Wanneer je een kopje espresso kantelt voor die laatste slok, zou het geen verrassing moeten zijn dat er enkele kleine suikerkristallen op de bodem blijven plakken. Het is geen reden tot bezorgdheid en betekent gewoon dat je niet lang genoeg hebt geroerd om de toegevoegde suiker op te lossen.

Maar er gaat vaak een klein alarm af als een soortgelijk scenario zich ontvouwt in een glas wijn. Wanneer kleine witte of rode kristallen, of een donker, roodachtig slib uit een bijna leeg glas verschijnen, is het tijd om te spoelen en opnieuw te vullen.

Getty

Wat is wijnbezinksel en is het gevaarlijk?

Is bezinksel in rode wijn echt een reden tot bezorgdheid? Zijn kristallen in witte wijn gevaarlijk? Is het veilig om wijn te drinken met verschillende soorten bezinksel op de bodem?

De antwoorden op deze vragen? Nee, nee, en ja. Soort van.

Bijna altijd, wanneer sediment, bezinksel of de kleine kristallen, ook wel 'wijndiamanten' genoemd, op de bodem van een glas verschijnen, vormen ze geen gevaar. Het is vaak een teken dat de wijn met minimale tussenkomst is gemaakt.

Wanneer sediment, bezinksel of de kleine kristallen, ook wel 'wijndiamanten' genoemd, op de bodem van een glas verschijnen, vormen ze geen gevaar.

Meestal is sediment in wijn ofwel tartraatkristallen ('wijndiamanten') of afgewerkte gist, genaamd droesem, die beide natuurlijke bijproducten zijn. Geen van beide is schadelijk voor uw lichaam.

Maar als je het bezinksel niet ziet voordat het op je tong ligt, zou je kunnen kokhalzen over deze onhandige kleine verrassing.

Om het bezinksel snel te verwijderen, giet je de wijn in een karaf of een flinke kan, door een fijnmazige zeef, een paar lagen kaasdoek of een papieren koffiefilter. Het is slim om het koffiefilter eerst af te spoelen met heet water.

Getty

Natuurlijke tartraatkristallen

Tartraatkristallen zijn stukjes kaliumbitartraat of calciumbitartraat die in de wijn uit de oplossing zijn gevallen. Ze komen vaker voor in witte wijn en komen meestal voor als wijn lange tijd in de koelkast heeft gestaan. Als je je herinnert van de scheikunde, kan warmte vaste stoffen helpen oplossen in vloeistoffen, terwijl kou ze weer in kristalvorm kan dwingen.

Kalium en wijnsteenzuur zijn twee natuurlijke componenten van druivensap. Ze verbinden zich en blijven daarna in de wijn fermentatie , wanneer gist de druivensuikers omzet in alcohol en koolstofdioxide. De meeste commerciële wijnmakerijen ter wereld voorkomen dit door koude stabilisatie, een proces dat ervoor zorgt dat de tartraatkristallen uit de oplossing neerslaan voordat ze worden gebotteld.

Eén techniek omvat het koelen van de wijn onder 32 ° F gedurende maximaal drie weken via temperatuurgecontroleerde tanks of koelkamers. Daarna kunnen de kaliumbitartraatkristallen die in de tank zijn achtergebleven worden verzameld, fijngemalen en verkocht als 'room van tandsteen'.

Labs en bedrijven hebben andere methoden voor tartraatstabilisatie ontwikkeld. Men gebruikt mannoproteïnen die uit de celwanden van gist worden gewonnen. Dit kwam van de waarneming dat wijnen die op de droesem zijn gerijpt, het sediment zijn van meestal dode gistcellen die na fermentatie zijn achtergebleven, minder snel tartraatkristallen ontwikkelen na het bottelen. Een andere methode, elektrodialyse, voert de wijn langs een elektrisch geladen membraan in een geavanceerde filtratie-eenheid.

Wanneer moet u wijn decanteren?

Rode wijn betekent bezinksel

Veel wijnhuizen stabiliseren hun witte en roséwijnen, maar niet hun rode. Hiervoor zijn twee redenen.

De meeste rode wijnen van hoge kwaliteit rijpen minstens een paar weken op hun droesem. Het is dus minder waarschijnlijk dat ze later hun tartraten kwijtraken. Witte wijnen rijpen echter minder vaak op hun droesem.

Ten tweede hoeven de meeste populaire rode wijnen niet gekoeld te worden om op hun best te smaken. Dit betekent dat ze minder snel in de koelkast worden bewaard en in de fles tartraatkristallen vormen.

Maar de andere vorm van sediment, droesem of bezinksel, is bijna altijd een fenomeen van rode wijn. Meer specifiek is het een fenomeen bij goed gerijpte rode wijnen.

Soorten wijnafzetting
Witte wijn: Tartraatkristallen, of 'wijndiamanten'
Rode wijn: Lees, of afgewerkte gist

Wijnmakers gebruiken hele geplette druiven - de schil, het sap, de zaden en het vruchtvlees - om rode wijn te maken. Alleen het sap en het vruchtvlees worden gebruikt om witte wijnen te maken. Rode wijn haalt het meeste van zijn kleur en veel van zijn aroma, smaak en textuur uit de schil. Hierdoor heeft rode wijn meer druivendeeltjes gesuspendeerd of opgelost.

Een nieuwe wijn zit vol met schillen, zaden en stukjes stengel, maar ook met opgebruikte gistcellen van het fermentatieproces. Een deel hiervan blijft in de wijn.

Veel van dat puin valt eruit terwijl de wijn fermenteert en veroudert. Als de wijnmaker dan de wijn pompt, of 'rekken', blijft die droesem achter en wordt verwijderd. Maar microscopisch kleine vaste stoffen blijven, zelfs nadat de wijn is geperst, maandenlang gerijpt en gefilterd.

Na vele maanden of jaren in de fles, zal een deel van dat spul op de bodem een ​​fijn slib of bezinksel van droesem vormen. Dit gebeurt in bijna elke goede, ageworthy en tannine rode wijn, of het nu gaat om Bordeaux ​ Barolo ​ Rioja of Californië Cabernet Sauvignon ​Het fijne sediment kan een zichtbare lengtestrook vormen als een fles jaren of decennia ongestoord op zijn kant ligt.

Getty

Kun je decanteren?

De droesem zal niemand pijn doen, maar er zijn maar weinig mensen die ze echt willen drinken. Gelukkig is decanteren speciaal voor dit doel uitgevonden.

Het idee is om de wijn langzaam van de droesem af te schenken, zodat ze in de fles blijven. Een zaklamp kan hierbij helpen. Als u tijdens het decanteren een lamp onder de fles plaatst, kunt u zien wanneer het bezinksel in de hals begint te trekken. Dat is wanneer je stopt met schenken.

Voordat u gaat decanteren, is het van cruciaal belang om alle droesem op de bodem van de fles te krijgen. Als de wijn op zijn kant heeft gelegen, zet de fles dan een paar dagen rechtop voordat u hem decanteert.

Maar vergeet niet dat dit geen rocket science of een master sommelier-examen is. Als er geen tijd is om te wachten, of als u het decanteren morrelt, giet u de wijn gewoon in de glazen van uw gasten. Als ze beneden zijn gekomen en zich afvragen hoe sediment in hun wijn is terechtgekomen, weet je wat je ze moet vertellen.