Alle aanbevolen producten zijn onafhankelijk geselecteerd door ons redactieteam of medewerkers. Wine Enthusiast accepteert geen betaling om een ​​productbeoordeling uit te voeren, hoewel we een commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site zijn gedaan. De prijzen waren correct op het moment van publicatie.

Sherry wijnen hebben al lang een slechte reputatie gekregen - bestempeld als futloos en ouderwets. Maar geen enkele stijl in de categorie heeft meer last gehad van slingers en pijlen dan cream Sherry.

'Als ik het aan de bar voorstel, zullen mensen zeggen: 'nee, het is zoet en vies, zoals de sherry van mijn oma'', zegt Leanne Favre, drankdirecteur voor New York City's Klaver Club En Legende . Favre's gebruikelijke reactie? 'Die fles heeft waarschijnlijk de afgelopen 25, 30 jaar op het aanrecht van je oma gestaan.'

Als een categorie zijn sherry's verlamd door de zeer complexiteit en variëteit die ze zo uniek maken. 'Als mensen me vertellen dat ze Sherry niet lekker vinden, is dat omdat ze ze niet echt kennen', zegt Casilda Gurucharri, een sommelier uit Madrid. 'Om Sherry te waarderen, moet je er genoeg van proeven, en het helpt om te begrijpen hoe ze gemaakt worden.' Een stroomschema kan ook geen kwaad.

Alles wat u moet weten over sherrywijn

Sherries zijn versterkte wijnen geproduceerd in het zuidwesten Spanje , binnen de zogenaamde 'Sherry-driehoek', een regio waarvan de D.O. - een afkorting van denominación de origen, de Spaanse geografische aanduiding - plaatselijk bekend staat als Sherry . Alle sherry's zijn gemaakt met palomino , Peter Jiménez , en/of Muscatel druiven, en velen ondergaan een uitgebreid systeem van veroudering (criadera en solera), waarbij een deel van de nieuwere wijnen wordt gemengd met steeds oudere wijnen die in naburige vaten zijn opgeslagen. Maar daar eindigen de overeenkomsten.

Voor de vijf populaire drogere stijlen - Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado en Oloroso - produceert het gefermenteerde druivensap een dun beschermkapje van gist, bekend als 'flor', voordat de wijn wordt versterkt met druiven-eau-de-vie. Fino, Manzanilla en Amontillado rijpen met hun flor-dop intact, terwijl Oloroso een sterkere dosis druiven-eau-de-vie krijgt, die de ontwikkeling van gist voorkomt en de wijn tijdens het ouder worden blootstelt aan zuurstof. (Palo Cortado is een beetje een uitschieter, met een teen in beide rijpingsstijlen.) De van nature zoete sherry's, Pedro Ximénez (PX) en Moscatel, zijn gemaakt van overrijpe of zongedroogde druiven.

Wat is roomsherry?

Om roomsherry te maken, wordt Oloroso gemengd met een natuurlijke zoete sherry (meestal PX, hoewel soms Moscatel) of druivenmost, in een proces dat bekend staat als cabeceo, voordat de blend verder gaat met oxidatieve veroudering . Voor het eerst ontwikkeld door de Britse producent van Harvey in 1882 werd de stijl gemaakt voor export naar de Verenigd Koninkrijk . De bedrijven Bristol-crème reisde inderdaad goed, dankzij de conserverende effecten van het hoge suiker- en alcoholgehalte.

Ondanks de 'crème' in zijn naam, is deze stijl van Sherry eigenlijk een mahonie getinte wijn die de nootachtige aroma's en volle elegantie van een Oloroso in evenwicht brengt met de zoetheid van PX. 'Voegt de Oloroso toe zuurgraad , wat helpt om het zware gevoel van restsuiker ”, zegt Jordi Paronella, wijndirecteur van Jose Andres-restaurants . De beste voorbeelden van cream Sherry zijn goed geïntegreerd en veel veelzijdiger dan de reputatie van de stijl je doet geloven. “Ze zijn minder plakkerig en veelzijdiger dan PX of Moscatel dessertwijnen ,' hij voegt toe.

Deze complexe flessen Sauternes pleiten voor zoete wijn

Hoewel sommige crèmes worden gemaakt met sherry's die meer dan 20 of 30 jaar oud zijn - waardoor ze de aanduiding VOS of VORS krijgen (afkortingen voor de Latijnse weergave van respectievelijk Very Old Sherry en Very Old Rare Sherry) - zijn ze ook klaar te drinken op het moment dat je ze koopt.

'Dat is een van de grote voordelen ten opzichte van andere wijnen die veel meer tijd in de fles nodig hebben', zegt Josep Roca van het Spaanse El Celler de Can Roca , die de verdiende Prijs voor beste sommelier ter wereld door 50 Best in 2022. Roca ziet iets diepgaands in deze eigenschap. 'De vaten van Jerez beschermen verborgen schatten', zegt hij. 'Crème is een geschenk van de tijd.'

