Op zoek naar een droge, knapperige en hartige wijn die past bij zowat elk gerecht op aarde en een uitstekend aperitief is? Zoek naar Lambrusco. Ja, Lambrusco.

Ooit bekend als de goedkope, vrolijke en koolzuurhoudende plonk geserveerd met ijsblokjes, zijn de beste Lambruscos van vandaag ver verwijderd van de industrieel gemaakte, mierzoete versies die in de jaren 70 en 80 de Amerikaanse schappen overspoelden.

Lambrusco, afkomstig uit de regio Emilia-Romagna, is gemaakt van de gelijknamige rode druif. Of, om precies te zijn, de uitgebreide rassenfamilie gegroepeerd onder de categorie Lambrusco.

Ooit geliefd en vervolgens geminacht om zijn gekonfijte zoetheid, maken een aantal producenten nu verschillende, licht sprankelende Lambrusco's die op de radar van elke wijnliefhebber thuishoren. Pas echter op: de stijlen variëren enorm en omvatten lichte, zoete en halfzoete wijnen. De beste Lambruscos zijn droog, knapperig en heerlijk. De meeste zijn ook buitengewoon goed geprijsd. Hier zijn degenen die moeten worden gezocht.

Een fles Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) en Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto door Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Lichtgekleurd, geurig en met een levendige zuurgraad, Lambrusco di Sorbara, gemaakt van de druif met dezelfde naam, is de meest verfijnde wijn van de Lambrusco-categorie. Gemaakt rond het dorp Sorbara ten noorden van Modena, blinkt de variëteit uit in de zanderige, vruchtbare vlaktes tussen de rivieren Secchia en Panaro.

Historisch gezien was Lambrusco di Sorbara een droge, knapperige wijn die zijn gisting in de fles voltooide om een ​​licht bruisen te produceren. Maar grote kelders ontdekten toen de Charmat-methode, een veel sneller en minder arbeidsintensief proces waarbij de tweede gisting plaatsvindt in stalen tanks. Het bood ook de flexibiliteit om zoete wijnen te produceren.

'De Charmat-methode zorgde voor een enorme productietoename, maar het vernietigde uiteindelijk ook de reputatie van Lambrusco', zegt Alberto Paltrinieri, die de wijnmakerij van zijn familie runt. Wijnmakerij Paltrinieri ​Opgericht in 1926 in het hart van Sorbara, maakt het bedrijf uitsluitend wijnen van landgoeddruiven.

'Charmat kan uitstekende resultaten en controlekwaliteit opleveren, of het kan worden gebruikt om industriële dranken te maken die passen bij markttrends', zegt Paltrinieri.

'Langere fermentatietijden in de tank die drie maanden duren, in plaats van drie dagen, kunnen echter complexere, aromatische wijnen opleveren.'
Paltrinieri merkt op dat een aantal producenten terug is gegaan naar de traditionele praktijk om de tweede gisting op fles uit te voeren zonder degorgering, waardoor er een fijn sediment op de bodem achterblijft. Deze methode produceert droge, terroirgedreven wijnen met persoonlijkheid.

De wedergeboorte van de wijn begon in de wijngaard, waar 'sterk dalende opbrengsten van fundamenteel belang zijn geweest', zegt Paltrinieri.

Anselmo Chiarli is het daarmee eens. Hij is de algemeen directeur van Chiarli 1860 , de oudste wijnmakerij in de regio, en Cleto Chiarli , de wijnmakerij van de familie die uitsluitend gewijd is aan Lambrusco, gemaakt met druiven van het landgoed. Hoewel lagere opbrengsten en optimale wijngaarden hebben bijgedragen aan de heropleving, zegt Chiarli dat de identificatie van de beste klonen de kwaliteit verder heeft verbeterd.

