De vraag hoelang u een open fles wijn kunt bewaren voordat deze voorbij is, roept een van de twee antwoorden op: 'Wat? Open flessen? Je zou het spul moeten drinken! ' Of: 'Ja, ik heb me vaak afgevraagd!' Hier is een praktische gids om te weten wanneer het tijd is om te zeggen wanneer.

Nog steeds wijnen

John Belsham, een internationale consultant en oprichter / wijnmaker van Foxes Island in Nieuw-Zeeland: “De ultieme doorslaggevende factor is kwaliteit. Hoe beter de wijn, hoe langer hij in een open fles blijft. Dat is ongeacht de technieken die worden gebruikt om de wijn te beschermen, of het nu gaat om gasinjectie of vacuüm ... Waar het op neerkomt is dat zodra je de fles hebt geopend, er zuurstof wordt ingebracht, die wordt opgenomen in de wijn. Het is niet echt wat zich in die ruimte boven de wijn bevindt dat het verschil maakt, maar wat er in de wijn wordt opgenomen op het moment van openen. '

Witte wijn

'De wijn zal niet snel oxideren, als hij goed gemaakt is', zegt Belsham. “Ik zou verwachten dat een kwaliteitsfles Chardonnay, Riesling, Sémillon of Sauvignon Blanc comfortabel drie tot vier dagen meegaat in een halfvolle fles. Echt hoogwaardige, single-vineyardwijnen met een hoog vulniveau gaan naar mijn eigen ervaring zeker een week mee in de koelkast. Zelfs met een licht verlies van aroma, zal het nog steeds smakelijk zijn. In massa geproduceerde, eenvoudigere blanken en rosés zijn waarschijnlijk het lekkerst [ervan] gedurende twee dagen. '

Rode wijn

'Met rode wijn zal hij op dezelfde manier drie tot vier dagen comfortabel in goede staat zijn', zegt Belsham. “Hoe robuuster de rode wijn, hoe meer tannine hij heeft om zich tegen zuurstof te beschermen. Dus hoe dichter de rode wijn, hoe beter hij zich zal presenteren. Ik zou bijvoorbeeld elegante Beaujolais drie tot vier dagen geven, maar vijf tot zes dagen aan een robuuste zuidelijke Rhône of Primitivo. '

Getty

Mousserende wijnen

Mousserende wijnen genieten bescherming via hun eigen kooldioxide, maar open flessen hebben de juiste, speciaal gemaakte stoppen nodig die de fles stevig vastklemmen. Marcello Lunelli, mede-eigenaar van Italië Ferrari-kelders in Trento, zegt: “Het hangt ervan af hoe vol de fles nog is. Als er gewoon een glas ontbreekt, is een fles met een hervatte stop drie tot vier dagen houdbaar, zolang de stop de druk volledig behoudt. Houd de fles absoluut gesloten. Elke keer dat u het opent, verliest u de druk.

“Als de fles halfvol is, is twee dagen waarschijnlijk het beste. Daarna heb je niet de perfecte perlage. Dat gezegd hebbende, de wijn binnenin zal nog steeds goed zijn, alleen met minder druk. Wat overblijft als de bubbels verdwenen zijn, is nog steeds een uitstekende wijn. Als de wijn langer open heeft gestaan, is hij perfect voor het maken van risotto. De zuurgraad van de wijn brengt de zoetheid van de rijst perfect in evenwicht. '

Nieuwe manieren om wijn te bewaren

Versterkte wijnen

Sherry

George Sandeman, van de producent van Sherry en Port Sandeman , adviseert om Fino- en Manzanilla-stijlen in de koelkast te bewaren en binnen een week te consumeren. De stijlen Amontillado en Oloroso blijven na opening tot wel acht weken vers. Hij merkt op dat dit geldt voor deze twee stijlen, ongeacht hun zoetheidsniveau.

Haven

Paul Symington, algemeen directeur bij Symington Family Estates , de groep achter Graham’s, Dow’s en Warre’s, zegt dat kwaliteit en stijl een verschil maken.

Ruby Port en LBV ( laat gebotteld vintage ) stijlen 'blijven tot een week na opening in goede staat', zegt hij. “Daarna zullen ze lijden onder het normale oxidatieproces dat alle wijnen gemeen hebben. Door de geopende fles licht gekoeld te bewaren en een Vacu-Vin of iets dergelijks te gebruiken, wordt de kwaliteit verlengd.

“Tawny Port is gerijpt in eikenhouten vaten en is daarom goed gewend om in contact te komen met lucht. Bijgevolg blijft een fijne 10- of 20-jarige Tawny na opening twee tot drie weken in uitstekende staat, vooral als hij in de koelkast wordt bewaard. '

Wij Adviseren:

• Wine Enthusiast Private Preserve Wine Preservation Set (2 Blikken & 6 Flessenstoppen)
• Coravin Model Three Wine Preservation System

Over het hoogtepunt van Port zegt Symington: “Zoals alle geweldige wijnen die op fles zijn gerijpt, is Vintage Port al jaren volledig geïsoleerd van de lucht. De glorieuze elegantie van deze wijn bij het openen is een echt hoogtepunt, maar zijn etherische schoonheid zal na een paar dagen vervagen. Het moet daarom binnen drie tot vier dagen na opening worden geconsumeerd. Een Vacu-Vin helpt de kwaliteit met nog een paar dagen te verlengen. '

Sandeman, die ook Port produceert, heeft onlangs een nieuwe afsluiting van Vinolok-sluitingen aangebracht op zijn 20-, 30- en 40-jarige Tawny Ports. Deze kunnen 'tot wel drie maanden' worden bewaard, zegt George Sandeman, vooral wanneer ze in de koelkast worden bewaard.

hout

Madeira is al blootgesteld aan hitte en is een geoxideerde stijl. Kan de tijd het nog steeds verwoesten? 'Wil je de waarheid weten?' zegt Chris Blandy, directeur van de Madeira Wine Company ​“Niemand weet hoelang deze wijnen ooit open gingen, maar mijn eigen ervaring is dat ik met Kerstmis 2011 een halve fles vintage Madeira uit 1976 had met mijn vrouw. Een jaar later, Kerstmis 2012, hadden we de andere helft, en de fles was perfect.'

De wijnen zijn versterkt en opzettelijk geoxideerd, zodat de natuur er weinig mee te maken heeft. 'Zolang je de fles uit direct zonlicht bewaart en rechtop houdt, kan hij erg lang meegaan', zegt Blandy.