Je drinkt graag rode wijn, maar weet niet precies wat het is. Als je je ooit hebt afgevraagd hoe de smaken van bramen of frambozen in een fles terechtkomen die alleen van druiven is gemaakt, of hoe fruitige rode wijn verschilt van pittige rode wijn of donkerrode wijn van lichte rode wijn, dan zijn we er om je te helpen.

Wat is rode wijn?

Beginnend met de basis, is rode wijn een alcoholische drank die wordt gemaakt door het sap van druiven met een donkere huid te vergisten. Rode wijn verschilt van witte wijn in zijn basismateriaal en productieproces. Rode wijn wordt gemaakt met druiven met een donkere huid in plaats van met een lichte huid. Tijdens de productie van rode wijn laat de wijnmaker geperst druivensap, most genaamd, macereren en fermenteren met de donkere druivenschillen, wat kleur, smaak en tannine aan de wijn toevoegt. Alcohol ontstaat wanneer gist druivensuiker omzet in ethanol en kooldioxide. Het resultaat van deze processen: rode wijn.

Wat zijn kenmerken van rode wijn?

Het eerste en meest opvallende kenmerk van rode wijn is de kleur. Rode wijnen variëren in tint van diep, ondoorzichtig paars tot bleek robijn en alles daartussenin. Naarmate rode wijn ouder wordt, worden de heldere, jeugdige kleuren granaat en zelfs bruin.

Het tweede kenmerk van rode wijn is tannine ​Rode wijnen worden gemaakt door het sap van druiven te macereren met de schil en zaden, en soms ook de stengels, wat meestal wordt genoemd hele cluster fermentatie ​Al deze elementen van de druivenbos geven de wijn tannines.

Tannines zijn polyfenolen die een wijn textuur, structuur en beweeglijkheid geven. Ze zijn de bron van het uitdrogende gevoel in de mond, vergelijkbaar met zwarte thee. Soms worden tannines als rijp, glad of goed geïntegreerd in de wijn beschouwd, terwijl andere als rustiek, groen of samentrekkend kunnen worden ervaren.

Tannines geven een wijn structuur of raamwerk als een skelet. Ze worden in de loop van de tijd zachter, en daarom vinden velen dat jonge, tannineuze wijnen het lekkerst zijn na een paar jaar rijping op fles.

Het derde kenmerk van rode wijn is het brede scala aan smaken. Verschillende druivensoorten produceren aroma's van fruit, bloemen, kruiden, specerijen en aards kenmerken. Pinot noir heeft bijvoorbeeld de neiging om frambozen-, kersen- en bosbodemtonen te hebben, terwijl cabernet sauvignon over het algemeen tonen van cassis, zoethout en nat grind bevat.

Deze smaken en aroma's worden niet aan de wijn toegevoegd, maar bevatten de unieke organoleptische eigenschappen van de wijn, afgeleid van organische verbindingen die typisch voorkomen in zuren en druivenschillen. De kenmerken van rode wijn verschillen van die van witte wijn vanwege het druivensoort en het contact met de schil tijdens maceratie en fermentatie.

Het vierde kenmerk van rode wijn is zuur ​Zuur is een essentieel bestanddeel van wijn, het dient als conserveermiddel en zorgt voor versheid en structuur. Bij het proeven van rode wijn wordt de zuurgraad gezien als de zure en zure eigenschappen die in evenwicht zijn met zoet en bitter of tannines. Rode wijn heeft verschillende zuurtypes, hoewel wijnsteenzuur en appelzuur de belangrijkste zijn.

Foto door Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Soorten rode wijndruiven

Met honderden soorten rode wijndruiven is er net zoveel informatie over rode wijn om over te leren als er in alle uithoeken van de wereld rode druiven worden geplant. Dat gezegd hebbende, zult u waarschijnlijk maar een handvol van deze druiven het vaakst tegenkomen. Hier behandelen we de smaakprofielen en regio's van de meest voorkomende rode wijndruiven. U kunt er zeker voor kiezen om meer te ontdekken dan deze korte lijst, maar voor een snelle en gemakkelijke rode wijn 101 past het volgende bij de rekening.

Cabernet Franc

Smaken: viooltjes, bosbessen, aarde, zwarte olijven, koffie

Samen met Cabernet Sauvignon en Merlot maakt Cabernet Franc deel uit van de essentiële mengtriade die de meerderheid vormt van de rode Bordeaux-blend (en Meritage) wijnen die in de Verenigde Staten worden geproduceerd. Cabernet Franc is op zichzelf een meer tanninerijke, aardse neef van Cabernet Sauvignon. Op warmere locaties buiten Europa zijn de meest onderscheidende eigenschappen de pure tonen van viooltjes en bosbessen, en de rijpe tannines dragen vaak de geur van vers gebrande koffie. Het wordt gemaakt (hoewel zelden geëtiketteerd) als een variëteit in Chinon, Bourgueil en Saumur-Champigny, waar het hard en tannine is en een sobere mineraliteit kan oproepen. In Pomerol en Saint-Émilion wordt het gebruikt in melanges met Merlot, met een pittige, scherpe, soms muntachtige noot.