'In de jaren 80 begonnen we met het herstellen van de oude klonen in onze wijngaarden', zegt hij. 'Na massale selectie [waarbij enten worden genomen van bestaande oude wijnstokken om aanplant te vermeerderen, in tegenstelling tot het planten van nieuwe kwekerijwijnstokken], hebben we de nakomelingen geplant van de best presterende wijnstokken.' Deze oude klonen geven de wijnen meer smaakdiepte wat resulteert in een grotere authenticiteit.

De beste Lambrusco di Sorbara-voorbeelden zijn droog, met verleidelijke geuren van violet en knapperige rode bessenaroma's. Ze zijn zijdezacht, licht sprankelend en hebben een pittige zuurgraad. Dit zijn de meest voedselvriendelijke Lambrusco's, die prachtig passen bij de hartige keuken van de regio, zoals gezouten vlees of tortellini in brodo.

Aanbevolen wijnen

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 punten ​Volledig gemaakt met Lambrusco Sorbara, opent dit met verleidelijke geuren van citrus, bosbes en wilde bloemen. Met secundaire gisting in de fles, versluiert het knapperige, heerlijke gehemelte aardbei, roze grapefruit en een snufje bakkruiden naast een pittige zuurgraad. Het bezinksel op de bodem van de fles geeft het laatste glas nog meer smaak. Lyra Wijnen. Bewerkers keuze.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 punten ​Geurig en boordevol finesse, dit heeft verleidelijke geuren van blauwe bloem, wilde bessen en een vleugje cakekruid. De frisse, elegante smaak doet denken aan aardbei, framboos, gekonfijte nectarine en gember naast een levendige zuurgraad. Het eindigt knapperig en droog. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 punten ​De aroma's van viooltjes, wilde roos en bosbessen leiden de neus naar deze levendige, gepolijste en vrolijke wijn. De licht sprankelende smaak bevat rode kersen, geplette aardbei, gekonfijte mandarijnzeste en een vleugje gember. Scherpe zuurgraad geeft het een schone, droge afdronk. Dalla Terra Winery Direct. Bewerkers keuze.

Een fles Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) en Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto door Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa uit Castelvetro

Het tegenovergestelde van Lambrusco di Sorbara, wijnen gemaakt met de dikhuidige, laat rijpende Lambrusco Grasparossa-druif zijn donker getint en hebben meer tanninestructuur dan andere Lambruscos. En terwijl Lambrusco di Sorbara uitblinkt in zandgronden op de vlakten, heeft Lambrusco Grasparossa klei en slib nodig voor optimale resultaten.

Het spirituele huis van Grasparossa ligt ten zuiden van Modena, rond de stad Castelvetro. Grasparossa di Castelvetro, een van de meest aardse en vollere Lambruscos, is de vlaggenschipwijn voor deze variëteit.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro lijkt eigenlijk meer op een rode wijn, dankzij zijn body, tannines en structuur', zegt Fabio Altariva, die de Moretto Farm wijnmakerij, in het hart van de heuvels van Castelvetro, samen met zijn broer Fausto.

Terwijl andere Lambrusco-variëteiten in de vlakten groeien, is Lambrusco Grasparossa de enige die het goed doet op de hellingen, zegt Altariva, op ongeveer 200 voet boven zeeniveau, waar het altijd winderig is. Net als andere topproducenten houdt Fattoria Moretto zijn opbrengsten ver onder het toegestane maximum, en de broers zijn er sterk van overtuigd dat specifieke wijngaarden essentieel zijn voor de beste resultaten.

Fattoria Moretto is sinds 1997 biologisch gecertificeerd en de broers fermenteren hun wijnen uitsluitend met wilde gisten. Eind jaren negentig schakelden ze over van gisting op fles naar de lange Charmat-methode, zegt Altariva, omdat 'Charmat lungo meer geparfumeerde wijn geeft en de kwaliteit consistent houdt in vergelijking met gisting op fles, waar je flesvariatie kunt hebben.'