9 Cream Sherries om te proberen

---

Lustau Foreman Andres Deluxe Creme

Favre benadrukt de 'houttonen en al het gedroogde fruit dat je maar wilt' van deze crème. Met een mengverhouding van 85% Oloroso tot 15% PX heeft het de rondheid van de zoetere wijn terwijl het nog steeds de zuurgraad van Oloroso vastlegt. 'Het is geen suikerbom', voegt ze eraan toe. 'Het is gewoon heel elegant.' Hoewel ze het gebruikt cocktails , zegt ze: 'Het staat op zichzelf, vooral bij hartig eten. De zoutgehalte en vet zorgen ervoor dat je terug wilt gaan voor nog een slokje wijn.

$ 18,99 wijn. com

Lustau Oost-India Solera Crème

Deze crème, aanbevolen door drie experts die voor dit verhaal zijn geïnterviewd, is een eerbetoon aan de 17e-eeuwse specerijenhandel, toen Sherry langzaam rijpte in vaten tijdens lange oceaanreizen. De Oloroso en PX rijpen afzonderlijk ongeveer 12 jaar voordat ze worden gemengd en nog drie jaar rijpen. Ondanks een hoger PX-gehalte (20%) dan Capataz Andrés van het bedrijf, 'is de smaak echt afgerond en smelten de twee variëteiten op deze prachtige manier samen', zegt Favre. Paronella serveert het puur of in cocktails. 'Het is een volwassen wijn die drie eeuwen geschiedenis vastlegt', zegt Roca.

$ 27,49 Totaal Wijn & Meer

González Byass Matusalem Roomsaus

Deze Sherry, die het felbegeerde VORS-label draagt, rijpt gemiddeld 30 jaar, waarvan 15 voor de individuele Oloroso- en PX-wijnen en nog eens 15 voor de blend. 'Hoewel het ongeveer 130 gram restsuiker per liter bevat, maakt de lange rijping het soepel en evenwichtig', zegt Paronella, die ervan houdt met petit fours en chocolade.

Roca is het daarmee eens. “Dit is een van de beste wijnen in de categorie, geconcentreerd, genereus in zijn kruidige tonen en met een lange afdronk. Het is een juweel', zegt hij.

$ 59,99 Totaal Wijn & Meer

Bodegas Tradición Cream VOS 20 jaar

Geproduceerd door een wijnmakerij die gespecialiseerd is in VOS en VORS sherry's, deze crème is het product van een jongere PX (vijf jaar rijping), maar bevat ook een Oloroso die meer dan 30 jaar oud is. complexere aroma's, legt Gurucharri uit. Denk aan rozijnen, vijgen en kruiden - en de zoetheid van gedroogd fruit wordt geëvenaard door de peperige tonen van de Oloroso.

$ 86,99 Vivino

De Master Sierra Cream

Gerijpt in historische vaten, 'het is een verleidelijke maar toegankelijke wijn', zegt Roca. El Maestro Sierra werd in 1830 opgericht door José Antonio Sierra, een toonaangevende vatenmaker, waardoor het een uitbijter was onder de door aristocraten gerunde Jerez-wijnmakerijen van die tijd. Nog steeds geleid door zijn nakomelingen, was het de eerste en blijft het een van de weinige Sherry-wijnhuizen onder leiding van vrouwen. Geniet van deze crème bij oude kazen, patés of desserts.

$ Varieert Wijnzoeker

Williams & Humbert Mand 20 Crème

Dit is weer een lang gerijpte wijn die de VOS-classificatie heeft verdiend door de legendarische wijnmakerij Williams & Humbert. Canasta 20 is 'intens en heerlijk', zegt Roca. Het is ook een van de meest populaire crèmes in Spanje, voegt Gurucharri eraan toe, met aroma's van kruiden en gedroogd fruit, en een fluweelzachte textuur waardoor het goed past bij noten en romige kazen.

$ Varieert Wijnzoeker

Isabela Valdespino Crème

Dit aanbod is gemaakt van Palomino-druiven die zijn geteeld in de kalkachtige gronden van Macharnudo, een regio die wordt beschouwd als de 'Grand Cru' van Jerez. 'Het is een wijn die zijn terroir omarmt', zegt Roca. Met tonen van karamel, rozijnen en leer, en een welkome zuurgraad, past deze crème goed bij geroosterd varkensvlees, champignons of chocoladedesserts.

