'Sémillon kan geweldig en gemiddeld zijn', zegt Pauline Lapierre Dietrich, wijnmaker bij Kasteel van Haut-Rian in Bordeaux. Het hangt allemaal af van hoe wijnmakers het behandelen in de wijngaard en in de wijnmakerij, zegt ze. Kloon en de locatie, evenals de grootte van de opbrengst en de vinificatie.

Licht tot medium-bodied, met kenmerkende wasachtigheid, Sémillon's aroma's zijn onder meer hooi, witte bloemen en citroen in de jeugd. Die tonen worden met de jaren honingzoet en geroosterd. Het schittert wereldwijd in witte melanges, vooral naast Sauvignon Blanc in de klassieke witte wijnen van Bordeaux ​

Als rassenwijn is Sémillon echter in staat tot stilistische acrobatiek van evenwicht en spanning.

Van sublieme Franse dessertwijnen tot droge en heldere Australische flessen, Sémillon heeft een ongelooflijk assortiment als het goed wordt gedaan.

'Sémillon is diep en zo complex dat je je nooit verveelt', zegt Lapierre Dietrich.

Wil je alles begrijpen wat de druif te bieden heeft? Hier is een stijlgids voor Sémillon over de hele wereld.

Wijnstokken in Sauternes / Foto door K D Leperi / Alamy

Frankrijk

Sémillon is vooral bekend om zijn werk thuis in Frankrijk, waar het mee samenwerkt Sauvignon blanc en Muscadelle om zoete wijnen uit Sauternes en Barsac te maken. Om deze wijnen te produceren, zijn vochtige omstandigheden essentieel. Een schimmel, Botrytis cinerea, groeit op de vrucht, en de resulterende “ nobele rot ”Concentreert de suikers, smaken en zuren terwijl de druif verschrompelt.

Kleine hoeveelheden heerlijke, op eiken gerijpte wijn onthullen aroma's van honing, abrikoos, kruiden, saffraan en rook.

In Bordeaux maken wijnmakers al lang droge Sémillon-uitdrukkingen. Een typische witte wijn omvat Sémillon, Sauvignon Blanc en soms Muscadelle ​Simpele, frisse uitdrukkingen zijn afkomstig van Entre-deux-Mers, waar ze meestal worden gerijpt in roestvrij staal.

Sémillon is ook opgenomen in de droge, eiken en ageable blanken van Graves en Pessac-Léognan. Dergelijke wijnen zijn sterren aan het firmament van Bordeaux: vol, romig en decennialang verouderd.

Een trend om in de gaten te houden, zegt Cécile Ha van de Interprofessionele Bordeaux Wine Council (CIVB), is de stap naar het maken van droge witte wijnen in traditioneel zoete streken.

'Er is een toename van wijnen op basis van Sémillon, zowel blended als single rassen, in het zuiden', zegt ze. 'Clos des Lunes, Le G van Château Guiraud, Y van d’Yquem en R de Rieussec illustreren deze trend.'

Australië

Net als Malbec De emigratie van de oude wereld naar de nieuwe, Semillon, zoals het wordt gespeld zonder het accent Down Under, heeft wortels in het buitenland. Hoewel de druif breed in het hele land groeit, hebben drie regio's onderscheidende stijlen.

In het koele klimaat van de Margaret River in West-Australië geeft Semillon gewicht aan droge, knapperige mengsels in Bordeaux-stijl. In de warmere Barossa Valley in Zuid-Australië produceren oude bush-wijnstokken wasachtige, rijpe, vollere versies, vaak gerijpt in vaten.

Ondertussen schuwen veel producenten uit Hunter Valley in New South Wales eik en kies Semillon vroeg voor een droog, helder, citroenachtig profiel met een laag alcoholgehalte, meestal 10-11,5% alcohol per volume (abv).

Na zes jaar op fles krijgt de wijn smaken van toast, rook en honing. Het is uniek en kan gedurende tien jaar of langer evolueren.