In het verleden waren de bottelingen van Grasparossa meestal rustieker, maar de meeste producenten proberen nu steeds elegantere wijnen te maken. Gedeeltelijk wordt dit gedaan door zorgvuldig beheer van huidmaceratie om ervoor te zorgen dat ze alleen de juiste hoeveelheid tannines extraheren. De beste bottelingen van Lambrusco di Grasparossa Castelvetro zijn droog, donker en schuimig. Ze bieden aroma's van donkere bessen en zwarte schil, evenals een aangenaam bittere afdronk.

Aanbevolen wijnen

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 punten ​Bedwelmende aroma's van geplette druiven en wilde rode bessen gaan over in het droge, licht tannine gehemelte naast rijpe bramen, bosbessen en hartige hints van aromatische kruiden. Het is schuimig, levendig en evenwichtig, met een stevige zuurgraad en een aangename bittere noot in de afdronk. Kermit Lynch Wine Merchant.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 punten ​Verleidelijke aroma's van geurige blauwe bloemen en pruimen leiden de neus, terwijl het zachte, levendige gehemelte rijpe bramen en marasca-kersen levert. Een heldere zuurgraad vormt het kader. Ethica Wijnen.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 punten ​Aroma's van blauwe bloemen en rode bessen komen uit het glas. In de hartige mond accentueren gemalen kruidnagel frambozenjam en wilde kersen naast verfijnde tannines. Summit-selecties. Beste koop.

Een fles Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) en Cantina di Sorbara NV Opgedragen aan Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto door Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco Salamino, de meest aangeplante van de Lambrusco-variëteiten, wordt vaak gemengd met andere druiven om zijn genereuze kleur en uitgesproken zuurgraad toe te voegen zonder sterke smaken te geven. Het wordt ook vaak gebruikt om droge en zoete wijnen te maken.

Lambrusco Salamino wordt extensief aangeplant in de provincie Modena, vooral in het noordelijke deel van de provincie rond het gehucht Santa Croce nabij Carpi, waar het oorspronkelijk is ontstaan.

Hoewel er een denominatie is gewijd aan de variëteit, Lambrusco Salamino di Santa Croce, mengen de meeste producenten in de provincie Modena de druif met andere Lambrusco-bottelingen.

Lambrusco Salamino speelt ook een belangrijke rol bij de productie van Lambrusco di Sorbara. De laatste heeft een bloei-anomalie die resulteert in steriel stuifmeel, dus kwekers planten Salamino naast om als bestuiver te dienen. Lambrusco Salamino kan tot 40 procent worden gebruikt in Lambrusco di Sorbara-wijnen. Lambrusco Salamino wordt op grote schaal geteeld in de provincie Reggio Emilia, waar het uitstekende resultaten heeft behaald.

Lees meer over de geheime Nebbiolos van Italië

Terwijl de teeltzone van Santa Croce vruchtbare bodems heeft die vergelijkbaar zijn met die van Lambrusco di Sorbara, bevatten de vlakten bij de uitlopers van Reggio Emilia meer klei en rots.

`` Dankzij de bodem produceert Lambrusco Salamino in dit gebied rijkere wijnen, met meer structuur en tannines in vergelijking met andere gebieden '', zegt Alberto Medici, mede-eigenaar en onderdeel van de vierde generatie van zijn familie. Medici Hermes wijnmakerij, in de provincie Reggio Emilia.

Geurige en frisse, droge wijnen gemaakt met Lambrusco Salamino hebben intense sensaties van rode bessen en zijn goed in balans. Ze bevinden zich ergens tussen Lambrusco di Sorbara en Grasparossa bottelingen.

'Lambrusco Salamino heeft een levendige zuurgraad, maar nog steeds een lagere zuurgraad dan Lambrusco di Sorbara', zegt Medici. `` En hoewel ze goed gestructureerd zijn, zijn Lambrusco Salamino-wijnen niet zo tannine als Grasparossa-aanbod. ''

Medici Ermete heeft de lat voor de variëteit hoger gelegd. Het plant met hogere dichtheden om meer geconcentreerde wijnen te produceren en besteedt onder meer aandacht aan de oogsttijden. De Concerto-botteling van het merk, voor het eerst uitgebracht in 1993 en gemaakt met 100 procent Lambrusco Salamino, wordt gezien als de eerste single-wijngaard botteling van Lambrusco.