$ 19,99 Vivino

César Florido Cruz del Mar Cream

César Florido ligt aan de Atlantische kust, in het kleine stadje Chipiona, een gebied dat werd toegevoegd aan de Jerez D.O. in 2022. Chipiona is waar de meeste Muscat-druiven uit de regio worden verbouwd, dus het is niet verwonderlijk dat deze botteling Moscatel gebruikt - van de eigen wijngaarden van de wijnmakerij - in plaats van PX. 'De Moscatel maakt het aromatischer en fruitiger met bloemige en steenfruittonen die je niet zult vinden in een PX-melange', zegt Paronella.

$ 19,99 wijn. com

Harvey's Bristol-crème

Ja, Dat Bristol-crème. Ondanks dat het veel verguisd is, noemt Roca het toegankelijk, licht en aromatisch, met tonen van hazelnoot en een glinsterende mahonie tint. Hij geniet ervan als aperitief - met ijs, met een sinaasappelschil en wat jeneverbessenpoeder - hoewel hij het ook aanbeveelt met gin. 'Het is evenwichtig en verrassend.'

$ 16,47 Totaal Wijn & Meer

Veelgestelde vragen

Is cream sherry hetzelfde als droge sherry?

Nee, cream is geclassificeerd als een zoete sherry, een categorie waar ook pale cream en medium onder vallen. Alle drie de soorten worden geproduceerd door een droge sherry te mengen met een van nature zoete sherry - of met geconcentreerde druivenmost - voordat de blend het rijpingsproces ondergaat. In het geval van de beste crèmes is het resultaat zoet maar evenwichtig.

Hoe drink je Cream Sherry?

De meest traditionele voedselcombinaties voor Sherry zijn desserts, blauwe kaas en foie gras, maar cream Sherry kan een veel breder scala aan voedingsmiddelen aanvullen. Naast flan en churros, heeft Favre het gecombineerd met hartige items op het Latijns-Amerikaanse menu van Leyenda, waaronder taco's al pastor, waarvan de verwarmende kruiden goed werken met de nootachtige Oloroso-basis van room.

Daarnaast heeft Roca room aangeboden met foie gras, cacao en een dessert gemaakt met zoethout. Hij zou het ook combineren met umami-rijk voedsel en pittige smaken, zoals kimchi , sojasaus, mole poblano en curry. 'De halfzoete kwaliteit werkt goed bij hitte', zegt hij. 'Als er veel capsaïcine in een gerecht zit, verzacht room [Sherry] die intensiteit.'

En het werkt ook goed in mixdrankjes. 'We gebruiken het veel in cocktails', zegt Favre, die vaak vermout in een geroerd drankje vervangt door een beetje sherry. 'Met zijn tonen van gedroogd fruit voegt het diepte en complexiteit toe.' Volgens Roca maakt die complexiteit cream Sherry tot een natuurlijk ingrediënt voor mixologen. 'Het proces van blenden is al inherent aan de wijn zelf, die twee werelden overbrugt met zijn gerijpte en verse componenten.'

De perfecte sherrycocktail met laag alcoholgehalte

Gaat Cream Sherry slecht?

Een ongeopende fles room is lang houdbaar - een kenmerk dat in zijn DNA is ingebakken - maar je moet het nog steeds behandelen zoals elke andere ongeopende wijn. Bewaar het in een koele, donkere omgeving. 'Als je de fles tijdens de heetste zomermaanden in de keuken bewaart, of de hele winter bij de radiator, verpest je hem', zegt Gurucharri.

Dankzij het hoge alcohol- en suikergehalte kan cream Sherry gemakkelijk twee maanden houdbaar zijn na opening, volgens de officiële Jerez D.O. organisatie. Bewaar het echter, eenmaal geopend, goed afgesloten in de koelkast.

Bij het puur serveren stellen de meeste experts een temperatuur van ongeveer 46 tot 53°F voor, hoewel je hoger zou kunnen gaan als het een VOS- of VORS-wijn is, om de complexe aroma's de kans te geven zich te openen. Maar Paronella houdt er altijd van om de koelere kant op te gaan, 'om het toegankelijker te maken en de intensiteit van de suiker en de alcohol te verminderen.'

Kun je koken met Cream Sherry?

Zeker. 'Het voegt een zoete toets toe aan een vleesstoofpot,' zegt Gurucharri, 'of je kunt het gebruiken als onderdeel van een fruitcompote.' Favre houdt ervan in sauzen en glazuren, met varkensvlees of champignons, 'als je op zoek bent naar die rijkdom of textuur.' En het wordt vaak verwerkt in taarten en andere gebakken producten. Maar het beste dessert is misschien wel het eenvoudigste. 'Ik wil altijd dat room Sherry rechtstreeks op vanille-ijs wordt gegoten', zegt Favre.

Wij Aanbevelen:

• Alsace Aged Bronze en Travertin Bar Cart
• Zalto zoete wijnglas