Cabernet Sauvignon

Smaken: paprika, groene olijven, kruiden, cassis, zwarte kersen

Cabernet Sauvignon, het belangrijkste bestanddeel van grote Bordeaux en de bepalende druif van de Napa-vallei, wordt over de hele wereld verbouwd, maar bereikt zelden grootsheid. Het rijpt laat en kan behoorlijk onkruid en zelfs plantaardig zijn in koelere klimaatregio's zoals Chili. In Bordeaux en Toscane wordt het bijna altijd gemengd om de intens adstringerende tannines te verzachten. De Napa-stijl is compact, paarszwart, jamachtig en proeft naar krenten en zwarte kersen. Dik en rijp, gelaagd met dure nieuwe eiken geuren en smaken, heeft het bijna in zijn eentje het fenomeen van de cultwijnmakerijen gecreëerd. In Washington ligt de beste cabernet op de grens tussen de rijpheid van Californische versies en de genuanceerde kruiden-, blad- en olijvenaroma's van geweldige Bordeaux.

klein

Smaken: Aardbei, framboos, kers

De druif van Beaujolais, Gamay, wordt vaak gemaakt om vrij jong gedronken te worden en vertoont heldere, pittige, fruitige smaken van aardbei, framboos en zoete kersen. Wanneer gemaakt volgens de methode die bekend staat als koolzuurmaceratie, heeft jonge Gamay een lichte bruisen en een uitgesproken geur van bananen. Beaujolais Nouveau, dat elk jaar kort na de oogst uitkomt, is het bekendste voorbeeld.

Grenache ​ Garnacha

Smaken: kruiden, kersen

Oude wijnstok Grenache maakt enkele van de grootste rode wijnen van zowel Spanje als Australië, en is een belangrijk onderdeel van Châteauneuf du Pape, Gigondas en Côtes du Rhône in Frankrijk. Een vroeg rijpende druif, neigt naar een hoog alcoholgehalte en een lage zuurgraad. Op zijn best creëert het zeer fruitige, kruidige wijnen met een krachtige smaak die enigszins doen denken aan een zachtere, minder intense versie van Syrah.

Malbec

Smaken: Zure kers, kruiden

Malbec, een van de blendingdruiven van Bordeaux, is populair geworden in Argentinië, waar het pittige, zure rode wijnen maakt die goed kunnen rijpen in nieuwe eikenhouten vaten. Elders blijft het een kleine speler, hoewel een paar Malbecs met een variëtaal label worden gemaakt in Californië en Washington.

Merlot

Smaken: watermeloen, aardbei, kers, pruim

Merlot is de rode chardonnay, gemakkelijk uit te spreken, gemakkelijk te waarderen, aangenaam en veelzijdig, maar heeft meestal geen eigen inhoudelijk karakter. De grote uitzondering is Chateau Pétrus, waar het voor 95 procent uit de blend bestaat. Varietal Merlot werd populair in de jaren negentig, maar te veel smakeloze, waterige, te dure Merlots hebben de roos van de roos gehaald. Buiten Bordeaux is hij op zijn best in de staat Washington, waar hij prachtig rijpt en dikke, krachtige wijnen creëert die tien jaar of langer kunnen rijpen.

Tien wijntips voor beginners

Mourvèdre / Mataro

Smaken: kruiden, kersen

Deze mediterrane rode druif is vooral populair in Frankrijk en Spanje, en maakt medium-bodied, licht kruidige wijnen met mooi fruit met kersensmaak. De beste sites voegen ook een kenmerkende, grindachtige mineraliteit toe aan het fruit. Sommige oude wijnstokken van Mourvèdre blijven in Californië en ook in Australië, waar het over het algemeen voorkomt in een blend met Shiraz en Grenache.

Nebbiolo

Smaken: pruim, taartkers, teer

De belangrijkste druif van Barolo, Barbaresco en Gattinara (allemaal gemaakt in de regio Piemonte in Italië), Nebbiolo behoort ongetwijfeld tot de grote rode wijnen van de wereld, maar het is bijna onmogelijk gebleken om ergens anders te groeien. California-versies blijven, ondanks tientallen jaren van inspanning, licht, dun en generiek.

