Er is een lange lijst met smaken waar mensen van houden of die ze haten. Samen met koriander en blauwe kaas , velen hebben er een uitgesproken mening over anijs , die een smaakprofiel heeft dat lijkt op zwarte drop.

“ Drop is gewoon een polariserende smaak, 'zegt Antonius Caporale , directeur van geestenonderwijs aan de Instituut voor culinair onderwijs , die houdt van de smaak van anijs. “Mijn mening is dat het een ietwat verontrustende mix is ​​van zoet en bitter. Het heeft net iets te veel van beide, en dat kan niet iedereen tegelijk verwerken.”

Anijs wordt al eeuwenlang gebruikt als smaakstof voor gedistilleerde dranken in veel verschillende landen. Caporale groeide op in een Italiaans-Amerikaans gezin en dronken de grootouders van Caporale vaak Anisette, een anijssmaak likeur , met koffie . “Dat werd altijd doorgegeven na de maaltijd ,' hij zegt.

Maar zelfs als je niet van de smaak houdt, zijn er verschillende manieren om anijsdrank te drinken. Hier delen experts alles wat u moet weten om ervan te genieten.

Wat is anijs?

De anijssmaak en het aroma lijken misschien op zoethout, maar de twee zijn niet van dezelfde plant. Zoethout komt van de wortel van de Glycyrrhiza glabra plant. Ter vergelijking: anijs wordt gewonnen uit de zaden van de Pimpinella anisum , een van de oudste kruidenplanten die al generaties lang in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee worden gekweekt.

'Velen van ons stellen anijs en drop gelijk vanwege hun overeenkomsten, en anijs wordt vaak gebruikt als smaakstof in dropsnoepjes, maar ik denk aan anijs als scherper, pittiger en iets zoeter', zegt Danny Ronen, oprichter van DC Spirits and spirits educator Bij Shaker & Lepel .

Anijslikeuren bevatten 'zeer sterke plantenextracten met medicinale smaak', zegt Caporale. Het werd traditioneel gebruikt voor genezingsdoeleinden, maar wordt tegenwoordig over de hele wereld gebruikt als smaakstof voor gekookte gerechten en gebak.

Hoe anijsdranken worden gemaakt

Er zijn tientallen gedistilleerde dranken met anijssmaak en ze zijn allemaal een beetje anders gemaakt. Van Libanon alcohol en de mastika van Griekenland, om raki van te maken Kalkoen en watermeloen van Spanje en Portugal , elk heeft zijn eigen unieke oorsprong, kwaliteiten en smaken. Maar elke anijsgeest is vergelijkbaar doordat ze een gedistilleerde geestbasis hebben en een alcohol naar volume (abv) van ongeveer 35% -50%, volgens Caporale.

ouzo is een geest van Griekenland dat is gemaakt van wijndruiven die tot een hoge zuiverheid zijn gedestilleerd om de druivensmaak te verwijderen. 'Dus je krijgt een zeer zuivere, neutraal gearomatiseerde basis-spirit en dan brengen ze het op smaak met de anijs', zegt Caporale.

Ouzo 101: een inleiding tot de feestvreugde van Griekenland

Een ander voorbeeld is sambuca, dat is ontstaan ​​in Italië . Anijs moet het hoofdingrediënt zijn, maar het bevat vaak andere smaken en is meestal aan de zoetere kant. Terwijl Frans pastis is een sterke drank gemaakt door een neutrale alcoholbasis te mengen met anijs. Het is gemaakt als vervanging voor absint, dat ook een anijssmaak heeft.

Anijs gebruiken

De potentie van anijs kan overweldigend zijn voor sommige mensen die niet gek zijn op de smaak, aldus Gregorius Bonath , een chef-kokinstructeur bij de Auguste Escoffier School voor culinaire kunsten in Austin. 'Het kan vallen en opstaan ​​​​kosten om bepaalde toepassingen of hoeveelheden van de smaak die u lekker vindt te vinden.'

Maar het zal je misschien verbazen hoeveel je van de juiste combinatie houdt. Probeer deze anijslikeurideeën eens, rechtstreeks van barexperts.

Combineer het met koffie

Sambuca wordt klassiek 'met de vlieg' geserveerd, wat puur betekent met drie koffiebonen die erop drijven om voorspoed, gezondheid en geluk te vertegenwoordigen. Caporale raadt aan om het (of een andere anijsdrank) te mengen in een Espresso Martini of met een schot van espresso .

'Anijs gaat heel goed samen met koffie', zegt Bonath, die ook voorstelt om anijs te gebruiken in cocktails met koffiesmaak, zoals een witte Rus .

Voeg de essentie toe aan cocktails

Sommige drankjes hebben alleen een subtiele smaak van anijs nodig. Absint, dat de laatste jaren een opleving heeft gekend, wordt traditioneel gebruikt om het glas te coaten bij het maken van een Sazerac , een cocktail op basis van rogge whisky inclusief bitters en suiker. Het wordt vervolgens weggegooid voordat het drankje is voltooid. Maar sommige recepten gebruiken in plaats daarvan andere anijslikeuren, zoals Kruidenheilige , die is gemaakt in New Orleans .

Naast een Sazerac raadt Ronen aan om anijslikeur in een verstuiver en het over de top van zowat elke gin-cocktail spuwen om het op te fleuren.

Verdun met water

Emanuele Balestra, bardirecteur bij Hotel Barriere's Le majestueus en De Grijze d'Albion in Cannes, Frankrijk , zegt dat hij vindt dat anijs te sterk is om in cocktails te gebruiken. Anijslikeur, zoals Pernod, mengt hij het liefst met water om een ​​Pastis-drankje te maken, dat populair is in Frankrijk.

Milos Zica , partner en drankendirecteur van Fandi Mata in New York City, groeide op in het Adriatische kustgebied en zegt dat mastiha (of mastika) zijn favoriete anijslikeur is. Hij geniet ervan met water en ijs en zegt dat het ook goed werkt in wodka, gin of wit rum cocktails. 'Het is licht van lichaam met een honingachtige zoetheid', zegt Zica.

Nip Met Citrus

Bonath houdt van de combinatie van anijs en citrus- . Hij stelt voor om anijs toe te voegen aan een sinaasappel- of grapefruitcrush, een populaire drank die zijn oorsprong vindt in Maryland. Het is gemaakt met sinaasappelsap, wodka, triple sec en frisdrank.

Wat is het verschil tussen sterke drank en likeur?

Bovendien raadt Caporale aan om een ​​Harvey Wallbanger te maken, die hij omschrijft als een 'old-school throwback-drankje'. Het is gemaakt met wodka, sinaasappelsap en Galliano , een Italiaanse vanille-anijslikeur. 'Als je geen grote fan bent van de anijssmaak, is Galliano vaak een mooie opstap omdat de vanille het veel verzacht', zegt hij.

Izzy Tulloch, hoofdbarman bij Milady's in New York City, zegt dat aguardiente haar favoriete anijsdrank is, en ze drinkt het graag 'eenvoudig met veel limoen en frisdrank'.

Giet het netjes

'De beste manier om een ​​favoriet te vinden en de smaak te waarderen, is door hem puur te drinken', zegt Bonath.

Elke gedistilleerde drank met anijssmaak kan worden genuttigd als een drankje na het eten, of spijsvertering , puur, gekoeld of met ijs.