinksel op de bodem van de fles, waardoor je vier relatief heldere glazen wijn kunt inschenken. De rest bevat het grootste deel van de gist, waarvan men kan genieten in zijn troebele rijkdom.

Wat zeggen de bubbels over hoe uw wijn is gemaakt? / Getty

Hoe uw wijn is gemaakt, zal u vertellen hoe bruisend het is

De traditionele methode produceert de meest bruisende mousserende wijn, meestal met een druk van 5-6 atmosfeer. Dat is vergelijkbaar met de luchtdruk in een busband, wat verklaart waarom champagnekurken zo dik zijn en gebonden door draadkooien.

Hoewel pét-nats in verschillende intensiteiten worden aangetroffen, meten ze bijna altijd minder dan 5 atmosfeer. Vergeleken met het opwindende en gewelddadige borrelen van een traditionele wijn, vertoont pét-nat rustiger schuim, meestal met grotere bubbels in de mond.

Bubbels dienen voor vele doeleinden in wijn. Koolstofdioxide, dat van nature zuur is, zorgt voor de stekelige smaak die wordt aangetroffen in sprankelende dranken en reinigt ook het gehemelte. Dat wordt gewaardeerd door iedereen die ooit mousserende wijn met een kaasplateau heeft gedronken.

Maar bellen kunnen ook een afleiding zijn. De beste tijd om een ​​fles mousserende wijn te beoordelen, is niet meteen nadat deze is geopend, wanneer de kraal op zijn sterkst is. De zachtere bubbels en lagere druk van pét-nat maken de wijn na opening direct expressiever en zorgen voor een genereuzer aroma.

Druivenschillen uitladen na pers / Getty

Waarom pét-nat maken?

Veel kleine producenten beginnen met pét-nat, omdat dit de meest toegankelijke manier is om mousserende wijn te maken en niet de dure apparatuur nodig heeft die nodig is om traditionele bottelingen te maken.

Michael Cruse, een wijnmaker in Californië met twee labels, geeft er de voorkeur aan beide te doen.

'Ik wil naar een site kijken en de beste expressie van die site maken - met bubbels erin', zegt Cruse. 'Met Chardonnay of Pinot Noir [onder de zijne Ultramarijn label], vind ik dat de traditionele methode een betere manier is om de structuur te onderzoeken, omdat de variëteit anders niet sterk genoeg is om dat bier- of cidery-element van pét-nat te overwinnen. '

Een druif als Valdiguié, een rode variëteit die hij beschrijft als 'een soort gek aromatisch profiel', raakt in datzelfde proces in de war.

“Omdat dat ras zo'n sterk karakter heeft, is de pét-nat-methode iets transparanter voor ras”, zegt Cruse. Zijn Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel wordt verkocht onder zijn andere label, Cruse Wine Co.

Ongeacht de methode is de wijnbereiding van Cruse veeleisend, en zijn pét-nats worden geprezen om hun precisie, zuurgraad en kwaliteit van expressie.

Hoewel veel mensen het als een drankje voor speciale gelegenheden beschouwen, is mousserende wijn verkrijgbaar in een breed assortiment dat drinkers beloont die ze ontdekken. Hoewel het ogenschijnlijk vreemd lijkt in vergelijking met gewone koolzuurhoudende wijnen, duidt de populariteit van pét-nat op een groeiend verlangen naar wijnen die transparanter zijn in productie en met een breder scala aan smaken.

Of mousserende wijn nu een zeldzame traktatie is of een alledaagse schenking, het wordt gemakkelijker en uitnodigender om de minder bereisde weg te nemen.