Wijn met eten combineren nodigt uit tot een breed spectrum van attitudes en benaderingen.

Aan de ene kant van dit spectrum is een compleet gebrek aan geduld voor de hele oefening. “Ik eet wat ik lekker vind. Ik drink wat ik lekker vind. Open gewoon de fles en laten we erin graven. '

Aan de andere kant is de nauwgezette zoektocht naar de ultieme combinatie, waarbij elke nuance van vintage, smaak, body, zuurgraad, tannine en eik de behandeling van de wijn wordt onderzocht op de zuurgraad, de smaak en het gewicht van de maaltijd. Dit omvat het kruiden, opsmeren en bereiden van alles op het bord, en op de borden van iedereen aan tafel.

Wijn kan intimiderend zijn. Er zijn tientallen wijnproducerende landen, honderden druivensoorten , duizenden regio's en vele duizenden producenten. Maar alleen omdat wijn vaak intimiderend is, wil nog niet zeggen dat je geïntimideerd moet zijn.

De eerste regel van wijn- en spijscombinaties

Het drinken van de wijn die u lekker vindt met het eten dat u heeft gekozen, is koppelregel nummer één. Dit bevestigt de houding van 'geen gedoe, opdrinken'. Hier is een kern van waarheid: geen enkele maaltijd is ooit volledig verpest door een 'onjuiste' combinatie van wijn en spijs.

Dus drink wat je lekker vindt. Dat is de eerste stap om een ​​wijnexpert te worden. Maar vergeet niet dat de wijnwereld veel te rijk is om alleen te drinken waarvan je weet dat je het lekker vindt. Het verkennen van die wereld is een deel, zo niet het meeste plezier.

De zoektocht naar de perfecte koppeling is ook geldig, zolang het proces plezierig en gedeeld is. Het is een zintuiglijk, intellectueel spel dat aan tafel spectaculaire voordelen kan opleveren.

Getty

Wijnstijl evalueren

Bij het benaderen van combinaties van eten en wijn begint alles met stijl. 'Stijl' verwijst naar de elementen die bijdragen aan het algehele gevoel van de wijn in je mond - viscositeit, zuurgraad, tannines en alcoholgehalte - samen met het type smaak en de intensiteit. Zelfs als u nieuw bent met wijn, zullen deze termen u waarschijnlijk bekend voorkomen, behalve misschien tannines.

Tannines, cruciaal voor het verouderingsproces van goede wijnen, zijn chemische verbindingen die worden aangetroffen in de schil, zaden en stengels van druiven. Sommige tannines worden ook verwerkt door rijping in houten vaten.

Je ervaart tannines, vooral bij jonge, volle rode wijnen , als een schuurpapierachtig, droog, samentrekkend gevoel op je tong. Als goed gemaakte wijn rijpt, 'smelten' de tannines, wat bijdraagt ​​aan een aangenamer, fluweelzacht gevoel in de mond.

De beste manieren om biefstuk te combineren met cabernet

Mondgevoel is veel gemakkelijker te onderscheiden en te communiceren dan smaak. Smaak is subjectief. Wat voor één persoon naar citrus smaakt, kan voor jou een pruimig aspect hebben. Wat u opmerkt als rook, kan een ander proeven paddestoel ​Maar stijl - mondgevoel plus smaak - is iets dat directer en duidelijker is.

Met een wijnstijl kunt u in een gemeenschappelijke taal communiceren met uw winkelier of sommelier in het restaurant.

Bij paren draait het allemaal om het matchen van de belangrijkste componenten van een gerecht en de belangrijkste componenten van de wijn. Dat betekent niet altijd complementair. Soms is een contrasterende stijl ideaal.

Maar denk in het algemeen aan de dominante smaak van het hoofdgerecht, het karakter, de intensiteit en het vergelijkende niveau van vetten met zuren. Zoek dan een wijn waarvan de stijl het beste bij dat gerecht past.

