Een karaf, vaak een voorwerp van intimidatie, is een belangrijk en lonend hulpmiddel. Als het correct wordt gedaan, kan het decanteren van een wijn zelfs de meest gemiddelde wijnervaring verbeteren.

Het is echter niet altijd gemakkelijk om te weten of je al dan niet decanteert. U moet rekening houden met de veranderingen die door het proces worden veroorzaakt, en daarbij een paar richtlijnen in gedachten houden.

Er zijn twee belangrijke redenen om wijn te decanteren. De eerste is fysiek - geklaarde wijn scheiden van vaste stoffen die zijn gevormd tijdens het rijpen. De tweede is het effect van zuurstof, waardoor bepaalde verbindingen vrijkomen die in de fles zijn gebonden. Beiden hebben een effect op onze perceptie van smaak, textuur en aroma.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het decanteren van oudere wijnen verre van een ijzersterke regel.

Decanteren voor sediment

Dr. Gavin Sacks, universitair hoofddocent aan de school van Cornell University Department of Food Science , merkt op dat het scheiden van geklaarde wijn van de vaste stoffen die in de fles zijn gesuspendeerd de oorspronkelijke motivatie was achter het decanteren van wijn.

'Decanteren gaat terug naar de alchemie, waar het werd gebruikt om het proces te beschrijven waarbij het vloeibare deel van een mengsel uit de vaste stoffen werd verwijderd', zegt Sacks.

Wijn is tegenwoordig betrouwbaarder dan ooit. We hebben de mogelijkheid om met precisie te filteren en te voorkomen dat bepaalde vaste stoffen worden gevormd, maar het verwijderen van sediment zal altijd een punt van zorg zijn.

Sediment kan erg fijn zijn en heeft de neiging om smaak en expressie te verminderen. Soms kiest een wijnmaker ervoor om iets te bottelen met residuaal bezinksel, maar de meeste traditionalisten hebben geen enkele vorm van waas of troebelheid. Bij de holistische daad van het waarderen van wijn, zullen visuele onregelmatigheden ongetwijfeld een stempel drukken op hoe we voor het eerst een wijn waarnemen.

Maar voordat u zelfs maar kunt bellen om te decanteren, moet u de wijn zelf bereiden.

Als u een wijn uit een horizontale kelderopslag haalt, wilt u de fles idealiter een paar dagen de tijd geven om verticaal te staan, zodat het bezinksel de tijd heeft om naar de bodem te schuiven zonder in de wijn te worden opgenomen.

'Het belangrijkste bij rode wijn is om ervoor te zorgen dat het bezinksel op de bodem van de fles blijft, zodat je kunt stoppen met decanteren als er bezinksel in de hals komt', zegt Mannie Berk, oprichter van The Rare Wine Co. , een importeur en handelaar gevestigd in Californië die gespecialiseerd is in oude jaargangen.

Als u een wijn uit een horizontale kelderopslag haalt, wilt u de fles idealiter een paar dagen de tijd geven om verticaal te staan, zodat het bezinksel de tijd heeft om naar de bodem te schuiven zonder in de wijn te worden opgenomen. Zelfs een paar uur is al beter dan niets.

Dit maakt het ook onverstandig om een ​​gerijpte wijn te schenken die onlangs is vervoerd. Beweging verstoort de vaste stoffen op een manier die niet kan worden gecorrigeerd zonder een adequate rustperiode.

Als u rechtstreeks van kelder naar tafel gaat, moet u zich bewust zijn van hoe het sediment tijdens het proces verschuift. Berk zegt: 'Kantel het verticaal, zet het heel langzaam in je handen zodat al het sediment dat op die kant rust in feite naar de bodem glijdt, en [draag] dan de fles rechtop.'

Houd een lamp vast onder de hals van de fles waar deze de schouder raakt, zodat u op de helderheid van de wijn kunt letten. Stop met schenken zodra u merkt dat sediment de wijn vertroebelt. De hoeveelheid wijn die u in de fles laat, is afhankelijk van de hoeveelheid bezinksel. Als u uw fles van tevoren klaarmaakt, zorgt u voor de minste hoeveelheid afval.

Het beluchten van wijn om zuurstof te laten werken zijn magie / Getty

Decanteren voor zuurstof

Wanneer u wijn van fles naar karaf schenkt, komt er lucht in de wijn. Maar als het uw doel is om de wijn aan te moedigen zich ‘open te gaan’, dan kan het laten rusten na het schenken bepaalde aanvullende veranderingen veroorzaken.

Zoals uitgelegd door Dr. Sacks, vinden er een aantal processen tegelijkertijd plaats wanneer wijn langer dan een uur in de aanwezigheid van lucht is.

Als je bij het openen een geur van rotte eieren of een aangeslagen lucifer opmerkt, is dat meestal een teken van waterstofsulfide. Dertig minuten tot een uur in een karaf kan helpen om die verbindingen vrij te maken, zodat u de wijn opnieuw kunt beoordelen op zijn andere eigenschappen.

De eerste is het ontsnappen van vluchtige verbindingen. De twee belangrijkste boosdoeners in wijn zijn kooldioxide en waterstofsulfide. Uiteraard herkenbaar in mousserende wijn, is koolstofdioxide ook aanwezig in niet-koolzuurhoudend wit, waar onopgemerkte doses van het stekelige, zure gas de smaak van bepaalde witte wijnen extra verhogen en tegelijkertijd conserverende eigenschappen geven.

Dit is een van de redenen waarom we witte wijn vaak niet decanteren. Maar in de meeste nog steeds rode kleuren de aanwezigheid van CO_tweekan de wijn meer tannine maken en wordt meestal als een fout beschouwd.