'We maken Semillon zoals nergens anders ter wereld', zegt James Agnew, eigenaar van Audrey Wilkinson ​

Sémillon groeit in Constantia, Zuid-Afrika / Foto door Migstock / Alamy

Zuid-Afrika

Boekhouding voor meer dan 90% van de wijndruivenproductie in Zuid-Afrika tegen de jaren 1820 nam Sémillon een achterbank voor meer trendy druiven zoals Chardonnay en Chenin Blanc na de phylloxera epidemie verwoestte wijngaarden in de jaren 1880. Een quotasysteem dat in de jaren vijftig werd ingevoerd, verminderde de status van de druif nog meer.

Tegenwoordig variëren stijlen van droog en fris tot zoet en rijk. Creation Wines, aan de kust van Hemel-en-Aarde, richt zich op de helderheid van de druif over de breedte.

'We maken een frissere, groenere stijl, minder wasachtig, met een echt zoutgehalte dat aantrekkelijk is voor eten', zegt wijnmaker Jean-Claude Martin.

Een zeldzaamheid die grotendeels eigen is aan Zuid-Afrika is Sémillon Gris, een mutatie die ook wel 'rode' Sémillon wordt genoemd vanwege de roze schil van druiven. Thorne & Daughters maakt een op de huid gefermenteerde versie genaamd Tin Soldier die verwant is aan een Italiaan koperachtig -stijl Pinot Grigio.

En verschillende kleine producenten hebben Sémillon Gris en Sémillon met oude wijnranken, hoewel Boekenhoutskloof ageworthy dingen heeft gemaakt 'lang voordat het een ding was', zegt Jim Clarke, marketingmanager voor de Wijnen van Zuid-Afrika handelsgroep.

Chili

Sémillon was cruciaal voor Chili 'S druivenindustrie in de jaren vijftig, maar tegen de jaren zeventig scheurden veel telers het uit ten gunste van chardonnay en sauvignon blanc. Tegenwoordig staan ​​op een groot deel van de resterende hectares 100 jaar oude wijnstokken die een kenmerkende stijl van Sémillon produceren.

Amanda Barnes, auteur van de Wijngids voor Zuid-Amerika , denkt dat Sémillon het volgende grote ding van Chili zou kunnen zijn.

'De meeste wijnmakers die werken met de oude Chileense Sémillon, maken deze wijnen op ambachtelijke schaal, met authentieke en gevoelige wijn', zegt ze.

Hoewel de technieken variëren, zijn de typische aroma's van Chileense variëteit Sémillon onder meer citrus, bloemen en hooi, geweven door een droog, fris profiel vol met roerwerk voor textuur.

Wijnmakers in de staat Washington en Californië produceren Sémillon / Getty

Verenigde Staten

Hoewel Sémillon in de VS niet algemeen wordt aangeplant, groeit het in de staat Washington en Californië. In Washington Columbia Valley , lange warme dagen laten het fruit rijpen, terwijl stevige nachten helpen bij het vasthouden van zuur. Producenten kunnen een rijk, complex profiel bereiken zonder aan versheid in te boeten. Typische aromaten zijn onder meer citroen, kamperfoelie en boomgaardvruchten. De rassenflessen van L’Ecole No. 41 hebben de wijnmakerij een zwak in de harten van Sémillon-liefhebbers opgeleverd.

In Napa, Verloren hoop werkt met 70 jaar oude wijnstokken en rijpt zijn Nacré Sémillon gedurende vijf jaar in flessen voordat hij wordt uitgebracht om de pittige, alcoholarme stijl van Hunter Valley na te bootsen. Natuurlijke wijnproducent Dirty & Rowdy maakt ook een huidcontact, betonnen ei-gefermenteerde versie. Andere Californische wijnmakers hebben Sémillon als de leider in melanges in Bordeaux-stijl.