Pinot Noir

Smaken: Tomatenblad, bietwortel, bleke kers, braam, cola, pruim

Pinot Noir is de druif die wijnmakers graag haten, het is de mooiste, meest sexy, meest veeleisende en minst voorspelbare van allemaal. Het sjabloon voor geweldige Pinot Noir is Bourgondië, maar zelfs daar is de druif vluchtig, kwetsbaar en vatbaar voor hardnekkige onkruidachtige smaken. Het is een hoofdbestanddeel van veel champagnes en andere mousserende wijnen, maar kan ook worden gerijpt om wijnen te produceren met een verrassende dichtheid en zelfs jam in Californië, Nieuw-Zeeland en warme streken in Oregon. Pinot Noir wordt het best uitgedrukt als een pure variëteit, en wordt vaak gekenmerkt als een wijn met één wijngaard in Oregon en Californië, die de honderden kleine appellations van Bourgondië nabootst. Wanneer Pinot op zijn best een etherische delicatesse heeft, maar tientallen jaren oud kan worden, wordt het het meest memorabel omschreven als 'de ijzeren vuist in de fluwelen handschoen'.

Sangiovese

Smaken: Taartkers, anijs, tabaksblad

De belangrijkste druif van Toscane, waar hij het belangrijkste bestanddeel is van Chianti en Brunello di Montalcino. Sangiovese is relatief licht van kleur en vrij stevig zuur. In Italië vertoont het onderscheidende smaken van taartkersen, anijs en tabak, elders kan het vrij eenvoudig en onopvallend zijn, hoewel enkele veelbelovende flessen afkomstig zijn uit de Walla Walla-vallei in Washington. Veel van de Italiaanse 'Super Tuscan'-rode melanges trouwen Sangiovese met Cabernet Sauvignon, een combinatie die zowel de Sangiovese versterkt als de Cabernet verzacht.

Syrah / Shiraz

Smaken: Blackberry, Boysenberry, pruim, peper, kruidnagel

Aanplant van Syrah zijn geëxplodeerd in Californië en Washington, waar sappige, pittige, peperige, weelderige versies worden gemaakt. Bekend als Shiraz in Australië, is het ontegensprekelijk de aanspraak van dat land op enologische bekendheid. Australische Shiraz wordt gemaakt in elke denkbare stijl, van licht en fruitig tot compact en teerachtig, het wordt gemaakt als een dieprode, tannineuze mousserende wijn, en ook als een versterkte “Port”. In de noordelijke Rhône worden de meest buitengewone uitingen van de druif geproduceerd, vooral in Hermitage en Côte Rôtie, waar het peperige, dichte, pittige fruit wordt gelaagd tot ongelooflijk complexe wijnen die zijn doorspekt met mineraal, gerookt vlees, teer, wilde kruiden en leer .

Zinfandel

Smaken: framboos, braam, zwarte kers, rozijnen, pruimen

Zinfandel was decennialang de druif van Californië, maar nu wordt hij verbouwd over de hele westkust van de Verenigde Staten, in Australië, Italië en elders, en zijn voorouders zijn terug te voeren tot Kroatië. Maar California Zinfandel blijft het model voor alle anderen, en het groeit goed en vinifieert onderscheidend in de hele staat. Mendocino maakt ietwat rustieke versies met hints van Aziatische kruiden. Dry Creek Zinfandels zijn pittig en beladen met framboos. In het land van Amador en Gold Rush is het heet, dik en jamachtig, terwijl het in Napa zacht is met rijpe, zoete zwarte kersenaroma's. Californische Zinfandels bereiken nu gewoonlijk 15 of 16 procent alcoholgehaltes, soms zelfs hoger voor versies met late oogst. Zinfandel 'Ports' worden ook gemaakt.

Combinaties van rode wijn en eten

De verschillende stijlen en structuur van rode wijn maken het de ideale keuze voor op de eettafel. Rode wijn heeft een stevigere structuur dan typische witte en roséwijnen en ondersteunt het bij het tegenkomen van sterke smaken. Steak en Cabernet zijn de beproefde combinatie, vollere rode wijnen passen in het algemeen goed bij zwaardere, zwaardere gerechten, terwijl lichtere rode wijnen met een hoge zuurgraad goed samengaan met lichtere gerechten, zoals geroosterde kip en groentegerechten. Het afstemmen van het gewicht van de wijn op de rijkdom van het eten leidt tot succesvolle en harmonieuze combinaties.

Het oude gezegde 'wat samen groeit, gaat samen' geldt ook. Traditionele Italiaanse gerechten met tomatensaus passen bijvoorbeeld goed bij de zuurrijke rode wijnen van Chianti. Over het algemeen past de wijn uit een regio goed bij het eten en de levensstijl van het gebied.

Foto door Alice Pasqual / Unsplash

De behendigheid van rode wijn

Rode wijn staat bekend om zijn beweeglijkheid, maar om een ​​wijn optimaal te laten rijpen, moet hij op de juiste manier worden bewaard. Factoren die het verouderingsproces beïnvloeden zijn temperatuur, licht en vochtigheid. Rode wijnen moeten worden bewaard bij ongeveer 55 ° Fahrenheit, 10 ° F onder de ideale serveertemperatuur.