Getty

Witte wijn met vis, rode wijn met vlees

Laten we eens kijken naar de veel verguisde 'witte wijn met vis , rode wijn met vlees ”regel. Het is heel, heel oud, en er zijn veel heerlijke uitzonderingen. Het is echter een handig uitgangspunt, omdat het de eenvoudige, instinctieve aard van het combineren van wijn en spijs weergeeft.

Dus, witte wijn met vis. Als je een vuurtje hebt gedronken Chardonnay of Pinot Grigio , herinnert u zich een lichte textuur in de mond en helderdere citrusaroma's. Vis, zo vertellen je zintuiglijke herinneringen, is ook licht (van kleur, maar ook van textuur). Wit vlees zoals kip en kalkoen horen ook thuis in deze categorie.

Als je dezelfde mentale oefening doet met een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon en een gegrilde steak, je begint de methode achter de waanzin te zien. Zowel met rode wijn als met rood vlees beladen borden zijn voller, donkerder en dieper van structuur en smaak. Ze vormen dus een goede combinatie.

Aspergenesten met Fenegriek Salsa Verde

Het is natuurlijk niet altijd zo eenvoudig

Een Chardonnay van Chablis en een Chardonnay van Napa Vallei delen enkele kern (en vrij subtiele) smaken en kenmerken, maar de meeste stilistische elementen zullen sterk variëren. Dit geldt voor Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ​ Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlot ​ Syrah en andere wijndruiven die wereldwijd worden gevinifieerd.

De respectievelijke klimaten, bodems en wijnmakerijbehandelingen zullen de afgewerkte stijl van de wijnen beïnvloeden. En dat heeft invloed op hun vermogen om te combineren met een specifiek gerecht.

Bijvoorbeeld, gegrilde vis geserveerd met een licht scheutje olijfolie, een lichte witte wijn, zoals een Pinot Grigio in een koel klimaat of een magere en stalen Chablis, zou een goede match zijn.

Maar nogmaals, niet alle Pinot Grigios of Chardonnays zijn gelijk gemaakt. Een volle, intens smakende, eikenachtige wijn kan de vis smaakloos maken. Wat als de vis niet eenvoudig en licht geolied is? Wat als het wordt gesmoord in een rijke, smaakvolle roomsaus?

In dat geval wordt de zeer lichte Pinot Grigio overweldigd door het eten. Een vollere witte wijn of een magere rode wijn, zoals Pinot Noir, is misschien een betere keuze.

Wat als een scheutje citroen nodig is om deze vis tot leven te brengen, of misschien is de vis een bestanddeel van een zuur Ceviche ​Dan wordt de zuurgraad van de wijn een factor. Kies een wijn met een laag zuurgehalte om de zuurgraad van het gerecht te contrasteren, of kies een knapperige zure wijn als aanvulling.

Je kunt zien hoe dit heel snel krankzinnig kan worden. Generalisaties als 'witte wijn met vis' zijn dus nuttig, maar slechts tot op zekere hoogte.

Getty

Veelgestelde vragen over het combineren van wijn en eten

Wat als ik op zoek ben naar een wijn om te combineren met een pastagerecht, of een stoofpot, of een gerecht met veel assertieve smaken?

U moet rekening houden met de algemene indruk van het gerecht in de mond. Lam , kip, rundvlees, vis of groenten zullen waarschijnlijk het karakter van de smaakmaker aannemen, of op zijn minst een achterstand op de algehele textuur innemen.

Wat is het dominante element? Als het een stoofpot is, is het dan op tomatenbasis en zuur? Probeer een fris, aromatisch wit zoals Sauvignon Blanc, of een licht, gemakkelijk roodachtig Lambrusco ​Is het meer aardgebonden, met champignons, knoflook en uien, zoals in veel gebakken gerechten? Probeer een medium-bodied, fruit-forward rood zoals Pinot Noir. Als het pasta is, is het dan een romige saus of een magere saus op oliebasis?

