Zoals de bekendere Prosecco , Col Fondo is een Italiaans sterretje dat gemaakt moet worden met minimaal 85% van de inheemse druif Glera. In plaats van bellen te creëren in stalen tanks, ondergaan deze meer traditionele versies een tweede gisting op fles. Ze worden ook niet uitgegoten - deze wijnen worden gebotteld op hun droesem.

Het gistachtige residu laat een fijn sediment achter op de bodem, achtergrond in het Italiaans, wat zorgt voor complexiteit en intense smaken, waaronder Alpenkruiden, appels, minerale tonen en citrustonen. Col Fondo heeft minder uitbundige bubbels dan zijn in tank gefermenteerde broer of zus, en is als zodanig geclassificeerd als sprankelend ​

Het karakteristieke droge profiel en de lichte luchtbel maken Col Fondo het zoeken waard.

Het grootste deel van Prosecco werd op deze manier gemaakt tot de jaren 70, toen stalen tanks werden geïntroduceerd en veel producenten overschakelden op de nieuwe, temperatuurgecontroleerde optie. Maar naarmate de belangstelling voor meer traditionele methoden en terroirgedreven, aardse smaken toeneemt, is Col Fondo weer in de schijnwerpers gekomen.

Christian Zago, wijnmaker bij het familiebedrijf Ca 'dei Zago in Valdobbiadene, Veneto , is een producer die zich op deze stijl concentreert. 'Perfecte druiven zijn essentieel om Prosecco Col Fondo te maken', zegt hij, 'dus nauwgezet wijngaardbeheer en oogsten op het juiste moment zijn essentieel.' Hij gebruikt de technieken die zijn overgeleverd door zijn grootvader, die in de jaren '50 Prosecco begon te maken.

Uw gids om een ​​expert op het gebied van mousserende wijn te worden

Zijn familie heeft nog nooit chemicaliën gebruikt in hun wijngaarden, en er zijn geen geselecteerde gisten of filtratie bij zijn wijnbereiding betrokken. 'We houden een klein percentage van de druiven na de oogst achter en laten ze op natuurlijke wijze drogen', zegt Zago. 'Net voor het bottelen persen we deze om een ​​kleine hoeveelheid geconcentreerd sap te krijgen dat van nature veel suiker bevat, die we toevoegen aan de zojuist gebottelde Prosecco.'

Het proces resulteert in het karakteristieke droge profiel en de lichte bubbel die Col Fondo het zoeken waard maakt. Schud gewoon niet met de fles: het bezinksel op de bodem voegt nog meer smaak toe aan het laatste glas.

Flessen om te proberen

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 punten ​Deze licht mousserende, terroir gedreven wijn is geladen met ziel en finesse. Het is etherisch en kurkdroog, met subtiel verleidelijke aroma's en smaken van witte lentebloem, rijpe appel, Bartlett-peer, citrus en alpenkruid. Knapperige zuurgraad en een zijdezachte mousse zorgen voor balans en finesse, terwijl een minerale noot de gefocuste afdronk stimuleert. Het bezinksel op de bodem van de fles geeft het laatste glas nog meer smaak. Ethica Wijnen. Bewerkers keuze ​

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 punten ​Licht bruisend en ongelooflijk geurig, dit stralende sterretje heeft bedwelmende geuren van kamperfoelie, citroenbloesem en wit steenfruit. Het knapperige, droge gehemelte levert groene appel, Bartlett peer, citroenschil en een zoute noot naast levendige zuurgraad en licht schuimende bubbels. Gefermenteerd in de fles, heeft het wat bezinksel aan de onderkant dat smaak en complexiteit toevoegt. T. Elenteny Invoer. Bewerkers keuze ​

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 punten ​Gistachtige aroma's van brooddeeg, geroosterde hazelnoot, geperste wilde bloemen en een aardse geur van zwavel volgen het knapperige gehemelte samen met citrus en gele appel. Gemaakt met druiven die zijn geteeld volgens biologisch-dynamische landbouwpraktijken en gefermenteerd met wilde gisten, het is een fascinerende uitdrukking van Prosecco. Mise.