Wijnen die te warm worden bewaard, versnellen het verouderingsproces, terwijl wijnen die worden bewaard bij hoge temperaturen, boven 75 ° Fahrenheit, kunnen worden 'gekookt', waardoor de kenmerken van de fruitsmaken papperig en gebakken worden. Een te koud bewaarde rode wijn kan ook de wijn beschadigen, maar is over het algemeen niet zo gevaarlijk als oververhitting van de wijn. Lage temperaturen vertragen het verouderingsproces, maar als uw wijn niet bevriest, zal er waarschijnlijk geen grote schade optreden. Koudere temperaturen, zoals een koelkast van 40 ° Fahrenheit, zijn prima voor kortetermijnopslag. Wijnen die bevriezen, vormen hun eigen problemen. Naarmate de vloeistof bevriest, zet het uit en kan de kurk eruit duwen, waardoor de wijn in gevaar komt, of erger nog, de fles barst. Hoewel kleine temperatuurschommelingen veilig zijn, is het belangrijk om uw wijnen op de meest constante temperatuur te houden.

Rode wijnen worden gebotteld in groen of bruin getinte flessen om ze te beschermen tegen schadelijke ultraviolette (UV) straling. Lichte wijnen lopen een groter risico om door licht te worden bedorven dan volle wijnen, maar het is het beste om langdurige blootstelling aan licht, zowel natuurlijk als kunstmatig, te vermijden. UV-stralen kunnen verbindingen in de wijn afbreken, waardoor deze sneller verouderd, en licht draagt ​​ook schadelijke warmte.

Een delicate luchtvochtigheid is ook essentieel voor het bewaren van rode wijn. Wijnen die in een droge omgeving worden bewaard, brengen de kurk in gevaar, als de kurk uitdroogt, kan deze krimpen en kan er zuurstof in de fles sijpelen of kan wijn weglekken.

Foto door Vicente Veras / Unsplash

Rode Wijn Roerwerk

Er zijn veel verschillende wijnglazen op de markt, van traditioneel tot eigenzinnig. Hoewel een leuk gevormd of ontworpen glas geweldig kan zijn voor minder formele gelegenheden, zal het hebben van het juiste glas uw wijndrinkervaring verbeteren. Er zijn twee hoofdvormen voor rode wijnglazen: het hoge, taps toelopende bordeaux-glas en het brede bord bordeaux-glas. Het hoge, smalle bordeauxglas heeft een taps toelopende opening die de aroma's van de wijn concentreert. De hoogte zorgt voor afstand tussen de wijn en je neus, waardoor scherpe, brandende ethanolaroma's verdwijnen. Het bordeauxglas moet worden gebruikt voor vollere wijnen met een hoger alcoholgehalte en kruidiger tonen en wordt traditioneel gebruikt met de wijnen op basis van cabernet en merlot uit Bordeaux. Het brede bordeauxrode glas wordt het best toegepast bij het drinken van lichtere rode wijnen met meer delicate aroma's. De vorm van de kom helpt de aroma's vast te houden en te concentreren. Wat de vorm ook is, wijnglazen moeten op voet worden gezet om te voorkomen dat de warmte van de handen op de wijn wordt overgedragen.

Er zijn talloze manieren om met rode wijn te koken. Of je het nu gebruikt om pasta te glazuren, smoren of zelfs te koken, het kiezen van de juiste wijn kan moeilijk zijn. Vergeet de kookwijn. Het koken van wijn in de supermarkt heeft vaak andere toevoegingen, zoals zout, en moet worden vermeden. Gelukkig bieden de meeste recepten suggesties voor de stijl van de wijn die moet worden toegepast, ook al is deze zo vaag als 'droge wijn'. Als een recept 1 kopje wijn vereist, overweeg dan om een ​​halve fles te kopen, die iets meer dan anderhalve kop wijn bevat. Houd bij het kiezen van de wijn rekening met het gerecht. Als je de pan alleen maar blust, werken de overgebleven wijn van de afgelopen dagen prima. Als wijn echter een belangrijk smaakcomponent van het gerecht is, heeft de wijn die u selecteert een grotere impact. Droge wijnen moeten worden gebruikt voor hartige gerechten, terwijl zoete wijnen beter zijn voor desserts. Kies bij twijfel een droge rode wijn met lage tot matige tannines als aanvulling op de meeste gerechten. Kook altijd met wijn waarvan u het niet erg vindt om te drinken, aangezien de kwaliteit van de wijn de smaken van uw gerecht beïnvloedt.

Dit artikel is bijgewerkt op 10 augustus 2020.