Aanbevolen wijnen

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) $ 23, 90 punten ​Verfrissend en pittig, dit schuimige, gefocuste rood levert aroma's en smaken van framboos, aardbei, sinaasappelschil, witte peper en een vleugje gedroogde zwarte kersen. Gemaakt met 100% Lambrusco Salamino, het is levendig en levert een knapperige, droge afdronk. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) $ 16, 87 punten ​Volledig gemaakt van Salamino, opent deze wijn met geuren van geplette druiven en rozijnen. De aroma's worden overgedragen naar het halfzoete gehemelte, samen met een noot van gedroogde zwarte kersen en hints van amandel en rijpe citroenschillen. Levendige zuurgraad houdt het fris. Lyra wijn.

Cantina di Sorbara NV Opgedragen aan Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 punten ​Leuk en verfrissend, deze diep getinte, informele wijn heeft aroma's van rijpe rode druiven en een vleugje rozijnen. De aroma's volgen door naar het pittige, schuimige gehemelte, samen met gedroogde kersen en bramen. Het is gemakkelijk te drinken en aangenaam, met een droge, pittige afdronk. USA Wine West.

Een fles Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) en Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto door Meg Baggott

Lambrusco di Modena en Lambrusco Reggiano

Naast de drie DOC / DOP (Denomination of Controlled / Protected Origin) gewijd aan Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro en Lambrusco Salamino di Santa Croce), maakt de kleine provincie Modena ook Lambrusco di Modena.

Deze benaming maakt deel uit van de grotere denominatie van Modena die de hele provincie bestrijkt en is flexibeler dan de drie vlaggenschipbenamingen. Lambrusco di Modena kan worden gemaakt met een blend van talrijke Lambrusco-variëteiten en de maximaal toegestane druivenopbrengsten zijn hoger.

De provincie Reggio Emilia grenst aan de provincie Modena en heeft ook een lange traditie in Lambrusco. Reggio Emilia heeft geen Lambrusco-appellaties, dus Lambrusco-aanplantingen zijn bestemd om Lambrusco Reggiano te produceren, dat valt onder de grotere Reggiano-paraplu DOP. De appellatie omvat de hele provincie en wijnen kunnen worden gemaakt van een blend van Lambrusco-variëteiten.

In vergelijking met Lambrusco di Modena zijn de maximale druivenopbrengsten lager. Hoewel er meer Lambrusco wordt aangeplant in het gebied van Modena, is de productie van Reggiano Lambrusco groter dan die van Lambrusco di Modena. Dat komt omdat de meeste Lambrusco-aanplant in de provincie Modena terechtkomen in de meer gevierde Lambrusco-specifieke denominaties.

Gezien de grote teeltgebieden en flexibelere druivenmengsels, variëren de wijnstijlen en -kwaliteit enorm, maar er zijn een aantal zeer goede wijnen tegen een geweldige prijs die onder beide benamingen worden gemaakt.

Aanbevolen wijnen

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 punten ​Inky paars, dit heerlijke rustieke sterretje levert pruimen, rijpe bramen en gedroogde kersen naast een frisse zuurgraad en kleine, continue bubbels. Het heeft een stevige, droge afdronk en een licht tannine grip. Dalla Terra Winery Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 punten ​Aroma's van fruit met een zwarte huid en violet leiden de neus. De pittige smaak bevat pittige hapjes van gedroogde zwarte kersen, pruimen en een vleugje grafiet tegen een stevige zuurgraad. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 punten ​Aroma's van wilde rode bessen volgen over naar de smaakvolle, pittige smaak, samen met bramen en een druivige noot. Levendige zuurgraad en een zoute sensatie brengen de fruitige smaken in balans. Combineer dit met hartige pastagerechten. Montcalm wijnimporteurs.