Op 6'6 ″ trekt Benjamin Schiller de aandacht, of hij nu achter een bar zit of een feestje geeft. Maar het is meer vanwege zijn vaardigheden dan vanwege zijn lengte dat mensen luisteren als hij ze vertelt wat ze moeten drinken, zelfs als het gaat om het drinken van cocktails en wijn op dezelfde avond.

Schiller, een bekroonde mixoloog en partner van Chicago's Fifty / 50 Group , verdiende zijn reputatie door samen te werken met de Boka Restaurant Group, wat leidde tot zijn huidige partnerschap. Hij was medeoprichter van de verfijnde art deco-geïnspireerde cocktaillounge van River North, De Berkshire Room , en heeft tot doel de komende zomer The Sixth te openen in de wijk Lincoln Square in Chicago. Hoewel hij bekend staat om zijn cocktails, begon hij in de wijnservice in nachtclubs en keert hij altijd terug naar zijn eerste liefde. Soms geniet hij echter van beide - en weet dat jij dat ook doet.

Wijn moet altijd aan de eettafel staan.

“Het volgen van dezelfde regels om wijn van licht naar zwaar te maken, geldt ook voor cocktails. Begin niet met een zware, rokerige single malt Scotch en werk je een weg naar een Pisco of bloemige sake. Ik probeer cocktails van de eettafel te houden. Als je denkt aan een Manhattan of martini met veel alcohol, past deze niet goed bij eten, ongeacht wat er nog meer in de media is. Wijn hoort duidelijk thuis op de eettafel en cocktails horen thuis in de buitenwijken, zowel ervoor als erna. '

Wijn of cocktails op een feestje? Doe beide.

“Als je een feestje geeft, zou je er minstens één moeten hebben van elk: één cocktail die je in batches maakt en een station creëert waar iedereen van zal houden - licht, schoon, zuur. Met wijn heb ik altijd baat gehad bij het kiezen van een regio en het echt goed leren. Als je dat doet, kun je echt de beste producenten en waarden uitkiezen. Je weet wat goed samengaat en wat niet bij wat je serveert, en het is interessanter voor je gasten. '

Zet een cocktailstation op.

'Ik ben naar feestjes geweest waar ze Post-It-notities op glazen, basische dranken en instructies hebben gehad om vervolgens een ons van deze smaakstof, een scheutje bittertjes, enz. uw gasten kunnen elke stap doen. Zolang je het ijs vers houdt en je glazen schoon, komt alles goed. '

Maak cocktails op basis van wijn.

“De meest voor de hand liggende en meest voorkomende toepassing is het gebruik van een sprankelend element zoals Cava of Prosecco. In het verleden heb ik stille wijn genomen en deze ingekookt voor een rijkere smaak en deze als siroop in een cocktail gebruikt. Het biedt meer smaak in een geconcentreerde verpakking. Ik heb altijd gemerkt dat de zwaardere wijnen met meer body en structuur, zoals Malbec, beter standhouden in cocktails. Veel klassieke cocktails die wijn vereisen, gebruiken Bordeaux, die ik heb gebruikt. '

Rosé past bij alles.

“De meest combineerbare wijnen zijn over het algemeen rosés, waar je bijna alles mee kunt. Mijn favoriete regio is Sancerre. Sancerre rosé (gemaakt van pinot noir) kan je combineren met groenten, vis en vlees. Dat is mijn geheime wapen dat ik gebruik op elk feestje dat ik geef. '

'Mad Men'-cocktailparty-gids