Garnalen zijn de meest geconsumeerde zeevruchten in de VS en worden overal in gebruikt, van soepen, stoofschotels en salades tot pasta's, taco's, roerbakgerechten, curries, ceviche en sushi. Gezien zijn alomtegenwoordigheid, kan het moeilijk zijn om te weten welk type je moet kopen. Alle garnalen zijn niet gelijk gemaakt in termen van duurzaamheid en ethiek, dus we raden aan om te controleren Seafood Watch alvorens te kopen. Behalve dat, tenzij je toegang hebt tot levende, koop dan bevroren zonder zout of conserveermiddelen.

De meeste garnalen worden snel ingevroren wanneer ze worden gevangen, dus 'vers' betekent meestal ontdooid. Als dat alles is wat je kunt vinden, moeten ze stevig zijn en fris ruiken. Al dit verstandige winkelen zal je helpen om hun typische garnalenkwaliteiten op verschillende manieren te benadrukken.

Fregola Sarda met Heirloom Tomato en Ricotta Salata

Zoet

De subtiele zoetheid van garnalen verklaart ongetwijfeld zijn populariteit in de viswereld. Het verklaart ook zijn veelzijdigheid met zoete, zure, zoute en pittige smaken. Provençaalse rosé is fruitig en verfrissend - met een lichtroze kleur die ook past bij de zeevruchten in kwestie - terwijl de droogheid de intrinsieke zoetheid van garnalen laat stralen.

Zilt

Garnalen mogen nooit 'visachtig' zijn, maar doen denken aan zoet zeewater en de vaag minerale geur van schelpen. Picpoul de Pinet en Muscadet zijn klassieke combinatiemogelijkheden met schelpdieren vanwege hun inherente frisheid en zachte zouttonen, terwijl de mineraliteit van Chablis herinnert vaak aan schelpen.

Scherp

Het Japanse woord puri puri verwijst naar de perfecte garnalentextuur: stevig en veerkrachtig, met een “pop” als je erin bijt. Een zachte of vlezige wijn kan zo'n sappigheid overweldigen, dus versterk het effect met een knapperige wijn met wat body, zoals een riesling van Elzas (vooral lekker bij pittige garnalengerechten).

Vlezig

Garnalen zijn mager maar stevig, meer verwant aan verse tonijn of filet mignon dan de meeste van hun broeders met schaaldieren. Deze vlezige kwaliteit wordt versterkt door gegrild of gefrituurd, of in gerechten met boter, room of mayonaise. Combineer garnalengerechten zoals deze Soave Classico , dat is textuur en rijk maar toch verfrissend.