Wijn 101,

BYOB als een professional

Voorbereiding op een BYOB-diner kan onnodige stress veroorzaken. Wat moet u meenemen zonder het exacte menu te kennen? Wat als de wijn en het eten niet bij elkaar passen?

De sleutel is afwisseling. U hoeft niet uw hele kelder naar het restaurant te sjouwen. Draag in plaats daarvan minstens twee verschillende wijnen mee. Beschouw jezelf als een MacGyver uit wijn en pak een veelzijdige rode en een witte of een droge rosé in.

Josiah Baldivino en Stevie Stacionis, het man-en-vrouw-team dat eigenaar is Bay druif in Oakland, aan te bevelen Beaujolais ('The’ 14s are delicious now ') of Californië Pinot Noir voor rood. Voor blanken stellen ze een blanc de blancs voor Champagne of mousserende wijn, maar ook een beetje droog riesling uit Duitsland.

Beschouw jezelf als een MacGyver uit wijn en pak een veelzijdige rode en een witte of een droge rosé in.

Als je echt goed bezig bent met je BYOB-spel, neem dan een fles mee Haven in afwachting van een geweldig kaasprogramma of dessert. Je hoeft niet elke fles die je meebrengt te openen, maar een reeks stijlen zorgt voor bredere bestelopties en meer plezier bij het mixen en matchen aan tafel.

Er zijn twee manieren waarop restaurants BYOB aanbieden. Sommige restaurants hebben geen drankvergunning, dus het kost niets om je fles (of flessen) mee te nemen. Andere restaurants hebben een wijnkaart, maar bieden BYOB aan tegen kurkengeld.

Nicholas Elmi, winnaar van seizoen 11 van Bravo's Top Chef, is chef / eigenaar van Laurier , een eetcafe in Philadelphia dat BYOB aanmoedigt en nu wijnarrangementen aanbiedt via een beknopte selectie. Hij zegt dat het BYOB-beleid ervoor zorgt dat zijn restaurant minder aanvoelt als traditionele gastronomische etablissementen.

'We willen het beste van twee werelden bieden', zegt Elmi. “Wil je de totale ervaring hebben en zien wat wij van eten en drinken vinden? Laten we het in ieder geval doen. Lekker eten met een fles uit je eigen privéselectie? Geen probleem.'

Flauta's bij Chilam Balam / Foto met dank aan Chilam Balam

Chicago

Chilam Balam

'Het menu biedt een breed scala aan innovatieve regionale Mexicaanse gerechten die worden geserveerd in 'kleine schotels om te delen' porties die veel mogelijkheden bieden om wijn te combineren', zegt Luis Ortega, eigenaar van Stellar Wine Company in Chicago 'Je kunt twee of drie flessen totaal verschillende rassen [wijnen] meenemen en voor elk ervan de perfecte combinaties op het menu vinden.'

Bijt Aziatische Tapas & Sushi

Van biefstuk en schuifregelaars tot sushi, 'het gevarieerde menu geeft me de mogelijkheid om veel van mijn Viogniers, Rieslings, Albariños, Vermentinos en zelfs Proseccos aan te bevelen', zegt Ortega.

Zuid-Tango

Deze plek is 'een bistro-achtig Argentijns steakhouse in Wrigleyville waar ik al mijn Malbec, Carménère en grote Cab-liefhebbers in de stemming stuur voor rundvlees, rundvlees en meer rundvlees', zegt Ortega.

Sopra door Amali / Foto door Oleg March

New York

Amali

Dit restaurant aan de Upper East Side serveert mediterrane gerechten zoals gestoofd konijn, sint-jakobsschelpen en pasta en is alleen BYOB als je vrijwillig een glas wijn deelt die, in hun woorden, 'uniek of van uitzonderlijke kwaliteit' is. Het biedt ook een lijst met meer dan 400 flessen, maar de uitdaging om iets interessants te vinden om binnen te halen kan 'heel leuk' zijn, zegt WIJ. Voedselredacteur Nils Bernstein.

Afghaans Kebab House II

'Breng een rijke Elzasser mee Pinot Gris om te combineren met het heerlijke Afghaanse eten ”, zegt Bernstein.

Oosterse tuin

Bernstein zegt dat deze BYOB-plek - een favoriet onder chef-koks in New York City - 'prachtig bereide verse zeevruchten serveert die uit tanks worden gehaald' en beveelt ook de Pekingeend aan.

Foto met dank aan Will BYOB

Philadelphia

Zal BYOB

Chef-kok Christopher Kearse heeft een ambitieuze visie die tot uiting komt in het viergangenmenu op zondag en de maandelijkse diners met één ingrediënt. Franse favorieten zoals poulard worden bereid met eekhoorntjesbrood, gekarameliseerde andijvie en spekmarmelade.

Laurier

Het eerder genoemde Elmi’s restaurant en zijn degustatiemenu's tonen gerechten met Franse invloeden. Elmi's griezelige vermogen om verfijnde smaken uit elk ingrediënt te halen, terwijl het tegelijkertijd een gevoel van inventiviteit en plezier behoudt, maakt Laurel tot een van de must-visit-bestemmingen van de stad, BYOB of anderszins.

Roer

Het menu verandert op basis van de ingrediënten die chef-koks Kevin D’Egidio en Michael Griffiths kopen bij lokale stadsboerderijen. Het resultaat is een selectie van soulvolle bereidingen die geschikt zijn voor een breed scala aan wijnen.

Foto door Daria Volkova / Unsplash

Om het meeste uit uw volgende BYOB-ervaring te halen

-Bekijk indien mogelijk het menu online voor inspiratie.
-Bevestig van tevoren het kurkgeldbeleid.
-Chill blanken en rosés als u ervan wilt genieten wanneer u aankomt.
-Breng flessen mee die niet op de wijnkaart van het restaurant staan.

Detailhandelaar wijnkeuzes en tips

Bij het kiezen van de juiste wijn voor uw BYOB-ervaring, is het een goed idee om de experts van uw wijnwinkel te raadplegen.

Het kiezen van de juiste wijn gaat over het vermogen om ervan te genieten met eten en vrienden, zegt Ortega, en hij voelt zich verantwoordelijk om er een succesvolle ervaring van te maken.

'De demografie [in Chicago] is avontuurlijk en staat open voor combinaties die niet conventioneel zijn', zegt hij. “Ik bied wijnen aan zoals Argentijnse Bonarda in plaats van een Malbec. Het is alsof je een nieuwe deur naar hun gehemelte opent ... stereotypen over paren doorbreken. '

Christy Frank, eigenaar van Eerlijk gezegd wijnen in New York City en Copake Wine Works in Copake, New York, beveelt champagne aan, vooral als de dinerselecties niet van tevoren bekend zijn.

'Champagne is mijn go-to', zegt ze. “Ik zou waarschijnlijk kiezen voor een geweldige rosé-champagne, die de structuur en smaak heeft die bij verschillende soorten voedsel past. Als je een groter budget hebt, zou een Crémant ook kunnen werken. '

Ortega dineert in veel van dezelfde restaurants als zijn klanten, wat hem helpt bij het kiezen van wijnen.

'Ik kijk ook naar de stemming waarin mensen verkeren', zegt hij. 'Is het een feest, een date of gewoon een etentje, zodat ze niet thuis hoeven te koken? Dat heeft allemaal invloed op wat ik aanbeveel. '

Stacionis en Baldivino zeggen dat het hoffelijk is om de server te laten proeven van je BYOB-wijn, en om een fles van de wijnkaart te bestellen. Veel restaurants zien af van een kurkengeld voor elke fles die u van hun lijst bestelt.