Mijn topkeuzes voor waanzinnig goede kaas
Toen ik opgroeide met een in Parijs opgevoede moeder, was mijn obsessie met goed gemaakte kaas voorbestemd, een functie van zowel opvoeding als natuur. Ik denk niet dat ze het destijds had gepland, maar decennia geleden landen in Noord-Californië lijkt even onvermijdelijk voor een kaasfamilie en toch was het puur geluk dat we uiteindelijk in een epicentrum van ongelooflijke ambachtelijke creativiteit woonden.
De weilanden van Sonoma County en West Marin waren lange tijd voederplaatsen voor grazende koeien, geiten en schapen en daarom waren melkveebedrijven altijd in de mix in dit deel van de wereld, net als de lokale wijnindustrie in opkomst. Het is geen verrassing dat creameries hier zouden gedijen, geïnspireerd door zowel de back-to-the-land-beweging van de jaren 60/70 en de bijbehorende boerderij-tot-tafel-restaurantscene die momentum opbouwde in plaatsen als Berkeley en San Francisco.
Laura Chenel was een van de eersten die de beweging op gang bracht toen ze haar eigen geitenkaas begon te maken in de stad Sebastopol in West County met behulp van technieken die ze in Europa had geleerd. Haar kaas werd speciaal door Alice Waters gekozen voor de gebakken geitenkaas-salade van Chez Panisse, een persoonlijke favoriet en een reden alleen om daar te eten.22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 en https://laurachenel.com/
Chenel hielp Peggy Smith, zelf chef-kok bij Chez Panisse, en Sue Conley, mede-oprichter van Bette's Oceanview Diner in Berkeley, die in de vroege jaren negentig Tomales Bay Foods oprichtte, te inspireren met als doel zuivelbedrijven en boerderijen te helpen hun goederen naar Bay te brengen. Restaurants in de omgeving.
Al snel gebruikten de vrienden Straus Family-melk om hun eigen kaas te maken. Ze noemden zichzelf Cowgirl Creamery opende in 1997 een winkel in Point Reyes Station. De meest begeerde kaas is genoemd naar een belangrijke plaats voor velen van ons in Noord-Californië: Mount Tamalpais. Een gerijpte tripelcrème gemaakt van biologische melk, het smaakt naar aards bos en paddenstoelen en wordt veel gebruikt.80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956en https://www.cowgirlcreamery.com/
Niet ver van Cowgirl is Point Reyes Farmstead Cheese Company , een duurzaam werkende boerderij die beroemd is om Point Reyes Original Blue, een blauwgeaderde kaas die het sinds 2000 maakt en met recht tientallen prijzen heeft gewonnen.14700 Shoreline Hwy, Point Reyes Station, CA 94956en https://www.pointreyescheese.com/
Joe Matos kaasfabriek is een melkveehouderij in Santa Rosa die St. Jorge maakt, een halfzachte tafelkaas met korst, geïnspireerd op de inheemse Azoren van de familie. Bij het binnenkomen vanaf een onverharde weg, staan de koeien van Matos toe te kijken terwijl je binnenkomt om te proeven en te kopen, wees niet gealarmeerd door de rondzwervende boerderijkatten en -kittens.3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 en https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/
Dichter bij de kust is Petaluma Ramini Mozzarella , een van de weinige plaatsen in Amerika die verse mozzarella maakt van waterbuffelmelk. Ramini heeft een kudde van ongeveer 65 waterbuffels die tijdens zaterdagtochten bezocht kunnen worden. Zachte reuzen die graag worden geborsteld en aaien, waterbuffels produceren melk die twee keer zo dik is als koemelk.175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971en http://raminimozzarella.com/
Als je net zoveel van babygeiten houdt als ik, neem dan een rondleiding op Redwood Hill Farm and Creamery in Sebastopol en leer over de vier rassen (Alpine, LaMancha, Nubian en Saanen) die melk bijdragen aan de lekkere yoghurt, kazen en kefir. Oprichtster Jennifer Bice, de oudste van 10 kinderen, begon vijf decennia geleden met het fokken van geiten op de melkveehouderij van haar familie en introduceerde de eerste geitenmelkkefir in 1970 en een rauwe geitenmelkfeta in 1980. De boerderij zelf werd in 2005 als humaan gecertificeerd, de eerste geitenzuivel in de VS om deze dierenwelzijnscertificering te krijgen.2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 en https://redwoodhill.com/
Bice was de inspiratie achter de eerste Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker-beurs om nieuwere kaasmakers te begeleiden, gegeven aan de hoofdkaasmaker van Pennyroyal Farm Pennyroyal maakt uitstekende geiten- en schapenkaas op een boerderij en biedt rondleidingen, picknickplaatsen en livemuziek.14930 CA-128, Boonville, CA 95415 en https://www.pennyroyalfarm.com/
TERUG NAAR WAAR IK WOON
Gesponsord door:
