Hoewel een handvol wijndruiven strijden om de titel van meest populaire variëteit, heerst er jaar in jaar uit: Cabernet Sauvignon ​Maar waarom?

Een kruising tussen Sauvignon Blanc en Cabernet Franc, voor velen overtreft de druif zijn ouders met zijn potentieel voor structuur, concentratie, intensiteit en tannines.

Deze zelfde factoren maken het mogelijk om geweldige wijn te produceren. Telers zijn er dol op omdat Cabernet Sauvignon het goed doet in een groot aantal klimaten, bodems en stijlen.

In Bordeaux , het spirituele huis van de druif, komt hij zelden alleen naar het feest. Het wordt vaak gemengd met andere regionale rode druiven, zoals Merlot of Cabernet Franc. Bekend als een Rode blend in Bordeaux-stijl kunnen de percentages van elke variëteit variëren.

Op de linkeroever van de regio, waar de wijngaarden van de Haut-Médoc en Médoc liggen, is Cabernet Sauvignon de dominante speler op het gebied van rode melanges in Bordeaux-stijl, die wijnen produceert die enkele van de hoogste prijzen ter wereld opleveren. Hoe Pinot Noir-wijnvluchten te maken

Hoewel veel wereldwijde wijnmakers de rode blend in Bordeaux-stijl nabootsen, kiezen er nog meer voor om Cabernet Sauvignon van wereldklasse te produceren als een enkele soort botteling.

Cabernet Sauvignon kan warme klimaten verdragen, maar kan zijn kenmerkende frisheid verliezen. In plaats daarvan ontwikkelt het weelderige, rijke fruitsmaken die grenzen aan overrijp. Omdat de druif echter een laatrijpe variëteit is, kunnen koelere klimaten problemen hebben met het produceren van een goed gerijpt gewas.

Om te begrijpen hoe Cabernet Sauvignon smaakt, zet u een vlucht op uit drie hoofdcategorieën: oude wereld versus nieuwe wereld, koel klimaat versus warme en jonge wijn versus oud.

Getty

Oude wereld versus nieuwe wereld

Hoewel technieken nu worden gedeeld en nagebootst, bestaat er nog steeds een scheidslijn tussen wijnen uit de Oude Wereld en de Nieuwe Wereld door middel van klassieke regionale stijlen.

De 'Oude Wereld' wordt algemeen gedefinieerd als Europese en Aziatische landen die de thuisbasis zijn van native Vitis vinifera druivensoorten en duizenden jaren wijntraditie en -cultuur.

Opmerkelijke cabernet-producerende regio's in dit gebied zijn onder meer de Franse Bordeaux. Rode melanges van de linkeroever van Bordeaux genieten van een grotere concentratie cabernet sauvignon dan de merlot-dominante rechteroever. De Bolgheri-regio in Italië maakt ook gewaardeerde Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon-vlucht tussen de oude en de nieuwe wereld

Wijn 1: Een klassiek voorbeeld uit de Oude Wereld van Cabernet Sauvignon is Pauillac uit Bordeaux.
Wijn 2: Een cabernet sauvignon uit Napa Valley vertoont typisch een flitsende gloed uit de Nieuwe Wereld.

De Nieuwe Wereld omvat alles buiten dit gebied, zelfs landen met een eeuwenlange wijngeschiedenis zoals Chili. Ze hebben een jongere wijncultuur, zijn geneigd te vertrouwen op geïmporteerde druivensoorten en hebben ernstige klimatologische verschillen.

Significante nieuwe-wereldregio's voor Cabernet Sauvignon zijn de Napa- en Sonoma-valleien in Californië, Margaret River, Barossa Valley en McLaren Vale in Australië, evenals Chili, Argentinië en Zuid-Afrika.

Old World Cabernet Sauvignon roept typische tonen op van grafiet, grind en bramen, opgefleurd met een bladachtige frisheid afgeleid van organische aromatische verbindingen genaamd pyrazines ​Ondertussen smaken de voorbeelden uit de Nieuwe Wereld typisch fruitgedreven, met tonen van zwarte bes, kers, bosbes, braam, pruim, zoethout en specerijen.

Typisch, Old World Cabs zijn meer hartig, met minder alcohol en een hogere zuurgraad. New World-bottelingen zijn ronder en rijper. Wijnrecensenten gebruiken woorden als 'terughoudendheid' en 'elegantie' over de Oude Wereld, maar de stijlen in beide kampen evolueren.

Een wijngaard in de Barossa Valley / Getty in Australië

Koel klimaat versus warm klimaat

In het verleden konden wijnmakers uit de Oude Wereld geen rijke, rijpe, alcoholrijke Cabernet Sauvignon produceren in een plaats als Bordeaux. De druif heeft zonnige dagen, warmte en een lang, droog seizoen nodig om te groeien, omstandigheden die daar niet bestaan. Traditioneel hadden wijnregio's uit de Oude Wereld een koeler, regenachtiger klimaat en kortere groeiseizoenen dan de Nieuwe Wereld.

Producenten kunnen nu de lijnen vervagen. Wijnmakers uit de Nieuwe Wereld kunnen elegantie en terughoudendheid nabootsen wanneer ze druiven eerder oogsten en op koelere locaties planten. Een top Napa Cabernet Sauvignon roept misschien zelfs Haut-Médoc op.

Koel klimaat versus warm klimaat Cabernet-vlucht

Wijn 1: Voor een Cabernet Sauvignon met een koel klimaat, probeer voorbeelden uit Margaret River in West-Australië.
Wijn 2: Het warme klimaat van de Barossa Valley in Zuid-Australië levert uitstekende voorbeelden van rondere, rijkere Cabernet Sauvignon op.

'Koel klimaat' en 'warm klimaat' wijnen bedoel niet gewoon Europa versus de rest van de wereld.

Wat maakt een Cabernet Sauvignon met een koel klimaat anders dan een met een warmer klimaat? Aan het uiterste einde vertoont de wijn een hogere zuurgraad, helder en scherp fruit, een aardse toon en minder alcohol. Tannines in wijnen met een koel klimaat zijn grippier, zelfs samentrekkend, met aromaten die worden gekenmerkt door een scherp kruidig ​​karakter dankzij pyrazines.

In een warmer klimaat verliezen wijnen sneller de zuurgraad en ontwikkelen ze rijpere, donkere fruitsmaken zoals weelderige cassis, bramen en bosbessen. Ze hebben ook de neiging om meer alcohol te hebben, een vollere body en zachtere, rondere tannines.

Deze klimaatverschillen zijn vooral relevant voor Cabernet Sauvignon, aangezien de textuur en het smaakprofiel zijn omgeving weerspiegelen. Australische Cabernet Sauvignons zijn vooral demonstratief op dit front, aangezien producenten daar de druif in zowel warme als koele klimaten telen.

Getty

Jonge wijn versus oudere wijn

Cabernet Sauvignon is een uitstekende druif om wijnrijpheid te leren. Stel je de dichte, inktzwarte, tanninewijnen voor van een jonge Napa Cabernet in vergelijking met een die tien jaar gerijpt heeft.

Voor degenen die toegang hebben tot gerijpte Bordeaux-labels, evolueren de beste wijnen decennialang gunstig in de fles. Voor de rest van ons kunnen zelfs een paar jaar het verschil betekenen tussen een glas tannines en een harmonieuze wijn.

Drie kritische factoren zijn nodig om de druif met de tijd op fles te laten verbeteren. De eerste is zuurgraad. Cabernet Sauvignon kan zijn zuurgraad behouden in warme klimaten, maar nog meer in koelere klimaten. Deze zuurgraad geeft de wijn structuur en werkt als conserveermiddel.

Ten tweede moet een wijn een goede fruitconcentratie hebben, zodat hij niet dun aanvoelt of een gebrek aan smaakintensiteit heeft.

De derde component van beweeglijkheid in Cabernet Sauvignon is tannine. Hoewel veel mollige wijnen in de jeugd aangenaam smaken, verliezen ze zonder een stevige tanninestructuur al snel hun vorm of structuur.

Young Wine vs. oudere Wine Cabernet Flight

Wijn 1 en wijn 2: Vraag uw winkelier om twee flessen Cabernet Sauvignon te vinden, idealiter van dezelfde producent, maar dezelfde regio werkt ook. De jaargangen moeten minimaal 4-5 jaar uit elkaar liggen.

Om jonge wijnen met oudere flessen te vergelijken, moet u eerst de kleur overwegen. Een diepe, ondoorzichtige robijnrode tint duidt op jeugd. Bleke, vervaagde bruine en baksteentinten, vaak zichtbaar op de rand of rand van de wijn, geven aan dat de veroudering is begonnen.

Op de neus ruikt een jonge Cabernet fris en intens, met aroma's die variëren van bramen, cassis, grind, potloodkrullen en ceder tot bladachtige kruidenaroma's. Oudere wijnen verliezen hun primaire fruitaroma's en bieden een scala aan tonen van leer en tabak tot gedroogd fruit en noten.

De smaak vertelt de rest van het verhaal. Jonge Cabernet Sauvignon heeft stevige, potige tannines die het fruit en andere componenten van de wijn kunnen overheersen. Oudere wijnen die op de juiste manier worden gerijpt, krijgen harmonie en complexiteit, omdat de tannines zich gladstrijken tot een fijner, zachter weefsel. Dit gebeurt in fasen, en de consument kan overal van genieten van Cabernet Sauvignon.

Cabernet Sauvignon is een geweldig medium om te zien hoe de rijping het uiterlijk, het aroma en het gehemelte beïnvloedt, vooral wanneer bekeken door de lens van dezelfde producent, of met twee wijnen van verschillende jaargangen uit dezelfde regio.