Sommige verfijnde gerechten en keukens, zoals Thais, vragen om citrusaroma's. Veel vegetarische gerechten zijn kruidig ​​van aard. Elk zal je naar een bepaalde wijnstijl wijzen.

Een handige snelkoppeling : Veel gerechten zijn van regionale oorsprong en u moet zeker rekening houden met de wijnen uit die regio. Een Toscaanse pasta? Kies een Toscaanse wijn ​

Wat als het gerecht extreem pittig en heet is?

De rijkdom van het gerecht zal dit enigszins bepalen. Over het algemeen wil je een alcoholarme, hoogzure witte wijn met wat zoetigheid. De zuurgraad vermengt zich met de hitte, terwijl de zoetheid de hitte helpt verzachten. (Een wijn met veel alcohol accentueert de hitte van het gerecht en dempt de smaak van de wijn.)

Niet droog riesling en Gewürztraminer zijn de klassieke keuzes voor pittige Aziatische keukens zoals Sichuan, Hunan, Thai en Indisch ​Voor rode wijnen, wees voorzichtig met zeer tannine wijnen, die bijzonder samentrekkend kunnen smaken tegen gekruid voedsel, een druif met een hoog zuur, laag alcohol en laag tannine klein werkt meestal goed.

En laten we eerlijk zijn, bier werkt ook.

Hoe zit het met zeer rijke, vette gerechten?

Bij gefrituurd voedsel wil je een knapperige, lichte of mousserende wijn die door de olie snijdt. Het reinigt je gehemelte, waardoor je de vis of kip proeft.

Soms wil je het gerecht en de wijn contrasteren, niet complementeren. Als het gerecht romig en rijk is, kan het een rijke, romige wijn maken, zoals een Chardonnay in een warm klimaat, slap. In dat geval kan een zure wijn de rijkdom verminderen en beide smaken laten schitteren.

Een lams- of rundvleesgerecht dat in een rijke, genuanceerde saus zwemt, kan ervoor zorgen dat een grote, krachtige rode wijn die smaken laat zien.

Gegrild vlees?

Grillen geeft natuurlijk een rokerige smaak, maar ook een aardsheid aan vlees. Kies een rijke, volle witte wijn voor gegrilde kip of vis, of een grote, krachtige rode wijn Zinfandel voor gegrild rood vlees. Vaak versmelt de behandeling van eikenhout goed met de rokerigheid van grillen.

Getty

Groentegerechten?

Twee belangrijke vragen : Wat is de rijkdom van het gerecht? (roomsaus, zuivel enz.) Is het gekookt of rauw? Als zuivel het gerecht verrijkt, is een rijkere wijn nodig - maar dit is een relatieve term. Frisse, aromatische witte wijnen met een vleugje zoetheid passen over het algemeen goed.

Wanneer u wijn combineert met groenten, blijf dan in de comfortzone van Riesling en Pinot Grigio voor witte wijnen, of lichte, gemakkelijke rode wijnen zoals Beaujolais ​Zijn je wortelgroenten gekookt (ze zullen aan de aardse kant zijn, dus probeer een volle witte zoals veel Chardonnays) of rauw? Champignons zijn aards van smaak, dus een Pinot Noir kan erbij passen.

Weet je zeker dat dit leuk is?

Het is, als u dat wilt. Als u vrienden ontvangt voor het diner, wilt u dat ze van uw kookkunsten genieten en de wijnen waarderen zonder noodzakelijkerwijs de moeite en de gedachte achter hen te zien.

Wat als u ongewild een wijn schenkt die uw kalfsvlees doet smaken als een hielkussen, of uw enige meunière laat de wijn smaken als sap van een schuiver? Zoals we al hebben gezegd, is geen enkele maaltijd volledig verpest door een onjuiste combinatie, maar tijd, aandacht en experimenten zullen uw kansen vergroten om het goed te krijgen.