H._tweeS, of waterstofsulfide, wordt een 'verminderd aroma' genoemd. Het duikt soms op in rode wijnen die zijn geproduceerd onder hermetische omstandigheden en verzegeld met zeer strakke sluitingen. Dit komt vooral veel voor bij Syrah ​

Wij Adviseren:

• Wijnliefhebber Art Series silhouet zwarte streep karaf
• Levendige Karaf & Beluchting Trechter Set

Als je bij het openen een geur van rotte eieren of een aangeslagen lucifer opmerkt, is dat meestal een teken van waterstofsulfide. Dertig minuten tot een uur in een karaf kan helpen om die verbindingen vrij te maken, zodat u de wijn opnieuw kunt beoordelen op zijn andere eigenschappen. Verder roeren, zoals ronddraaien of de wijn heen en weer schenken, kan helpen als je haast hebt, hoewel dit alleen wordt aanbevolen voor stevige wijnen.

Blootstelling aan zuurstof leidt tot reacties in de wijn, zowel goede als slechte, waarvan vele enkele uren (of dagen) nodig hebben om zich volledig te ontwikkelen. Daarom zal een wijn aanvankelijk aangenaam opengaan voordat de smaak uiteindelijk afneemt nadat deze te lang is blootgesteld.

Een van de eerste dingen die reageren met zuurstof zijn verbindingen op basis van zwavel. Soms zijn dat echter aroma's die we niet willen verliezen. Zwavelverbindingen geven bijvoorbeeld Sauvignon blanc zijn citrusachtige, tropische aroma's, en gaan gemakkelijk verloren door oxidatieve reacties. Gelukkig is dit bij rode wijnen niet zo belangrijk, omdat veel van hun verbindingen niet zo gevoelig zijn voor lucht.

Decanteren of niet decanteren / Getty

Moeten alle oude wijnen worden gedecanteerd? Hebben oudere wijnen meer tijd nodig om te decanteren?

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het decanteren van oudere wijnen verre van een ijzersterke regel. Bourgondië staat bijvoorbeeld bekend om zijn delicatesse en de vraag om al dan niet te decanteren wordt vaak fel bediscussieerd tussen experts. Oudere jaargangen van Nebbiolo -gebaseerde wijnen, zoals Barolo en Barbaresco , samen met Rioja en andere volle wijnen, zijn over het algemeen goede kandidaten om te decanteren.

Als de eerste smaak van een wijn veelbelovend is, is decanteren misschien niet nodig. Giet voorzichtig de wijn rechtstreeks uit de fles in het glas. Als je ervoor kiest om te decanteren, gebruik dan een karaf met een smalle bodem die minder gelegenheid biedt voor lucht om te integreren en de wijn verder te veranderen.

Een veel voorkomende overtuiging is dat hoe ouder een wijn is, hoe langer het kan duren voordat hij opengaat. Maar Mannie Berk stelt iets specifiekers.

'Wijnen die aan veel zuurstof worden blootgesteld voordat ze worden gebotteld, reageren meestal goed op zuurstof als de fles eenmaal is geopend', zegt Berk.

Voor Madeira: decanteer minimaal één dag per decennium flesrijping.

Die Barolos, Barbarescos en Riojas die goed reageren op decanteren? Voor het grootste deel worden ze gevinifieerd op een manier die zwaarder wordt blootgesteld aan zuurstof.

Het meest extreme voorbeeld dat Berk biedt, is hout , een wijn die zowel zuurstof als warmte ziet tijdens de productie en waarvan wordt gezegd dat deze voor onbepaalde tijd meegaat nadat de fles is geopend.

'Als Madeira lange tijd op fles heeft gezeten, wil je het misschien een paar dagen tot een paar weken decanteren voordat je het drinkt, omdat het van een zuurstofarme omgeving moet veranderen in een omgeving waar het weer van zuurstof kan genieten … Dat is wat het echt leuk vindt, ”zegt hij.

De regel van Berk voor Madeira? Schenk minimaal één dag per decennium flesleeftijd.

Hoeveel is teveel als het gaat om decanteren? / Getty

Hoe weet je wanneer een wijn klaar is met decanteren?

Libanon Musar kasteel wijnmakerij staat erom bekend wijnen op de hoogste rijpheid vrij te geven, met een uitgebreide bibliotheek met flessen die decennia teruggaan, met aanbiedingen uit de jaren 40 en 50 nog steeds te koop.

Marc Hochar, wiens familie Musar in 1930 oprichtte, zegt dat decanteren cruciaal is om hun wijnen volledig tot uitdrukking te laten komen. Hij raadt aan om minimaal 30 minuten te decanteren, maar waarschuwt dat het proces om het beste moment van een wijn te vinden niet zo eenvoudig is als het instellen van een timer.

“Om te genieten van de piek van de wijn nadat je een fles hebt geopend, moet je de evolutie ervan [proeven] vanaf het moment dat je hem opent. [Je moet] begrijpen waar het begon en waar het eindigde ... Het is alsof je naar een atleet kijkt die aan de top van zijn carrière staat, ”zegt Hochar. 'Als je zou begrijpen waar en wanneer hij als kind aan zijn opleiding begon, hoe moeilijk de weg was om de top te bereiken, zou je zijn prestatie nog meer respecteren en het in een ander licht zien.'

Hoe lang kan een fles wijn open blijven?

Decanteren is niet alleen het schenken van een wijn in een chique vat. Het is een krachtig hulpmiddel om in je arsenaal te houden, een hulpmiddel dat enorm kan uitbreiden wat je uit deze levende drank haalt. Hoewel er effecten en reacties zijn die we kunnen identificeren, is er niet altijd één antwoord op de vraag of een bepaalde fles moet worden gedecanteerd.

Het enige dat u kunt doen, is proeven en uzelf afvragen of er nog iets te winnen valt met het proces.